Szilveszterkor rétest szoktunk sütni! Nagymamáink, dédimamáink kézzel asztallapon húzott réteséhez képest van benne egy kis csalás, de a leveles rétegek elképesztőek lesznek benne a rántásos trükknek köszönhetően és egész hamar készen is van. Szóval isteni!
A receptet Velemben tanulta hajdúszoboszlói nagymamám. Nagyapával minden évben ellátogattak a Velemi Népművészeti Stúdió alkotótáborába és itt tanulta meg a közös sütések alkalmával.
Reklámok
hamis leveles rétes recept lépésről lépésre
Hozzávalók 4 rúdhoz
180 g liszt 1 tojás csipet só 80 – 90 ml tejföl 2-3 evőkanál porcukor A rántáshoz: 100 g zsír, 120 g liszt
Túrós töltelék kis olaj a kinyújtott tészták lekenéséhez 1000 g túró 3 tasak vaníliás cukor kristálycukor – ízlés szerint 4-5 evőkanál tejföl mazsola – ízlés szerint citrom reszelt héja – ízlés szerint
A zsírból és a lisztből tűzön, folyamatos kevergetés mellett híg rántást készítek, világosat. A tészta hozzávalóit összekeverem, összegyúrom és lisztezett deszkán vékonyra nyújtom. Rákenem egyenletesen a rántást. Feltekerem bejglihez hasonlóan, 4 részre vágom, majd beteszem a hűtőbe 30 percre.
Ha letelt a 30 perc kiveszem és egyenként A/4-es lapnál nagyobbra nyújtom a leendő réteseket, kis olajjal az egész kinyújtott lapot megkenem, majd egy sorba a hosszabbik oldalára ráteszem a tölteléket. A töltelék teljesen opcionális. Nálunk a karácsonyi bejgli-túltengés miatt zömében túrós készült. Kicsit lazábban csavarom fel – különben ha szorosan csavarom, kiszakad sütés közben és kifolyik a túró. A tetejét olajjal megkenem! Hihetetlen, de ettől lesz igazán leveles és gyönyörű töredezett a teteje! Előmelegített sütőben 190/200 fokon 30 perc alatt megsütöm.
Óriási elismerést kaptam apukámtól a karácsonyi asztalnál, olyat mint még szerintem soha. Vagy legalábbis ilyen mélyen egyik sem maradt meg az emlékezetemben. Megkóstolta. Ízlelte, forgatta… aztán szolidan utalt rá, hogy a családban az egyém a legfinomabb (mindkét nagymama is és anya is süt minden évben..) és hogy mégis hol tanultam meg ÍGY sütni?! Azóta is a fülemben cseng és olyan bizsergető boldogság-érzéssel tölt el. Olyan klassz, naaa!
Ezért muszáj megosztanom mindenkivel ezt az elsőre tökéletes bejgli receptet! /Update: 2016, második sütésre is tökéletes lett és valami eszméletlen finom, el sem hiszem, hogy én csináltam!/ Féltem a bejgli sütésétől, számos buktatójáról olvastam, de ez a recept… minden félelmem ellenére már 2015-ben, legelső sütésre szuper lett.
Bejgli tippek és trükkök
– Érdemes a tölteléket előző nap elkészíteni és hűtőben, frissentartó fóliával lefedve tárolni, vagy legalább a mákot és a diót ledarálni, mert óriási időmegtakarítás, gördülékenyebben megy így a munkafolyamat.
– A tészta elkészítésének sem árt az éjszakai hűtőztetés, sőt, borzasztóan finom bejglik szoktak úgy készülni nálam. Egy kis tányéron, frissentartó fóliával letakarva éjszakáztatom, másnap kiveszem és mielőtt egyesével tölteném őket, átgyúrom kicsit, hogy a kezem melegétől szépen nyújtható legyen.
Mennyei bejgli receptje lépésről lépésre
Hozzávalók 4 db ~500 gr-os
T é s z t a 520 g liszt 50 g porcukor 1 csomag vaníliás cukor 1 csipet só 1/3 kezeletlen citrom és narancs reszelt héja 150 g hideg vaj 100 g hideg disznózsír (vajra/margarinra cserélhető) 100 ml hideg tej 1 egész tojás + 1 tojás a márványos lekenéshez 16 g friss élesztő
Diós töltelék (2 rúd) 50 ml víz 125 g kristálycukor 1/3 kezeletlen citrom és narancs reszelt héja 1 csomag vaníliás cukor 1/2 teáskanál fahéj 1 marék mazsola 210 g darált dió (ha a dió felét zsiradék nélkül serpenyőben lepirítjuk, utána daráljuk, akkor eszméletlen illata és íze lesz) 30 g darált keksz (házi spekulatius keksszel isteni) 1,5 evőkanál sütőrum/aroma
Reklámok
Mákos töltelék (2 rúd) 60 ml víz 125 g kristálycukor 1/3 kezeletlen citrom és narancs reszelt héja 1 csomag vaníliás cukor 1/2 teáskanál fahéj 1 marék mazsola 210 g darált mák 30 g darált keksz (házi spekulatius keksszel isteni)
A tészta elkészítése. A lisztet és a porcukrot egy tálba szitálom. Hozzákeverem a vaníliás cukrot, a sót, a reszelt héjakat, a hideg zsírt belereszelem, ezt a reszelő nagyobb lyukú részével csináltam és a hideg vajat is. Gyorsan, de alaposan összemorzsolom. Akkor jó ha már alig van benne vaj/margarin vagy zsírdarabka. Beteszem a hűtőbe kb 30 percre, hogy hideg maradjon, addig elkészítem az élesztős keveréket.
Az élesztős részhez a tejbe beleütöm az egész tojást, belemorzsolom az élesztőt és kézi habverővel egyneművé keverem, majd a hűtőből kivett lisztes keverékhez adom és kézzel gyorsan összegyúrom tésztává, majd kicsit kidagasztom, hogy egyenletesen szép legyen a felülete. 4 darab ~250 grammos részre osztom. Hűtőbe teszem 30 percre, addig elkészíthetem a tölteléket, hogyha ezt a megelőző nap nem tettem meg.
Reklámok
Töltelékhez a vizet a cukorral felforralom, 1-2 percig bugyogtatom. A többi hozzávalót kimérem (dió/mák, mazsola, vaníliás cukor, fahéj, darált keksz, citrom és narancs reszelt héja) majd apránként ráöntöm a forró cukorszirupot, formázható állagú tölteléket kell, hogy kapjak, kicsit szilárdabbat. Hagyom kihűlni.
Annyit módosítanék, hogy a töltelék inkább legyen pontosan ugyanakkora súlyú, mint a tészta!
Töltés & formázás. A tésztát lisztezetlen felületen!! 26 x 22 cm-es téglalapra nyújtom, ez kicsivel nagyobb, mint egy A5-ös lap. A tölteléket eloszlatom tészta egészén, úgy hogy a szélein kb 1-1,5 cm kimaradjon. A két rövidebb szélénél ráhajtom a töltelékre a tésztát, rányomkodom, majd a fenti és lenti tésztarészt is ráhajtom a töltelékre, majd feltekerem (hát én fentről szoktam) szorosan, kinyomva belőle a levegőt. Kicsit söndörgetem, hosszítok rajta, meglapogatom, megformázom feltekert állapotában. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem (nekem 1 tepsire 3 fér), úgy hogy a tészta vége a tepsi aljára kerüljön. Nekem 25 cm hosszú szokott lenni.
Márványozott lekenés. Egy tojást kettéválasztok, először sárgájával kenem át, majd kiteszem a hidegre – nem a hűtőbe szoktam tenni, hanem a garázsba (15 fok körüli a téli hőmérsékelt ott), mert ebben a karácsonyi időszakban a hűtőben nem fér el, majd megvárom amíg rászárad rendesen kb 30-40 perc alatt. Ekkor a fehérjével is átkenem, visszaviszem a hidegre és várok, amíg láthaóan márványosra nem töredezik a teteje (45-50 perc), de akár egész éjszakára is hagyhatjuk pihenni.
Reklámok
Sütés. Ha megszáradt rajta és kellően repedezett, hurkapálcikával megszurkálom jó alaposan és mehet be az enyhén gőzös sütőbe (vizet spriccelek mellé az erre a célra alkalmazott virágspriccelőkémmel) 200 fokon 10 percig, majd további 25-30 percig 180 fokon sütöm. Ha kihűlt frissentartó fóliába csomagolom és így jó sokáig eláll, ha megmarad.
Elkészítettétek? Írjátok meg kommentben, hogy sikerült, mindig úgy örülök a visszajelzéseiteknek!
Legyen csodás napotok! Hanna🌞
H o g y h a m e g r e p e d n e Sütés után, amíg meleg, de már nem forró, nagyjából 10 perces pihenő után, egy tiszta konyharuhával apránként, óvatosan visszanyomom a repedést a tészta eredeti állapotába. Óvatosan, mert már jártam úgy, hogy ilyenkor tört pont ketté az egész.
Kövess Instagramon és Facebookon is! Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!
Tök praktikus megoldás arra az esetre, hogyha nem szeretnénk minden étkezés után bevágni 2 bejglit. 2018-as kép, de idén (2019-ben) mind a 4 darab így készült! ;) Mértékkel címszóval.
Családi összejövetelek, húsvéti locsolóvárás, karácsony. Van egy közös ezekben az alkalmakban és ez pedig a pávaszem. Megannyi emlék kapcsolódik az illatához. Jól bevált receptet mutatok, pontosan úgy, ahogy anya készíti. Általában diós és mákos készül, de nagymama túrós töltelékkel is készítette már, hát mit mondjak: brutálisan finom volt!
Ugyan élesztős, de keleszteni nem kell, így extra gyors: csak összegyúrjuk a tésztát, felverjük a tojáshabot, elkeverjük benne a tölteléket és máris azon kapjuk magunkat, hogy forrón majszoljuk a pihe-puha, porcukros süteményt.
Diós/mákos-lekváros pávaszem
Hozzávalók 4 rúdhoz
Tészta 450 g liszt 250 g vaj (lehet ráma is) 3 tojás sárgája 25 g élesztő kb 1 dl langyos tejben felfuttatva
Reklámok
Töltelék (2 diós és 2 mákos) 3 tojásfehérje baracklekvár 150 g darált dió 150 g darált mák 150 + 150 g porcukor citrom reszelt héja
A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrom, majd 4 cipóra osztom. Frissentartó fóliába csomagolom és amíg elkészítem a tölteléket beteszem a hűtőbe. A tojásférjéket habbá verem és két tálba szétosztom. Elkészítem a tölteléket: a mákot ledarálom, elkeverem 150 g porcukorral. A diót ledarálom, elkeverem 150 g porcukorral. A tojásfehérjéből vert hab egyik részhez óvatosan hozzákeverem a cukrozott mákot, a másik részéhez pedig a diótölteléket. A tésztát vékony téglalapra kinyújtom, bőven megkenem baracklekvárral. A tészta két hosszú oldalát rétesszerűen feltekerem. A közepére halmozom a töltelékeket. 200 fokra előmelegített sütőben ~20 percig sütöm. Porcukorral meghintem, ferdén szeletelem.
.. a mákos guba!! Csak egy ötlet arra az esetre, ha a fonott kalács már veszít frissességéből és esetleg már a száradás útjára lépett. Sőt… Kifejezetten érdemes megvárni ezt az állapotot, akkor lesz igazán finom.
És 15 percnél igazán nem vesz el az életünkből többet, ígérem! Plussz jó még benne, hogy hűtőben még másnapra sem puhul meg. Ezt nagyon szeretem benne!!
Szükségünk lesz mindössze:
fonott kalácsra
1 vaníliás pudingporra (Én több tejjel hígabb pudingot készítek, a tejszínnél kicsit sűrűbbre, így másnapra nem ázik el!)
mák
porcukor (a mák és a cukor mennyisége egyénfüggő, ki mennyivel szereti)
Szóval a kalácsot felszeleteljük majd kockára vágom. Nagy sütős tepsiben eloszlatom és 180 fokos sütőben megpirítom.
Közben elkészítem a pudingot, melyet tényleg folyékonyabbra készítek. Kb olyan 6,5-7 dl tejből. Majd a kivett pirult kalácsra öntöm. Összefogatom lapos fakanállal. Rászórom a porcukros mákot és tádáám kész is vagyok!
Nálunk volt már rá példa, hogy extra gyors ebédnek ő készült! :-)
