Jaj olyan finom volt és olyan jól esett a lelkemnek ez a csigasütés. Teljesen kikapcsolt, relax állapotba kerültem a nagy nyüzsgést és a hajnali keléseket kicsit elfelejtve. Tökéletes vasárnapi program volt. Pihenés, nyugalom, sütő körülölelő melege, puha kelt tészta, finoman lágy fahéj és dió illat. Vasárnap, nagyon szerettelek!
Ha eddig mumusnak érezted a kelt tésztákat, akkor KELT TÉSZTA KURZUSOM NEKED SZÓL!✨ Ebben a 7 modulból álló online cukrász kurzusban az élesztős tészták varázslatos világába vezetlek be. A videók és e-bookok lépésről lépésre, egymásra épülve tanítanak meg arra, hogyan süsd meg a tökéletes kelt finomságokat – könnyedén, élvezettel, hibátlan végeredménnyel.
És hogy miért nem érdemes kihagynod? A kurzus végére két bonyolultabb technikát is elsajátítasz: a blundel kakaós csigát, és a francia pékségek igazi csillagát, a pain au chocolat.
Hygge édességünk a Kenwood kMix tündérkémmel készült, 1000W teljesítménye és 5 literes tálja számomra tökéletes. Kedvencem, hogy fokozatosan gyorsul, tehát nem szór össze mindent liszttel, így még azt a takaróalkatrészét sem szoktam rátenni és öröm ránézni nap mint nap, olyan szép!
Nussige Hefeschnecken (Diós fahéjas kelt csiga)
Hozzávalók 1 tepsihez
Tészta 400 g BL55 búzafinomliszt 100 g világos rozsliszt 1/2 kávéskanál só 70 g kristálycukor 1 csomag vaníliás cukor 170 g puha vaj 220 ml langyos tej 25 g friss élesztő
Reklámok
Töltelék 250 g diótöltelék (itt Bielefeldben nincsen diódarálóm és így tudtam megoldani a töltelék kérdését) 10 evőkanál tej 2 teáskanál fahéj 1 nagy csipet só Darált diós töltelék variációt találtok a darázsfészek receptemnél.
A robotgép táljában összekeverjük a liszteket a kristály, a vaníliás cukorral és a sóval. Langyos tejben elkeverünk 1 teáskanál kristálycukrot, belemorzsoljuk a friss élesztőt és letakarva hagyjuk felfutni 4-6 perc alatt. Ha felfutott, beleöntjük a tálba és a vajjal együtt dagasztani kezdjük alacsony fokozaton. Szép, fényes tésztát dagasztunk kb. 10 perc alatt. Kivesszük a tálból, átgyúrjuk, gömbölyítjük és letakarva a duplájára kelesztjük nagyjából 50 perc alatt. A töltelékhez a darált diót elkeverjük a fahéjjal és egy csipet sóval. Lisztezett deszkán kinyújtjuk 0,7-1 cm vékonyra és 55×45 centi nagyra, majd egyenletesen elkenjük rajta a tölteléket, megtöltjük vele, feltekerjük és cérnával CSODÁLATOS 1,5 centis darabokat vágunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket és 30 percig kelesztjük, majd 180 fokos (alsó-felső) sütőben 20-30 perc alatt megsütjük.
Ezt a szuper receptet egy bloggertársamtól, angyalgalushka.cafeblog Nikitől kaptam, hát valami szenzációsan finom. Amúgy is itt az ősz, az alma ideje, szóval minden asztalon ott a helye! Két vagy már három hete is a kamrában áll egy csomó egri Nagymama alma.. Ebből készítettem el. Az almalé pedig, ami megmarad a kinyomkodott almából pedig valami isteni. Full 100%-os, tele vitaminnal!
Herrlich saftiger Apfelkuchen mit Rührteig. Dieses Rezept darf im Herbst einfach nicht fehlen. Macht es unbedingt nach!🌞 Das Rezept auf Deutsch bereits unten.
Reklámok
Almás pite
Hozzávalók 21×21 cm-es sütőformához
150 g liszt 75 g rétesliszt 1/2 csomag sütőpor 75 g vaj/margarin 75 g porcukor 1 egész tojás + a lekenéshez 1 tojás 15 g tejföl 2 evőkanál búzadara 1500 g egész alma, amit meghámozok lereszelek úgy lesz kb 1300 g 1/2 citrom leve fahéj kb 3-4 ek kristálycukor
Reklámok
A liszteket, a sót, a sütőport elkeverem, belekockázom a hideg vajat és elmorzsolom vele, elkeverem benne a porcukrot, végül a tejföllel és a tojással (csak a tojás 3/4-ét szoktam a tésztához tenni, a maradékot félreteszem a teteje lekenéséhez) tésztává állítom össze, kiveszem átgyúrom és 2 egyenlő részre osztom. Hűtőbe teszem, amíg elkészítem a töltit. Az almát meghámozom, lereszelem, lecsurgatom citromlével, állni hagyom. Kiveszem a hűtőből az egyik tésztát, lisztezett felületen kinyújtom. Sütőpapírral bélelt vagy kivajazott, kilisztezett tepsi aljába teszem és 180 fokra előmelegített sütőben 8 percig sütöm, majd felületét megszórom 1 ek búzadarával, eloszlatom rajta a kinyomkodott, cukorral és fahéjjal összekevert almát, amit megszórok 1 ek búzadarával. Kinyújtom a másik tésztát és a tetejére helyezem. Lekenem a félretett tojással, megszurkálom villával, berácsozom és 180 fokon 30 percig sütöm (alsó-felső).
Apfelkuchen
Zutaten ca. Für ein 21×21 cm großes Backblech 225 g Weizenmehl 1/2 Pck. Backpulver 75 g Butter 75 g Puderzucker 1 Ei 15 g Sauerrahm
Reklámok
Mehl, Salz, Backpulver und Puderzucker in in einer Rührschüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stückchen darauf geben und zerkrümeln. Zusammen mit dem Ei (nur 3/4 des Eies zum Teig geben, den Rest zum Bestreichen des Kuchens) und Sauerrahm zu einem homogenen Teig verkneten. Aus dem Teig zwei Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde kühlen lassen. Die Äpfel schälen, entkernen und reiben, mit Zitronensaft abgießen, und stehen lassen. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die erste Teigkugel auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche in Backform-Größe (ca. 21×21 cm) ausrollen. Den ausgerollten Teig in die Backpapier belegtes Form legen und ca. 10 Min. backen. Den Apfelsaft auspressen. Der geriebene Apfel mit Zucker, Vanillezucker und Zimt mischen. Den Teig mit Grieß bestreuen und die Äpfel darauf verteilen. Den zweiten Teig auf die gleiche Weise ausrollen und auf den Apfel legen. Mit restlichen Ei bestreichen, mit einer Gabel reiben und 30 Min. backen.
Ó az a bizonyos lágy sodóval körülölelt pihe-puha aranygaluska, ami selymes könnyedseggel repít vissza gondtalan gyermekkorom kedves birodalmába!
Kicsiként sosem tudtam megjegyezni a nevét. Tudod, biztos Veled is van úgy, hogy vannak szavak, amik egyszerűen sosem jönnek a szádra, de tényleg sosem. Na, nekem ilyen volt az aranygaluska. Valahogy sehogyan sem akart a nyelvemre jönni, pedig hát.. igazán nem bonyolult. Pici Hanna ezért kreatívan elnevezte ‘pirosbucinak‘, mert anyukája mindig a piros tepsiben készítette és olyan bucisra dagadt. Eszméletlenül tudtam örülni annak, hogyha játszás közben kitámolyogtam a szobámból és megláttam a konyhában, hogy anya pirosbucit készít.
Lelkesedésem mára is változatlan, annyi különbséggel, hogy.. 1. Jelen pillanatban vajmi kevés esélyét látom annak, hogy véletlenül mostanában a konyhámba tévedek és valaki éppen aranygaluslát készítsen. Hát sajnos, bár nincs ezzel baj, imádok sütni, szóval gond egy szál se. 2. A neve pedig már egész ügyesen megy, általában eszembe jut, de hogyha nem, akkor csak kapálózva tudoood tudoood melyikezek.
Aranygaluskánknál nem tudok jönni a szokásos szöveggel, hogy gyors édesség, mert nem az. Egyvérbeli, időigényes, konyhapult fölött görnyedős, pepecselős desszert/főétel, de valahogy mindig szívesen áldozom rá az időm! A reszelt citromhéj eszméletlen a felhő puha tésztában, hogyha pedig igazi vaníliás-tojásos-lisztes borsodóval kínáljuk, maga a mennyország.
Jelen sütésem margójára Reggel fagyasztóvizitet tarva konstatáltam, hogy már morzsája sincs a két hete sütött kovászos túrós batyunak és a sárgabaraclekváros muffinnak sem. Helló sütős nap! Annyi volt a pikantériája mostani aranygaluskámnak, hogy nem egy darab tepsiben, hanem több kicsiben, plusz a végén már 4 db papír muffintasakban sütöttem meg. Egyébként ez a papír muffintasak eszméletlen király, nagyon mutatósan lehet tálalni, hogyha mondjuk vendégek jönnek. Tök klasszul le lehet róla szedni a papírt, olyan szépen megáll. Csodás!
Gyermekkorom kedvence: Az aranygaluska
Hozzávalók ~20×30 cm-es tepsihez
Tészta 260 ml langyos tej 1 kávéskanál porcukor 25 g friss élesztő 500 g BL55 búzafinomliszt 50 g 82%-os szobahőmérsékletű vaj 60 g porcukor 1 tojás 5 g só 1 citrom reszelt héja
Diós rész 190 g darált dió 100 g kristálycukor 100 g olvasztott vaj 50 g mazsola – elhagyható
SODÓVARIÁCIÓK
Igazi tojásosborsodó 2 egész tojás kristálycukor ízlés szerint 1 csomag vaníliás cukor 40 g liszt (BL55 búzafinomliszt) 500 ml tej 100 ml fehérbor/rosé/pezsgő
Pudingos 500 + 200 ml tej 1 csomag vaníliás pudingpor 2 evőkanál vaj/margarin cukor ízlés szerint
Reklámok
Kimérem a lisztet, hozzászitálom a porcukrot és a sót is elkeverem benne. A tejet meglangyosítom, belekeverek 1 kávéskanál porcukrot, belemorzsolom az élesztőt, szórok rá egy evőkanállal a kimért lisztből, ezt elkeverem, majd még egy evőkanállal rászórok. Letakarva felfuttatom. Amíg fut az élesztőnk, a liszthez reszelem a citrom héját és a szobahőmérsékletű vajat. Az élesztős tejet a liszt közepébe öntöm, beleütöm a tojást és dagasztani kezdem (kézzel vagy géppel). Dagasztom egy kicsit a tálban, majd amikor már kezd alakulni a felülete, kiborítom enyhén lisztezett pultra.
Útmutató a kézzel való dagasztáshoz Jön a híres, téves mondat, hogy addig dagasztunk, amíg a kezünkről el nem válik. Tanárunk szerint ilyen nem lesz, csak akkor, ha a végefelé megmossuk a kezünket. Tehát miután kezet mostunk, vagyis hivatalosan is “elvált a tésztánk az edény falától”, jöhet a dagasztás. Pfú, ezt leírni. Fogjuk a tésztát és enyhén lisztezett felületen elkezdjük mondjuk először jobb tenyerünk közepétől indulva GÖRGETVE toljuk el magunktól baloldali irányba, némi erőkifejtés kíséretében, majd visszahúzzuk középre. Aztán bal kézzel görgetjük jobbra. Hogyha jól dolgozunk, a deszkán egy SZIVECSKE fog kirajzolódni a tészta által felvett liszt helyén, hát lehet ennél szebb valami?! Imádom! A dagasztást addig végezzük, amíg a tészta rugalmas, egynemű és sima nem lesz. Ez szám szerint, konkrétan 400 db ide-oda kézzel! Egyszer megszámoltam én elvetemült. A tésztát gömbölyítem, finom mozdulatokkal folyamatosan az oldaláról a közepébe hajtom a szélét, majd megfordítom, ekkor már csodálatosan sima a teteje, majd, mint a cipót kicsit szemből, alulról meghúzom magam felé úgy, hogy a deszkával érintkezik a tenyerem alja, így gömbölyítve tésztánkat. Letakarva duplájára kelesztem 30-40 perc alatt. Figyelem! Ez az időintervallum hozzávetőleges, figyeljük a tésztát, néha fotózom a kelesztés elején és közben is, hogy ugyan nagyjából mikor dupláz.
Közben kimérem a diót és összekeverem a kristálycukorral. A kelesztés vége felé megolvasztom a vajat. Ha megkelt a tésztánk, kinyújtom ujjnyi vastagra. Kis félköröket szaggatok belőle pogácsaszaggatóval. A kis tésztadarabokat az olvasztott vajba mártom, majd a tepsi aljára sorakoztatom őket, amolyan női tetris üzemmódban. Ha egy sor kész megszórom a diós-cukros keverékkel. Nekem 4 sor lett ebben a formában. Tészta, dió, tészta, dió… 170 fokon 35-40 perc alatt megsütöm.
Reklámok
Vaníliasodó
Igazi tojásos borsodó Kimérem a tejet, egy kisebb tála teszek 2 ek. lisztet, és egy kis tejjel csomómentesre keverem, beleütöm a tojások sárgáját is. Közben egy nyeles lábasban felteszem a tűzre a tejet, cukrozom ízlés szerint (nem tudom pontosan, mert én édesítővel készítettem most) közben, amíg nem melegszik fel a tej, a fehérjét 40 g kristálycukorral nem túl kemény habbá verem. Majd visszaugrok a tejhez és habverővel folyamatosan kevergetem, közben beleöntöm a liszt-tojás-tej keveréket. Keverem-kavarom, amíg összesűrűsödik és megkóstolva már nincsen lisztes íze, tehát amíg ki nem főzzük belőle a keményítőt. Oké, ekkor leveszem a tűzről és hozzáhabverőzöm a tojásfehérjehabot, majd felöntöm annyi pezsgővel/fehérborral/roséval, amilyen állagú sodót szeretnék.
Időspórolós – bááár ez hülyeség, mert kb ugyanolyan gyorsan készen lettem a tojásos verzióval is – pudingos verzsön A vaníliás pudingport elkészítem leírásnak megfelelően felöntöm még 2 dl tejjel és elkeverek benne a 2 evőkanál vajat.
