Kókuszos sajttorta

Elképesztően finom lett, haha bár tudom, hogy kb. mindenre ezt írom, de ez egy csoda!
Mascarponés kókuszos belső, habos lágy kókuszkrémmel, Raffaelóval és pirított mandulával, ah. Mennyei!
Kókuszimádóknak kötelező! Írjátok meg kommentben, hogyha kipróbáltátok!✨

Ó nem véletlen, hogy tavaly két workshopot is tartottam belőle, és egyszerűen imádtátok!

A sajttortákhoz külön e-könyvet is találsz a Klubban, amelyben mindent részletesen, lépésről lépésre összegyűjtöttem:
– szükséges eszközöket
– kókuszos sajttorta receptet (15 cm-es és 20 cm-es tortaformához)
– New York cheesecake alaprecept
– sós karamellöntet
– házi mandulás cantucci (ha saját kekszet használnál az alaphoz)
A klubot itt találod: https://www.patreon.com/cw/u32478234

Kókuszos sajttorta

Hozzávalók 15 cm-es (8 szeletes) tortaformához

A sajttortához
100 g darált háztartási keksz
50 g olvasztott vaj
250 g mascarpone
200 ml tejföl
1 nagy csipet só
2 egész tojás
50 g búzafinomliszt
2 csomag vaníliás cukor
100 g porcukor
40 g kókuszreszelék

A díszítéshez
150 ml hideg habtejszín
2,5 evőkanál porcukor
1 nagy csipet só
40 g szeletelt mandula
Raffaello

A kekszalaphoz a darált kekszet elkeverjük az olvasztott vajjal és egy kanállal a 15 cm-es tortaforma aljába nyomkodjuk.
A krémhez a robotgép habverő karjával a mascarponét, a tejfölt, a csipet sót és a tojásokat elkeverjük, majd hozzászitáljuk és egyenletesen elkeverjük benne a lisztet. Hozzászitáljuk a porcukrot, hozzákeverjük a vaníliás cukrot és a kókuszreszeléket.
170 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 50 percig sütjük, majd kihűtjük. Éjszakára hűtőbe tehetjük.

A szeletelt mandulát egy serpenyőben, mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül, illatosra pirítjuk.
A díszítéshez a hideg habtejszínt a robotgép habverő karjával verni kezdjük, majd apránként hozzászitáljuk a porcukrot, a csipet sót és keményebb habbá verjük. Rusztikusan megkenjük vele a torta tetejét és az oldalát.
A habtejszínnel kent oldalát pirított mandulával panírozzuk. Tetejére Raffaellokat szeletelünk.

Hogyha elkészítését részletesebben követnéd, megteheted a YouTube videómban!

További kókuszos süteményeim

Nagyon-nagyon szeretem a kókuszos süteményeket, idén tervezek is többfélét készíteni, hogy bővítsem blogom kókuszos receptek tárházát!

Nektek melyik a kedvenc kókuszos finomságotok?

Kókuszkocka

Pudingos-kókuszos foszlós cifra kalács | Tanodás kuglóf

Raffaello szelet – tortaformában

Eszterházy-torta

torta

Az Esterházy-torta számomra egy igazi gasztronómiai időutazás. Ahogy elkészül és összeáll a könnyed, illatos diós piskóta és a főzött, vaníliás diós vajkrém, úgy érzem, mintha visszacsöppennék egy békés, elegáns múlt századi cukrászdába.

Eszterházy felvert piskóta, főzött vaníliás diós vajkrém. Isteni kombináció!

Ha szereted a klasszikus magyar tortákat, ezt a süteményt egyszerűen nem lehet kihagyni. Nagyon izgalmas az elkészítése, aprólékos és közben teljesen bele lehet feledkezni, olyan, mintha kicsit megállna körülöttünk olyankor az idő.

Mi teszi különlegessé az Eszterházy piskótát?

Az Esterházy tortalapok az úgynevezett olajos maggal készített felvertek családjába tartoznak. Lényegében egy nagyon könnyed, rugalmas piskóta, amihez pirított, finomra darált diót keverünk, de készülhet mandulával, mogyoróval vagy akár pisztáciával is!

Néhány fontos arány, ha szereted érteni a receptek mögötti logikát:

Ha finomra darált maggal dolgozunk:
→ 300 g őrölt mag hozzáadásakor 100 g-ot levonunk a liszt súlyából.
Ez adja a tökéletes szerkezetet.

Ha durvára darált vagy tört magot használsz:
→ a liszt súlyából nem vonunk le.
Így marad egységes a tészta tartása.

A krém egy mennyei, selymes álom

A torta lelke a klasszikus, főzött vaníliás diós vajkrém, amelyben minden falatban ott van a régi cukrászdák eleganciája. A krém alapja:
– tojássárgája
– liszt és keményítő
– vaj
– vanília
– pirított dió
– plusz egy kis rum vagy konyak, ami kerekíti és elmélyíti az ízeket

Az alapkrémet először megfőzzük, majd amikor kihűlt, vajjal kihabosítjuk, és hozzáadjuk a diót és az alkoholt. Ettől lesz selymes, légiessé válik, mégis telt és karakteres marad.
Álom.
Szó szerint.

A teljes receptet és videót a Sütni Boldogság Klub Tortakurzusában megtalálod!

Ha szeretnéd elkészíteni az Esterházy-tortát lépésről lépésre, részletes videóval, pontos arányokkal és a díszítés technikájával együtt, akkor…

Csatlakozz a Sütni Boldogság Klubhoz!

Mit találsz a TORTAKURZUSBAN?

A kurzus 7 modulból áll, mindegyik külön e-könyv vagy videó formájában érhető el.
– az Esterházy-torta teljes receptjét,
– Bevezetés a torták világába – a tortakészítés alapjai
– Piskóták 8-féle variációban – cukrász piskóta, keményítős piskóta, Dobos-felvert, Esterházy-felvert, Sacher, babapiskóta, szaftos-tejfölös és még több technika
– Krémek & töltelékek, extra rétegek – biztos krémalapok, cukrászkrém, ganache, párizsikrém, curd, gyümölcstöltelékek, zselék, ropogós réteg
– Burkolókrémek & burkolás – svájci vajkrém, étcsokis és fehér csokis vajkrém, tejszínes burkolás, tökéletes élek titkai
– A torta összeállítása & díszítése – az alapoktól a burkolásig minden, amitől a torta szép, stabil és elegáns lesz
– Összefoglaló PDF anyag (81 oldal) – teljes elméleti és gyakorlati tudásanyag: szeletszámok és centik, alapanyagok szerepe, eszközlista, fagyasztási tippek, és a teljes tortaépítési folyamat átláthatóan

A teljes Tortakurzus külön is megvásárolható,
örökös hozzáféréssel, klubtagság nélkül is!

Csokoládékrémes habos pite

omlós tésztából készült sütemények

Omlós pitetészta, gazdag, selymes étcsokoládés cukrászkrém, lágy tejszínhab, igazi csokibomba. Érdemes ezt a csokoládékrémet elmenteni, mert egy perfekt gazdagon csokoládés pudingkrém, egy sokféleképpen felhasználható desszertkrém, amit mindenképpen érdemes megkóstolni!

Habos csokoládékrémes pite

Hozzávalók 24 cm-es piteformához

Omlós tészta
140 g búzaliszt
20 g mandulaliszt
50 g porcukor
1/2 kk só
80 g vaj
30 g tojás

Gazdag csokoládékrém
450 ml tej
30 g étkezési keményítő
100 g kristálycukor
15 g cukrozatlan kakaópor
3 egész tojás
1/2 kk só
90 g étcsokoládé
+ 20 g vaj

Vaníliás tejszínhab
200 ml hideg habtejszín
1 tk vaníliapaszta
1,5 evőkanál átszitált porcukor
1/3 kk só
+ csokoládé

Elkészítése

Az omlós tésztához a liszteket, porcukrot és sót összekeverem, majd a vajjal elmorzsolom. Hozzáadom a tojást, gyorsan összegyúrom, fóliába csomagolom, és hűtőbe teszem egy órára. Ezután a tésztát lisztezett deszkán kinyújtom, lisztezett 24 cm-es piteformába simítom, villával megszurkálom és nehezékkel együtt, vakon elősütöm 180 fokon (alsó-felső) sütőben 15 percig, majd nehezék nélkül további 5 percig.

A csokoládékrémhez a tejet megmelegítem, a cukrozatlan és átszitált kakaóport, a kristálycukrot, a sót és az átszitált keményítőt kézi habverővel elkeverem, hozzáadom a tojásokat, majd a forró tejjel összekeverem és kevergetve sűrűre főzöm 4-5 perc alatt. A végén jöhet hozzá a vaj és az étcsokoládé, ettől lesz igazán fényes és krémes. A csokikrémet a pitetésztára simítom, frissen tartó fóliával letakarom és hűlni hagyom.

A jól behűtött, hideg habtejszínt a porcukorral, a csipet sóval a vaníliapasztával lágy habbá verem és a pite tetejére kanalazom. Végül csokit “hámozok rá” és kész is a mennyei habos, krémes csokokádés pite! Legjobb, hogyha másnap szeleteljük, úgy lesz igazán tökéletes!

Citromos pöfeteg

desszert, omlós tésztából készült sütemények

Álom finom, csupa citromos, könnyed, omlós kívül ropogós, belül eszméletlen puha és tényleg csupa-csupa citrom. Imádom! Talán még jobban is, ami hihetetlen, mert az is egy brutálisan finom aprósüti, mint a csokoládés pöfeteg párját. Készítsétek el azonnal, mert ez tényleg egy álom, csak és kizárólag ajánlani tudom!

Hogyha kedvet kaptál az aprósütemények készítéséhez, itt találod az összes aprósütemény receptem!

Citromos pöfeteg recept lépésről lépésre

Hozzávalók 16 darabhoz

250 g BL55 búzafinomliszt
100 g puha vaj / margarin
1/2 csomag sütőpor
1/3 kávéskanál só
1 teáskanál szárított citromhéj (dm bio-t szoktam használni, nem reklám, csak szívből jövő ajánlás, mert kezeletlen citromot mindig körülményes beszerezni és így mindig van itthon citromhéjam!)
60 ml (1 közepes) frissen facsart citromlé
100 g porcukor
1 szobahőmérsékletű tojás

+ hogyha sárgább pöfetegeket szeretnénk, adhatunk hozzá egy kis kávéskanál kurkumát színezőanyagnak

A puha vajat az átszitált porcukorral a robotgép habverőkarjával kihabosítjuk, amíg könnyű, levegős állagot kapunk. Hozzáadjuk a tojást, és egyneműre keverjük. A citrom levét kifacsarjuk, nekem ez pontosan 60 ml lett. A tojásos részhez öntjük és elkeverjük. Egy másik tálban a szárazanyagokat összekeverjük egy kis kézi habverővel, tehát a lisztet, a citromhéjat, a sót és a sütőport. Ezután a két részt összekeverjük. A masszát hűtőbe tesszük 1 órára, hogy megdermedjen és könnyen formázható legyen.

Pihentetés után előkészítünk két kistálat: az egyikbe porcukrot, a másikba kristálycukrot szórunk. A tésztából pingponglabda méretű golyókat formázunk, előbb kristálycukorba, majd porcukorba hempergetjük őket, és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk.

180 °C-ra előmelegített, alsó-felső sütésű sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük. Elképesztően látványos végignézni, ahogy sül és kinyílnak a pöfetegek. A sütik kissé terülni fognak, ezért hagyjunk közöttük távolságot.