kelt tészta

Elzászi csokis-mazsolás kuglóf

édes kelt tészta

Legkedvesebb húsvéti süteményeimet készítettem el és mutatom meg a Bonami ldalán! 🤗 Van köztük utazásainkból inspirált és hagyományos húsvéti recept is a szebbnél szebb kiegészítőkkel díszített ünnepi asztalon. A citromos habcsók pitét Colmarban, a kis francia tündérvárosban kóstoltuk, azóta szerelem a köbön a lágy nyelvet körülölelő savanykás krémével és az édes, kissé roppanós habcsók kalapjával, jaj na meg az a linzertészta. Pont tökéletes harmónia. 

Reklámok

Ugyanitt, a francia Colmarban minden hűtőmágneses szuvenír boltban és még az élelmiszerboltban is középpontban állt a kuglóf. Kerámia kuglóf formák, hűtőmágnes, kuglóf mintás konyhai kötények sorakoztak a polcokon. Egyértelmű volt, hogy ez a hely bizony híres a kuglófjáról, de ez valahogy nem került elém az előzetes internetes látnivaló és város nézegetés közben.

Rákerestem és a mazsolás, elzászi kuglóf cikkel találkoztam, de sajnos megkóstolni már nem volt alkalmunk az egy napos kis kirándulás során, így most megsütöttem ezt a finomságot. Édes, tartalmas, vajas kelt tészta, manduladarabok, rumos mazsola és a tetejére fehér csokit csurgattam. Jaj de finom is ez egy-egy ritka kitüntetett reggelen egy nagy pohár hideg tejjel! 

A többi csodás húsvéti süteményt itt érhetitek el:
– Tarte au citron meringuée / Citromos habcsók pite
– Madárka briós / Pipics

Reklámok

Elzászi csokis-mazsolás kuglóf

500 g BL55 búzafinomliszt 
100 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor 
1/2 kávéskanál só
100 g szeletelt mandula
150 ml langyos tej
30 g friss élesztő 
2 egész tojás
150 g puha vaj
100 g mazsola
1 evőkanál sütőrum

Reklámok

Tetejére
100 g fehér csokoládé
1-2 evőkanál étolaj
tejcsoki vagy étcsokoládé

Langyos tejben elkeverünk 1 teáskanál kristálycukrot, belemorzsoljuk a friss élesztőt és letakarva 6-7 perc alatt felfuttatjuk. A mazsolákat sütőrummal elkevert meleg vízbe áztatjuk. Közben a lisztet, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a szeletelt mandulát, a puha vajat kimérjük a robotgép táljába és beleütjük a tojásokat, majd hogyha az élesztő felfutott, azt is hozzátesszük és fényes tésztává dagasztjuk. A végén beledagasztjuk a beáztatott mazsolákat is. A tésztát letakarva a duplájára kelesztjük kb. 1,5 órán keresztül. Ha megkelt, lisztezett deszkára tesszük, A4-es méretű téglalap alakúra kinyújtjuk, majd bejglihez hasonlóan feltekerjük és a kapott vastag szálat olyan hosszúra sodorjuk, amit hogyha szépen belehelyezünk a kivajazott kuglófformába, összeér a két vége, majd letakarva 1 órán keresztül kelesztjük. 170 fokos sütőben (alsó-felső) 45-50 perc alatt megsütjük.

Ha kihűlt a kuglóf, gőz fölött üvegedényben megolvasztjuk az apróra szeletelt fehér csokoládét, elkeverjük benne az étolajat és egy teáskanál segítségével a kuglóf tetejére helyezzük, majd segítünk neki a csurgásban is. A legtetejére, az olvadt fehér csokira apróra szeletelt tej vagy étcsokoládét és mandula darabokat szórunk.

Reklámok
Reklámok

Foszlós kakaós kuglóf

édes kelt tészta, reggeli

Ez a kuglóf valami mennyei, de tényleg, komolyan. Álom. Imádom.

Egy lélekmelengető délutáni kuglófnál állítom, hogy nincs jobb terápia a világon (legalábbis persze számomra). kezdve a kézzel való dagasztástól, majd ahogy felvágod és foszlik, le tudod tekergetni, aztán megmelegíted, felhabosítod hozzá a kakaót, áh. Sütnöm kell holnap is. Végem van tőle.

fotózás Vásárhelyi Rékával

Emlékeztek, nyáron volt egy közös délutánunk Rékával, ahol csodálatos képek születtek? Tavaly és ez még átcsúszik idénre is folyamatosan, a nőiség és nőiesség kérdése foglalkoztat, hogy hogy tudnám megélni igazán ezt a szerepet és mitől érzem magam nőnek és mi az, ami engem kiegyensúlyozottá, határozottá, sugárzóan ragyogóvá tesz. Önismeret és tanulás, szerintem nagyon izgalmas a folyamata. Szóval kitettem annak idején egy képet magamról az Instagramra és ebből indult ki a közös fotózás program Rékával, ami nagyon-nagyon jól sikerült minden szempontból.

Réka 2 csodás fényképét kiállítottak az LI. Észak-magyar Fotóművészeti Szemlén, ahol a 672 képből válogattak ki 100 képet. Én pedig az elején kicsit bátortalanul álltam modellt, de a végére kezdtem teljesen jól érezni magam és elhinni, hogy jól nézek ki, szép vagyok és wáó élményként került be az arany kulccsal zárt emlékeim közé, hogy sose illanjon el az érzés a fejemből. Hogyha arra a napra gondolok, a mai napig elképesztő érzés, határozottsággal és örömmel tölt el és ezt folytattuk most decemberben! Leesett a hó és felmentünk Bánkútra, ahol kicsit jéggé fagytunk, de szerintem nagyon megérte, majd morzsázok a fotókból. A határozottság élményem fokozódott, sokat változtam nyár óta, sokkal jobban el tudtam magam engedni, éreztem, hogy nőiességem sokkal teljesebb, mint nyáron és ezen tökre meglepődtem! Nagyon jól éreztem magam, bár a nagyon az kevés, elképesztően a helyesebb kifejezés inkább!! 

Reklámok

Kuglóf és fotózás

De hogyan is kapcsolódik a kuglófhoz a fotózás? Úgy, hogy a videón látható kuglófot Rékáéknak sütöttem egy már jól bevált, imádott recept alapján, tuti befutó! Foszlós, kakaós, vajjal megkenve, kakaóba mártogatva egyszerűen isteni. Ezért nincsen a belsejéről fotó, de szerintem el tudjátok képzelni, hogy finoman foszlanak a kalács lyukacsos szálai a feltekerés mentén, hogyha óvatosan, lassan elkezded őket egymástól távolítani. Ahh. Enném most is nagyon, csak jelenleg nincsen sütőm Bielefeldben, hüpp. 

A lényeg, hogy készítsétek el a kuglófot, hogyha kedvet kaptatok hozzá, szerintem nagyon megéri! 

Reklámok

KENWOOD

Mert a Titanium Chef Baker XL körülbelül mindent megcsinál helyettem, beépített mérlege a tálban kimeri az alapanyagokat, plusz a keverés/dagasztás/habverés idejét is méri, ami plusz szuper, mert így már azt is meg tudom osztani, hogy körülbelül hány percig érdemes dagasztani a tésztát, vagy felverni a habot, ami az állag mellett szintén egy jó iránymutató adat. A gép teteje 8 választható színben cserélhető, így minden konyhához megtalálhatjuk a számunkra tökéletes árnyalatot.

Foszlós kakaós kuglóf

Hozzávalók egy jókora ‘bár még így is mindig kevés’ darabhoz, mert MINDIG akkora brutál sikere van, hogy estére már, hogyha az egész család együtt van, egy morzsája se marad. Egy morzsája se. Konkrétan. Tényleg.

500 g BL55 búzafinomliszt
100 g kristálycukor + 1 csomag vaníliás cukor
1 kis teáskanál só
150 ml langyos tej 
30 g friss élesztő
2 egész tojás
150 g puha vaj/margarin
70 g mazsola
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
2 evőkanál meleg víz
1 teáskanál rum/rumaroma

Reklámok

Langyos tejbe belemorzsoljuk a friss élesztőt, megszórjuk 1 teáskanál kristálycukorral és letakarva felfuttatjuk 6-7 perc alatt. A robotgép táljába mérjük lisztet, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a puha vajat/margarint, a mazsolát, beleütjük a tojásokat és a közben felfutott élesztőt. A robotgép dagasztókarjával dolgozunk amíg szép és sima tésztát kapunk, amit egyenlően elfelezünk. Elkeverünk 2 evőkanál kakaóport 2 evőkanál langyos vízzel és a rummal és hozzádagasztjuk az egyik tésztához. A két részt egyenként gömbölyítjük, majd letakarva, két külön tálban a duplájára kelesztjük 1 – 1,5 órán keresztül. Ha megkeltek a tésztagombócaink, lisztezett deszkára tesszük először a simát. Kinyújtjuk akkorára, hogyha bejgli formán feltekerem összeérjen a két vége a kuglófformában, nálam ez 40×25 cm. Kinyújtjuk a kakaós tésztát is és rátesszük a sima tésztára. Bejglihez hasonlóan feltekerjük. Ellentétes irányba megcsavarjuk a rudat és beleillesztjük a kivajazott formába. Letakarva 1 órát kelesztjük, majd 170 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 45-50 perc alatt megsütjük.

Lussekatter | Luca macskája

édes kelt tészta, Csupa finom karácsony!

Az idejét nem tudom, hogy mióta meg szerettem volna sütni és juhú most végre sikerült, pontosan Luca napon, azaz december 13.-án elkészítenem a svédek isteni finom sáfrányos – kardamomos adventi süteményét, a Luca macskáját.

Reklámok

Különböző formákban készítik az S alakon kívül és Finnországban, Dániában és Norvégiában is szokás. Hagyományos vallási szimbolikájuk van és különösen Luca napjára készül. Svédország az 1600-as és 1700-as évek óta ünnepli a Lucia éjszakát vagy a “Lussenatten”-t, Dániát pedig a svéd hagyomány ihlette, hogy 1944 óta többek között Lucia-körmenetekkel ünnepelje Luciát.

Szent Lúcia vagy Luca az 5. század óta tisztelt szűz és vértanú. Neve a latin lux = fény szóból származik, ezért a vakok, a szembetegségben szenvedők és a hegyes szerszámokkal dolgozók (pl: kézművesek, földművesek..) védőszentje. Legendájáról és élettörténetéről itt olvashattok bővebben, szerintem nagyon érdekes! A Gergely-naptár bevezetése előtt Lucia napja a téli napfordulón volt, azaz legrövidebb nappal, ami a leghosszabb éjszakának felel meg, a nap titokzatossága miatt alakult ki számos hagyomány.

Reklámok

Hazánkban termékenységvarázslás, halál, házasság, idő és terményjósló népszokások kapcsolódnak ehhez a jeles naphoz. Dunántúl egyes falvaiban a fiúk “kotyolni” jártak házról házra, a “Luca-Luca kitty-kotty..” kezdetű termékenységvarázsló szöveggel, hogy a tyúkok jobban tojjanak. Zagyvarékason úgy tartották, hogy a gazdasszonynak egész nap ülnie vagy feküdnie kellett, hogy jó ülősek legyenek a tyúkok.

Lussekatter | Luca macskája

Hozzávalók 20 darabhoz

450 g BL55 búzafinomliszt
100 g vaj / margarin
70 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
1,5 tk őrölt kardamom
1 csomag instant élesztő
1/2 kk só
250 ml tej
1,5 tk sáfrány ~ 1,5 g (leveles sáfrányos szeklicét használtam)
1 tojás 
40 szem mazsola (előző éjszaka beáztatva, vagy kis vízzel felforralva)

Reklámok

Az édes kelt tésztához a gép táljába mérjük, majd elkeverjük a lisztet, a kristály és a vaníliás cukrot, a kardamomot, a sót, az instant élesztőt. Belekockázzuk a vajat / margarint. Langyos tejben elkeverjük a sáfrányt, majd a dagasztógép táljába öntjük. Egy tojást kicsit felverünk, felét a tésztához tesszük, másik felével pedig majd a tekercsek tetejét kenjük le. Alacsony fokozaton 2-3 perc alatt gyönyörű, egyenletes, apró lyukacsos, fényes tésztát dagasztunk, amit letakarva 40-50 percig kelesztünk. Felosztjuk 20 egyenlő 46-50 g-os darabokra, majd 35 cm-es rudat sodrunk, egyik oldalát balra kezdjük feltekerni, másikat jobbra. Sütőpapírozott tepsin ~40 percig pihentetjük. Közben a mazsolára annyi vizet öntünk, amennyi éppen ellepi és 30 mp-re betesszük a mikróba, majd állni hagyjuk. Ha letelt a pihi, a kalácsot megkenjük tojással, mazsolát nyomunk rá és 180 fokos sütőben (alsó-felső) 25-30 perc alatt arany barnára sütjük.

Reklámok

Források: Magyar Néprajz- Luca nap, Wikipédia – Szent Lúcia, Saffron bun, Lussekatter

Mohnstreifen | Mákos morzsás kalács citrommázzal

édes kelt tészta

A bejegyzést a Kenwood támogatta.

Fényképeim dátumából egészen pontosan tudom, hogy az egyik bielefeldi őszi, október 13-ai leltár alkalmával kínáltak meg bennünket ezzel a csoda finom, mákos cukorbombával, a Mohnstreifen / Mohnstriezel / Kaffeestreifen nevű süteménnyel. Nyilván rögtön megkérdeztem a nevét, mert tudtam, hogy ezt FELTÉTLEN muszáj megsütnöm. Mutatom, hogy ott a boltban, hogy is nézett ki ez a csoda, mert persze, hogy lefotóztam.

“𝑴𝒐𝒉𝒏𝒔𝒕𝒓𝒆𝒊𝒇𝒆𝒏 🍦🍯 blundel tészta, alul-felül töltit közrefogó marcipán, forrázott máktöltelék, rajta morzsaréteg és egy laza cukormáz. ✨ Hú, naggggyon finom, életmentő cukorbomba volt az egyik leltár alatt a héten. Tök cukik voltak a boltosok, hogy megkínáltak bennünket. Tuti elkészítem hamarosan! 🤩” – írtam ezt Instán akkor és alapvetően tök hamarosan elkészítettem, egészen 2 hónap kellett hozzá. Na jóóó, kint nem is lehet úgy sütni, mint a saját, nem teljesen imádott, mondjuk inkább azt, hogy megszokott konyhámban.

Ajándékozz online kurzust!

Ha idén valami igazán különlegeset adnál, lepd meg szeretteidet (vagy magadat) olyan tudással, ami egy életre szól és rengeteg finomságot hoz!

Már 4 kurzus közül válogathattok!

A kurzusokat megtalálod a Klubban is!

Az eredeti recepthez képest történtek apróbb változtatások, mondjuk blundel tészta helyett – amiben némi túlzással ugyan, de több kiló vaj van – “sima” kelt tésztát készítettem alapnak, marcipán most nem került bele, de lehet kapni 200 g – os kiszerelésben, ha tettem volna, akkor azt nyújtottam volna ki és teszem a mákréteg alá. 

Reklámok

Süteményünk a Kenwood Titanium Chef Baker XL konyhagéppel készült.

Szívből ajánlom Európa első számú robotgép márkájának gépeit, mert igazán megszerettem mindkettő kipróbált gépemet. A kMix a másik szerelmem a Chef Baker XL mellett. Ez a gép körülbelül mindent megcsinál helyettem, beépített mérlege a tálban kimeri az alapanyagokat, plusz a keverés/dagasztás/habverés idejét is méri, ami plusz szuper, mert így már azt is meg tudom osztani, hogy körülbelül hány percig érdemes dagasztani a tésztát, vagy felverni a habot, ami az állag mellett szintén egy jó iránymutató adat.

Mohnstreifen | Mákos morzsás kalács citrommázzal

Hozzávalók egy nagy családi kalácshoz

Tészta
500 g BL55 búzafinomliszt
20 g friss élesztő vagy 1 csomag instant
70 g porcukor
1/2 kávéskanál só
30 g mazsola
60 g vaj / margarin
260 ml langyos tej
1 tojás

Máktöltelék
70-80 ml tej
100 g kristálycukor
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor
1/2 teáskanál fahéj
30 g mazsola vagy aszalt szilva
250 g darált mák
30 g darált keksz

Reklámok

Morzsa
150 g BL55 búzafinomliszt (nálam 30 g mogyoróliszt, 20 g tk. rozsliszt, 100 g búzafinomliszt)
100 g kristálycukor
100 g vaj / margarin
1 teáskanál fahéj
1 csipet só
1 tk vanília aroma

Glazúr
1-2 evőkanál citromlé
átszitált porcukor

Az édes kelt tésztához a robotgép dagasztótáljába belemérjük a lisztet, a porcukrot, a fél kávéskanál sót, a mazsolát és belekockázzuk a vajat / margarint. Langyos tejben elkeverünk egy teáskanál cukrot, belemorzsoljuk a friss élesztőt, majd letakarva felfuttatjuk. Hogyha felfutott, a dagasztógép táljába öntjük. Egy tojást kicsit felverünk, felét a tésztához tesszük, másik felével pedig a tészta tetejét kenjük majd le. Alacsony fokozaton 2-3 perc alatt gyönyörű, egyenletes, apró lyukacsos, fényes tésztát dagasztunk, amit letakarva 40-50 percig kelesztünk.

A töltelékhez a tejet a kristálycukorral összemelegítjük. Összekeverjük a mákot, a mazsolát, a vaníliás cukrot, a fahéjat, a darált kekszet, a citrom és a narancs reszelt héját, majd ráöntjük a cukros tejet és elkeverjük. A morzsához a hideg vajat a robotgép táljába mérjük, a lisztekkel, a cukorral, a fahéjjal és a vanília aromával, majd a krémkeverő karral morzsává dolgozzuk pár perc alatt.

Reklámok

Hogyha megkelt a tészta, kinyújtjuk cm-esre, megkenjük a töltelékkel és a jobb, ill. a bal oldaláról indulva is feltekerjük (mint a pávaszem sütinél). A tekerések a közepén találkoznak. Áttesszük sütőpapírral bélelt tepsire, megkenjük a félretett tojással és bőven megszórjuk a morzsával, amiből fog maradni, de majd süssük csak ki szépen a kalács után és fagyasztóban tárolhatjuk. Muffinok tetejére szoktam tenni, aah isteni! Szóval hagyjuk még pihenni 30 percig, majd 180 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben süssük 35-40 percig készre és varázslatosan finomra. A glazúrhoz fél citrom levéből is csak 2 evőkanállal használjunk maximum, majd jó sok átszitált porcukorral elkeverjük addig, amíg sűrű, de folyékony állagot nem kapunk. Lecsurgatjuk vele a kihűlt kalácsunkat és nagyon jó étvágyat hozzá!

Készítsünk rá VANÍLIÁS GRÍZPUDINGOT (lásd Túrós rétes piteformában receptemnél), amit rácsurgathatunk, hogyha már lúd, legyen kövér! Ennnnnyike! És hát ez így aztán MÁR TÉNYLEG egy elég hedonista élvezet lesz így karácsony környékére! Ójaj nekem!

Reklámok
Reklámok

Nussige Hefeschnecken (Diós fahéjas kelt csiga)

édes kelt tészta

Jaj olyan finom volt és olyan jól esett a lelkemnek ez a csigasütés. Teljesen kikapcsolt, relax állapotba kerültem a nagy nyüzsgést és a hajnali keléseket kicsit elfelejtve. Tökéletes vasárnapi program volt. Pihenés, nyugalom, sütő körülölelő melege, puha kelt tészta, finoman lágy fahéj és dió illat. Vasárnap, nagyon szerettelek!

Ha eddig mumusnak érezted a kelt tésztákat, akkor KELT TÉSZTA KURZUSOM NEKED SZÓL!✨
Ebben a 7 modulból álló online cukrász kurzusban az élesztős tészták varázslatos világába vezetlek be. A videók és e-bookok lépésről lépésre, egymásra épülve tanítanak meg arra, hogyan süsd meg a tökéletes kelt finomságokat – könnyedén, élvezettel, hibátlan végeredménnyel.

És hogy miért nem érdemes kihagynod?
A kurzus végére két bonyolultabb technikát is elsajátítasz: a blundel kakaós csigát, és a francia pékségek igazi csillagát, a pain au chocolat.

Hygge édességünk a Kenwood kMix tündérkémmel készült, 1000W teljesítménye és 5 literes tálja számomra tökéletes. Kedvencem, hogy fokozatosan gyorsul, tehát nem szór össze mindent liszttel, így még azt a takaróalkatrészét sem szoktam rátenni és öröm ránézni nap mint nap, olyan szép!

Nussige Hefeschnecken (Diós fahéjas kelt csiga)

Hozzávalók 1 tepsihez

Tészta
400 g BL55 búzafinomliszt
100 g világos rozsliszt
1/2 kávéskanál só
70 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
170 g puha vaj
220 ml langyos tej
25 g friss élesztő

Reklámok

Töltelék
250 g diótöltelék (itt Bielefeldben nincsen diódarálóm és így tudtam megoldani a töltelék kérdését)
10 evőkanál tej
2 teáskanál fahéj
1 nagy csipet só
Darált diós töltelék variációt találtok a darázsfészek receptemnél.

A robotgép táljában összekeverjük a liszteket a kristály, a vaníliás cukorral és a sóval. Langyos tejben elkeverünk 1 teáskanál kristálycukrot, belemorzsoljuk a friss élesztőt és letakarva hagyjuk felfutni 4-6 perc alatt. Ha felfutott, beleöntjük a tálba és a vajjal együtt dagasztani kezdjük alacsony fokozaton. Szép, fényes tésztát dagasztunk kb. 10 perc alatt. Kivesszük a tálból, átgyúrjuk, gömbölyítjük és letakarva a duplájára kelesztjük nagyjából 50 perc alatt. A töltelékhez a darált diót elkeverjük a fahéjjal és egy csipet sóval. Lisztezett deszkán kinyújtjuk 0,7-1 cm vékonyra és 55×45 centi nagyra, majd egyenletesen elkenjük rajta a tölteléket, megtöltjük vele, feltekerjük és cérnával CSODÁLATOS 1,5 centis darabokat vágunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket és 30 percig kelesztjük, majd 180 fokos (alsó-felső) sütőben 20-30 perc alatt megsütjük.