pogácsák & sósságok

Omlós sajtos rúd

húsvét, kelt tészta, omlós tésztából készült sütemények, pogácsák & sósságok

Nagymama sajtos rúd receptje élesztő nélkül készül, ott pusztán a vaj és a liszt összemorzsolása következtében keletkező fizikai reakcióval befolyásoljuk a tészta szerkezetét, ekkor a liszt szemcséit körülöleli a vaj és így lesz omlós és én eddig, mindig így készítettem. Viszont már régóta szemeztem az élesztős variációval, úgyhogy most itt volt az ideje megsütni és kipróbálni!

Az eredmény: az íze valami mennyei és végre elég sót is tettem bele, szóval páromnak, aki jó sósan szereti igazán belopta magát a szívébe. A tésztája isteni puha, iszonyú sajtos és kellően omlós!

Omlós sajtos rúd

Hozzávalók 1,5 nagy sütős tepsihez

300 g BL55 búzafinomliszt
100 g vaj
50 g disznózsír
2 teáskanál só (nekünk 3, mert férjem extra sósan szereti)
60 g tejföl
20 g friss élesztő
2 evőkanál 3,6%-os tej
1 kk. porcukor
130 g reszelt sajt (vegyesen gouda, parmezán)
+ a tetejére kb 50-60 g reszelt sajt
+ 1 egész tojás a kenéshez

Langyos tejben elkeverjük a porcukrot, belemorzsoljuk a friss élesztőt, felfuttatjuk. A lisztet összekeverjük a sóval, az apró lyukú reszelővel lereszelt sajttal, majd összemorzsoljuk a vajjal és a zsírral. Beleöntjük a felfutott élesztőt és a tejföllel együtt összeállítjuk a tésztát. Hűtőbe tesszük 30 percre. Enyhén lisztezett deszkán 0,7 cm vékonyra nyújtjuk, felületét lekenjük villával kicsit felvert egész tojással, majd bőven megszórjuk az apróra reszelt sajttal. Pizza vagy derelyevágóval csíkokra vágjuk, majd hosszában is felszeleteljük őket. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk és 190 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső) 15-17 perc alatt megsütjük.

Hírdetés

Ilyen finomat még nem ettél: sajtos-túrós harangocskák

pogácsák & sósságok

Mutatok egy szuper sós aprósütit, amit a túró tesz igazán különlegessé és eszméletlen puhává. Elöljáróban csak kb 50 darabkát sütöttem, viszont annyira kapós… kevés lesz az ünnepekre, már most látom!

Tetszik benne, hogy bármilyen kiszúróval működik, én most karácsonyi kiscsengőt szúrtam ki a tésztából, ami szerintem nagyon mutatós lett.

Összehasonlítva egy sima sajtos rúddal teljesen más ízvilágot kölcsönöz neki az az egyetlen hozzávaló, a túró. Tényleg sokkal puhább, levelesebb lesz a tészta, ahogy a képen látszik és az íze is teljesen passzol bele, szóval isteni! Persze a sajtos rudat is imádom.. 🙂

Sajtos-túrós harangocskák

Hozzávalók kb 50 db-hoz

250 g liszt
250 g vaj/margarin
250 tehéntúró
2 teáskanál só
1 tojás (+1 a lekenéshez)
reszelt sajt vagy köménymag

A lisztet a vajjal/margarinnal elmorzsolom. Hozzáadom a sót és a túrót is elmorzsolom és eloszlatom benne. Végül 1 tojással összeállítom. Hűtőbe teszem 30 percre. Lisztezett felületen kinyújtom és kiszúrom a formával, majd a maradék tésztát újra összegyúrom és kinyújtom. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom őket, lekenem kicsit felvert egész tojással, kicsit megsózom (elhagyható), majd megszórom reszelt sajttal vagy köménymaggal. Előmelegített sütőben 200 fokon 18-19 perc alatt megsütöm.

image

A nagybetűs SAJTOS RÚD

húsvét, pogácsák & sósságok

Hipp-hopp elfogy! Eszméletlenül kapós ropogtatnivaló! Családi recept, amit anya nagymamától, én pedig anyától tanultam. Nálunk minden ünnepen az asztalra kerül. Süssétek meg, imádni fogjátok!

A nagybetűs sajtos rúd, ami kb 123 éves derelyevágóval készült!

Hihetetlen milyen kincsek rejtőznek nagyszüleinknél, csak szét kell picit nézni és elénk tárul egy még felfedezetlen világ! Ma kiderült, hogy az alábbi képen látható derelyevágó a magymamám nagymamájáé (1874-1958) azaz ükmamámé volt! Szóval az 1800-as évekből, vagyis annak a végéről maradt meg. Gyönyörű darab. 

image

Sajtos rúd

Hozzávalók 30 darabhoz: (bár megsúgom, hogy lehet érdemes rögtön dupla/tripla adaggal indítani egy családi ebédhez!)

200 g vaj
300 g liszt
1 dl sűrű tejföl (2 evőkanál)
150 g reszelt sajt, ami a tésztába megy (füstölt sajttal intenzívebb az íz) + ízlés szerinti mennyiségű sajt, amit a tetejére szórunk
1 tojássárgája + 1 tojás picit felverve a lekenéshez
2 teáskanál só
mák, szezámmag, köménymag

A vajat elmorzsolom a liszttel, majd a többi hozzávalóval gyorsan összedolgozom. Hűtőbe teszem kb 15 percre. Miután kivettem 1-1,5 cm vastagra nyújtom, a tetejét megkenem a kicsit felvert egész tojással. Megszórom sajttal, vagy szezámmaggal, vagy köménymaggal, vagy mákkal. Derelyevágóval, vagy pizzavágóval csíkokat vágok belőle, majd tetszőlegesen hosszú darabokra vágom. 200 fokon 17-18 perc alatt megsütöm. És hamarabb elfogy, mint a sütés ideje…. 🙂

Ugye milyen gyönyörű ez a derelyevágó? Hol lehet kapni már manapság ilyen szépet!? Majd régiségvásáron mindenképpen megnézem legközelebb!!

image

Hagymás pogácsa

pogácsák & sósságok

A pogácsák sztárja. A hagyma úgy megbolondítja, hogy első kóstolásra beleszeret mindenki! 🙂 Ugyan időigényes, mert sokat kell pihennie, ám a megpirult hagyma íze mindenben kárpótol majd bennünket!  A következő adagból kevesebb, mint másfél tepsire valót sütöttem ki. 

Hagymás pogácsa

Hozzávalók 1,5 tepsihez

500 g liszt
250 g vaj
1 evőkanál só
1 tojás (plusz 1 a kenéshez)
60 ml langyos tej
30 g friss élesztő
fél teáskanál porcukor
3 nagyobb evőkanál tejföl
2 közepes/nagy vöröshagyma (lilahagymával is tökéletes)
3 evőkanál disznózsír

A tejet langyossá melegítem, elkeverem benne a porcukrot, majd belemorzsolom az élesztőt. Hagyom felfutni. Közben kimérem a lisztet. Elmorzsolom benne a vajat/margarint. Beleteszem a sót is. Lyukat alakítok a lisztes keverékbe, majd beleöntöm a felfutott élesztőt tejet, a tojást, majd a tejfölt rákanalazom. Elegyítem őket, majd tésztává gyúrom. Folpackba csomagolva hűtőbe teszem fél-1 órára.

Közben elkészítem a hagymát. Félbe vágom őket, majd felszeletelem csíkokra. Nem kell megijedni, szépen össze fog esni pirítás közben. Felolvasztom a zsírt, majd elkezdem párolni a hagymákat alacsony fokozaton. Majd ha már elég üvegesek fentebb veszem és pirítani kezdem. Sózom, borsozom. Szép aranybarnának kell lennie a végén, olyan 20 perc elteltével. Közben kavargatom, mert hajlamos odakapni magát. Hagyom kihűlni. 

A tésztát vékonyra nyújtom. Eloszlatom benne a hagyma 1/3-ad részét. A tészta terejét, felső harmadát ráhajtom kb középre. Majd az alsó részt hajtok fel az előbb felhajtott részre. Ekkor teszem rá a maradék hagymát. 

Mindezek után ismét hajtogatás következik. A két szélét ugyanígy behajtom. Majd összehajtom a tésztát. Ezek után ismét pihentetem fél órát. Majd kinyújtom ujjnyi vastagra. Késsel bevonalkázom, majd szaggatom. Tojással lekenem, sajtot szórok rá. 200 fokon 25 percig sütöm.