Hétfő délutáni csendéletem margójára hozom ezt a tökéletesen faék-egyszerű, pár perces munkával létrehozható álmot. Ezt a nagybetűs, krémesen lágy ÁLMOT, amit egy ropogós, karamellizált tésztaköntös ölel át és mindezen harmóniára a kicsit savanykás, citromos szederdarabok teszik fel az igazi koronát. A végére pedig képzeljünk, vagy készítsünk, egy forró, krémes vaníliaöntetet, olyan igazi tojásos, főzött sodót.
Reklámok
Ami engem illet, karácsonyra olyan szinten kisütöttem magam, hogy édességek tekintetében mostanában csak a kovászos palacsintaés a sárgabaracklekváros muffinfut, mindezzel teret engedve egy gyors és egyszerű süteménysütős – kiengedős időszaknak.
Reklámok
Viszont ezzel a desszerttel nálunk új időszámítás kezdődik, mégpedig a grízfelfújtdivathullám-időszámítás, mert ez valami, hát nem is tudom: pont, mint egy valóra vált álom!
100 g búzadara 375 ml tej 35 g vaj 30 g mazsola 1 csomag vaníliás cukor 1 csipet só + 2 tojás szétválasztva + 70 g kristálycukor
Vörösboros szeder-ragu 160 g még nyáron, jó előre megfontolt szándékkal fagyasztóba letett szeder, levével együtt 20 g kristálycukor 1 csipet só 20 ml vörösbor 1/2 citrom héja és leve
Reklámok
A grízhez a tejet felforraljuk a vaníliás cukorral és a csipet sóval, ha már forró, beleszórjuk a búzadarát és a mazsolát. Fakanállal sűrűre főzzük. A végén hozzákeverjük a vajat és félretesszük hűlni. A szeder raguhoz a szedret lábasba tesszük, elkeverjük a cukorral, csipet sóval, a vörösborral, a citrom reszelt héjával és levével és felforraljuk. Előmelegítjük a sütőt 190 fokra (alsó-felső). A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját a kristálycukor felével habbá verjük, majd apránként hozzákeverjük a közben kicsit langyosra hűlt grízhez. A tojásfehérjét a maradék cukorral habbá verjük, majd óvatosan hozzákeverjük a grízhez. Kivajazzuk a piteformát, belekenjük a masszát, tetejére kanalazzuk a szedret és 190 fokon 35-40 percig sütjük. Ha nagyon pirulna, vegyük lentebb a sütő hőfokát.
A recept forrása Karin – geschmacksmomente – Grießauflauf blogján.
Ízorgia. Csupa meglepetés minden kisvillányi falat. A középső réteg lágyan olvadozó mascarponés citromhabját egy vagányan savanykás, halványan citromos-almás, de lényegében egy málna-meggy lekvár öleli át. Az alsó és felső krémréteg pedig egy piros/erdei gyümölcsös, mascarponés habkönnyű krém, ami szintén találkozik ezzel a frissen főzött, nyári lekvárral. Üde, karakteres, izgalmas. Olyan, hogy amikor a fehércsokoládés tortatetőhöz érsz, becsukod a szemed és érzed, hogy véged van.
Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?
A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.
A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.
Szombat esti OFF Fiatal korom ellenére hasonlóan feledékeny vagyok, mint a nyolcvanéves nagymamám, amolyan “miért is mentem ki a kamrába” szinten. Általában a mazsolát hagyom ki a muffinból, a sót a kenyérből, vagy a kevert piskótából a sütőport. Mi mást? Ez a mentális szuperképességem valahogy eddig egy kezelhető szinten mozgott. Rászoktam a cetlizésre, serényen írom a bevásárló listáimat és ha nem hagyom otthon, akkor tökéletesen sikerülnek a bevásárlásaim.
De ma este szintet léptem. Holnapra epres tortát kellene sütnöm tesóm családi szülinapjára. A boltban nem kaptam reggel epret, úgyhogy B-tervnek volt itthon 3 nektarin. Gyümölcsnek gyümölcs, tesóm pedig szereti, -szóval gondoltam akkor barackos lesz. Na igen. Az ötlet szuper lett volna, hogyha nem eszem meg őket, “együk már meg, mert holnap nem leszünk itthon – ugye megyünk szülinapozni – ne romoljon már meg” alapon. Majd fél óra múlva elkezdtem nagyon röhögni, leesett mit tettem.
Reklámok
Ekkor lépett életbe a C-terv, mint citromos irányvonalú torta, igazodva az itthoni pillanatnyi gyümölcskosarunk tartalmához, amely 1 szem citrom volt. Szögről-végről az egész történet végeredménye szerintem egy szenzációs, üde, nyári torta lett.
Üde erdei gyümölcsös-citromkrémes torta friss gyümölcslekvárral
Hozzávalók 20 cm-es tortaformához
Mióta beszereztem 2 egyforma 20 cm-es formát, időt és sütési energiát is spórolok. Egyszerre tudom kikeverni és megsütni a lapokat. Óriási könnyítés, hatalmas előny. Hogyha csak egy formád van két részletben keverd ki a piskótát. Ne álljon a tészta, amíg sül az első fele. Igen, 5 tojásos adagot elfelezni kérdéses, én 3-2 arányban osztanám el a tojásokat, a többi hozzávalót pedig fele-fele arányban.
Reklámok
Piskóta 415 g liszt 2 teáskanál sütőpor 2 csipet só 365 g kristálycukor 116 ml étolaj 216 ml tej 5 tojás
Kimérem és átszitálom a lisztet, elkeverem benne a sót és a sütőport. A tojásokat kettéválasztom, a fehérjét egy csipet sóval és a kristálycukor felével majdnem kemény habbá verem. A tojássárgáját a tejjel, az olajjal és a cukor másik felével elkevrem, majd jöhet hozzá kis adagokban a liszt. A felvert tojásfehérjét is kis adagokban keverjük ehhez a kicsit szilárdabb masszához, de szépen lassan egy klassz, levegős piskótatésztát kapok, amit sütőpapírral körbebélelt torttaformákban 170 fokon 45-50 perc (alsó-felső) alatt megsütök. (680-680 gramm piskóta kerül egyenként a formákba.)
Tűpróbával ellenőrzöm. Ha kihűlt egyenesre vágom a tetejét, majd kettévágom, ekkor lesz 4 lapom, majd azokat is kettévágom, és mivel a matekot penge szinten nyomom, így 8 lapot kapok. Ebből 7 szép lapra lesz majd szükségünk.
A KRÉMHEZ A krémet – a már nálam megszokott faékegyszerű mascarponés-tejszínes krémet – játékos ízvariációkkal turbóztam fel. Mégpedig. Először elkészítettem az alapkrémet: 250 ml habtejszín (állati, 30%-os) 250-300 g mascarpone (Bár én 500g-osból tettem érzésre, de durván a felét tettem bele.) 100-150 g porcukor 1/2 csomag expressz zselatinfix
Reklámok
A torta tetejére és az oldalára félretettem 3 evőkanállal a fenti alapkrémből. A maradék krémet gondolatban 3 felé osztottam. Az 1/3-ad részét különszedtem. Ebbe az 1/3-ad rész krémbe belereszeltem egy csöppnyi citromhéjat és belefacsartam körülbelül 1/3-1/4 citrom levét és elkevertem benne pár szelet apróra vágott citromot. A maradék 2/3-ad krémhez kivettem a fagyasztóból (bolti, mélyfagyasztott) piros/erdei gyümölcs keveréket, kicsit felolvasztottam a mikróban. Kanállal kinyomkodtam a levét, de a levet is megtartottam. A pirosgyümölcsöt (100g) belekevertem a krémbe.
TÖLTELÉK 2: málna-meggy lekvár (citrommal és almával) Szombaton lekvároztam. A pénteken nagyinál leszedett málnából (1265g) és meggyből (750g), 1 alma (160g) és 1 citrom levének (95 ml) a hozzáadásával + 600 g cukor + 2 csomag 3:1 dzsemfixből főztem 4 nagy üveg igazi nyári, zamatos lekvárt. Tökéletesen passzolt a tortába. Természetesen a lapok bármilyen másfajta lekvárral tölthetőek. Határt csak a fantázia szab.
Reklámok
A TORTA ÖSSZEÁLLÍTÁSA A legalsó lapra rákentem 2 evőkanállal a meggy-málna lekvárból. A pirosgyümi kinyomkodott levével is megcsöpögtettem kicsit. Jöhet rá a következő lap, amire a pirosgyümölcsös-mascarponés krém felét rákenem. Ismét piskótalap, majd 2 ek. lekvár, kicsi pirosgyümi csöpögtetés. Lap, majd a citromos-mascarponés krém. Piskótalap, lekvár-pirosgyümi csöpögtetés. Lap, pirosgyümölcsös-mascarponés krém másik/maradék fele. Lap. Végül pedig a félretett sima mascarponés alapkrémmel lekenem a tetejét és körbekenem az oldalát. (Csak 7 lap került felhasználásra.) Díszítem: mikróban, többször kivéve, megkeverve fehércsokoládét olvasztottam (50g-ot), majd elkevertem 1-1,5 teáskanál étolajjal. Egy üvegpohárba beleállítottam egy kis zacskót, beletöltöttem a csokit, kivágtam a szélét és rácsurgattam.
