levesek

Sült paradicsom-krémleves

Egyéb

Annyi igazi, házi, kirobbanóan friss paradicsomot kaptunk nagymamától, hogy nyersen már nem győztük enni.
Így mára egy SÜLT PARADICSOM KRÉMLEVEST találtam ki. Én már a megsült parikat is simán megettem volna magában a tepsiből.. egyszerűen annyira jó illata volt az egésznek.

Az íze pedig.
Nekem egyértelműen csillagosötös (édesen, tejfölösen, házi cérnametélttel* és reszelt, ráolvasztott sajttal), de én alapvetően is szeretem a paradicsomlevest. Ami jelen esetben igazi íz-értékelést jelent, az párom véleménye – aki utálja a paradicsomlevest – de ez a sült-féle eszméletlenül ízlett neki.

Sült paradicsom-krémleves

HOZZÁVALÓK 6-7 személyre

1 kg paradicsom
1 tv paprika
1 vöröshagyma
1 lilahagyma
1 egész fej fokhagyma
1/4-ed zellergumó
1 nagy csipet kakukkfű, majoranna
só, durvára tört bors
70 g sűrített paradicsom
0,5 dl fehér bor
víz, alaplé (pácolt csirkemellet sütöttem zacsiban és az alján megmaradt levet leszűrtem és ezt használtam alaplének)
olíva olaj (ennek hiányában nálam most aszalt paradicsom olaj játszott)
friss petrezselyem

A sütőt felmelegítem 230 fokra. Negyedelem a paradicsomot, kivágom a száras részeit. Tepsire sorakoztatom őket. Teszek hozzá egy egész fej fokhagymát, 1 vörös és 1 lilahagymát, 1/4-ed vékonyra szeletelt zellergumót, 1 tv paprikát is beleszeletelem és meglocsolom (olívaolaj hiányában) aszalt paradicsom-olajával.

Fűszerezem. Egy-két óriás csipet kakukkfűvel, majorannával, sóval, 2 csipet barna cukorral és durvára tört borssal ízesítettem. A legvégén meglocsoltam kb 1/2 dl fehér borral. 230 fokon 30 percig sütöttem, majd átpakoltam a levével együtt egy fazékba. Felöntöm alaplével. Pár (5-10) percig főzöm, friss petrezselymet dobok rá, majd leturmixolom egy kis konzerv (70g) sűrített parival együtt.

*Házi cérnametéltet készítek mellé (1 tojás, 50 g BL55 búzafinomliszt, 50 g búzarétesliszt), reszelt sajttal tálalom.

Gyors, nyári karfiolleves

levesek

Két héten belül harmadjára készítem el ezt a gyors karfiollevest. Nekünk nagyon ízlik, kifejezettem jó együtt a frissen kifejtett, zsenge zöldborsó és a ropogós karfiol. A kedvencem pedig a tálaláskor hozzáöntött, nem pusztán hűtési funkcióval bíró tej, ami igazi ínyencség. Lágy, krémes íze messze a legfinomabb.

Gyors, nyári karfiolleves

Hozzávalók 4-6 személyre

kis olaj/zsír
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
200-300 g borsó
1/4-ed vagy 1/3-ad karfiol
3 sárgarépa
1-2 szál fehérrépa
1 paradicsom
1 szelet paprika (A paradicsomot és a szelet paprikát nagymama mindig beleteszi a leveseibe, tőle tanultam el. Jó ízt ad hozzá.)
1 teáskanál fűszerpaprika
friss petrezselyem – így tedd el télire
1 teáskanál só kb
1 teáskanál kristálycukor*
1 kávéskanál bors kb
kis tej tálalásnál – eszméletlen jó ízt ad, ajánlom kipróbálni

*Ez a leves óriási trükkje. A zsenge zöldborsó visszaköszön így! Minden borsós levesbe egy teáskanál cukrot, eszméletlen.

Kis olajon/zsíron megdinsztelem az összevágott zöldségeket (fehér-, és sárgarépa, borsó, karfiol, paradicsom, paprika). Fűszerezem (só, bors, cukor, pirospaprika), majd felöntöm vízzel. Beleteszem az egész, vagy félbevágott vöröshagymát és a megtisztított, félbevágott fokhagymákat. Miután felforrt kis-közepes lángon főzöm, amíg a zöldségek megpuhulnak.

Egri nagymama borsólevese óriás galuskával

Egri nagymama receptek

Pár nap Egerben nagymamánál és mintha nagymama írná a blogom. Nagymama tányérok és szuterén képek lepték el az instámés két nap alatt végigfőztünk majd’ egy egész étlapot, pedig elvittem a padlizsános lasagne-t, hogy kíméljem, de nem hallgat rám. Élelmi kérdésekben rendíthetetlen.
Előkerült a hurka, sütöttünk csirkecombot krumplival és rizzsel – persze, teljesen egyértelmű, hogy két köret kell – aztán alig néhány hozzávalóból elkészítette ezt az isteni finom levest is, majd a pihe-puha, egyszerűen nem bírod abbahagyni bögrés túrós kalácsot.

“Mit főzzünk?” – kérdezte másnap reggel. Mindezek után.

Egri nagymama borsólevese óriás galuskával

 HOZZÁVALÓK 4-6 személyre

kis olaj
1 vöröshagyma 
2 gerezd fokhagyma
500 g borsó
3 sárgarépa
1-2 szál fehérrépa
1 paradicsom (A paradicsomot és a szelet paprikát nagymama mindig beleteszi a leveseibe, tőle tanultam el. Jó ízt ad hozzá.)
1 szelet paprika 
1 kávéskanál fűszerpaprika 
1 teáskanál só kb
1 teáskanál kristálycukor*
1 kávéskanál bors kb

*Ez a leves óriási trükkje. A zsenge zöldborsó visszaköszön így! Minden borsós levesbe egy teáskanál cukrot, eszméletlen.

NOKEDLI/GALUSKA
1 tojás
kis víz
2-3 evőkanál liszt 

Kis olajon megdínsztelem az összevágott zöldségeket. Fűszerezem (só, bors, cukor, pirospaprika) majd felöntöm vízzel. Beleteszem az egész vöröshagymát és a megtisztított, félbevágott fokhagymákat. Miután felforrt kis-közepes lángon főzöm. Amikor már megfőttek a zöldségek beleszaggatom a galuskákat (a kikevert tésztát vágódeszkára teszem és késsel beleszaggatom a levesbe), ha azok feljöttek készen is vagyok! 

Habart gombaleves óriás galuskával

levesek

Miért van az, hogy a nagymama zománcos, piros pipacsos fazekában finomabb leves készül? Egészen máshogy pirul a hagyma az aprón lepattogott zománcfelületen, mint egy rozsdamentes okosacélfelületen. Szóval receptünk kezdődhetne akár így is: vedd elő a nagymamától kapott piros pipacsos fazekad. A siker már garantált.

Habart gombaleves óriás galuskával

Hozzávalók 4-6 személyre

1 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 sárgarápa
1 szál fehérrépa
200g (1 üveg, szeletelt) gomba – jobban szeretem a friss gombát, ez nálam most adott volt
1 kis doboz tejföl ~150-175ml
friss petrezselyem
só
bors
fűszerpaprika
1-2 db babérlevél

Galuska
1 egész tojás
1-2 evőkanál víz
körülbelül 3-4 evőkanál liszt
(Én kevertem a BL55 búzafinomlisztet teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszttel.)

Kevés olajon/zsíron üvegesre párolom a felkockázott vöröshagymát. Hozzáadom a felszeletelt sárga-, és fehérrépát, majd a gombát. Rászórok 1/2 teáskanál fűszerpaprikát, elkeverem és pár perc alatt megpirítom. Sózom, borsozom, beleteszem a babérlevelet és egy kis marék friss petrezselymet. Felöntöm 1-1,5 L vízzel. Fedővel letakarom, amint forr, takaréklángra veszem. 

Ha már puhulnak a zöldségek elkészítem a galuskatésztát. Villával kicsit felverek 1 tojást, elkeverek benne 1-2 evőkanál vizet, majd annyi lisztet teszek bele, hogy egy sűrűbb állagú tésztát kapjak. Én kevertem a sima búzafinomlisztet teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszttel is. Vágódeszkára kaparom a tésztát, majd késsel nagyobb 1,5×0,5cm-es darabokat szaggatok a levesbe. Lefedem és 15 percig főzöm.

Ha kész a galuska jöhet a habarás. A tejfölben elkeverek egy csapott evőkanál lisztet, pár kanállal teszek hozzá a forró a levesből, hőkiegyenlítem, majd elkavarom a levesben. Pár perc, durván 5-6 perc múlva kész.

Petrezselymes karalábéleves csirkemellcsonttal

Egyéb

Nem variáltam túl a napi étkezést az biztos, de szerintem sokszor a legegyszerűbb ételek a legfinomabbak. Egy teljesen egyszerű, hétköznapi leves, minimális hozzávalóból. Egyébként utólag jutott eszembe, hogy tehettem volna bele egy szem krumplit, vagy 1 szál fehérrépát, esetleg egy negyed zellert, kicsit sűrűbbé és karakteresebbé tette volna. Másrészről viszont lehet, hogy pont így a tökéletes. Friss, zsenge, nyári karalábéleves. Csak karalábé dominál és a petrezselyem, semmi mellébeszélés.

A csirkemell csontról pedig annyit, hogy múltkor párom véletlenül csontozatlan csirkemelleket vett. Hála a jó égnek, azóta is dicsérem, mert a második levest teszi olyan ízletessé, mintha legalább húsleves alappal készítettem volna, vagy mintha beledobtam volna valami műkockát. Kicsontozás után mentek akkor a fagyasztóba és most csak hipphopp bele kellett dobni. Hétvégén pedig vettem csirkenyakat /fél kilót 150 forintért/, ugyanezen célból, egyet-egyet az íze miatt majd belecsempészek a leveseimbe.

Petrezselymes karalábéleves csirkemellcsonttal

Hozzávalók 4 személyre

3 db jókora karalábé
2 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
1/2 kávéskanál fűszerpaprika
1 jókora csokor petrezselyem, de minél több, annál zöldebb és frissebb lesz a leves
1 csontozatlan csirkemell kicsontozott csontja, szóval 1 db csirkemellcsont

A karalábékat meghámozom, felkockázom. Egy lábasba teszem és felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi. Jöhet bele a mellcsont. Megtisztítom a vöröshagymát, félbevágom és beleteszem. A fokhagymákat belenyomom. Elkeverem benne a fűszerpaprikát, sózom, borsozom. Beleteszem a petrezselyemzöldet is. Lefedem, majd amikor már forr, minimál lángon főzöm tovább, amíg a karalábé kezd puhulni. Ekkor durván a felét leturmixolom és visszaöntöm a levesbe.