Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?
A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.
A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.
Cukrászsulis piskóták, főzött angol citromkrém, könnyed tejszín, selymes mascarpone sajt és végül egy csodálatosan krémes svájci vajkrém burkolás. Szerintem finom lett!
A klasszikus piskóta elkészítését az alábbi videóban láthatjátok, KÖVESSETEK a YouTube csatornámon is!✨
Tejszínes-mascarponés citromtorta
TIPP: Először a piskótákat és a lemon kurdot készítsük el, másnap töltsük be és vagy este vagy másnap reggel burkoljuk, így összeérnek az ízek.
Hozzávalók 25 cm-es tortaformához
Piskóta 2x
7 tojás kettéválasztva
140 g kristálycukor (1/3-ad sárgájába, 2/3-ad a fehérjébe)
30 ml víz
65 g étkezési keményítő
95 g liszt
1/2 csomag sütőpor
1 citrom reszelt héja
Krém
250 g mascarpone
700 ml 30%-os állati habtejszín
4 ek porcukor
csipet só
Lemon curd
2 tojássárgája
2 ek vaníliás pudingpor
100 ml citromlé
100 g kristálycukor
2 csomag vaníliás cukor
1 óriási csipet só
+ 60 g hideg vaj
Svájci vajkrém
4 M-es tojásfehérje (~138 g)
130 g kristálycukor
300 g puha vaj
A piskótához tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét a robotgép habverő karjával elkezdjük habbá verni és amikor már szépen fehéredik és kezd habosodni, hozzáadjuk a kristálycukor 2/3-ad részét. Addig verjük, amíg finoman megtartja magát, vigyázzunk, hogy ne verjük TÚL. (=Amikor már gleccserszerű, nagyobb tömbökbe áll össze.) A fehérjét kiszedjük egy tálba. Ezután a maradék kristálycukrot a sárgájával kihabosítjuk. A lisztet és a keményítőt átszitáljuk és alaposan, egy kézi habverővel elkeverjük a sóval és a sütőporral. Végül a 3 részt fokozatosan spatulával forog a tál, szór a liszt, tesz a fehérje összeforgatjuk és egynemű masszává keverjük. Vajazott, lisztezett 25 cm-es tortaformába öntjük ér 170 fokra előmelegített (alsó-felső) gőzös (az alsó mélyedésbe 1 dl vizet öntve) sütőben 40-45 perc alatt megsütjük. Majd a piskótából sütünk még egyet.
A lemon curdhoz a tojásokat kettéválasztjuk (a fehérjét félretesszük a svájci vajkrémhez). A sárgáját elkeverjük a citromlével, a kristálycukorral, a vaníliás cukorral, a csipet sóval és a pudingporral, majd közepes hőfokon, folyamatos kevergetés mellett összesűrítjük. A végén beletesszük a vajat és olvadásig keverjük.
A tejszínes tortakrémhez a jól behűtött, hideg habtejszínt verni kezdjük és amikor már fodrozódik, hozzákanalazzuk a mascarponét, a porcukrot és a kihűlt lemon kurd felét. Kihabosítjuk. A betöltéséhez a piskótákat kettévágjuk, így 4 lapot kapunk. A torta betöltéséhez az első piskótára rákenjük a lemon curd harmadát, jöhet a krém harmada és így tovább haladunk, amíg minden el nem fogy. A tortát körbe szoktam “burkolni” sütőpapírral, a tetejét is, ráhúzom erősen az állítható tortakarikát és hűtőbe teszem estig, vagy másnapig.
Másnap a svájci vajkrémhez nyeles kislábasban, kézi habverővel kavargatva folyamatosan a tojásfehérjét a kristálycukorral, alacsony fokozaton 55-60 fokosra felmelegítem – ez nagyjából akkor jó, amikor a cukorkristályok elolvadnak -, majd a a robotgép táljába átöntjük és a habverőkarral kihűlésig habosítjuk kb 10-15 perc alatt. Jöhet hozzá evőkanálnyi adagokban a puha vaj és továbbverem, aztán jön a kétségbeesés, mert az egész egy ikrás valami lesz, de pont amikor már sírnék az alapanyagok költségének tudatától, elkezd szilárdulni a krém és szépen lassan, de biztosan gyönyörű, habos, selymes állagúvá lényegül át. Úgy fog kinézni, mint egy jól kihabosított vaj, csak még szebb és kóstold csak meg?! Veszett finom. A jobb oldali kép egy másik torta, tesóm 18. szülinapi tejszínes-mascarponés áfonyása csak a sütőpapíros burkolást mutatom rajta.
