Láttál már ilyen csodálatos kalácsot?

Povitica, a legszebb kalács

A Povitica, vagy más néven Potica a horvát, szlovén régió jellegzetes, ünnepi kalácsa.

Eszméletlenül mutatós, gyönyörű édesség, nem véletlenül az ünnepi asztaluk dísze. Ráadásul mennyei finom, de mi más is lehetne, hogyha telis-tele van kakaós dióval!

Már a töltelék kikeverésénél éreztem, hogy ez a kalács bekerül a nagy kedvenceink közé! Krémes töltelékéről, ami szinte nem is töltelék, mert hatalmas tömeg a kalácsban.. kicsit a bejgli jut eszembe: citromos, narancsos, fahéjas: álomfinom, tényleg.

Povitica
horvát, dióval töltött kalács-csoda

Hozzávalók 26×11 cm-es formához

T é s z t a
340 g liszt
50 g porcukor
1/2 teáskanál só
120 ml tej
15 ml víz
15 g friss élesztő
1 egész tojás
1 teáskanál vanília aroma
25 g olvasztott vaj

T ö l t e l é k
300 g darált dió
150 g porcukor
30 g holland kakaópor
1 csomag vaníliás cukor
2 teáskanál fahéj
1/2 kávéskanál szerecsendió
2 evőkanál sütőrum
1 citrom és 1 narancs reszelt héja
1 marék mazsola
50 ml tej
70 g vaj
1 tojássárgája

T e t e j e
1 tojásfehérje
karamellás dekorcukor, nádcukor, karamella-vanília csavarós cukor (szabadon variálható)
szeletelt mandula

A langyos tejben elkeverek 1 kávéskanál kristálycukrot, beleszórom vagy belemorzsolom az élesztőt. 10 percig hagyom felfutni. Közben kimérem a lisztet, a porcukrot, a sót és elkeverem. Kimérem a vajat és mikróban felolvasztom. Ha felfutott az élesztő beleütöm az egész tojást, majd a lisztes keverékhez öntöm és dagasztani kezdem. Hozzáadom a kis vizet is. Hogyha nagyon lágy ragacsos lenne a tészta kis lisztet adok hozzá, hogyha pedig túl kemény a vaj hozzáadása után pár teáskanál tejjel lehet még korrigálni. Egy evőkanállal kanalanként hozzáadom a megolvasztott vajat, majd tovább dagasztom. Hogyha teljesen elválik az edény falától leállítom a gépet, kelesztőtálba teszem a tésztát, vagy letakarom konyharuhával és duplájára kelesztem kb 45 perc alatt.

Közben elkészítem a tölteléket. Ledarálom a diót. Elkeverem benne a porcukrot, a kakaóport, a vaníliás cukrot, a mazsolát, a fahéjt, a szerecsendiót. Belereszelem a narancs és a citrom héját. Felmelegítem a tejet, megolvasztom benne a vajat. Ha megolvadt, de nem forró csak éppenhogy langyos, beleütöm a tojássárgáhát, belekeverem a rumot és kézi habverővel csomómentesre keverem, majd a dióhoz öntöm és összekeverem. Előkészítek egy tiszta lepedőt/asztalterítőt. Kiterítem az ebédlőasztalra. (Kép lent!) Megszórom liszttel a közepét. Ráhelyezem a megkelt tésztát és nyújtani kezdem. Kb 65×65 cm-esre kell kinyújtani. A végén már a kezemmel húztam.

Rákenem a diós tölteléket, jó vastagon, nem kell sajnálni. Szinte több a töltelék az egész kalácsban, mint maga a tészta! Bejglihez hasonlóan feltekerem. Kivajazom a formát. (Csak vajazom, lisztezni nem kell.) Belehelyezem a tésztacsíkot, ami két kanyart fog tenni a formában. Ha nem érne háromszor végig rajta kicsit rásegítek, megnyújtom közben. 2-2 1/2 órát letakarva pihenni hagyom. Előmelegítem a sütőt 180 fokra: 180 fokon 15 percig, majd 150 fokon 45 percig sütöm. Rácsra teszem kihűlni.

Tökéletes gasztroajándék: mini Panettone

Csupa finom karácsony!, kelt tészta

A december nálunk tiszta névnap/szülinap maraton. Gondoltam egyet és az unalmas bonbon helyett saját készítésű gasztroajándékot készítettem. Az ál-Panettonékhoz az illatos kelt kuglóf tésztáját használtam.

Sütőpapírral kibélelt kis konzervdobozokban (820 g) sütöttem ki. A receptben leírt adagból 4 db (300 gr-os) cukiság jön ki. Viszont most, igazodva a november óta tartó kovász-mániámhoz, kovásszal készítettem el a receptet. Az élesztővel készült, illatos kelt kuglóf receptjét erre a hivatkozásra kattintva elérhetitek.

Reklámok

Hozzávalók 4 db 300 grammos ál-Panettonéhoz

Előző este elkészítem az előtésztát:
80 g hűtőből kivett kovász
200 ml langyos tej
200 g búzaliszt

A kovászt elkeverem a meleg tejjel. Hozzászitálom a lisztet és összekeverem. Ragacsos tésztát kapok. Letakarva a pulton hagyom másnap reggelig.

Másnap reggel (vagy 6-7 órával később) jöhet a főtészta:
az egész előtészta
100 ml langyos tej
400 g finomliszt
1 egész tojás + 1 tojássárgája
100 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor/1 tk. vanília aroma
1 kis teáskanál só
2 evőkanál sütőlikőr/sütőrum vagy 1 kk. rumaroma
2 marék mazsola
+ gazdagíthatjuk 1-1 evőkanál kandírozott gyümölccsel (narancshéj, citromhéj, cseresznye)
+ 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
+ 2 evőkanál meleg víz
100 g vaj (még jobb, ha 50 g disznózsírral és 50 g vajjal készítjük)

Teteje
szeletelt mandula
a kimaradt tojásfehérje
1/2 csomag vaníliás cukor

Az előtésztához hozzáöntöm a langyos tejet és elkeverem. Konyhai robotgépem dagasztó karjával (vagy kézzel/dagasztógéppel) dagasztani kezdem. Hozzáadom az egész tojást és az egy sárgáját, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot/aromát, a rumot és a sót. Majd több adagban hozzászitálom a lisztet és addig dagasztom, amíg el nem válik az edény falától. Megolvasztom a vajat(+zsírt) és több részletben hozzáadom a tésztához. Sima, egyenletes felületű, fényes tésztát kapok. Hozzáadom a mazsolát és beledagasztom a tésztába.

Itt két választási lehetőség van, vagy kandírozott gyümölcsökkel dobom fel, vagy csíkos-kakaós kalács belsőt adok neki. Ha a gyümölcsöket választom: akkor hozzáadom a kandírozott gyümölcsöket. Nagyjából beledagasztom. Ha a csíkos-kakaós belsőt választom Kettéveszem a tésztát. 2 ek kakaóport 2 ek langyos vízzel elkeverek, majd a tészta feléhez hozzádagasztom. Két külön tálba teszem a tésztákat. Kelesztőtálba teszem, vagy frissentartó fóliával lefedem és beteszem a hűtőbe/kamrába 7-8 órára. Itt elmegyek dolgozni.

Reklámok

Délután előveszem a tésztát, lisztezett deszkára borítom és 4 részre osztom. Egyenként kicsit átgyúróm őket, majd gömbölyítem és letakarva kb 1 órán keresztül pihentetem. A konzervdobozok aljára sütőpapírból kivágok egy kb. fél centivel nagyobb kört. A konzervdoboz belső oldalára pedig palásot illesztek belőle és a konzerv teteje fölött 1-2 cm-rel levágom. Először a palástot, majd az alját teszem bele a kibélelésnél. Pihentetés után a kandírozott változatokat gömbölyítem, majd a formákba ejtem a tésztát és hagyom a duplájára kelni, 2-2,5 órán keresztül kelesztem.

A csíkos-kakaós verzióhoz 4-4 részre osztom a kakaós és a sima tésztát is. Egyenként kinyújtom őket nagyjából A5-ös nagyságúra. Egy sima tésztára, egy kakaós tésztát teszek, feltekerem a hosszabbik végénél, majd ellentétes irányba csavarok rajtuk egyet és valahogy a forma aljára ügyesgetve a végeket és belepottyantom a konzervdobozokba. Letakarva a duplájára kelesztem. 180 fokra előmelegítem a sütőt. A tojásfehérjét elkeverem a vaníliás cukorral. Lekenem a Panettonék tetejét. A 180 fokos sütőben kb. 30-35 perc alatt megsütöm őket. Rácsra teszem kihűlni.

Elkészítettétek? Írjátok meg kommentben, hogy sikerült, mindig úgy örülök a visszajelzéseiteknek!

Legyen csodás napotok!
Hanna🌞

Apfelkuchen, az isteni kelt almás rétes

Kalandjaink a nagyvilágban, kelt tészta

Mint ahogy azt már sokan tudjátok a múlt héten Ausztriában nyaraltunk (2016. augusztusában) – bár a nyaralás szót némileg túlzásnak érzem, ha arra a kemény 11 fokra gondolok, ami a második nap reggelén fogadott bennünket..! Amúgy már kb az első nap kitaláltam, hogy én márpedig egy osztrák sütis szakácskönyvet mindenképpen hazahozok onnan, és legalább egy Apfelstrudel – almás rétes – is le fog csúszni… Jó itt nem egy 300 oldalas A-Z-ig tartó, szócikkezett könyvre kell gondolni, az tuti egy éjszaka ára lett volna, azért azt úgy nem.. Csak egy kis elegánsat, amiben a legnépszerűbb receptek szerepelnek: mint az Apfelstrudel, Topfenstrudel, Milchrahmstrudel, Apfelkuchen, Sachertorte, Salzburger Nockerln, vagy a Nussschnecken, amit a pékségekben rögtön megkíván az ember, ugyanis ez egy citromos cukoröntettel megáldott full diós csiga..

Reklámok

Persze az osztrák konyha nem különíthető el élesen a magyar konyhától, kölcsönösen befolyásolták egymást az Osztrák-Magyar Monarchia időszakában. Ekkor fejlődött ki igazán az osztrák konyha jellegzetes, tradicionális ízvilága mind a sütemények és a torták terén. Megtalálható náluk a mi farsangi fánkunk, a mignonunk, a buktánk, a habrolónk, a palacsintánk és a máglyarakásunk is, persze tele sch-val, ts-sel a nevében és jó köpködősen kiejtve. Félreértés ne essen, amúgy imádom a német nyelvet, naponta használom is, hatalmas szerelmeim mind a német nyelv, mind a német nyelvterületű országok! Na jó de most már jöjjön a recept, amit a chefkoch.de oldalról készítettem el.

Második elkészítésnél a töltelék kicsit kacifántosra sikerült, külön készítettem tejbegrízt, vaníliás pudingot, ezeket összekevertük az almás résszel, így ment bele a rétesbe. Viszont ehhez pontos mennyiségeket nem tudok mondani, maradt fenn egy csomó pudingos-gríz is, abból mondjuk isteni kekszes pohárdesszert lett! Kreatívkodtunk kicsit, na! :)

Apfelkuchen / Kelt almás rétes

A tésztához
60 ml langyos tej + 1 teáskanál porcukor
15 g friss élesztő
150 g liszt + 20-25 g liszt a gömbölyítésnél
80 g puha vaj
1 tojássárgája
2 evőkanál porcukor
1 óriási csipet só
+ tetejére: maradék tojásfehérjével kenem, szeletelt mandulával szórom

A töltelékhez
300-400 g alma meghámozva, felszeletelve
2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék VAGY 1/2-1/2 teáskanál fahéj, szerecsendió, őrölt szegfűszeg, kis gyömbér, picike kardamom
1 evőkanál vaníliás pudingpor VAGY darált keksz
2 teáskanál sütőrum
mazsola (opcionális)
1/3 citrom leve, héja
2,5 evőkanál kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
óriási csipet só
+ zsemlemorzsa (1 evőkanál)

Reklámok

A tésztához langyos tejben elkeverem a porcukrot, belemorzsolom a friss élesztőt, hagyom felfutni. Közben kimérem a lisztet, a porcukrot, és a sót is hozzáadom. A felfutott élesztős tejet a liszt közepébe öntöm, beleütöm a tojássárgáját, dagasztani kezdem – a robotgép dagasztókarjával, vagy kézzel. A vajat kicsit megolvaszom legalább 2 adagban teszem a tésztához. Ugyan soknak tűnik a vaj, az elején én is megijedtem, de felveszi a tészta és eszméletlen finom lesz tőle. Elég lágy, ragadós tésztát kapok, kiteszem lisztezett deszkára, kicsit átgyúrom, ekkor még hozzászórtam 20-25 g lisztet, gömbölyítettem, lefedtem a tállal és a duplájára kelesztettem. Mivel sok benne a vaj, sokkal tovább tart a kelesztése, mint egy fonott kalácsé, durván 1,5 órát kelt.

A töltelékhez meghámozom, kicsumázom, nyolcadolom az almákat, majd minden szeletet kb 4-be vágok. Hozzákeverem a cukrot, a fűszereket, a citrom levét, héját, a sót és a rumot. Nyeles lábasban, roppanósra összefőzöm. A levében elkeverem a pudingport, ezzel sűrítem, vagy kekszmorzsával/darált keksszel.

Reklámok

A megkelt tésztát lisztezett deszkán kb. 30×40 cm-esre (durván 0,5-0,7 cm vastagra) kinyújtom, átteszem egy sütőpapírral bélelt tepsire. Később megtöltve már nagyon nehéz szépen átemelni. Mindkét oldalán ferdén bevagdosom, vigyázva, hogy kellő kb 13-15 cm-es helyet hagyjak a közepén az almának, mert amúgy hajlamos kifolyni az értékes és isteni finom leve sütés közben! Az alma kuckóját megszórom zsemlemorzsával, majd beletöltöm az almát egy csíkban. Fentről hajtogatni kezdem rá a tésztacsíkokat, először a fenti nagyot hajtom rá, majd egyiket jobbról, másikat balról, semmi különös fonási tehetséget nem igényel. Lekenem a megmaradt tojásfehérjével. Bekapcsolom/előmelegítem a sütőt, közben kalácsunk kel kb 20-30 percet. Sütés előtt közvetlenül, ismét lekenem a megmaradt tojásfehérjével, majd 170 fokon (alsó-felső) 35-40 perc alatt megsütöm.

ÉRDEMES hozzá vaníliapudingot készíteni a leírásnak megfelelően, annyi variálással, hogy a kezdő 500 ml tejjel elkészítem és a vége felé még 2 dl-t hozzáadok, így kicsit sodósabb állagot kapok. Leöntve ezzel isteni, mondjuk amúgy is..! 😊