Nem bírtam olyan szépen lefotózni, mint terveztem és egyszerű sem volt, mert folyamatosan ragadtam és tapadtam a csokitól. Még jó, hogy kicsi a konyha és egy fordulás a mosogató és a csap!
Aztán megkóstoltam. Ugyan reggelire pont nem ezt kellett volna enni, de hogy lehet írni egy süteményről úgy, hogy nem kóstoltam meg? Hát sehogy. És mint bomba robbant volna, éreztem a full szaftos tömör édes csokoládé-álmot szétolvadni a számban. Keveredett a savanykás sárgabarackkal, mert hiába volt érett a sárgabarack, a csokoládé mellett savanykásnak tűnik. Ez pont így jó. Brutális! Hogy lehet valami ilyen finom?
Süssétek, kóstoljátok, imádjátok! Ez kérem, tényleg meglehetősen brutálisra sikerült a pörkölt, darált kávébabbal és ki bánja ezt a brutálisan sok szóismétlést, mert mit tegyen az ember lánya, amikor nincs rá ennél megfelelőbb és ütősebb szó a magyar nyelvben, ami kifejezné süteményünk átlagostól kiugróan eltérő értékeit?! Elképesztően zseniális.
Sárgabarackos brownie cheesecake
Hozzávalók 30×22 cm-es tepsihez, 20 szelethez
Brownie 160 g vaj 100 g tejcsokoládé 60 g 70%-os étcsokoládé 1 ek főzött Roastopus kávé (kiemeli a csokoládé ízét) 30 g kakaópor 30 g Roastopus pörkölt kakaóbab ledarálva, de kakaóporral is helyettesíthető, bár ez így elképesztő volt! 60 g búzafinomliszt 1/2 kávéskanál só 3 egész tojás 180 g kristálycukor
Sajttorta 250 g mascarpone 1 tojás 50 g kristálycukor 1 tk vanília aroma csipet só
Barackos chutney 10 db sárgabarack (maggal 440 g, mag nélkül 416 g) 2 evőkanál kristálycukor csipet só
A vajat az étcsokoládéval vízgőz fölött összeolvasztjuk. A lisztet, a kakaóport és a sót összekeverjük. A tojásokat kihabosítjuk a robotgép habverő karjával és 2-3 részletben hozzáadjuk a kristálycukrot, fehéredésig habosítjuk, amíg felhőkönnyű állaga lesz. A csokoládét és a kávét belecsurgatjuk, spatulával belekaparjuk, végül ha elegyítettük a két részt, hozzászitáljuk a száraz hozzávalókat és spatulával elkeverünk. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, de kb 1 dl-t félreteszünk. A sajttortához a mascarponét a tojással, a kristálycukorral, a vanília aromával és a csipet sóval habverővel pár perc alatt készre keverjük és foltokban a brownie tetejére kanalazzuk, jöhet rá a maradék csokis rész, végül egy késsel hullámokat készítünk a tetejére. A barackokat a cukorral, sóval összeforraljuk és a brownie tetejére tesszük a levével együtt. 175 fokon 40-45 percig sütjük. Kihűtjük, mert csak így tudjuk szépen felszeletelni.
Szombat reggel megcsapott az első hideg őszi szellő.
Nálam ez nagy boldogság, nagyon szeretem ezt az évszakot! Óriási puha sálak, kötött pulcsik, kuckózás, forró szálas teák, vastag zoknik, fűszeres sütemények időszaka, amikor bebújok a kanapé sarkába, előveszek egy könyvet és mélyen belemerülök. A héten már érezni lehetett, hogy itt már nagyon közeledik a nyár vége, ezért kedvet kaptam a polcon heverő Harry Potter és a bölcsek kövére. Még gyerekkoromban olvastam utoljára. Úrég, de jó lenne újra elolvasni az egész sorozatot – gondoltam – emlékszem csak úgy faltam őket annak idején és jaj mit meg nem adtam volna akkor egy varázspálcáért.
Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?
A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.
A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.
Pont szükségem volt most valami könnyedebb, varázslatosabb, mesésebb világra Orvos-Tóth Noémi Örökölt sors – Családi sebek és a gyógyulás útjai c. könyve után, ami egy elég súlyos, ám annál hasznosabb és szükséges olvasmány, ha önismeretben, vagy a családtörténetben utazunk! Szóval szombaton már javában faltam Harryt és talán ezért is volt tiszta londoni hangulatom, így született meg reggel a mazsolás scone, amit láthattok is Instagramon. Aztán egyre jobban belemerültem Harryék világába, ahogy reggelire Petunia néni követelésére szalonnát pirít, elindul a piros Roxfort Express a 9 3/4 – ik vágányról, ahogy beérnek a Roxfort nagytermébe és az asztalok hirtelen étellel telnek meg, de milyenekkel? Mit esznek a varázslótanulók? Nem is én lennék, ha nem a kaján járna az eszem folyton. Igazi sulikezdős hangulatom van egyébként egész héten, Harry is most kezdett és a sulisok is pont most kezdik a tanévet, szóval minden egybevág, ehhez jött az őszi szellő, végül koronaként ez a fűszeres (fahéj, gyömbér), melaszos, kávés torta, aminek a melasz olyan különleges karamellizált aromát ad, hogy elmondani nem tudom.
“Harrynek leesett az álla. Az imént még üres aranytálakon most halmokban állt a sok étel. Harry még soha nem látott egyetlen asztalon ennyi finomságot. Volt ott marhasült, sült csirke, sertésszelet, bárányszelet, hirtelensült, kolbász, angolszalonna, főtt és sült krumpli, hasábburgonya, Yorkshire puding, zöldborsó, sárgarépa, finom mártás, ketchup – és valamely rejtélyes okból – mentolos humbug. (…) Miután mindenki jóllakott a maradékok nyomtalanul eltűntek a tányérokról. A teríték olyan tiszta lett, mintha nem is használták volna. (Azért ennek a képességnek sokan örülnénk!) Egy pillanattal később megjelentek a desszertek: rengetegféle ízű fagylalt, almás pite, melaszos torta, csokoládés és lekváros fánk, eper, gyümölcszselé rizspuding. (…) Harry meg akarta kérdezni Ront, hogy kóstolta-e a melaszos tortát, de még ki se nyitotta a száját, már el is aludt.”
Ebből arra következtettem, hogy bármi is a melaszos torta, eléggé maradandóan finom lehetett, ha Harry egy fárasztó legelső nap után, amikor a 9 és 3/4-dik vágány keresésétől kezdve, minden újdonságként érte, mégis ezzel a kérdéssel fejezné be a napot. Ekkor villant meg bennem a kis égő, hogy oké, akkor most gasztro szempontból beszélünk egy kicsit a könyvről és megsütöm ezt a szupernek ígérkező tortát.
Hát mit mondjak: brutális. Eddig miért nem hallottam még róla?! Őrület, komolyan. Igen, tisztában vagyok vele, hogy a melasz (sűrű cukorszirup, a cukorgyártás során keletkező melléktermék) nem egy mindennap használt alapanyag, én a bajor rozskenyereimhez és a kornspitzhez vettem, egyrészt az íze miatt tesznek bele az osztrákok-németek, másrészt a péktermék színét is befolyásolja kicsit. Oké, azt is vágom, hogy nem feltétlen a legolcsóbb alapanyag, de hú, ez engem nem fog hátrálásra bírni, majd max utána spórolunk, de én ezt nagyon sokszor meg fogom még sütni, mert bekerült a top sütijeim közé. A különlegesen karamell-ízű melasz, ahogy a fűszerekkel és a kávéval keveredik, eleve egy pihe-piha piskótában, aminek a szélei kicsit ropogósra sültek, még emellett ott a mascarponés tejszínhab. Na jó. Imádom.
Mi a melasz és mire szoktam használni? A melasz a cukorgyártás mellékterméke, egy sötétbarna színű szirup, ami állagában leginkább a juharsziruphoz hasonlítható. Íze végtelenül különleges, édes karamell beütésű, de ennél jobban meghatározni nem tudom. Annak idején az osztrák-német teljes kiőrlésű kenyereimhez (pl: fűszeres Mischbrot), kornspitzhez vettem, illetve melaszt tettem a New York bagel vízfürdőjébe és a simit (szezámmagos török csavart zsemle) tetejét is ezzel kentem le szezámmagszórás előtt. Nagyon kis mennyiség szükséges ezekhez a péksüteményekhez belőle, így sokáig eláll, bár melaszos tortánknál ez bukik, mert elég sok kell hozzá, viszont nagyon megéri, mert eszméletlen finom.
Melaszos torta mascarponehabbal
Hozzávalók 23 cm-es tortaformához
Melaszos torta 125 g kristálycukor 85 g vaj (nálam fele disznózsír volt) 220 g melasz 250 ml kávé (nálam 250 ml meleg víz, 10 g instant kávé) 1 tojás 340 g BL55 búzafinomliszt 2 teáskanál fahéj 1 teáskanál gyömbér 1/2 csomag sütőpor 1 csipet só
Mascarponehab 200 ml hideg habtejszín 1 evőkanál porcukor 45 g mascarpone
Kimérem a száraz hozzávalókat. A lisztet, a sütőporral, a fahéjjal, a gyömbérrel és a sóval összekeverem. Egy másik tálban a puha vajat kikeverem a kristálycukorral, elkeverem benne a tojást, majd felöntöm a kávéval, hát itt egy kicsit rosszul fog kinézni, aztán hozzáöntöm a melaszt, itt még mindig nem fest túl jól. Végül hozzákeverem a lisztet (nem tudtam teljesen csomómentesre keverni). Kivajazott, lisztezett vagy sütőpapírral bélelt tortaformába öntöm és 180-190 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső) 40 percig sütöm.
A mascarponehabhoz a hideg tejszínt 70%-osra felverem robotgép habverő karjával, beleszitálom a porcukrot, keverem, majd hozzáadom a mascarponét és elkeverem benne. Vaníliával vagy alapvetően bármivel ízesíthetjük.
Írjátok meg kommentben, hogyha elkészítettétek, úgy örülök mindig a visszajelzéseiteknek! :)
Életem első brownie-ját Brüsszelben kóstoltam a Renard Bakery-ben, 2019 októberében, 26 évesen. Erről bővebben a bejegyzés végén olvashattok. Nálam ez volt az a süti, amit mindig halogattam megsütni, egyrészt a kalóriatartalom miatt, meg hát először csak meg kellene kóstolni, mielőtt bármit is kreálok itthon, nem?!
Aztán most végre eljött az ideje.
Hú, de milyen jó, hogy végre rászántam magam, mert isteni lett, kreáltam hozzá felvert tejszínhabot és a (még nem érett, de már romlásnak indult körtékből) pedig olyan körteragut készítettünk, hogy ez így együtt maga volt az íz-mennyország. A raguhoz, ami kb 400 g körtéből készült, ment egy kis cukor, vaníliás cukor, fahéj és narancslekvár is. Jól lesütöttük, az alja csupa nyányós karamell lett.
Némi magyarázattal lehet tartozom az egyszerű jelző miatt, amit a brownie elé biggyesztettem, de én komolyan azt hittem, hogy ez a süti valami hatalmas ördöngösség, és sokkal bonyolultabb hókusz-pókuszra számítottam, közben meg hipp-hopp már reggel 8-ra a konyhapulton termett. :)
Egyszerű brownie
Hozzávalók 19×27 cm-es sütőkerethez / 15 szelet
Új sütőkeret-haveromat nemrég, óriási felkiáltással találtam a KIK-ben 1300 forintért, igen jól látjátok, tényleg ennyiért, szememnek én sem hittem! És működik! Baromi klasszul működik! Ennél nem kell drágább ketyere! Régi tervem volt beszerezni egy állítható sütőkeretet, mert a cukrászdában és a suliban is azzal dolgozunk és tudjátok, amíg egy otthoni tepsiben mondjuk egy kevert tésztának kis lekerekített lesz az alja, ebben tökéletes sarkai lesznek mindennek!
160 g vaj 160 g 70%-os étcsokoládé (nyilván lehet másfajta is, csak azzal számoljatok, hogy változtat a sütin) 60 g kakaópor 60 g liszt 1/2 kávéskanál só 3 egész tojás 200 g kristálycukor
A vajat és az étcsokoládét vízgőz fölött összeolvasztjuk és hűlni hagyjuk. A lisztet, a kakaóport és a sót összevererjük. Ha a csokoládés-vajas massza már langyosabb, az egész tojásokat elkezdjük (a robotgép habverő karjával) felverni, majd 2-3 részletben hozzáöntjük a kristálycukrot és fehéredésig habosítjuk, tényleg jó sokáig, amíg ilyen felhőkönnyű állaga lesz. Ekkor a csokoládét belecsurgatjuk, a tálban maradt csokit egy spatulával maradéktalanul belekaparjuk, végül hogyha elegyítettük a két részt, hozzászitáljuk több részletben a száraz hozzávalókat, amit spatulával keverünk el. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és 170 fokon 20-25 perc alatt megsütjük, nem szabad, hogy kiszáradjon, nézzetek rá úgy 15 perc után. Megvárjuk, amíg kihűl, kb 3-4 órát pihentetjük, ekkor fogjuk tudni szépen felszeletelni (nekem 5×3 szelet lett belőle).
Ha kipróbáltátok a receptet, nagy örömmel venném, ha megosztanátok velem Instagramon, a #smuczerhanna_recept keresőcímke és a @smuczer.hanna oldalam bejelölésével, így tuti nem vesztem szem elől őket! :)
Reggel, már jó korán célkeresztbe vettük az Instán már jó előre kinézett, kikutatott kovis pékséget. Nyitásra ott voltunk. Fantasztikus kis hely. Nincs helyben fogyasztás, csak odamész és viszed, pörgés viszont van, plusz csupa finomságok és remek kávé. Nem tudom kellően dicsérni, mert valahogy ezeknél a szavaknál többet érdemel, de beszéljenek helyettem a képek.
Brutál bekajánltunk 10 Euróból, ittunk 2 világos pörkölésű cappuccinót, ettünk egy mandulás croissantot (1,39 Euróért, ami ahhoz képest, hogy a mellette lévő supermarket mélyfagyasztott croissija 0,89 volt, nagyon kedvező ár) és egy kanelbullar-szerű fahéjas tekert kelt péksütit.
A mandulás croissant mellett szó nélkül elmenni nem tudok…
..mert valami mega volt.
Sütés után kettévághatták, vajjal habosított darált mandulával kenték, aztán visszatették a sütőbe, ahol gondolhatjátok, úgy kifolyt a szélén a cucmó, hogy a karamell vidáman kacsintgatott onnan. Őrület volt, talán Pesten az Alma Nomád pékség croissantjához hasonlított a leginkább. Beleharaptál és nem hitted el.
Ha tetszett a bejegyzés, nagyon szépen köszönöm, ha nyomsz rá egy kedvelés gombot! Szeretném megemlíteni PATREON oldalam, ami egyfajta borravalóként, lehetőséget nyújt, hogyha szereted, amit csinálok, akkor segítheted a munkám, hogy a jövőben is folytathassam!
