Annyira klasszikus süti, eddig miért nem készítettem el?! Nem igazán szoktam lapos-krémes sütiket sütni, de ezt i m á d j u k! Az arányokat kicsit megcseréltem, nálam szinte dupla annyi a krém, mint a tészta. Részben emiatt lett annyira isteni finom!
Ahogy telnek a napok (3 napja sütöttem) egyre finomabb, tökéletes sütemény lett! A tészta teljesen megpuhult a krémtől, szinte elolvad a szánkban, a lekvárt pedig pont megfelelően szívta be. Csoda! A hétvége elég mozgalmas volt, szóval mindenhova vittünk belőle kóstolót, sőt hétfőn még a kollégáknak is vittem. Nagyon dícsérték. Jogosan, mert tényleg eszméletlen finom. Mindenképpen próbáljátok ki!
A mézes-krémes titka
– házi sárgabaracklekvár (300g)
– Krémes, szóval dupla annyi krém, mint tészta. Meglepő, de tényleg felveszi azt a 2 kg krémet. Nem lesz sok!
– Pihenjen legalább 1 napot hideg helyen, mielőtt felvágjuk, de legjobb, ha 2 éjszakát, mert minden nappal egyre finomabb lesz.
– A puha, lágy és omlós tészta titka, mint a diós zserbónál is, a disznózsír (nem teavaj és semmiképpen sem a margarin).
– TIPP a tökéletes szeleteléshez: Csokimázazás után legalább egy nappal.. centiméterrel kimérem a szeleteket, megjelölöm a süti négy oldalán a leendő vágások helyét és finoman belenyomva egy cérnát, összekötöm a jelöléseket, berácsozom. Előkészítek egy forró vízzel teli edényt, ebbe fogom minden vágás után lemosni és megmelegíteni a kést. CSAK egyet vágunk, vagyis inkább belevágok egyszer aztán húzom a kést, így lesz szép egyenletes a vágás, majd beleteszem a meleg/forró vízbe a kést, letörlöm és ekkor jöhet a következő vágás. A krémes szeletei 7×4 cm-esek.
Grízes-mézes krémes
Hozzávalók kb 30 db szelethez
Tészta
600 g búzaliszt
1,5 kávéskanál szódabikarbóna
1 nagy csipet só
160 g porcukor
2 tojás
50 g disznózsír
70 g tejföl
90 g virágméz
1/2 kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék
1 késhegynyi fahéj és 1 késhegynyi szerecsendió
1 kávéskanál vanília aroma/vaníliás cukor
+ 4 evőkanál sütőrum/sütő likőr (a lapok lekenéséhez)
Hozzávalók a krémhez (2050 g)
A tejbegrízhez
1 liter tej (a legjobb, ha ~3,6%-os)
150-155 g búzadara
1 nagy csipet só
2 csomag vaníliás cukor/1 teáskanál vanília aroma
A pudinghoz
400 ml tej
1 csomag tejszín ízű pudingpor
Az összeállításhoz
250 g szobahőmérsékletű, puha vaj
250 g átszitált sporcukor
300 g házi sárgabaracklekvár
Csokimázhoz
50 g átszitált porcukor
20-22 ml tej
20-22 g cukrozatlan átszitált kakaópor
50 g vaj
A tésztához egy nyeles lábasban felmelegítem a mézet, a zsírt, a tejfölt, a porcukrot, a fűszereket (mézeskalács, fahéj, szerecsendió, vanília aroma/cukor) majd amikor már egynemű, leveszem a főzőlapról és a tojásokat egyenként elkeverem benne.
Az átszitált lisztben elkeverem a sót és a szódabikarbónát, majd beleöntöm a langyos mézes keveréket. Fakanállal vagy spatulával kavarni kezdem, egyre jobban eldolgozom a lisztet a mézes masszával. Amikor már gyúrhatónak néz ki, kézzel összeállítom a tésztát, majd deszkára teszem és addig gyúrom amíg a felülete szép egyenletes lesz, majd 4 egyenlő részre osztom (1 darab kb 263-268 g lesz). A deszkát lisztezem és egyenként kinyújtom a lapokat 35 x 27 cm-esre. Előmelegítem a sütőt 170 fokra (alsó-felső). Egyenként kisütöm a lapokat: sütőpapírral bélelt tepsiben, vagy a tepsi hátán ~8 perc alatt, világosra.
A krémhez először elkészítjük a tejbegrízt és külön a pudingos részt. Kihűtjük őket. Ezután a puha vajat kihabosítjuk a porcukorral és a 3 részt összehabosítjuk.
A tejbegríz hozzávalóit egy nagyobb lábasba teszem és folyamatosan kevergetve keményre főzöm. Frissen tartó fóliát simítok a tetejére és hideg helyre teszem kihűlni!
A pudingot csomómentesre keverem egy kis tejjel, a tej többi részét melegíteni kezdem, majd hozzáöntöm a pudingos részt és kb 5 perc alatt egy kis kézi habverővel folyamatosan kevergetve sűrűre főzöm. Felületét frissen tartó fóliával letakarom, hogy ne bőrösödjön és hideg helyen hagyom kihűlni 1-2 óra alatt.
Amikor kihűltek a robotgép habverőkarjával kihabosítom a puha vajat a porcukorral kb 4-5 perc alatt, amíg kivilágosodik és duplájára nő. Közben kétszer megállítottam és egy spatulával átkevertem az egészet a tál aljától. Hogyha már jó habos több részletben hozzáadom a pudingot és a grízt. A robotgép habverőkarjával 6 perc alatt habosra keverem. Az összeállított krém jó sok lesz, kicsivel több, mint két kiló. Nagy tál szükséges hozzá!
Sütemény összeállításához az első lapot sütőpapírral együtt egy nagy vágódeszkára fektetem. Egy szilikonos kenőecsettel lekenem a rummal. Egyenletesen eloszlatom rajta a krém felét kb 1025 g-ot. Ráhelyezem a következő lapot, szintén lekenem rummal. Rákenek 300 g sárgabaracklekvárt. Jöhet a harmadik mézes lap, megint lekenem a rummal, majd jöhet rá a maradék (1025 g) krém. Erre ráteszem az utolsó lapot, amit már NEM locsolok meg rummal. A betöltött süteményt éjszakára hűtőbe tesszük.
Másnap elkészítjük a csokimázat. Egy kis nyeles lábasba kimérem és átszitálom a porcukrot, a kakaóport és elkeverem a tejjel. Melegíteni kezdem, vigyázva nehogy odakapja az alját. Ha felmelegedett, de még nem forró, elkeverem benne a vajat.
A süteményt elővesszük és a tetejére öntjük a mázat, amit egy hajlított kenőkéssel egyenletesen eloszlatok. Hideg helyre teszem legalább 2-3 órára felvágás előtt, hogy összeérjenek az ízek és gyönyörűen lehessen szeletelni.
A szép szeletelés titka
Csokimázazás után pár órával, de legjobb ha egy nappal.. a krémes négy szélét egyenesre vágom, majd centiméterrel kimérem a szeleteket, megjelölöm a süti négy oldalán a leendő vágások helyét és finoman belenyomva egy cérnát, összekötöm a jelöléseket, berácsozom. A mézes krémest most sima késsel vágtam (nem recéssel), mert kellően bepuhult már a tésztám.
A kést minden vágás után forró vízben megmostam. CSAK egyet vágok, vagyis inkább belevágok egyszer aztán húzom a kést, így lesz szép egyenletes a vágás, majd beleteszem a meleg/forró vízbe a kést, letörlöm és ekkor jöhet a következő vágás.
A szeletek 6×5 cm-esek.
