Márciusban elindul a 2026-os online workshop évad! Már nagyon vártam, hogy újra együtt süssünk!
Először egy igazi tavaszi finomságot fogunk készíteni, fűszeres mandulás vagy diós (ízlés szerint) répatortát fogunk készíteni barackos mascarpone habbal! Elképesztően fincsi lesz! :)
Időpont: 2026. március 29., vasárnap 14:00-17:00 Helyszín: online (Google Meet)
Hogyan zajlik egy online workshop?
Jelentkezés után elküldöm a workshop részletes e-könyvét, amiben a cukrászat kontextusában elhelyezve megtalálod az adott tésztafajta jellemzőit, a pontos alapanyaglistát és a receptet, ábrákkal, képekkel kiegészítve. Ezen felül küldök egy Google Meet csatlakozási linket, amire rákattintva be tudsz majd lépni a workshopra telefonon, táblagépen vagy laptopon keresztül.
A workshopon lépésről lépésre együtt haladunk végig a sütés folyamatán, élő útmutatást kapsz, látjuk és halljuk egymást. Csodás kis csoportban, varázslatos hangulatban egy különleges élmény vár Rád!
Látványos, gyors, szuper egyszerű és varázslatosan finom. Hát kell ennél édesebb varázslat? Ráadásul csokis is, végem van. Egy sokszor előkapós recept, aminek a hűtőn a helye, hogy bármikor elkészíthesd. Mindig tartok behűtött habtejszínt a hűtőben, így tényleg kb bármikor elkészíthető. A mascarpone segíti a hab még jobb tartását, de akkor sem kell pánikba esni, hogyha éppen nincsen otthon, s.o.s. habfixálóval is helyettesíthető.
Dupla csokis muffin
Hozzávalók 12 darabhoz Muffin tészta 160 g BL55 búzafinomliszt 30 g cukrozatlan, átszitált kakaópor 2/3 csomag átszitált sütőpor 80 g kristálycukor 1 csomag vaníliás cukor 1/2 kávéskanál só 90 g olvasztott vaj 160 g kefir 2 tojás 50 g étcsokoládé
Krém 100 g mascarpone 200 ml hideg habtejszín 30 g átszitált porcukor 10-15 g cukrozatlan, átszitált kakaópor
A muffin tésztájához a száraz hozzávalókat tehát a lisztet, a kakaóport, a sütőport, a sót, a kristály és a vaníliás cukrot egy kézi habverővel elkeverjük. A vajat megolvasztjuk. Ezután jöhetnek a folyékony hozzávalók, hozzáöntjük a kefirt, hozzáütjük a 2 darab tojást, hozzáöntjük az olvasztott vajat és spatulával és kézi habverővel pár perc alatt csomómentesre keverjük. Legvégül pedig hozzáforgatjuk az étcsokoládét, ez lehet csokipasztilla vagy nagyobb darabokra vágott tábla csokit. A muffin formákat 2/3-ad részig megtöltjük. Sütés: 180 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 25 percig sütjük. A végén tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e megfelelően.
Gőzös sütőben sütjük
A sütőt gőzösítjük. Erre két megoldás is létezik, vagy a forró sütő alján lévő mélyedésbe beleöntünk 1,5 dl vizet vagy egy sütésálló kerámia kis tálba teszünk ugyanennyi vizet és azt is betesszük a muffinokkal együtt sülni, így még nagyobbak, puhábbak és szaftosabbak lesznek.
A kakaós mascarponés krémhez a hideg habtejszínt, mascarponéval, az átszitált porcukorral a robotgép habverő karjával kb. 4 perc alatt fodrosra habosítjuk. Ha már szép habos, hozzáadjuk az átszitált kakaóport és jól elkeverjük. Ezután csillagcsöves habzsákba töltjük és a muffinok tetejére nyomjuk.
Elképesztően finom lett, haha bár tudom, hogy kb. mindenre ezt írom, de ez egy csoda! Mascarponés kókuszos belső, habos lágy kókuszkrémmel, Raffaelóval és pirított mandulával, ah. Mennyei! Kókuszimádóknak kötelező! Írjátok meg kommentben, hogyha kipróbáltátok!✨
Ó nem véletlen, hogy tavaly két workshopot is tartottam belőle, és egyszerűen imádtátok!
A sajttortákhoz külön e-könyvet is találsz a Klubban, amelyben mindent részletesen, lépésről lépésre összegyűjtöttem: – szükséges eszközöket – kókuszos sajttorta receptet (15 cm-es és 20 cm-es tortaformához) – New York cheesecake alaprecept – sós karamellöntet – házi mandulás cantucci (ha saját kekszet használnál az alaphoz) A klubot itt találod: https://www.patreon.com/cw/u32478234
Kókuszos sajttorta
Hozzávalók 15 cm-es (8 szeletes) tortaformához
A sajttortához 100 g darált háztartási keksz 50 g olvasztott vaj 250 g mascarpone 200 ml tejföl 1 nagy csipet só 2 egész tojás 50 g búzafinomliszt 2 csomag vaníliás cukor 100 g porcukor 40 g kókuszreszelék
A díszítéshez 150 ml hideg habtejszín 2,5 evőkanál porcukor 1 nagy csipet só 40 g szeletelt mandula Raffaello
A kekszalaphoz a darált kekszet elkeverjük az olvasztott vajjal és egy kanállal a 15 cm-es tortaforma aljába nyomkodjuk. A krémhez a robotgép habverő karjával a mascarponét, a tejfölt, a csipet sót és a tojásokat elkeverjük, majd hozzászitáljuk és egyenletesen elkeverjük benne a lisztet. Hozzászitáljuk a porcukrot, hozzákeverjük a vaníliás cukrot és a kókuszreszeléket. 170 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 50 percig sütjük, majd kihűtjük. Éjszakára hűtőbe tehetjük.
A szeletelt mandulát egy serpenyőben, mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül, illatosra pirítjuk. A díszítéshez a hideg habtejszínt a robotgép habverő karjával verni kezdjük, majd apránként hozzászitáljuk a porcukrot, a csipet sót és keményebb habbá verjük. Rusztikusan megkenjük vele a torta tetejét és az oldalát. A habtejszínnel kent oldalát pirított mandulával panírozzuk. Tetejére Raffaellokat szeletelünk.
Hogyha elkészítését részletesebben követnéd, megteheted a YouTube videómban!
További kókuszos süteményeim
Nagyon-nagyon szeretem a kókuszos süteményeket, idén tervezek is többfélét készíteni, hogy bővítsem blogom kókuszos receptek tárházát!
Az Esterházy-torta számomra egy igazi gasztronómiai időutazás. Ahogy elkészül és összeáll a könnyed, illatos diós piskóta és a főzött, vaníliás diós vajkrém, úgy érzem, mintha visszacsöppennék egy békés, elegáns múlt századi cukrászdába.
Eszterházy felvert piskóta, főzött vaníliás diós vajkrém. Isteni kombináció!
Ha szereted a klasszikus magyar tortákat, ezt a süteményt egyszerűen nem lehet kihagyni. Nagyon izgalmas az elkészítése, aprólékos és közben teljesen bele lehet feledkezni, olyan, mintha kicsit megállna körülöttünk olyankor az idő.
Mi teszi különlegessé az Eszterházy piskótát?
Az Esterházy tortalapok az úgynevezett olajos maggal készített felvertek családjába tartoznak. Lényegében egy nagyon könnyed, rugalmas piskóta, amihez pirított, finomra darált diót keverünk, de készülhet mandulával, mogyoróval vagy akár pisztáciával is!
Néhány fontos arány, ha szereted érteni a receptek mögötti logikát:
Ha finomra darált maggal dolgozunk: → 300 g őrölt mag hozzáadásakor 100 g-ot levonunk a liszt súlyából. Ez adja a tökéletes szerkezetet.
Ha durvára darált vagy tört magot használsz: → a liszt súlyából nem vonunk le. Így marad egységes a tészta tartása.
A krém egy mennyei, selymes álom
A torta lelke a klasszikus, főzött vaníliás diós vajkrém, amelyben minden falatban ott van a régi cukrászdák eleganciája. A krém alapja: – tojássárgája – liszt és keményítő – vaj – vanília – pirított dió – plusz egy kis rum vagy konyak, ami kerekíti és elmélyíti az ízeket
Az alapkrémet először megfőzzük, majd amikor kihűlt, vajjal kihabosítjuk, és hozzáadjuk a diót és az alkoholt. Ettől lesz selymes, légiessé válik, mégis telt és karakteres marad. Álom. Szó szerint.
A teljes receptet és videót a Sütni Boldogság Klub Tortakurzusában megtalálod!
Ha szeretnéd elkészíteni az Esterházy-tortát lépésről lépésre, részletes videóval, pontos arányokkal és a díszítés technikájával együtt, akkor…
A kurzus 7 modulból áll, mindegyik külön e-könyv vagy videó formájában érhető el. – az Esterházy-torta teljes receptjét, – Bevezetés a torták világába – a tortakészítés alapjai – Piskóták 8-féle variációban – cukrász piskóta, keményítős piskóta, Dobos-felvert, Esterházy-felvert, Sacher, babapiskóta, szaftos-tejfölös és még több technika – Krémek & töltelékek, extra rétegek – biztos krémalapok, cukrászkrém, ganache, párizsikrém, curd, gyümölcstöltelékek, zselék, ropogós réteg – Burkolókrémek & burkolás – svájci vajkrém, étcsokis és fehér csokis vajkrém, tejszínes burkolás, tökéletes élek titkai – A torta összeállítása & díszítése – az alapoktól a burkolásig minden, amitől a torta szép, stabil és elegáns lesz – Összefoglaló PDF anyag (81 oldal) – teljes elméleti és gyakorlati tudásanyag: szeletszámok és centik, alapanyagok szerepe, eszközlista, fagyasztási tippek, és a teljes tortaépítési folyamat átláthatóan
A teljes Tortakurzus külön is megvásárolható, örökös hozzáféréssel, klubtagság nélkül is!
Omlós pitetészta, gazdag, selymes étcsokoládés cukrászkrém, lágy tejszínhab, igazi csokibomba. Érdemes ezt a csokoládékrémet elmenteni, mert egy perfekt gazdagon csokoládés pudingkrém, egy sokféleképpen felhasználható desszertkrém, amit mindenképpen érdemes megkóstolni!
Habos csokoládékrémes pite
Hozzávalók 24 cm-es piteformához
Omlós tészta 140 g búzaliszt 20 g mandulaliszt 50 g porcukor 1/2 kk só 80 g vaj 30 g tojás
Gazdag csokoládékrém 450 ml tej 30 g étkezési keményítő 100 g kristálycukor 15 g cukrozatlan kakaópor 3 egész tojás 1/2 kk só 90 g étcsokoládé + 20 g vaj
Vaníliás tejszínhab 200 ml hideg habtejszín 1 tk vaníliapaszta 1,5 evőkanál átszitált porcukor 1/3 kk só + csokoládé
Elkészítése
Az omlós tésztához a liszteket, porcukrot és sót összekeverem, majd a vajjal elmorzsolom. Hozzáadom a tojást, gyorsan összegyúrom, fóliába csomagolom, és hűtőbe teszem egy órára. Ezután a tésztát lisztezett deszkán kinyújtom, lisztezett 24 cm-es piteformába simítom, villával megszurkálom és nehezékkel együtt, vakon elősütöm 180 fokon (alsó-felső) sütőben 15 percig, majd nehezék nélkül további 5 percig.
A csokoládékrémhez a tejet megmelegítem, a cukrozatlan és átszitált kakaóport, a kristálycukrot, a sót és az átszitált keményítőt kézi habverővel elkeverem, hozzáadom a tojásokat, majd a forró tejjel összekeverem és kevergetve sűrűre főzöm 4-5 perc alatt. A végén jöhet hozzá a vaj és az étcsokoládé, ettől lesz igazán fényes és krémes. A csokikrémet a pitetésztára simítom, frissen tartó fóliával letakarom és hűlni hagyom.
A jól behűtött, hideg habtejszínt a porcukorral, a csipet sóval a vaníliapasztával lágy habbá verem és a pite tetejére kanalazom. Végül csokit “hámozok rá” és kész is a mennyei habos, krémes csokokádés pite! Legjobb, hogyha másnap szeleteljük, úgy lesz igazán tökéletes!
