Teljes kiőrlésű pizza házi paradicsomszósszal

kelt tészta, lepénykenyerek & pizzák, Pasta

A tésztája szinte teljes egészében teljes kiőrlésű lisztekből áll, így nem fog vacsorát követően a vércukorszintünk az egekbe szökni, mint ha búzafinomlisztből készült volna,  rost tartalmának köszönhetően pedig tovább tart lebontani és jóval hosszabb ideig tudja biztosítani a teltségérzetünket. Szóval szuper alternatíva lehet egy vacsorához például.

Alapvetően az egész úgy indult, hogy tesóm nálunk aludt pár napig és megkértem páromat, hogy hozzon már neki sonkát a reggelikhez. Hozott is, pusztán csak, mindössze 3 csomagot. Egy hétre rá, tesóm egyetlenegy szeletét kivéve ott figyelt mind a hűtőben a fűszeres, füstölt szürkemarha szalámitól kezdve a vékony light sertéssonkán és pulykamell sonkán keresztül a házi kolbászig és baconig. Egyértelmű volt tehát a feladat.
Feltétnek, mindezen alapanyagok mellett, készítettem rá egy házi paradicsomszószt, a nagymama kertjében termett, kirobbanóan friss paradicsomokból.

Ja, plusz tengett a hűtőben egy óriási padlizsán, amit még a nap folyamán pörköltnek készítettem el: pörköltalappal (vöröshagyma, jó sok fűszerpaprika), kis köménnyel, 1 szem babérlevéllel és jó sok fokhagymával. Na ez a padlizsánpörkölt is rákerült a pizzusokra. Mondom, tényleg diétába hajló az egész történet. Főleg, hogy sajt például nem volt itthon. Furcsamód nekem amúgy nem is hiányzott róla!

Egyébként nagyon hamar elkészültem vele, magam is meglepődtem. Bár ebben a nyári melegben nem is csoda, extra gyorsan kel a tészta.

Teljes kiőrlésű pizza házi paradicsomszósszal

Hozzávalók 4 db 28 cm-es pizzához

T é s z t a
500g liszt (200g tk búzaliszt, 50 g tk rozsliszt, 100 g duplanullás pizzaliszt, 150 g tk tönkölybúza liszt)
1 csomag szárított élesztő*
3 evőkanál olívaolaj
340 ml langyos víz

1 teáskanál só*Nálam volt még egy fél csomag szárított élesztő, ezt is beletettem, de alapjaiban 500 g liszthez elég egy csomag!

P a r a d i c s o m s z ó s z
400 g paradicsom
só, durvára tört bors, bazsalikom
70 g sűrített paradicsom (rájöttem, hogy nem lesz elég az itthoni egész paradicsom)
1 evőkanál olívaolaj

A tésztához kimérem a liszteket, elkeverem benne az élesztőt és a sót. Beleöntöm a háromnegyed rész vizet, jöhet bele az olívaolaj és összeállítom a tésztát, jól átgyúrom. Duplájára kelesztem.

A házi paradicsomszószhoz 5-6 paradicsomot negyedeltem, olívaolajon lepirítottam, pároltam, kicsit szétfőztem, majd ízesítettem (só, bors, bazsalikom). Aztán rájöttem, hogy kevés lesz és tettem hozzá egy kis konzerv sűrített paradicsomot – olyan fácánosat.

Előmelegítem a sütőt 250 fokra. A tésztát 4 részre osztom, gömbölyítem őket és lisztezett felületen 5 percig pihentetem. Kinyújtom, majd rákenem a pariszószt és az aktuális hűtőtartalomnak megfelelő feltétet. A sütő alján – közvetlenül a legalján – 10-12-15 perc alatt megsütöm. A végén rákapcsoltam a légkeverést (1-2 perc), hogy megpiruljon.

Brutál finom túrós csusza

Főételek, Pasta

Na ilyen egy igazi, brutál szalonnás, tocsogósan tejfölös, de azért rendesen borsos és sós, extrán túrós, túrós csusza házi, óriásira tört, gyúrt tésztából. Gondoltam rá, hogy esetleg lepiríthatnám még a sütőben, de tök fölösleges. Ez így pont jó, ahogy van!

Ahogy kinőttem a közétkeztetésből, teljesen kiestek az étkezésemből ezek az igazi magyar, klasszikus ízek. Tizenvalahányév után most kezdtek el veszettül hiányozni, hát tettem érte. Valahogy így vagyok a töltött káposztával, a töltött paprikával és a főzelékekkel is. 

Brutál finom túrós csusza

Hozzávalók 2-3 személyre

160 g zi készítésű csuszatészta 
(körülbelül 2 tojásból készül ennyi száraztészta)
60 g szalonna
250 g túró/juhtúró
375 g tejföl*
só, bors, fűszerpaprika
2 gerezd fokhagyma
kapor – esetleg

*Érzésre, ízlés szerint, nem feltétlen kell beletenni az egészet.

Az /lent látható módon/ óriási darabokra tört csuszatésztát sós vízben kifőzöm, leszűröm, hagyom jól lecsöpögni. A szalonnát nagy serpenyőben zsírjára pirítom majd kihalászom belőle a szalonnákat. A szalonna zsírján lepirítom a lecsöpögtetett tésztát. Sózom, borsozom, jöhet a szeletelt/összetört fokhagyma. Elkeverek benne 2-3 nagy evőkanál tejfölt, 1-2 evőkanál túrót, majd tovább pirítom.A végén csurgatok a tetejére (érzésre) tejfölt,  rámorzsolom a maradék túrót, megszórom fűszerpaprikával és rászórom a lepirított szalonnát. Mekkora jó érzés volt rátenyerelni a tésztára!

Nyári, padlizsános lasagne házi tésztával

Főételek, Pasta

Igazodva a nyárhoz és a piac ezerszínű kínálatához, a répával turbózott bolognai ragu mellé padlizsán szeleteket is rétegeztem. A padlizsántól és a répától egyrészt könnyebb kaja lett (egy kicsivel), plusz lett egy kis muszaka beütése, ami a másik top food nálam.

Atyaúristen. Nekem az egyik top kedvencem, ami furcsamód még nem szerepel a blogon. Imádom a krémes besamelt, a paradicsomos-répás, darált husis ragut és a sajt… jaj a sajt-tető, az egy eszméletlen finom része, mint a tortának a csokis teteje: a legfinomabb!

Jó, hát ez aztán – főleg még melegen – nem igazán fotogén. Viszont ténylegkomolyantökre atyaúristen finom!

Nyári, padlizsános lasagne házi tésztával

Hozzávalók 1 közepes tepsihez
sajt, padlizsán, lasagne tészta
– mindent az alapoktól címszóval házi tésztát készítettem, /4 tojás, 200g BL55, 200g búzarétesliszt/, hogy legközelebbre is maradjon –

Húsos ragu
Elkészítési idő: 30 perc

2 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
500 g pulyka darált hús
2 jókora sárgarépa
friss petrezselyem
500 ml sűrített paradicsom
só, bors

Besamel
Elkészítési idő: 18-20 perc

50 g teavaj
3 evőkanál liszt
700-800 ml tej
só, bors, szerecsendió

Kis olajon üvegesre párolom az apróra vágott vörös- és fokhagymát, majd beleteszem a darált húst. Fedővel együtt párolom. Közben késes aprítóval nekiesek a sárgarépáknak, apróra vágom. Vagy a reszelő nagylyukú részén lereszelem. A húshoz adom. Lefedem és 15 percig főzöm. Sózom, borsozom, hozzáadom a firss petrezselymet is, majd belekeverem a paradicsomszószt. Amint összerottyan, kész.

Elkészítem a besamelmártást: Nagyobb serpenyőben felmelegítem a vajat, beleszórom a lisztet, elkeverem (mint a rántást), halványan megpirítom, majd állandó kevergetés mellett hozzáadok egy kis tejet, elkeverem, majd ismét tej, keverés. A tej mennyiségét növelem, ahogy a mártás állaga egyre folyékonyabb. Mindezt addig folytatom, amíg szép csomómentes (ez erős karmunka lesz) mártást kapunk. Hogyha túl sűrűnek látnánk, mehet még bele tej, a vaj és a liszt minőségétől függ.

A padlizsánt megmosom, felszeletelem, besózom. Serpenyőben kis vízzel megpárolom, vagy olajban is megpiríthatom. Az a lényeg elő legyen kicsit puhítva. Sózom, borsozom. A lasagne összeállítása: Bekapcsolom a sütőt 200 fokra (alsó-felső). A tál aljára kenek egy kis besamelt, kirakom a lapokkal. Erre ráhalmozom a ragu 1/3-át. Ráteszem a padizsán 1/3-át, és jöhet a besamel 1/4-e is. Megszórom a tetejét egy kis reszelt sajttal. Következő réteg: lapok, húsos ragu, padlizsán, besamel, reszelt sajt. Lapok, húsos ragu, padlizsán, besamel. Végezetül bőven megszórom reszelt sajttal és mehet a sütőbe 30-35 percre. 

Focaccia, az olasz lepénykenyér

kelt tészta, lepénykenyerek & pizzák, Pasta

A Focaccia (Ejtsd: fokáccsá, vagy fokaccsa) egy olasz, lapos, lepénykenyér. A tésztája felhőpuha, hatalmas légbuborékokkal, a széle pedig néhol roppanós lángosos, néhol pedig vastagabb kenyérhéj-szerű. Lisztből, vízből és friss élesztőből készül, ami ugyanaz a lágy és ragacsos tészta, mint a ciabattáé.
Rendkívül egyszerű, viszont időigényes. Elkészítési ideje 3-4 óra. Nyáron lehet a pihenőidőkből le-lecsípni, 1 óra helyett próbálkozhatunk 30-40 perces pihentetésekkel, szerintem úgy is tökéletes lesz.

Eszméletlen egy tészta. Lefotóztam, majd ültem, néztem és csöndben hallgattam, ahogy beszélt hozzám a forró tészta. A pattogása egy kis csoda volt a napban. Ezt az érzést már csak a varázslatos illata fokozta. Az illatot pedig az íze múlta toronymagasan felül. Hatalmas kedvenc lesz!

Focaccia, az olasz lepénykenyér

Hozzávalók 2 nagy tepsihez

T é s z t a
500 g BL80 liszt
1,5-2 teáskanál só
1 kis kávéskanál kristálycukor
5-6 g friss élesztő
375 ml langyos víz
olívaolaj (a kelesztőtál kiolajozásához és a feltét meglocsolásához)

F e l t é t
aszalt paradicsom, friss paradicsom, vékonyra szeletelt lilahagyma, egy egész fokhagyma
só, bors, rozmaring, oregánó

Kimérem és átszitálom a lisztet. Elkeverem benne a sót. 20 mp-re beteszem a mikróba, meglangyosítom. Langyos vízben elkeverem a kis kristálycukrot és belemorzsolom a friss élesztőt, kiskanállal elkeverem. Az élesztős keveréket a liszthez adom, fakanállal alaposan összekeverem, de elég csak nagyjából. Ragacsos masszát kapok. Kiolajozom a kelesztőtálat, beleteszem a tésztát. Lefedem és pihentetem 1 órán keresztül.

Ha letelt az idő, finoman meghajtogatom. Nedves kézzel – így nem fog ragadni a tészta -megfogom a tészta egyik szélét, elkezdem felfelé húzni, majd áthajtom a vele szemben lévő oldalra, 4-5 ilyen hajtogatással körbeérek a tésztán, egyre szebb lesz a tartása a tésztánknak. Ismét lefedem és további 1 órát pihentetem. Ismér hajtogatom. Ekkor már láthatóan tele van levegőbuborékokkal. További 1 órát megint pihentetem. Sütőpapírral kibélelek egy tepsit. Ráteszem a bubis tésztát, lefedem a kelesztőtállal és 10-15 percet hagyom pihenni.

Bevizezem a kezem, majd téglalap alakúra nyomkodom a tésztát az ujjaimmal. Itt most nem írok centit, amíg engedi magát a tészta. Látszódjon az ujjak nyoma. Ráteszem a kívánt feltétet: sózom, borsozom, megszórom oregánóval és egy kis rozmaringgal, majd rákerül a vékonyra szeletelt lilahagyma, fokhagyma, aszalt paradicsom is. Megcsurgatom olívaolajjal. Letakartam egy másik tepsivel és addig kelesztettem, amíg a sütő fel nem melegedett a megfelelő hőfokra. 240 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütöm. Az utolsó percben rákapcsoltam a légkeverést.

Készíts kenyérlángost egyszerűen!

kelt tészta, lepénykenyerek & pizzák, Pasta

Olyan isteni félig-kenyérlángost készítettünk a hétvégén! Félig, mert a tésztájából kihagytam a krumplit, de még így is valami szenzációsan finom lett! Ráadásul nem igényel több időt (1-1,5 óra mindennel együtt), mint bármely más húsos főétel. Esküszöm a legfinomabb vasárnapi ebédünk volt. Persze, én minden ebéd után ezt mondom, de ez komolyan remek volt!

A fokhagymás, sajtos tejföl a pirított sonkával és szalonnával.. valami álom minden falat. Tökéletes kombináció. A hagymáról nem is beszélve. Annyira finom, hogy hirtelen nem is tudnék dönteni a pizza vs. kenyérlángos kérdésben, pedig nagy pizzás vagyok!

Jó tudni

Érdemes dupla adagot készíteni, nálunk a véges feltét-alapanyag miatt készült csak egy tepsivel!
Mi úgy szeretjük, hogyha a tésztája vékony, tehát ha valaki vastagon szereti, akkor sintén indokolt a dupla adag, mert úgy jön ki egy tepsivel!

Egyszerű kenyérlángos recept

Hozzávalók 1 nagy tepsihez

T é s z t a
250 g liszt (nálam most: 200 g búzakenyérliszt, 50 g tönköly)
12 g friss élesztő
100 ml víz + kevés
1 kávéskanál kristálycukor
1 evőkanál olívaolaj/napraforgóolaj
1 nagy teáskanál só

F e l t é t
50 g szalonna
pár szelet sonka, kolbász
150-200 g reszelt sajt 
2 közepes fej lilahagyma
200 ml tejföl
1-2 gerezd fokhagyma
só, frissen őrölt bors
3 evőkanál olaj (a tepsi kikenéséhez)

A tésztához kis lábasban felmelegítem a vizet, elkeverem benne a cukrot, belemorzsolom az élesztőt és hagyom felfutni. Közben egy tálba kimérem, átszitálom a lisztet. Elkeverem benne a sót. Közepébe mélyedést készítek, beleöntöm a felfuttatott élesztőt, belekanalazom az 1 ek. olajat és egy fakanállal kavarni kezdem, folyamatosan beledolgozva a lisztet. Kézzel folytatom a dagasztást, ha szükséges egy nagyon kevéske vizet teszek hozzá. Hogyha összeállt a tésztánk és szép sima a felülete, kelesztőtálba teszem, vagy konyharuhával letakarom és 30-40 perc alatt a duplájára kelesztem.

Közben előkészítem a feltétet: A szalonnát zsírjára pirítom, kiszedem és félreteszem egy kis tálba. A sonkát csíkokra vágom és a szalonnzsírján lepirítom. A lilahagymát megpucolom, kettévágom és vékony csíkokra felvágom. A tejfölt elkeverem az összenyomott fokhagymával, sóval, borssal és a sajt negyedével.

Ha megkelt a tészta lisztezett deszkára borítom és nagy sütőstepsi méretűre kinyújtom. A tésztát kiolajozott tepsibe teszem. Megkenem a tejföllel, megszórom a sajt felével. Ráteszem a sonkát, kolbászt, sajtot, lilahagymát. Mindent. 240-250 (maxon) fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütöm.

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Ilyen egy korrekt pizza

kelt tészta, lepénykenyerek & pizzák, Pasta

Vagy legalábbis szerintem.

Én úgy megijedtem tegnap este. Hol a pizza recept?! Égen-földön kerestem, dehát hol a fecni, egyáltalán hova az életbe tudtam eltenni, amire felírtam azt a tökéletes, eddigi életem legfinomabb kovászos pizzatésztájának a receptjét?!
Nagyon mérges voltam magamra, miért nem írtam róla bejegyzést, akkor most meglenne… Aztán persze, egy minimum tízperces több hónapnyi emlékekben való kutatás, és konyhaszekrény-felforgatás után eszembe jutott.

Örömmámor, dobpergés! Eszünk mi még atyaúristendefinom pizzát! Ezek után nem volt kérdés, hogy melyik recept lesz a következő, amit megírok.

Próbáljátok ki, neveljetek kovászt, mert egy biztos: semmihez sem fogható a Vele készült étel. ❤

Ráadásul ekkor teszteltük a  sütő aljába tehető samott lapot, amitől hasonló lett a pizza alja, mintha kemencében sült volna.
Annyi hátránya viszont van, hogy iszonyatosan sokáig tart felmelegíteni vele együtt a sütőt, de a végeredmény… tényleg valami eszméletlen finom lett!

Életem legfinomabb pizzatésztájának/pizzájának titka:

A kovász!
Duplanullás olasz pizzaliszt – extra finomra őrölt!
Samott lap – csak a legelvetemültebb pizzafanatikusoknak javaslom a vele való kínlódás miatt, mert eleve vagy 7kg a lap) -Update.. talán kétszer, ha használtam, mert nagyon pepecs.
MINIMÁLIS feltét, mert a kevesebb sokszor több és szerintem ez a pizzára is tökéletesen igaz!

A 00-ás liszttől és a kovásztól a tészta valami eszméletlen könnyű, rugalmas, ezzel szemben teljesen lágy és mégsem ragad. Hihetetlen! Fényévekkel másabb ezzel a tésztával dolgozni, mint az élesztős párjával.

Hozzávalók 2 ~28 cm-es tésztához

T é s z t a
400 g 00 liszt (duplanullás, olasz pizzaliszt)
280 ml víz
6-10 g só
50 g aktív kovász

F e l t é t
200-250 ml sűrített paradicsomszósz
250 g mozzarella
reszelt sajt
sonka/kolbász
pár evőkanál olívaolaj
só, frissen őrölt bors
friss, vagy szárított bazsalikom

Délután: kimérem a lisztet, beleöntöm a vizet, nagyjából összekeverem. 1-2 óráig pihentetem. Este: hozzáteszem a kovászt és a sót, majd bedagasztom. Kelesztőtálba teszem, lefedem és 12-20 órán keresztül kelesztem, pihentetem. (Nyáron a hűtőben, télen egy hűvösebb szobában.)

Másnap: lisztezett deszkára borítom, konyharuhával letakarva ~20 percig pihentetem. Kettéosztom, gömbölyítem őket, további 30 percet pihenni hagyom. Kezemmel formázom. Elkészítem a feltétet. A sütőt maximális hőfokra (250C) felmelegítem és a legalján, nem a legalsó rácson, hanem tényleg a legeslegalján sütőpapírral bélelt tepsiben 10-15 perc alatt megsütöm.

Íme az isteni bolognai spagetti receptje

Főételek, Pasta

Izgultam főzés közben, ugyanis nem említettem meg otthon, hogy helló István, amúgy répás, zelleres bolognai lesz, hanem már csak hatalmas cica szemekkel és egy teli teáskanállal mentem a kanapéhoz kóstoltatni.. – na milyen?! *nagyonizgul *nagyonszépennéz *dobpergés – Finom!! – Legszívesebben ugráltam volna örömömben. Átment a teszten. Egyébként az eredeti bolognai spagettit is így, zöldségekkel készítik, csak eddig egyszerűbb volt tasakból készíteni. Igen, ez most elég kellemetlen, de ezt az opciót most rögtön el is felejtem, mert ez a recept verhetetlen!

Bolognai spagetti

Hozzávalók kb 4-6 személyes adaghoz

500 g pulyka darált hús
3 evőkanál olívaolaj
1 jó nagy sárgarépa (~100 g)
1/4 zellergumó 
6-7 db közepes paradicsom
400 ml sűrített paradicsom
1 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
só, bors, petrezselyem, 1 tk. bazsalikom, 1 tk. oregánó, 3-4 db babérlevél
spagetti tészta (300-400 g)

Kifőzöm a tésztát. Lábasba vizet teszek, ha forrni kezd, mehet bele a tészta, sóval és kis olívaolajjal fogkeményre főzök. Félreteszek a tészta főzőlevéből pár evőkanállal a szószhoz. Leszűröm, átmosom és hagyom csöpögni.

Megtisztítom, majd lereszelem a sárgarépát és a zellert. A paradicsomokat negyedelem. Felaprítom a hagymákat. Olívaolajon megpirítom a vöröshagymát, majd hozzáadom a fokhagymát. Jöhet bele a darált hús, a babérlevél, majd ha már megpirult 10-15 perc múlva belekeverem a reszelt sárgarépát, a zellert és a negyedekbe vágott paradicsomokat. Ízesítem: só, bors, friss petrezselyem (télre tettem el a fagyasztóba belőle), bazsalikom, oregánó. Fedő alatt ~40 percig főzöm. A végén hozzáadom a paradicsomszószt, majd további 5 percig főzöm.

Tíztojásos házi tészta

Főételek, Pasta

Tegnapelőtt hirtelen bevillant a házi tészta készítésének a gondolata. Ezután kb 10 percig hitetlenkedve kérdezgettem magam, hogy basszus ez eddig miért nem jutott az eszembe!? Hogyhogy nem készítem már több éve saját magunknak a száraztésztát!? Mi, akik az olasz kaják/tészták szerelmesei vagyunk?! Ráadásul nagymamám a mai napig készít száraztésztát, amikor kicsi voltam sokszor segítettem is neki. Még most sem értem ezt a magamhoz képest “lemaradást”.  

Mindenesetre tudtam, hogy van a családban tésztakészítő, gyors telefonok és egyeztetések eredményeként este már nálunk is aludt a masina. Kinyílt előttem egy teljesen új világ, amibe rögtön szerelmes is lettem. *fúdenyálas

Most csak kb 6 főre való tésztamennyiség készült: szélesmetélt és lasagne lap formájában, de már alig várom, hogy szép libasorban csavarodjanak előttem a kis csigatésztácskák és a színes spenótos, paradicsomos tagliatellék..  

Hagyományos tíztojásos száraztészta (1 kg liszt + 10 egész tojás)

A lenti mennyiséget pont elbírja egyszerre a konyhám, szárításnál teljesen eltelíti az étkező asztalt. Legközelebb 1 kg lisztből fogok tésztát csinálni, viszont három adagra fogom szétválasztani és egyesével nyújtom, vágom, szárítom, addig a többi frissentartó fóliában pihen, aztán a másodikkal is és a harmadikkal is így fogok eljárni.

Hozzávalók
150 g finomliszt
150 g búza rétesliszt
3 egész tojás – SZOBAHŐMÉRSÉKLETŰA lisztet egy tálba szitálom, majd a közepén kialakított lyukba beleütöm a 3 egész tojást. 

Körkörös mozdulatokkal kezdem a széléről bele-beledolgozni a lisztet. Apránként beledolgozom a lisztet, így egyre sűrűbb masszát kapok, mígnem összeáll a tészta. Még pár percig gyúrom, hogy szép egyenletes felülete legyen. Ha már a tenyeremen szárad a ráragadt tészta, akkor abbahagyom, mert belekerülhetnek a megszáradt tésztadarabkák.

Frissentartó fóliába csomagolom és 30 percig pihentetem.

Előkészítem a gépet. 8 részre osztom a tésztát. A továbbiakban fontos lesz a liszt, amit mindig szórok a pultra, hogy ne tapadjon le a végén már tényleg nagyon vékony tészta. Az első darabkát ellapítom és átengedem a masina legvastagabb fokozatán (1). Aztán összehajtogatom, majs újra átküldöm az egyes fokozaton. Mégegyszer hajtogat, átnyújt. Jöhet ugyanez a többi bucival is.

Aztán az összeset áttekerem egészen a (2)-es fokozattól az (5) vagy a (6)-osig. Ha nagyon hosszú lenne a darabka kettévágom, hogy könnyebben tudjak vele dolgozni. Persze nyújtófa segítségével is ki lehet nyújtani. Szerintem a (6)-os fokozat a mákos, grízes tészta fokozata. Aki az olasz tagliatelle vagy lasagne tésztá szeretné elkészíteni csak az (5)-ösig nyújtsa.

Kézzel vagy géppel a kívánt formára szeletelem, majd hagyom lisztezett lepedőn kiszáradni, vagy forrásban lévő vízben pár perc (kb 4-5) kifőzöm.

A szélesmetéltet összetekerve tagliatelle formában szárítom ki, így könnyebben tárolható.

Olaszos penne, ahogy még biztos nem etted!

Főételek, Pasta

Gyorsan leírom, különben elfelejtem és soha többé nem tudnám elkészíteni, ami veszett nagy probléma lenne, mert szenzációsan finom lett. Múlt héten nagymama adott kb 3 kg paradicsomot…

Na gondoltam ez aztán nálunk sosem fogy el, aztán este egy kicsit böngésztem a neten; másnap kb a felét félbevágtam, a nagyobbakat negyedeltem, tepsire sorakoztattam őket, felvágtam rá egy vöröshagymát, sóztam, borsoztam és 2 órán keresztül 180 fokos sütőben megsütöttem, majd kicsit össeturmixoltam, üvegbe töltöttem – jó nem lett sok, vagy 3 dl.. és hűtőbe tettem.

A maradék paradicsomból pedig mi mást készíthettünk volna, mint tésztát!

Pulled chicken penne – mint a pulled pork, csak csirkemellből

kb. 250 g penne
1,5 db csirkemell filé
1 kg paradicsom
4 gerezd fokhagyma
2 nagyobb vöröshagyma
1 szál sárgarépa
só, bors
olívaolaj
2 nagy evőkanál a fentebb említett sült paradicsomos kutyulmányomból, ami helyettesíthető paradicsompürével

A csirkemellet egy fej negyedelt vöröshagymásval és egy fej negyedelt paradicsommal főzni kezdem lobogó vízben sóval, borssal. Közben odateszem a tésztát, al dentére főzöm, teszek félre a tészta főzőlevéből a szószhoz, majd leszűröm. Az 1 kg paradicsomról először leszedem a héját: bevágom X alakban az aljuknál a héjukat, majd forrásban lévő vízbe rakom, 1-2 perc múlva kiveszem, így már könnyen lehámozható. Összevágom a paradicsomot.

Olívaolajon egy nagyobb edényben megpirítom a másik fel vöröshagymát, majd a 2 gerezd fokhagymát is. Beleteszem az összevágott paradicsomot, majd főzni kezdem, néha-néha átkavarom le ne égjen! Megpucolom a sárgarépát, apróra felkarikázom, majd a paradicsomhoz adom. Kb egy órán keresztül rotyogtatom a paradicsomokat, amíg elfő a leve és sűrűbb lesz. Miután lefőtt a saját bő leve a csirkemell főzőlevéből kb 1 dl-t teszek a paradicsomhoz és rotyogtatom tovább. A felöntött mennyiség felét elfőzöm. Ekkor teszem bele a saját kis sültparadicsomomat.

Ha megfőtt a csirkemell, kiszedem, hagyom kihűlni, majd szálaira tépkedem. Olívaolajon (kb 4 ek.) 2 gerezd fokhagymával és kis borssal együtt lepirítom a szálaira szedett csirkemellet (kb 5-6 perc). Majd a pradicsomhoz keverem. Belekeverem a tésztát is. Végül 1-2 evőkanál reszelt parmezánnal bolondítom.

Szaftos gombás, aszalt paradicsomos penne

Főételek, Pasta

Tészta sorozatom következő, legújabb eleme egy isteni ízvilágú, bőven szószos finomság. Egy újabb variáció, amely aszalt paradicsomból, a csiperkegomából és cabonara szószból áll. 

Nyáron erősen gondolkoztam  a házi paradicsomaszaláson, ám valahogy nem jutottam odáig. Helyette vettem egy üveggel, ami csak most került a kezembe. Nagy hiba volt ezt a fél évet kihagyni, mert most, hogy elkészítettem, egy olyan ízvilág nyílt meg előttem, ami mindent lesöpör az asztalról innentől egy jó darabig…

Szaftos gombás, aszalt paradicsomos penne

Hozzávalók ~6 személyre

500 g csiperkegomba, felszeletelem
2 ek olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
bazsalikom, petrezselyem, só, bors
10 db aszalt paradicsom (Így készítsd el házilag!), felszeletelem
250 g penne
500 ml tejszín
2 nagy evőkanál tejföl
1-2 ek liszt

Kifőzöm a tésztát. Amíg fő olívaolajon megpirítom a felszeletelt gombát a fokhagymával. Kis vizet öntök alá, majd megvárom, amíg elpárolog róla a víz és lepirul a gomba. Beleteszem a felaprított aszalt paradicsomot, lepirítom. Felöntöm a tejszínnel, elkeverem benne a tejfölt, majd a liszttel együtt összesűrítem. Egyszerű és nagyszerű.