Kedvenc, hűtőre kiírt, jól bevált, iszonyú régóta sütött puha tortilla lap receptem egy igazán gyors adu, hogyha éppen elfogyott a pékáru és gyorsan szeretnénk valami finomat, vagy csak úgy alapból bármikorra tökéletes választás.
Sonkával, sajttal töltve, négybe hajtva és grillben megsütve például egy mennyei vacsi! Vagy hagymát, csirkemellet és csíkokra vágott kaliforniai paprikát pirítunk, ezt töltjük bele, félbehajtjuk vagy feltekerjük és így sütjük még egyszer át mindkét oldalát.
Házi tortilla lap alaprecept lépésről lépésre
Hozzávalók 10 darabhoz
410 g finomliszt (negyede lehet teljes kiőrlésű búzaliszt) 1,5 tk só 1,5 tk sütőpor 1 tk cukor (ahogy minden édességbe teszek egy kis sót, picike cukrot teszek minden sós pékáruba is) 235 ml víz 30 ml olaj
A lisztet összekeverjük a sóval, sütőporral, cukorral, majd jöhet hozzá a langyos víz és az olaj. Fakanállal összekeverjük, majd kézzel összegyúrjuk. 10 db egyenlő részre osztjuk, lisztezett pulton egyenként vékonyra nyújtjuk őket és forró serpenyőben mindkét oldalukat megsütjük körülbelül 1-1 perc alatt. Hogyha le szeretnénk őket fagyasztani, akkor kevésbé süssük át, mert fagyasztóból kivéve még úgy is átsütjük mindkét oldalát.
Egy darab tortilla lapra jutó értékek: 162 kcal (4,3 g fehérje, 28,7 g szénhidrát, 3,2 g zsír)
Elhatároztam, hogy a hosszú, szeretném megsütni listámról kipipálgatok mindent. Minden hónap elején szépen kezembe veszem és kiválasztok minimum kettőt, amit elkészítek. Nagyon szeretek naplózni, feljegyezni, rendszerbe pakolni, kipipálni tételeket, teljesen kikapcs-relax tevékenység. Persze közben kerülnek rá új gondolatjelek, mögöttük olyan finomságokkal, mint a Potsdamban kóstolt mákos-marcipános sajttorta, snickers torta, vagy maradék krumplipüréből készített pihe-puha egyszerű zsemle, szóval ahogy fogy, pontosan úgy gyarapodik is a listám, de így egy jól működő rendszert kialakítva sokkal tudatosabbnak érzem magam és ez olyan jó érzés. Így került képbe a Khachapuri Adjaruli (hacsapuri) is, ami már évek óta listás.
Reklámok
Kenwood robotgépem
Segítségem most is, mint mindig, a Kenwood robotgépem, a Titanium Chef Baker KVC65 (5L, 1200W) volt. Konyhám dísze, mindig öröm ránézni, olyan szépen beleillik. Kifejezetten odavagyok a beépített mérleg funkciójáért, hogy a tálba öntve rögtön méri az alapanyagokat, nagy segítség a sütés folyamatában, hamarabb kimérhető és így a munkakörnyezet is sokkal tisztábban tartható. Mindent azonnal el szoktam pakolni, ha használom, patika rendben szeretek sütni-főzni, úgyhogy nálam ez kifejezetten hasznos tulajdonsága. Méri a dagasztási időt is, ami szintén egy szuper funkció, hogy pontosan tudjam, hol tart a dagasztás.
Grúzia
Tulajdonképpen nem sok mindent tudok Grúziáról, földrajzból elég halvány vagyok, mindig meg kell néznem, mi hol van. Azon elmélkedtem mostanában, vagyis az utóbbi időben többször megfordult a fejemben a gondolatcsíra, hogy a folyamatos magyarázkodás helyett, ami az évek során a földrajztudományom kapcsán elhagyta a számat, szerzek egy kézzel fogható világtérképet és elkezdem tanulmányozni. Ennyi kell csak, hogy a rossz vagyok földrajzból hiedelmemet átírjam és ezt a bélyeget, amit amúgy magam nyomtam magamra, jó meg a család 😄 szóval ezt szépen levakarjam ezzel.
Reklámok
Grúziában eredetileg kétféle helyi sajttal ún. imeruli és sulguni sajttal készítik. Az Imeruli egy friss, omlós, hegyi sajt az Imereti régióból. Tehéntej és a keményebb sajtok készítéséből származó savó keverékéből készül.A sulguni savanyú, mérsékelten sós ízű, lyukacsos és rugalmas állaga van, írja a Wikipédia. Grúzia minden régiójában máshogy megformázva készítik, pl kör alakú, pizzához hasonló formában is fogyasztják.
Khachapuri | grúz sajtos lepény
Hozzávalók 3 darabhoz
Tészta 150 g búzaliszt 50 g teljes kiőrlésű búzaliszt 150 ml víz 1 teáskanál instant élesztő 1/2 teáskanál só 1 evőkanál olaj
Töltelék 200 g feta sajt 1 fagyasztott spenót kocka, vagy 1 jó nagy marék leveles spenót 2 gerezd fokhagyma bors kb. 30 ml tej + 3 tojás
TIPP: szerettem volna egy mozzarellát is beleszaggatni, de soknak találtam a töltit, így kimaradt, viszont reszelt Gouda vagy Edami illett volna még hozzá.
Reklámok
A tésztához a liszteket a Kenwood robotgépem táljában kimértem, elkevertem benne az instant élesztőt és a sót, majd hozzáöntöttem a vizet, az olajat és kb 5 percig, alacsony fokozaton dagasztottam. Enyhén lisztezett pultra kivettem, gömbölyítettem és letakarva duplájára kelesztettem 1 óra alatt. A töltelékhez a feta sajtot összemorzsoltam, elkevertem a borssal, az aprított fokhagymával, kis tejjel és a spenóttal.
Amint megkelt a tészta, 3 egyenlő részre osztottam, gömbölyítettem és letakarva 15 percig pihentettem őket, hogy ismét visszanyerjék formázható rugalmasságukat. Ezután ovális alakúra nyújtottam, átpakoltam a sütőpapírozott tepsire és a hosszabb rész közepétől elkezdtem szépen behajtogatni a tésztacsónak közepe felé, végeit csúcsosan összecsíptem. Egyenletesen megtöltöttem a töltelékkel és 230 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütöttem, ekkor kivettem és ráütöttem a tojásokat, majd további 10 percig sütöttem. Ha szeretnénk folyós tojássárgáját, vegyük ki hamarabb. Parmezánnal szórtuk kósti előtt, ah isteni lett!
Elkészítettétek? Írjátok meg kommentben, hogy sikerült, mindig úgy örülök neki!🤍
Mennyei ebédünk lett ezzel az indiai currys – teljes kiőrlésű naan kenyeres kombóval. Főtt tojást készítettem mellé, kis tejfölt raktam a tetejére és megszórtam jó sok friss petrezselyemmel, pedig helyzet a következő: nem vagyok túlzottan oda és vissza a padlizsántól. Idén nyáron egyszer vettem, hogy bővítsem a hűtő színskáláját és változatosabb legyen a zöldségfogyasztásunk, mert van élet a paradicsom, paprika, sárgarépa, uborka, brokkoli, karfiol, lencse, zöldbab, krumpli, vörösbab, csicseriborsó és a különböző féle-fajta salátákon túl is, így beköltözött egyik vásárlásunk után a hűtőbe.
Reklámok
Ott körülbelül 2 hétig le is verte sátrát és kényelmesen szállást foglalt, aztán egyszer csak a sok nyitogatás, egy kis bűntudat és sok rá-ránézegetés után végül rászántam magam és amikor épp ment a sütő, kettévágtam és gyorsan megsütöttem, hogy ne is nézzem tovább, legyen belőle végre valahára ehető dolog. Olyannyira izgalmasra sikerült, hogy már nem is emlékszem pontosan, valami húshoz ettem, csak arra, hogy borzalmas volt, szenvedtem vele cefetül, mire legyűrtem.
Ekkor szépen letettem a padlizsánról egy időre. Pedig a padlizsán jó. A padlizsán egészséges. A padlizsán alacsony kalóriatartalmú, magas rosttartalmú. Szóval a padlizsán jó barátunk kellene, hogy legyen!
Aztán rá egy 1-2 hétre, mert ember tervez ugye, kaptunk anyától egy itt-ott már érettebb padlizsánt, azzal a címszóval, hogy“ezt a héten Hanna készítsd el mindenképp“. Na szuper, gondoltam, majd gondolkozz Micimackó üzemmódomra kapcsolva, eszembe jutott, hogy még otthon a régi miskolctapolcai konyhában készítettem egy isteni padlizsán curryt, amit az egyik nyári Street Kitchen magazinban olvastam.
Megkerestem, elkészítettem és ha már India, csináltam mellé egy jó kis naan-t, ami a maga egyszerűségével zseniális párosa lett a currynek. Hát így történt, hogy 1 nap alatt elfogyott az a szörnyűfőgonosz padlizsán, ami már nyilván nem is olyan szörnyűfőgonosz, hogyha egy kicsit többet foglalkozunk az elkészítésével, mint egy sima sütőben sütés.
Naan kenyér grillben
A naan kenyeret grillben (Fit Grill Black Medium) készítettem, amit még nyár elején a George Foreman Magyarországtól kaptam. Azóta sokszor teszteltem, így bizton állítom: szuper darab! Teljesítménye 1630 W, ez nekünk tökéletesen megfelel, gyors és hatékony. Lecsavarozható lapjai egyszerűen tisztíthatók, bár még nem kellett csavarhúzót fognom, mert egy nedves papírtörlővel pillanatok alatt kitörölhető.
Reklámok
Naan szendvics tipp
A naan egyébként szuper opció, hogyha nincs otthon kenyér és gyorsan kell valami finomság. Hát gyorsan.. szóval olyan 1,5 órán belül. Még aznap vacsira is naan-t ettünk, sajttal-sonkával töltve, grillben szaftosra sütve. Zöldsalival, paradicsommal, olívabogyóval, tökmagolajjal ettük.
Padlizsán curry
Hozzávalók 2 főre
1 nagyobb padlizsán 1 közepes fej vöröshagyma 4 gerezd fokhagyma 1 nagy tk sűrített paradicsom fűszerek: 1 tk fűszerpaprika (nem árt, ha erős :) ), 1/2 tk római kömény, 1/2 tk fahéj, 1/2 tk koriander, késhegynyi őrölt gyömbér, 1/2 tk curry, 1/2 tk őrölt koriander, 1/2 tk kurkuma 200 ml víz + 200 ml tej 1 púpos teáskanál búzaliszt/zabpehelyliszt
Naan kenyér
Hozzávalók 4 darabhoz
125 g BL80 búzakenyérliszt 125 g teljes kiőrlésű búzaliszt 1 tk só 1 kk kristálycukor 1/2 csomag sütőpor 1 teáskanál instant élesztő 80 ml langyos víz 100 g tejföl/joghurt
A naan kenyérhez a liszteket kimérjük, elkeverjük a sóval, kristálycukorral, sütőporral és az instant élesztővel. Közepébe mérjük a kézmeleg vizet és a tejfölt. A tésztát fakanállal összeállítjuk, majd pultra tesszük és szép homogén felületűvé dagasztjuk. Letakarva 40-50 percig hagyjuk kelni. Ha megkelt 4 részre vágjuk és grillen pár perc alatt, olívaolajat kenve mindkét oldalára, kisütjük.
Reklámok
A padlizsán curryhez a padlizsánt hosszában 4 hasábra szeleteljük, felkockázzuk, 2 evőkanál olívaolajban megforgatjuk őket egy tálban, hogy mindenhol érje és 200 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. Közben egyszer megforgatjuk a tepsit és egy lapos fakanállal átforgatjuk a kockákat is. A curryhez a fokhagymát és a vöröshagymát felkockázzuk, kis olajon megpirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a fűszereket, elkeverjük, majd először csak 1/2 dl vízzel, majd 200 ml tej és 200 ml víz keverékével felöntjük, pár percig rotyogtatjuk, amíg össze nem fő, majd besűrítjük a liszttel. Állagán tejjel javíthatunk. Végül belekeverjük a padlizsánkockákat.
Főtt tojással és egy kis tejföllel ettük. Isteni volt.
Tény, hogy nem egy megszokott húsleves-rántott húskombó, de valahogy vágyok az újra! Kinyitottam a szemem és hagyom, hogy elvarázsoljon a nemzetközi konyha. Ugyanakkor múlt héten paprikás csirke volt, előtte székelykáposzta és még atöltött paprikábólis van a hűtőben, szóval imádjuk a magyar klasszikusokat is, de amikor számodra teljesen új ízeket kóstolsz, az valami varázslatos. Nincs erre jobb szó. Varázslatos.
2019 tavaszán, az egri Food truck fesztiválon kóstoltunk először mexikóit. Az első falat eszméletlenül megütött, teljesen hanyatt vágott. Tortillalapok között jalapeño ⌊ejtsd: halapeno⌋ paprika, sok-sok sajt, szaft és csak úgy nyúlt mindenfelé. Húú. Hazajön. Kis izzó a fejben megjelenik. Párral közöl, ötletelés. Cetlik+toll elővesz, írni kezd, kis üvegbe bedob, minden hétvégén húz, hogy melyik nemzet jellegzetes étele kerüljön a hétvégi asztalra. Persze a projekt az óriási lelkesedés után jegelődött, csak most, a havi könyvtározásom után került elő ismét. Minden a szombat reggeli dzsadzsikkal (török tzatziki) kezdődött. Délre készült hozzá egy gyros, házi pitával. Szombat este pedig már Széll Tamás quesadilla ⌊ejtsd: kászedíja⌋ nézegettük YouTubeon, nem is sejtve, hogy másnap találunk jalapeñot a Lidlben (valószínűleg valamikor mexikói hét lehetett) és ez mindent beindított.
A bolti TexMex és a Quesadilla fűszerkeverékek fűszertartalmának elemzése után kitaláltam, hogy simán összerakhatom itthon is, csak össze kell kevernem az adott fűszereket és csak annyit, amennyire szükségem van és így nincs hatvanharmadik fűszerkeverék a polcon!
TEX-MEX & QUESADILLA FŰSZERKEVERÉK / római kömény, füstölt paprika, pirospaprika, fokhagymapor, őrölt koriander, oregánó, zellerlevél, lestyán, őrölt kurkuma, chili pehely, őrölt bors, gyömbér (nálam ez kimaradt, pont nem volt itthon, de elméletileg kellene bele)
Fél szemmel ránéztünk a tortillára, de világos, hogy ilyet mi nem veszünk. Ezt a tésztát még keleszteni se kell, tehát lényegében5 perc alatt képesek vagyunk elkészíteni: összegyúrjuk, felosztjuk, nyújtjuk, sütjük. Oké, éppen nem hátrány, hogyha pihen/érik a tészta 30 percet, hogy a gluténszerkezet kialakuljon és megfelelően nyújtható legyen, de kettőt gyorsan ki tudunk sütni mindenféle probléma nélkül és amíg csillogó és elégedett szemekkel harapjuk a legelső quesadillánkat, addig nyugodtan tudnak pihenni.
Lábjegyzet: a quesadilla ⌊kászedíja⌋ szó kiejtésének megjegyzését javaslom magamnak cetlivel a fürdőszobatükör vagy a monitor szélére kiragasztani. Tavasszal a gnocchi-t ⌊nyokki⌋ sikerült így belevernem a fejembe, mert már engem idegesített, hogy szerencsétlent mindig csúnyán legnoccsizom.
TIPP: Tökéletesen fagyasztható, így akár dupla adaggal is indíthatunk!
408 g liszt (50%-a nálam mindig valamilyen teljes kiőrlésű liszt, másik fele BL80) 1,5 teáskanál só 1 kávéskanál barna cukor 1 teáskanál sütőpor 30 ml olívaolaj 235 ml langyos víz
A liszteket átszitálom, elkeverem benne a sót, a cukrot és a sütőport. A közepébe mélyedést készítek, beleöntöm a vizet és az olajat. Fakanállal összekeverem, majd amikor már nagyjából összeállt, leszedem a fakanálról a tésztát és a kezemmel folytatom a gyúrást, majd kiteszem a pultra és szép tésztává dagasztom. Nem kell sokáig 1-2 percig gyúrom. Felosztom 75 grammos egyenlő darabokra és egyenként gömbölyítem, 15 percig letakarva pihentetem. Enyhén lisztezett felületen kinyújtom. Van egy pont, amikor már nem nyújtható tovább, ekkor hagyom egy picit pihenni 2-3 perc. Addig felforrósítok a serpenyőt, majd visszatérek a tésztához, kezembe veszem és szépen, mint a rétestésztát, vagy mint a pizzát meghúzom minden irányba, körbe-körbe végighaladok így rajta és a forró serpenyőbe teszem.
Oké, nagy bánatomra ezt szépen nem tudom lefotózni. Viszont eszméletlen finom kaja! Ezt tudom garantálni.
Hogyha quesadillának készül, akkor csak az egyik oldalát sütjük meg, mert miután betöltöttük megy vissza a tepsibe, ahol mindkét oldala át fog sülni. 8 db lapból készült 3 db quesadilla: egy kolbászos és két halas, tehát 6 lapot használtunk el. Ennek a hat lapnak csak az egyik oldalát sütöttük meg, a másikat a töltés után. Úgy töltöttük, hogy a sületlen fele került alulra, a töltelék a már megsült felére ment, a fedőlapnál pedig szintén a sületlen része nézett felülre, amit majd lesütünk.
SAJTOS / tortilla lap, eszméletlen mennyiségű reszelt sajt, tortilla lap ALAP QUESADILLA / tortilla lap, eszméletlen mennyiségű (többfajta) reszelt sajt, vörös bab (konzerv), kukorica (konzerv), apróra felszeletelt paradicsom, jalapeno paprika, 1 kávéskanál fűszerkeverék, tortilla lap HALAS / paradicsomos szardínia, tőkehalfilé olajban KOLBÁSZOS / szeletelt füstölt házi kolbász CHILI CON CARNÉS / 4 közepes fej vöröshagyma olívaolajban megpirít, 8 fej fokhagyma hozzászeletel. 500 g darált sertés beletesz, só, bors,1 tk őrölt római kömény, csilipaprika, füstölt paprika, fűszerpaprika, 1 kk. őrölt koriander, kis fahéj, szegfűbors, 3 konzerv vörösbab, 1 konzerv kukorica, 500 ml világos sörrel felönt + 500 ml paradicsomszósz. Hát ez nagyon nagy adag, lefagyasztottuk a felét legközelebbre.
Szuper gyors recept, arra az esetre, ha elfogyott a fagyasztóm összes kenyér-zsemle-kifli aranytartaléka és muszáj valami kenyérfélét enni az ebédhez. Nagyon gyorsan kész, mivel serpenyőben készül (pont, mint az english muffin – amit szintén szívből ajánlok hasonló esetekre) és szerintem eszméletlen finom. Szendvics-, gofri vagy grillsütőben is elkészíthetitek. Extra variációja, ha kettévágva vajjal kenjük, sajttal, sonkával töltjük, vagy ami a csövön csak kifér!
Reklámok
Naan kenyér
250 g liszt (nálam: 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt, 150 g BL80 búzakenyérliszt / vagy rétesliszt) 6 g (1/2 csomag) szárított élesztő 6 g (1/2 csomag) sütőpor 1 kávéskanál kristálycukor 1 teáskanál só 100 ml natúr joghurt 1 evőkanál olaj 80 ml langyos víz
A liszteket elkeverem az instant élesztővel, a sütőporral, a kristálycukorral és a sóval. A közepébe mérem a joghurtot és a langyos vizet és az olajat. Először fakanállal, majd kézzel nagyjából összegyúrom. Letakarva hagyom kelni 30-40 percet, de a hűtőben is keleszthetem 4 órán keresztül, vagy akár egész éjszakán át. Ha megkelt, 4 részre osztom, lisztezett felületen kicsit kilapítom (1 cm-esre) felhevítek egy serpenyőt, megszórhatom kukoricadarával. Az első oldalát fedővel letakarva sütöm, vigyázva, mert hamar pirul, nem kell neki sok. Megfordítom, lepirítom a másik oldalát és már kész is.
