Szaftos édesburgonyás gratin

ebéd és vacsora ötletek

Csőben sült, burgonyás, csoda-köretet ettünk ma, más néven gratint.

Tejszínes sütőtökillat áradt szét a lakásban, hát szóval, minden egyes, illatos percét imádtam a napnak, jaj és az ízét még jobban, teljesen magával ragadt: lágyan olvadt a számban az előfőzött édesburgonya, szinte teljesen krémmé vált, rajta a leheletnyi szerecsendióval és mindezen karamellizált hagymás-burgonyás szaft-tenger fölött, egy ropogósra sült, parmezános burgonyaréteggel.

Ááá ennek a kajának itt a helye, pedig nem terveztem posztolni, de ha visszaviszem a könyvtárba újonnan kölcsönzött szakácskönyveimet, akkor nem tudom újra megsütni! Két extra szimpi receptet házasítottunk össze: Jamie Oliver csőben sült burgonyáját, Alexis Gabriel Ainouz: Így főz egy francia srác Francia rakott burgonyájával. Hátőő… kedvenc köretem lesz, de egyébként simán egy vega fogásnak is beillene.

Januári kedvenc könyveim

Jajj és ha már könyvek, had mutassam be januári KEDVENC könyveim, egytől-egyig imádom mind. Igen, az összes kajás, nem pedig sütis, kajás! Nagyon rákattantunk a vega, zöldséges, újdonságos vonalra! Annyi új, még számomra felfedezetlen ízeket találtam, minél hamarabb ki szeretném próbálni őket. Könyv fekszik nálunk könyv hátán, le se lehet ülni néha a kanapéra. Feszt arról beszélek, mit kellene főzni és alig várom, hogy elfogyjon az éppen aktuális finomság, hogy készíthessük a következő zseniál darabot valamelyik lent említett könyvből!
– Szülinapomra Deliciously Ella vegán szakácskönyvét kaptam, ami egy boci szemekkel, rég kinézett darab! Imádom Ellát, az elveit, a stílusát, a kajáit, a kutyáját, a kisbabáját. Ahh, egyszóval mindent! <3
– Utószülinapra pedig, megtaláltam a jófogáson és úgy döntöttem meglepem vele magam, Mautner Zsófi: Egy év a konyhámban c. könyvét, hát.. számomra ez egy óriási öröm volt! <3

Ezen kívül a legjobb könyvtáras, havi szerzeményeim:
– a már említett Alexis Gabriel Ainouz: Így főz egy francia srác egy zseniális könyv!!
– Jamie Oliver: 15 perces kaják
– Jamie Oliver: Jamie 30 percesek

Szaftos édesburgonyás gratin

Hozzávalók 4 személyre

4 közepes burgonya
2 közepes édesburgonya
1 nagy fej vöröshagyma
50 g vaj
só
frissen őrölt bors
1 babérlevél
200 ml habtejszín
50 ml tej
frissen őrölt szerecsendió
egy szem húsleveskocka*
60-70 g parmezán

*Úgy vagyok a kockával, hogy gáz és nem szeretem rombolni a szervezetem ilyesfajta mesterséges méreganyagokkal, de a boltbezárásunkkor hazajött velünk egy csomó kocka, ami azóta is ott áll halomban, néha bele-belenyúl, mert én csak indokolt esetekben, amikor mondjuk Jamie Olivernél olvasom, mint esetünkben is történt. Alaplé hiányában elővettem egy kockát. Hát, ez volt a napi bűnöm, kicsit szétszakad ilyenkor a lelkem, mert tényleg nem szeretem, de igyekszem nem önmarcangolni, már csak azért sem, mert ÉLETEM kedvenc KÖRETE LETT!

A burgonyákat megmossuk, meghámozzuk. A sima krumplit ne mossuk meg újra, hogy rajta maradjon a keményítő, ami majd isteni szaftos, sűrű textúrával ajándékoz meg minket – írja a francia srác. A burgonyákat 5 mm-es szeletekre vágjuk. Az felszeletelt édesburgonyának vizet forralunk, majd ráöntünk annyi forrásban lévő vizet, amennyi ellepi és hagyjuk kicsit főni a tűzön kb 4-5 percig. A vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, vajon karamellizáljuk, majd a burgonyás részhez keverjük. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A sima burgonyát egy sütőbe is tehető lábasba tesszük, sózzuk, borsot őrlünk rá, öntsük ráöntjük a tejszínt, tejet, tegyük bele a kockát (jaj de fáj :D) a babérlevelet, végül reszeljünk rá kis szerecsendiót. Rotyogtassuk pár percig, majd jöhet hozzá az édesburgonya és a karamellizált vöröshagyma is. Parmezánt reszelünk rá, majd 180 fokos sütőben 50-60 perc alatt készre sütjük.

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Petrezselymes sajt házilag

krémek, szószok, lekvárok

Bakancslistás projekt volt ez nálam, réges rég vágytam rá. Aztán a szombati kenyérsütő workshopon, férfi résztvevőnk elmesélte, hogyan készít otthon sajtot és joghurtot. Tök érdekes egyébként, valahogy ebben a férfiak jártasabbak, legalábbis az én eddigi tapasztalataim alapján mondom. Annak idején, egyik kollégám is nagy sajtkészítő volt és mindig mesélte, milyen egyszerű és pikkpakk, csak nem tudom, valahogy kellett ez a picike kis fenékberúgás, hogy ismét beszéljünk róla, plusz a nagybetűs akarat és kísérletezési vágy, ami most megvolt, de még 2016-ban nem.

Szóval a szombati nap után, már sejtettem, hogy ebből hamarosan sajtkészítés lesz. Kedden délelőtt elmentünk vásárolni, beszaladtam a Pepcoba szövetpelenkáért, mert a szűrőm ehhez sajnos túl nagy lyukú és egyébként is kellett volna már a hétvégén is, a házi zabtej készítéséhez. Na de, ekkor még nem is nagyon gondoltam a sajtozásra, csak a zabtej miatt tartottam fontosnak a pelust. Aztán hazafelé a kocsiban már éreztem azt a bizsergető kísértés-szerű jelenséget, ami ilyenkor rámszáll, hogy “Hanna, ma lesz a napja, ma nagyon sajtot szeretnél készíteni!”

Leszaladtam hát a boltba, mert itthon csak UHT tej volt, vettem zacsis 2,8%-ast. Persze legjobb lenne házi tejből és minimum 3,5%-osból, de mondom ebből baj nem lehet, legalább diétás. Aztán találtam a zöldségrésznél petrezselyemcsomót is, itt már csillant a szemem, hogy hohó, ebből pedig mégugyanám nem lehet baj, olyan sajtunk, lesz, hogy holnap köszönni fog nekünk és mosolyogva közli, hogy “neeem, nem hagyod abba az evésem, amíg az egész testemet el nem fogyasztod!” :D

Hazaér, kipakol, megvacsiz, majd a tejet odateszi forrni. Közben kimossa a pelust, kifacsarja a citromot, majd felforr a tej, belekeveri, beleszórja a felaprított petrezselymet és szűrőn + peluson keresztül leszűri. Ekkor kicsit kiakad, hogy hogy a viharba kozmálhatta le feketére a lábasa alját ilyen szinten?!?! De azért reménykedve az íz sértetlenségében, gombóccá formázza és fellógatja, majd jól kinyomkodja, amennyi vizet csak bír belőle. Kicsit pihenteti, aztán megint megnyomorgatja, hogy az összes víz kifolyjon belőle. Lényegében ennyit csinált.

Arra kell vigyázni, hogy ne pelust mossunk közben, mert nekem ro&#@tul lekozmált, nem is tudom menthető-e a lábasom ójajj, de egyébként, csodamód a sajt ízén nem érezni hála a jó égnek. Sajtunk nyilván nem lesz egy érett parmezán, se nem Pannónia, leginkább egy fincsi gomolyához tudnám hasonlítani, de tekintve az idő és a belefektetett eneria arányait, hát azt kell mondjam: verhetetlen! Nekünk iszonyatosan bejött! Szívből ajánlom! <3

Legújabb mániám: Petrezselymes sajt házilag

Hozzávalók kb 120 grammhoz
Eszközök: sűrűn szövött szövet(pelus), szűrő, tál

1 liter tej
1 citrom leve
1 csokor petrezselyem

Először előkészítjük a terepet sajtunk fogadására. Egy nagy tálba tegyünk egy nagy szűrőt, amit béleljünk ki sűrűn szövött szövettel. A tejet felforraljuk. Kifacsarjuk a citrom levét és amint felforrt a tej, kevergetés mellett beleöntjük a citromlevet. A citromlé összekapja a tejet és ilyen túrószerű anyagot kapunk, plusz egy zöldes színű savót. Belekeverjük az apróra vágott petrezselymet, leszűrjük, csöpögni hagyjuk, majd a szövet segítségével gombóccá formázzuk és jól kinyomkodjuk belőle a folyadékot. Fellógatjuk valahová (konyhaszekrényre lógattam + tettem alá egy tálat), majd egy-egy kisebb-nagyobb pihentetés után rájárunk és ismét jól megnyomkodjuk, hogy minél keményebb sajtot kapjunk. Persze kedvünkre alakíthatunk az állagán.

Egyedül a sózással vagyok bajban, mert azt olvastam, hogy ne tegyünk bele sót, na de só nélkül ugye, sok íze nincs. Bár nyilván utólag megsózzuk, de na. Szóval legközelebb kipróbálom úgy, hogy teszek bele sót, aztán lesz, ami lesz! :D

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Zabtej házilag

krémek, szószok, lekvárok, Tudatos & egészséges életmód

Először forráztam, de olyan nyányós és nyálkás lett, hogy ihatatlan volt. Aztán megtaláltam Vegán Receptek – Vegán Blog Zabtejes videóját és jaj hát persze, hidegen kell készíteni és nagyon rövid ideig és ÍGY nem lesz nyálkás. Azóta a kedvenc növényi tejünk a házi kókusztej mellett.

Zabtej
(Frissített, nem nyálkás-nyányós recept!)

Hozzávalók ~ 500 ml-hez

1000 ml hideg víz
3 szem datolya
csipet só
70 g egész zabpehely

A vizet hűtőbe tesszük éjszakára az aszalt gyümölccsel. Másnap a zabpelyhet, a csipet sóval, a hideg vízzel és a benne ázott aszalt gyümölccsel összeturmixoljuk 30-35 mp alatt. Szűrőbe tett textilpelenkával szoktam leszűrni és kinyomkodni. Hűtőben tároljuk. A szűrőn fennmaradó zabtöretet zabkásának vagy zabkeksznek szoktam elkészíteni. Hűtőben pár napig eláll, vagy lefagyasztom, amíg egy nagyobb mennyiség össze nem gyűlik és úgy készítek belőle valamit.

2020 januárjában még jobban elkapott az áramlat a környezetvédelem és az egészséges életmód iránt. Oké, ez nem újkeletű, mert sokszor vannak ilyen ‘még jobban odafigyelek mindenre és még többet akarok tenni‘ időszakaim, ezt már megszoktam. Erről pont a múltkor írtam egy szösszenetet #TUDATOS címmel. Viszont, most egészen komolyan és célzottan elkalandoztam a vega és a vegán étrend irányába az ökológiai lábnyomunk csökkentése miatt.

Szóval elhatároztuk, hogy bevezetünk minimum heti 3, szigorú(bb)an húsmentes napot. Vegánabb irány felé kacsintva pedig egy-egy kalácsból és péksütiből néha el-el fogom hagyni a tojást és a tejet, mert hiszek abban, hogy sok kicsi sokra megy, illetve a reggeli kávém tejét egy-egy reggel lecserélem zabtejre. Nekem nagyon bejött, rém egyszerű és rém olcsó. Elképesztő! :)

Táplálkozásunk java részét eddig is a friss saláták, hüvelyesek adták és már eleve minimális mennyiségű húst eszünk, csak most annyiban veszem komolyabban a dolgot, hogy elkezdtem írni és így mérhetővé tenni az étrendünk húsfogyasztását (háh egyébként én mindent táblázatozok, jegyzetelek, statisztikát készítek belőle, őrület néha! :D) és kifejezetten ügyelek arra, hogy konkrétan vega, vagy növényi alapú kajákat is beiktassunk a rutinunkba.

Szóval ugyanúgy eszünk csirkemellből készített, zöldségekkel felturbózott spenótos-sajtszószos tésztát, de ezt követően például indiai gombás lencsedhalt készítek egészben sült karfiollal és kelbimbóval. Értitek. Érdekes, hogy egy-egy új ételnél újra ki kell tapasztalni a számunkra megfelelő adagokat, szinte teljesen a nulláról kell megismerni testünk reakcióit. Nagyon élvezem. Itt ragadnám meg az alkalmat egy BRUTÁLISAN JÓ KÖNYV AJÁNLÁSÁRA! Giulia Enders: Bélügyek – A belek csodálatos világa és a jó emésztés. Hihetetlen összefüggések testünkkel kapcsolatban olvasmányosan, szórakoztató formában. Az egyik legjobb könyv, amit 2019-ben olvastam. Az ízekről pedig még nem is beszéltem, annyira komplex és telt ízű, finomabbnál finomabb zöldségeink vannak, hát éljünk velük! <3

Top favorit sült zöldségeink:
– cékla, de már vagy ezer éve, még emlékszem a kis pékbolban árultuk a kenyereket és ott nyammogtuk a sült céklaszeleteket, hogy legyen energy a nap végére is
– kelkáposzta chips
– egészben sült karfiol
– kelbimbó!

Vasárnap reggeli kávé-csendéletünk

Mindezt, egyrészt környezetvédelmi szempontból tesszük, valahol kompenzálva a sok km utazásainkat és legjobban az ökológiai lábnyomunkat a húsfogyasztásunk minimalizálásával tudjuk csökkenteni, másrészt a saját jóllétünk, egészségünk miatt, mert tényleg sokkal energikusabbak, könnyebbek vagyunk egy-egy ilyen húsmentes, rostban és tápanyagokban gazdag nap után. Plusz adu, hogy szervesen bekapcsolható a minimalista életmódunkba is, mivel célirányosan elég csak a zöldség és gyümölcspultnál időznünk a vásárlásaink alatt.

Egy megdöbbentő adat a húsevés hatásfokáról
Egy marhának több, mint 7 kg gabonát kell elfogyasztania ahhoz, hogy 1 kg súlyt magára szedjen, ebből 400 g-nyi csontozott hússzeletet kapunk, ami nagyjából 2-4 fő egyszeri étkezését biztosítja, viszont az a több, az a 7 kg gabona 11 embernek is elég lenne… (Forrás: Mindent a táplálkozásról)

Nem hiszem, hogy egyszer vegánok vagy vegák leszünk, túlságosan szeretem az ízeket, egy érlelt sajtnál nincs nagyobb gyönyör és tudom, hogy ez most rém izé, hogy csak kihagyok egy-egy tojást, vagy lecserélem a tejet zabtejre, de a lelkem így lesz nyugodtabb, hogy ma is tettem valamit. Jó megismerni ezeket az étrendeket és szerintem egy-egy tök hasznos gondolat, recept végleg ránk ragad belőlük, amit szívesen élünk meg nap, mint nap!

Eszméletlenül ajánlom Urban Eve Líviáék podcastját
Így mentsd meg a környezetet anélkül, hogy belehülyülnél a klímaszorongásba
címmel! <3

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Chilis bab (Chili con carne) receptünk

ebéd és vacsora ötletek

Imááádoooom.
Hogyha jobban belegondolok, mélyen a fontos kaja-dolgok mögé nézek és távolabbról szemlélem remek ebédünk, akkor a TOP kedvenc kajáim között erősen ott van! Nem írom/állítom, hogy ‘a mexikói, az eredeti, a hagyományos‘ recept, mert egyáltalán nem az. Hozzánk ért az idő folyamán, ízlésünkre formáltuk. Házi, keményre sütött tortillával, kis görög joghurttal (mert éppen ez volt itthon, de simán lehet tejföllel) és friss petrezselyemmel ettük. Imádom például, ahogy a ropogós tortillát kanálnak használva bekapom a falatokat. Úrég, kedvenc kajám.

Készítsetek hozzá házi tortilla lapot!

Márpedig két okból is:
– Egyrészt: imádom a római köményt, veszek meg érte, a lestyán mellett holtversenyben kedvenc fűszer evör.
– Másrészt: a vörösbabot is imádom, mert egy igazi szuperélelmiszer, magas rost (100g/7,4g) és fehérjetartalommal (100g/8,7g) bír, sok benne az antioxidáns, az omega 3 zsírsav és mindemellett pedig tök olcsó (199.-/ és nem mellesleg isteni fincsi. Szoktuk nasinak is fogyasztani film mellé, szeretem azt a kicsit édeskés ízét. Jaj már! <3

Kiegészítő infó: Konzerv helyett száraz
Mostanában kezdtem magam gyötrelmesen érezni a sok konzervhulladék miatt, így ebédünk után úgy döntöttem, hogy úgy tudom leghatékonyabban csökkenteni a folyamatosan termelődő szemetünk mennyiségét, hogyha haza se hozom. Azóta vettem száraz vörösbabot és csicseriborsót is. A csicserit teszteltem, tökéletesen megfő 10-12 óra áztatás után, sőt ugyanúgy lefagyasztható, mint a zöldborsó, így mindig tarthatunk belőle a fagyasztóban! Nem mellesleg olcsóbb is a száraz verzió és úhh a lényeget nem mondom: FINOMABB! Ezt például sosem gondolta, volna, hogy ízbeli változást is tapasztalni fogok, nagy örömömre!

Chilis bab (Chili con carne)

Hozzávalók ~ 6 személyre

500 g darált pulykahús
1 fej vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
zsiradék a hagyma lepirításához
1 kaliforniai paprika (elhagyható, nekem sincs mindig itthon)
100 ml sűrített paradicsom
500 ml búzasör
1 konzerv kukorica (340 g-os, töltőtömege: 285 g)
2 konzerv vörösbab (420 g-os, töltőtömege: 225 g / db)

FŰSZEREK
só, frissen őrölt bors
1 fahéjrúd
1 db babérlevél
1 teáskanál chili pehely
1 tk pirospaprika (füstölt)
2 tk őrölt római kömény
3/4-ed tk őrölt koriander
2 tk szárított oregánó
(Nem feltétlen szükséges, sőt, de szoktam bele 1 tk lestyánt és 1 tk zellerlevelet is tenni.)
2 kocka étcsokoládé

Felkockázom a vöröshagymát, kis zsiradékon (olaj/disznózsír/vaj/kókuszzsír) megpirítom, majd hozzáadom az apróra vágott fokhagymákat is. Ha kezd pirulni a hagyma széle, hozzáadom a husit, fűszerezem: só, bors, 1 tk chili pehely, 1 tk pirospaprika, 2 tk őrölt római kömény, 3/4-ed tk őrölt koriander, 2 tk oregánó, 1 rúd fahéj, 1 babérlevél, kis lestyán és zellerlevél, miután elfőtt a hús leve és kicsit lepirult (15-17 perc múlva), hozzáadom a sűrített paradicsomot és fokozatosan felöntöm a sörrel. Hagyom főni további 15-20 percig. Leszűröm a vörösbabot és a kukoricát és hozzáadom, összerottyantom, beleteszem az étcsokit, elolvad, elkeverem és kész is.

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Fatörzs kifli

édes kelt tészta, kelt tészta

Kitalálni sem tudnám, mióta szeretném már megsütni. Aztán, hogy miért pont most!? Furcsa mód, ebben a régi, albis gázsütőben sokkal puhább kalácsaim sülnek, mint a régi kis konyhám villanysütőjében. Nem fura?! Szóval sütővel való ismerkedésem égett kenyér időszaka után, most már kezdek finoman tapogatózni és átlépni a kalács-sütő szintre. Fatörzsünk a harmadik kalács, amit benne sütöttem, ennek már az alja is tökéletesnek mondható, mert tettem a sütő aljába egy tepsit, így nem égett szét, és a teteje is szépen megpirult (eddigiek szinte hókák maradtak). Szóval óóezazzz! Alakul az ideiglenes Hanna-sütő barátság!

Igazi békebeli, foszlós kalács íze van, pontosan olyan, mint amit annó a ’80-as évek elején lehetett kapni a pékségekben. Készíthetitek kalács formában is, akkor érdemes két kalácsot sütni ebből a mennyiségből. Vajjal, mézzel, tejjel egyszerűen maga volt a csoda-reggeli. Eszméletlen foszlós. Szeretettel ajánlom! <3

Reklámok

Fatörzs kifli

Hozzávalók 10 darab, egyenként 85-95 grammos darabhoz
Szobahőmérséklet: 21-22 fok

500 g BL55 búzafinomliszt
10 g burgonyapehely – elhagyható, nekem egy csomó van még itthon, néha teszek kenyerekbe/péksütikbe, ha éppen eszembe jut, puhább textúrát eredményez
80 g átszitált porcukor
1/2 kávéskanál só
250 ml langyos tej + 1 tk kristálycukor
20 g friss élesztő
70 g szobahőmérsékletű/puha vaj
1 egész tojás + 1 egész tojás a kenéshez
15 g kakaópor
1-1,5 evőkanál tej

Reklámok

Langyos tejben elkeverek 1 teáskanál kristálycukrot, belemorzsolom a friss élesztőt és megvárom, amíg felfusson. Kimérem és átszitálom a lisztet (könnyebb, levegősebb tésztánk lesz) beleszitálom a porcukrot. Belemérem a szobahőmérsékletű/puha vajat. A felfutott élesztős tejet hozzáöntöm a liszthez, beleütöm a tojást és dagasztani kezdem. Addig dagasztom, amíg elválik az edény falától és szép fényes felülete lesz. Kettéosztom a tésztát 2 x 488 grammra jött ki. A kakaóshoz elkeverem a kakaóport a tejjel, majd egyenletesen beledagasztom a tésztába, hátőő kell neki kis idő, amíg szép, egyenletes lesz, Konyharuhával letakarom őket, majd duplájára kelesztem kb 30-40 perc alatt.

A megkelt tésztagombócokat 10-10 egyenlő részre osztom. A fehér tésztáim 48,6 grammra, a kakaós tésztákat 51,9 grammra osztottam fel, nyilván ez sosem lesz pontosan egyforma, de azért lemértem! :) Gömbölyítem, majd letakarva 20-25 percet pihentetem őket. Oké, én 5 db kakaós külsejűt és 5 sima tésztásat készítettem, hogy is fogalmazzak, a kakaóstól kicsit megijedtem első ránézésre és így lett 5 sima is, ha netalántán baromira nem lenne szalonképes a végeredmény. :D Szó szerint, mondhatjuk.. sza@&#á röhögtem magam rajtuk. Oválisra (9×15 cm-esre) kinyújtok 1-1 kakaós és sima gombócot, egymásra teszem őket és feltekertem. A végeiket összecsípdesem, hogy ne látszódjon ki az alsó szín. Sütőpapírra sorakoztatom őket úgy, hogy az összecsípett végek alulra kerüljenek. Lekenem kicsit felvert egész tojással. 25-30 percet pihentetem, majd ismét lekenem őket, végül gilette pengével 4 határozott bemetszést ejtek a felületükön. 180 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 21-23 perc alatt megsütöm.

Reklámok

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!