zsemle3

Magvas kifli

kiflik & zsemlék

Mostanában ez megy nálunk, tényleg szinte csak ezt sütöm folyamatosan, mert elképesztően egyszerű és majdhogynem hipp-hopp megvan. Főleg, hogyha szabdalom a munkafolyamatokat és csak másnap sütöm ki, így az íze kicsit teltebb és érettebb is. Az elkészült kifliket, miután kihűltek, rögtön fagyasztani szoktam, hogyha szükség van rá 1 órával hamarabb kiveszem és a pulton kienged vagy ha reggelre kell akkor csak este előkapom.

Reklámok

Kora délutáni és esti pillanatok a lassan elkészült konyhánkban. Még 1-2 apróságot szeretnék hozzátenni és olyan sosem lesz, hogy készen van, mert az otthonunk is folyamatos áramlásban, változásban alakul velünk, de értitek. Jaj annyira szeretjük, olyan szép lett!

Magvas kifli

Hozzávalók 18 darabhoz

700 g finomliszt
300 g tk. búzaliszt vagy rozsliszt
2 cs. instant élesztő
2 tk só
1 tk kristálycukor
100 g napraforgómag
50 g lenmag
520-540 ml víz
60 ml olaj (fele olívaolaj)

Reklámok

A liszteket elkevertem az élesztővel, a sóval, a kristálycukorral és a magokkal, hozzáöntöttem a vizet, az olajat és a robotgépem dagasztókarjával szép tésztává dagasztottam. Kivettem, elfeleztem és gömbölyítve a duplájára kelesztettem kb. másfél óra alatt így télen. A két nagy gombócot 9-9 db-ra osztottam, a darabkákat egyenként gömbölyítettem és letakarva 30-40 percig pihentettem. Formáztam: kilapogattam, majd feltekertem őket, végeiket kicsit vékonyabbra sodorva.

Sütőpapírral bélelt tepsire kerültek. Itt vagy az van, hogy éjszakára beteszem a hűtőbe és másnap reggel sütöm, vagy mint most, letakarva 30-60 percig keltek, majd 200°-on 15-20 perc alatt sültek ki egymás után a tepsik. Néha rákapcsoltam a légkeverést, hogy mindenhol piruljon.

A héten került fel a fehér IKEA-s MOSSLANDA polc, annyira szép! :) Az instagram Reels világában találtam ezt a klassz DIY csillagot, ugye mennyire szuper? :) Itt tudjátok megnézni az elkészítését. S mivel karácsonyig már nem igazán találkozunk, legalábbis nem terveztem újdonságokat sütni (sőt már sütni sem), szóval kívánok áldott, boldog Ünnepeket minden kedves olvasónak!

Egyszerű császárzsemle

kelt tészta, kiflik & zsemlék

Mostanában nálam a kenyérsütést kiszorította a kifli és zsemlesütés. Olyan meditatív, megnyugtató, teljesen lelassít. Szeretem nagyon ezzel kezdeni a reggeleket. Készítsetek belőle bátran dupla adaggal, nagyszerűen fagyasztható, mindjárt részletezem is, hogy s mint szoktam eljárni ilyenkor.

Kismilliószor elkészítettem már ezt az alapreceptet, imádom, mert számtalan módon variálható: teljes kiőrlésű lisztekkel, magvakkal, de akár aszalt gyümölcsökkel is dúsítható.

Egyszerű császárzsemle

Nincs finomabb a házi péksüteményeknél, na meg olcsóbb sem, elnézve a boltok árait, így igazán megéri dupla adaggal indítani és a felét vagy már a kisütött és kihűtött állapotában lefagyasztani vagy megformázva költöztetni őket a fagyra. Ha félkészen kerülnek le, akkor sütés előtt kb 40 percet pihenhetnek a pulton és ugyanúgy lehet sütni, mintha friss lenne a tészta. Hogyha pedig kisütve fagyasztottuk le őket, nincs más dolgunk, mint várni, hogy kiolvadjon. Ezt a folyamatot sütőben, pirítós tetején lévő rácson, de akár mikrobán is gyorsíthatjuk.

Kenwood kMix robotgépen

Igazodva a konyhám méreteihez, az 5 L-es kMix maradt a pulton. Annyira szép rajta! A Titanium Chef Baker XL pedig egyelőre a szobában pihen és 7 literes táljával várja a nagyobb bevetéseket, mint mondjuk egy kilós, másfél kilós kovászos kenyérsütés.

TIPP: Tehetünk a tésztába pár szem nagyobb darabokra diót, mandulát. Isteni finom vele!

Lépésről lépésre: így készítsd el a tökéletes császárzsemlét

Hozzávalók 9 db zsemléhez

350 g BL55 búzafinomliszt
100 g teljes kiőrlésű búzaliszt
1 csomag instant élesztő
1 tk kristálycukor
1 tk só
30 g vaj
160 ml víz
150 ml tej
szezámmag

Reklámok

A robotgép táljába belemérjük a liszteket, az instant élesztőt, a sót, a cukrot és elkeverjük őket. Tetejére jöhetnek a folyadékok, a víz, a tej és a vajat is belemérjük, majd a dagasztókarral dagasztani kezdjük. Pár perc alatt (4-5) alacsony fokozaton szép fényes tésztát kapunk, amit enyhén lisztezett deszkára téve gömbölyítünk és 50 perc alatt, konyharuhával letakarva a duplájára kelesztünk.

Ha megkelt, a tésztát 9 db egyenlő részre osztjuk. A darabokat egyenként gömbölyítjük és ismét letakarva további 15 percig pihentetünk, hogy kelt tésztánk visszanyerje formázható rugalmasságát.

A császárzsemle formázása és sütése

Jöhet a császárzsemle forma kialakítása. Kezünkbe vesszük az első gombócot és kilapítjuk, majd bejglihez hasonlóan szorosan feltekerjük és ezután sodorjuk. Ez a lapítás-tekerés azért fontos (KALÁCSNÁL MÉG INKÁBB!) mert így nem lesz “narancsbőrös” a tésztaszál felülete, szóval így lesz szép egységes és egyenletes. Oké, van egy 40 cm-es szálunk, amire laza csomót kötünk és a végeit körbefonjuk a kör alakú tésztán. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket. Két mélytányérra lesz szükségünk, egyikbe engedünk egy kis vizet, másikba beleöntünk kb 4 evőkanál szezámmagot. A zsemlék tetejét belemártjuk a vízbe, majd beletesszük őket a szezámmagba és visszahelyezzük a tepsire, ahol még 20-30 percig pihennek. Sütés előtt a kezünkkel lespricceljük őket vízzel.

230 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt szépre sütjük őket, néha rákapcsoltam a légkeverést. Jaj de hiányzott ez a sütőopció, álom, végre tudok szép péksüteményeket sütni, örömésboldogságaköbön!

A bejegyzést a Kenwood támogatta.

Őszi álom-szendvicseim legfontosabb eleme: bajor gesztenyécske

kiflik & zsemlék

Sanszos, hogy a kovászos kenyér-függőségem zsemle és hasonlók kategóriába csúszott át! Először a magvas, bajor perecmázas bagelek, most pedig ezeket az őrült cuki, hatvangrammos bajor “gesztenyécskéket” sütöttem. Tiszta szódabikarbónamáz-függő lettem és egyébként, igazán nem is nagy meló. Jó, ha minden darabot 1 percig főzünk akkor az 12 perc, de hogyha kettőt teszünk a forrásban lévő jakuzziba… hát hipp-hopp el is készül! Csak kettőt pislogunk!

Reklámok

 Úúgy imádom az ízét, a formája pedig tiszta ősz, annyira ennivaló! A receptet a bajor perec mintájára készítettem, annyi különbséggel, hogy nem készítettem előtésztát, hanem mindent egyszerre bedagasztottam és így egy délelőtt folyamán lezongoráztam az egészet!

Őszi álom-szendvicseim legfontosabb eleme: bajor gesztenyécske

Hozzávalók 12 darabhoz (60 gr-os)

A  T É S Z T Á H O Z
500 g liszt
1 csomag szárított élesztő
200 ml tej
90-100 ml víz
1 evőkanál só
35 g olvasztott vaj

*Az 500 g liszt nálam most úgy állt össze, hogy: 200 g BL80, 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt, 50 g teljes kiőrlésű rozsliszt, 50 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt, 100 g rétesliszt

Reklámok

A  V Í Z F Ü R D Ő H Ö Z
3-4 evőkanál szódabikarbóna
1 nagy teáskanál barnacukor/kristálycukor
1 kávéskanál só

Hirtelen ötlet volt, tehát nem etettem kovászt előző nap és még friss élesztő sem volt itthon, így maradt a vésztartalék. A szárított/instant élesztő persze kiváltható 200 g érett kovásszal vagy 15-20 g friss élesztővel. A kovászos verzió elkészítési elvét a kovászos túrós batyu bejegyzésemnál megtalálod.

E L K É S Z Í T É S

1.A tészta összeállítása. Kimérem és átszitálom a liszteket*, elkeverem benne a sót, a cukrot és a szárított/instant élesztőt. A tejet a vízzel együtt meglangyosítom és a lisztes részhez öntöm. Dagasztani kezdem, majd folyamatosan kis adagokban hozzádagasztom a vajat. Egy keményebb, stabilabb tészta lesz a végeredmény. Ha túl keménynek ítéljük a tésztát egy kis vizet vagy tejet dagasszunk még hozzá. Letakarom és a duplájára kelesztem.

Reklámok

2.Tészta darabolása. Az össz tészt 12 részre osztottam, Ezután jól átgyúrtam őket, gömbölyítettem, majd további 40 percet keltek letakarva.

3.A bajor fürdő. A sütőt előmelegítem 200 fokra. Felforralok körülbelül 1-1,25 liter vizet egy akkora edénybe, amibe biztosan elfér 1-2 zsemle (nem javaslom, hogy többet tegyünk bele egyszerre), belekeverem a cukrot, a sót és a szódabikarbónát. Magam és a fürdő mellé szorosan odakészítek egy lyukacsos szedőkanalat, a sütőpapírral bélel tepsit és a zsemléket. Amikor felforrt a fürdő mehet bele az első kettő, amit 1 percig főzök, néha megforgatom, majd lecsöpögtetem és a sütőpapírral bélelt tepsire teszem. Mehet a fürdőbe a következő adag. Amikor végeztem az összessel x-ben bevágom gilette pengével a tetejét kb 1 cm mélyen.

4. Sütés. 200 fokra előmelegített sütőben 25-26 perc alatt megsütöm.

Reklámok