A kovásznevelés eszközei

kelt tészta, kenyerek, kovász

KÖZÖS KOVÁSZNEVELÉS

Az “nagy közös kovásznevelés” 2018. szeptember 10-én startol!
Facebookon és Instagramon is tudtok csatlakozni az eseményhez.
Kérdezzetek, kommenteljetek és gyertek kovászolni!
#mindenhűtőbekovászt


KOVÁSZNEVELÉSHEZ SZÜKSÉGES ESZKÖZÖK

– digitális mérleg (grammra pontos)
– 2 db ugyanakkora befőttesüveg – kb 600ml-es
– BL80 búzakenyérliszt (Fehérjetartalma 13g körüli – oldalt tudod megnézni a kalóriatáblázatnál. Én Gyermelyit használok, talán annak a legmagasabb a fehérjetartalma a ker. forgalomban könnyen beszerezhető lisztek között.)
– RL190 teljes kiőrlésű rozsliszt
– 2 db befőttes gumi
– szénsavmentes ásványvíz (csapvíz is jó, de ha túl klóros, akkor vagy öntsünk ki 1 dl-t egy pohárba 1-12 órával az „akció” előtt)
– téli kötött sapka ha esetleg túl fázós lenne a kovászunk

*A legszükségesebbeket vastagon megjelöltem.

Legelső lépés
A befőttesüvegeket lemérem és felírom egy cetlire a pontos súlyt, vagy ráírom alkoholos filccel. (Nekem az egyik 327g a másik 341g.) Ez azért fontos, mert a későbbi etetéseknél a kovász súlya így határozható meg pontosan. (Ráteszem a kovásszal teli üveget a mérlegre, majd kivonom belőle az üveg súlyát, így megkapjuk a kovászkánk grammra pontos súlyát.)

A második lépést megtalálod az Előszó a kovászneveléshez című bejegyzésemben.

A kovásznevelés eszközei” bejegyzéshez ozzászólás

  1. Kedves Erzsébet!
    Köszönöm az érdeklődést: én nem javasolnám, mert teljesen légmentesen lezárja a kovászunkat. Limaránál olvastam, hogy az “üvegre lazán csavarjuk rá a tetejét”.

    Kedvelés

  2. Nekem is tavaly óta van kovászom, de bevallom, nem méregetem pontosan… 🙂 Kiveszek 1 evőkanállal, a többit elhasználom, az újat etetgetem 2 napig, aztán megy a hűtőbe a következő sütésig… és működik .

    Kedvelés

    1. Kedves Mária! Jaj örülök, hogy már egy éve kovászolsz! Igen-igen, amikor már van mögöttünk rutin, akkor már szemre is megy! Én szeretek pontosan, mindent mérni és feljegyezni, mert sokszor egy kis apróságon is múlhat, hogy legközelebb ugyanazt a kenyeret reprodukálni tudjam. Kezdő kovászolóknak javaslom inkább a grammozást, mert emlékszem én teljesen el voltam veszve az elején!

      Kedvelés

  3. Kedves Hanna! Kisfiam búzaliszt, durumliszt, élesztő, laktóz intoleranciában szenved. Ajánlottak hogy süssek kovásszal kenyeret neki, mert hogy a benne levő fehérjéket a kovasz “előemészti” így találtalak meg. Van ötleted hogy hogyan tudnék számára ehető kenyeret sütni kovásszal de nem búza és durumliszttel? Köszönöm a segítséget!

    Kedvelés

    1. Kedves Marianna!
      Mindenképpen érdemes lenne dietetikus tanácsát is kikérni a témában, nekem sajna ilyen papírom nincsen. A búzában lévő fehérjék (glutenin, gliadin), pontosan úgy ahogy írtad, a hosszú érlelési idő alatt előemésztődnek, tehát már a nyers tésztában elkezdődik a lebontásuk, így nem terheli meg a szervezünket a glutén megemésztése. Kisfiadnál nagyon összetett a helyzet ezért sem tudok és merek ajánlani. Két dolog jutott eszembe:
      – Limara oldalán találtam gluténmentes kovásznevelésről leírást: https://www.limarapeksege.com/2016/06/glutenmentes-kovasz.html
      – Illetve konzultáltam egy kedves ismerősömmel, akinek szintén hasonlóan összetett ételallergiái vannak. Ő a Szafi Free termékeket süti otthon, elképzelhető, hogy már hallottál róluk. Belinkelem az oldalát, lisztkeverékei szuperül beváltak Juditnak, receptekkel és sütési útmutatóval kaphatóak, ezzel megspórolva a kísérletezést, időt és energiát: http://www.szafi-fitt.hu/szafi-free-glutenmentes-vegan-lisztkeverekek/
      Remélem tudtam valamicskét segíteni, legalább egy kis ösvényt mutatni! 🙂

      Kedvelés

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Google kép

Hozzászólhat a Google felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés /  Módosítás )

Kapcsolódás: %s