Előszó a kovászneveléshez

kenyerek, kovász

..vagy something like that

100%-os hidratáltságú kovászt készítünk, ami annyit jelent, hogy (1:1) azonos arányú lisztmennyiséget keverünk ugyanannyi mennyiségű vízzel. Tehát 30 g liszthez, 30 g vizet keverünk. Lehetne ugyan játszani, de én nem szoktam bonyolítani a kovász hidratáltságával az életem. Számomra így is tökéletes kenyérke lesz a végeredmény. Most. Még.

Háttérinfó, napirend.
A természetes élesztőgombák spórái mindenhol megtalálhatóak (a lisztben, a kezünkön, a levegőben és a fakanálon is). Ezért hogyha a lisztet és a vizet összekeverjük és 24 órán keresztül nem piszkáljuk, nem kukucskáljuk, hanem huzatmentes, meleg (23-26 fokos) helyen erjedni hagyunk, 24-48 óra múlva már apró buborékokat (első életjel) láthatunk benne. Ez még sajnos nem jelent biztos sikert.

A második, vagy ha kevésbé aktív, a harmadik naptól kezdjük megetetni. Megetetni: biztosítani számára a további lisztet és vizet, amit felhasználva tud fejlődni. innentől naponta keletkezni fog 30-60 g fölösleg, amitől mindenki fájó szívvel válna meg, éppen ezért a felhasználására is van ötletem. De ne fájjon érte a szívünk, hogyha kukába kerül, hozzátartozik a neveléshez. A kovász szerkezete minden etetéssel egyre szálasabb, lyukacsosabb, erősebb lesz. A kovásznevelésünk végére pedig megszületik -remélhetőleg* – az érett anyakovászunk, aki/ami már képes lesz (hozzáadott, bolti élesztő nélkül) önmagában is megemelni és a duplájára keleszteni a már régóta vágyott, leendő kenyerünket.

A folyamat naponta körülbelül 10-15 percet fog igénybe venni, viszont magamból kiindulva, annál nagyobb lesz saját türelmetlenségünk, ami végigkíséri majd az egész hetet. Én tényleg alig bírtam magammal, óránként nézegettem minden szögből, természetes fényben, ha ott nem láttam bubikat, akkor a lámpafényben. Kabaré volt, ahogy bámulom a világosbarna „trutyikeveréket” a befőttesüvegben. Sőt, most visszaolvastam a Kovász-szerelem II. bejegyzésemben, hogy  „Rendesen nyugtalanul aludtam az első pár napban, hogy vajon beindul-e a kovászpalánta – meg tudom mutatni az órámon, igen kevés a mély alvásom ideje.” De ez csak az én agymenésem volt, mert már teljesen beszippantott.

*Kövezzetek meg, de muszáj vagyok beletenni egy kis apró betűs részt.
Sajnos nem tudom megígérni – bárcsak tehetném – hogy mindenkinek sikerülni fog elsőre – őszintén!? baromira izgulok emiatt – de bízom benne, hogy együtt ösz-sze-hoz-zuk! Nekem harmadik nekifutásra sikerült. Oké, az első elég hányaveti, ímmel-ámmal próbálkozásocska volt még 2016 májusában, a második már komolyabb utánanézelődést követően is pusztulásra ítéltetett, viszont a harmadik 2017 novemberében sütőképessé vált.  

Kovászom Limara Kovászoljunk és a Vadkovász suli Vad-kovász készítése alapján készült, most is ezen bejegyzések alapján fogunk haladni. Mindezen nehézségek ellenére azt olvastam az egyik csoportban, hogy nyugi, NEHÉZ KINYÍRNI! Bennem az egész projekt alatt ez a mondat tartotta a lelket. Szóval sajnos nincs tökéletes recept, de ha ráérzel az etetések lényegére és együtt rezegsz vele, menni fog!

A következő lépéseket a Kovásznevelés című bejegyzésemben megtalálod.

Egy kis inspiráció – pár hónap múlva megsütitek! 0,65 dekás fehérke: 15% kovász (63g), 65% víz (273ml), 2tk só, 420g BL80. Fermentálás, proofing a hűtőben. Vaslábas 230 fok 40 perc, tető nélkül 210 15 perc.