Édesség

desszert

Sütemény

Egyszerű brownie
Melaszos torta mascarponehabbal + videó
Könnyű sárgabarackos kevert
Túrós rétes piteformában vaníliás grízpudinggal
Fügés – karamellás frangipane + videó
Félórás pihe-puha boci szelet sok túróval
Egri nagymama kakaós kevert sütije
Szaftos, csokoládés banánkenyér pirított dióval
Villámgyors piskótatekercs
Szilvás morzsasüti eperlekvárral & jégkrémmel
Varázslatos grízfelfújt, citromos, vörösboros szeder-raguval
Körtés álom
Mákos kevert süti szilvával és áfonyával
Körtés kevert sütemény
Gyümölcskenyér teljes kiőrlésű rozsliszttel
Méteres kalács egri nagymamától
Raffaello szelet (tortaformában)
Békebeli képviselőfánk igazi, főzött sárgakrémmel (cukrász recept)
Piramis szelet (cukrász recept)
Dunahullám torta
Beszélgetős bögrés szilvalekváros süti
Mákos guba mousse torta
A család kedvence: Grízes-mézes krémes
Békebeli diós zserbó – Így lesz puha, lágy és omlós!
Isteni Rákóczi-túrós
Hajdúszoboszlói nagymama “francia krémese”

Répatorta narancsos mascarpone krémmel
Lúdláb-sztorik (cukrász és egri nagymama Lúdláb receptje)
New York Cheesecake mandulás cantucci alappal
Répatorta sajttorta
Sült túrótorta bazsalikomos meggy-eper mártással
Egri nagymama pudingos krémese
Répatortás narancsos sajttorta
Békebeli (kapros) túrós lepény
Cseresznyés morzsalepény
Őszibarackos kelt lepény
Túrós béles réteslapból, pillanatok alatt
Anya diós-baracklekváros sütije: Pávaszem
Szuper egyszerű teljes kiőrlésű diós süti: Londoni szelet
Családi (velemi) hamis rétes receptünk
Apfelkuchen, az isteni osztrák almás rétes
Kézzel húzott házi almás rétes
Villámgyors diós rétes (bolti réteslapból)
Amerikai almás pite
Kelt szilvás lepény
Galette diétásan
Epres galette
Mennyei őszibarackos galette
Egri nagymama bögrés túrós kalácsa
Nagyon omlós almás-pudingos pite
Szuper egyszerű morzsolt túrós
Imádom ezt az almás pitét!
Karamellizált fordított almatorta (Tarte tatin)

Muffin

Mennyei sárgabaracklekváros muffin
Édesburgonyás muffin
Kakaós, szaftos pihepuhaság muffin
Espresso brownie & diógrillázs muffin
Egy isteni csoda: Nutellás muffin
Vajas muffin alaprecept
Áfonyás – fehér csokoládés muffin
Légiesen könnyű citromos muffin
Áfonyás muffin utazáshoz
Zabpelyhes muffin teljes kiőrlésű rozslisztből
Céklás, teljes kiőrlésű muffin cukormentesen
Zöldséget minden süteménybe: Extra kakaós cukkini muffin
Elképesztően puha teljes kiőrlésű sárgarépás muffin
Mennyei sárgarépás muffin
Sütőtökös muffin

Piskóta alaprecept

Egy torta összeállítása az ízek komponálásával kezdődik, ahol az egyik legfőbb kérdés, hogy könnyed tejszínes, vagy tartalmasabb vajkrémes torta legyen. Tejszínes tortákhoz a első 3 piskótát ajánlom. A szaftos-tejfölös-olajos átmenet, megállja a helyét ugyanúgy egy vajkrémes tortában, de emeletes tortát azért ne építsünk vele (tapasztalat, jól benéztem). Ahhoz az egyenként kikenve megsütött vajas piskóta lesz a tökéletes választás. Ez ideális masszívabb, pöpecen simára burkolt, vajkrémes-csokoládés tortákhoz.

Cukrászsulis piskóta-alapreceptünk
Jól bevált, keményítős piskóta receptem könnyű, tejszínes tortákhoz

Szaftos-tejfölös piskóta alaprecept
Vajas piskóta – masszívabb, vajkrémes tortákhoz
Mindent az alapoktól: házi babapiskóta

Torta

Erdei gyümölcs torta
Tejszínes kávétorta – cukrász recept szerinti vizsgatortám covid19 alatt
Fekete-erdő torta (cukrász recept)
Lúdláb-sztorik: Élettörténetek, egri nagymama és cukrász receptek
Fehér csokoládés vajkrémmel burkolt epres-mascarponés túrótorta
Svájci vajkrémmel burkolt barackos-mascarponés túrótorta
Kakaós-mascarponés naked torta
Epres-mascarponés naked torta
Fedák Sári isteni (gesztenye)tortája
Túró rudi torta
Epres tejberizstorta
Barackos pudingos torta rizsliszttel
Kakaós tejbegríz torta meggydzsemmel
Női szeszély torta
Cukrászsulis Gesztenye & Rokokó torta (cukrász recept)
Sós karamellás csokoládétorta
Sós mogyorós-karamellás csokoládétorta
Fatörzs torta
Sacher torta, az isteni osztrák klasszikus
Étcsokoládés trüffeltorta
Brutálisan finom somlói galuska torta
Egy eredetinek semmiképpen sem nevezhető Dobos torta anya-apa szülinapjára
Cukrászsulis kamu Dobos torta
Erdei gyümölcsös-citromkrém torta friss gyümölcslekvárral

Aprósütemény

Csokoládés pöfeteg (Chocolate Crinke Cookies)
Extra csokoládés – nutellás amerikai keksz
Kókuszgolyó crumble
Roppanós kókuszcsók zabpehellyel
Mandulás cantucci
Samoas keksz, a mandulás-karamellás cserkészsüti
Rusztikus eperlekváros keksz
Egri nagymama hamis levelese
Egri nagymama bábolnai kiflije
Dán keksz
Mákos aprósütemény
Mézes puszedli karamellizált dióval – rögtön süthető, azonnal puha
Mézeskalács
Vaníliás kifli
Szuper egészséges kakaós zabkeksz
Vaníliás néró (cukrász recept)
Macskanyelv (cukrász recept)
Régimódi diós Ischler
Vaníliás pathé (cukrász recept)
Gyúrt omlós tészták: Fehér linzer (sokáig elálló, basic cukrász recept.)
Így lesz tökéletes a linzered! (Szerintem A TÖKÉLETES linzer recept!)

Palacsinta & Gofri

Kedvenc palacsintatésztám (alaprecept)
A tökéletes gofri (sütőporos alaprecept)

Az a csodálatos francia palacsinta (Crépe a la francaise)
Leheletvékony kovászos palacsinta
Mákos, teljes kiőrlésű gofri fehérborban párolt, fűszeres – szedres körteraguval
Az eredeti, tradicionális belga Liége gofri (kelt tészta)
Íme a perfekt, kovászos gofri receptje
Fantasztikus reggeli: Dutch baby karamellizált körteraguval

Fagylalt

Házi csokoládéfagylalt gép nélkül
Házi vaníliafagyi

Sütés nélkül

Sós-karamellás tiramisu házi babapiskótával
Tízperces mákos guba vaníliapudinggal (anya recept)
A legütősebb kaja evör: Mákos guba
Fonott kalácsból / kuglófból mákos guba – instasztoris sütés lépésről lépésre
Epres-étcsokoládés torta sütés nélkül

Az a csodálatos francia palacsinta (Crêpe à la française)

desszert, gyors kevert sütemények

Fehérborsodóval, sós csokoládéöntettel..

Beleszerettem az Ételkészítési ismeretek Vendéglátó szakközép- és szakmunkásképző iskolák számára (Pető Gyula, 1988, 9. kiadás) könyvbe, amit még ősszel az egyik miskolci régiségvásáron vettem 100.- forintért, igen.. száz forintért. Lényegében ez a szakácsok bibliája, úgy tudom, tehát ami ebben a palócleves, na az a nagybetűs és eredeti. Tényleg egy szakkönyv! Megtanít főzni úgy istenigazából.

Elvem, hogy addig nem tudok főzni igazán, amíg nem tanultam meg az alapokat.
Szerencsére ebben a könyvben minden le van írva átólcettig: a burgonyahámozó gép működésétől kezdve, a borjú elejének bontásán és csontozásán keresztül, az összes levesen és csikós tokányon át egészen a kelt tészták, linzerek, éttermi sütemények készítéséig. Mindezt a (tartalomjegyzékkel együtt 1008 oldalas) tudáshalmazt ábrákkal, pontos anyaghányadokkal és logikailag korrekt módon levezetett sémákkal ülteti a fejünkbe. Nagyon megszerettem, veszett hasznos számomra. Megnyugtat, hogyha van egy pontos és biztos alaprecept, egy iránymutatás, ami alapján főzhetek.

No, a nagykönyv szerint Rákóczi János híres magyar cukrász hozta magával eme zseniális receptet egyenesen Franciaországból, tehát nem ámítás a francia jelző, tényleg francia. S kérdezed, hogy miben különbözik a mi palacsintánktól?

FRANCIA & HAGYOMÁNYOS PALACSINTA
k ü l ü n b s é g e k

TOJÁS – Te jó ég ennyi tojás ennyi liszthez?!
Csak úgy erekedett a szemem. Másnap pedig azért kerekedett, hogy valami hogy lehet egyáltalán ennyire jó és én miért gondoltam azt, hogy mondjuk dominánsan tojás-ízű lesz, vagy még bátor módon az is megfordult a fejemben, hogy talán nem is lesz (annyira vagy egyáltalán) finom.

VAJ
50 g olvasztott vajat tartalmaz (nem margarint, nem krémmargarint, nem rámát, vagy olajat). VAJAT. Ízében és állagában meghatározó. Az a zseniális a palacsintában, hogy leheletvékony tésztaréteg lévén csak kéregből áll, ami a hirtelen hő hatására csodás karamellás ízeket és pörzsanyagokat tud generálni.

FOLYADÉK
A jó öreg és bevált tej+ásványvíz kombinációt felváltja náluk a zsíros tej-tejszín kombinációja. Plusz zsiradéktartalma hozzájárul ízéhez, állagához, hasonlóan, mint a vajnál és meggátolja a letapadást. Páratlan. Á nem vagyok elfogult. Szerintem teljesen objektív tudok lenni palacsinta-téren. *nevet

Plusz szívből ajánlom a kovászos palacsinta receptemet. A legselymesebb és legvékonyabb palacsinta evör. Életünk palacsintatésztája, eskü.

FRANCIA PALACSINTA (CRÊPE À LA FRANÇAISE)

250 g liszt
70 g porcukor
250 ml zsíros tej (3,5%) – bár nálam csak 2,8-as tej csücsült a hűtőben
+ 20-40 ml tej a sütés során hozzákeverve, mi szeretjük, hogyha leheletvékony egy palacsinta
250 ml habtejszín (30%) – bár nálam csak főzőtejszín volt itthon
5 egész tojás
50 g olvasztott vaj
1 citrom reszelt héja
(elhagyható) 30 g kovász
 1/2 kávéskanál só
1 teáskanál rum
1 csomag vaníliás cukor

Egy nagyobb tálba kimérem a lisztet, átszitálom (vagy átkeverem habverővel, hogy levegős legyen), hozzákeverem a sót, a citrom reszelt héját, a porcukrot és a vaníliás cukrot. Beleütöm a tojásokat. Kimérem a folyadékokat. Egy pici tejben csomómentesre elkeverem a kovászt, majd felöntöm a megadott mennyiségű tejjel és a tejszínnel. Fokozatosan a tojásos-lisztes keverékhez öntöm és igyekszem csomómentesre elkeverni. Ha már sima, mehet bele a rum és végül az olvasztott vaj. A palacsinták sütésekor nincs szükség plusz zsiradékra. Teflonos palacsintasütőben tökéletesen megsül magának. Citrusos-gyümölcsös, légiesen könnyed fehérbor-sodóval és sós csokoládéöntettel finoman lecsurgatva ettük. Isteni volt.

Fehérbor sodó

200 ml jó minőségű fehérbor
2 tojássárgája
10-15 g kristálycukor
(+ 4 szem édesítő)
2 teáskanál vaníliás pudingpor vagy étkezési keményítő
óriási csipet só
5 szem aranymazsola
+ 2 tojásfehérje habbá verve

Legjobb, hogyha vastag aljú nyeles lábassal dolgozom. A tojássárgákat elkeverem a pudingporral/keményítővel és egy kis fehérborral. A fehérbort felforralom, jöhet bele a mazsola, a só, az édesítő, majd hőkiegyenlítéssel hozzáadom a sárgájás részt. Óvatosan bánok az alatta lévő lánggal, habverővel folyamatosan kevergetve összesűrítem. Közben a fehérjét habbá verem a kristálycukorral. Amint kész a sodó, hideg tálba kiszedem és spatulával óvatosan hozzáforgatom a fehérjehabot.

Ismét bizonyított a francia palacsinta! Valami betyár finom! Fűszeres szeder csatnival és mascarponés, lemon curdos tejszínhabbal ettük✨mazsolás túróval töltöttük.

Szuper omlós linzer

Csupa finom karácsony!, húsvét, omlós tésztából készült sütemények

Kedvenc aprósüteményünk itthon! Omlós, könnyed, lekvàros kis falatok, amik rögtön elolvadnak a szánkban. Tényleg ennyire omlós!

image

Este begyúrom, másnap sütöm recept! Amit azért szeretek, mert egyrészt így rövidebbnek tűnik az elkészítési idő; másrészt pedig újult erővel tudok másnap nekikezdeni.

Szóval szükségünk lesz hozzá:

  • 300 g lisztre
  • 1 jó nagy kávéskanál sütőpor
  • 200 g hideg margarin
  • 1 csipet só
  • 100 g porcukor
  • 1 tojássárgája
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 1 citrom reszelt héja 
  • lekvár

A száraz hozzávalókat (liszt, porcukor, só, vaníliás cukor) kimérem, majd elmorzsolom benne a hideg margarint. Belereszelem a citrom héját, majd az egy szem tojássárgájával összeállítom a tésztát. Hűtőbe teszem éjszakára.

Másnap kinyújtom, kb 3-4 mm-esre, kiszaggatom és sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon kb 6-8 percig sütöm. Lekvárral megkenem az alját és összeragasztom vele őket.

(Fontos a sütőpapír, mert nekem most elfogyott itthon és a tepsit kikentem kis olajjal, ami problémás volt, mert felszívta kicsit a tészta és némelyik nem lett szép emiatt.)

image

image

A recept forrása http://receptneked.hu/edes-sutemenyek/mini-linzer-szivecskek/