főzelék2

Lencsefőzelék fasírozottgolyókkal

ebéd és vacsora ötletek, főzelék, te csodás

Úgy röhögök, olyan furcsa kimondani a fasírozott szót. Próbáld ki, hát nem mókás valamiért!? Tök ritkán használjuk – legalábbis mi – és most, hogy elkészült egész nap kényszeresen mondogattam, persze mindig nevetve és direkt jól megnyomva, kis orrfelhúzásos grimasszal és erős hangsúllyal a faSÍRozoTT részét. Szenzációs kaja egyébként, eszméletlenül imádjuk, a mustár és az ecet igazán karakteres ízt ad neki! Szóval nálunk nem csak január elsején kerül az asztalra!

Főleg többször készül el, mióta egészségesebb, diétásabb módon készítem: rántás helyett, önmagával sűrítem be a főzelékeket. Vonatkozik ez minden főzelékre, például a zöldborsónak így, gyönyörű élénk zöld színe lesz, imádom! Összeturmixolom a főzelék negyedét körülbelül, oké, kis tejfölt azért teszek bele és mehet vissza a többihez. Így szoktam elkerülni a liszt-zsír kombót, ami tulajdonképpen, szerintem fölösleges zsír-szénhidrát bevitelnek minősül. Ha még ennél is sűrűbb főzeléket szeretnék, akkor a fehér búzafinomliszt helyett 1 tk. teljes kiőrlésű lisztet, vagy a rozslisztet kevernék el a tejfölben. Oké, a fasírt zsírban való kisütésére nincs mentségem, az gáz, de nálunk 5 évente egyszer belefér.

Lencsefőzelék fasírozottgolyókkal

Hozzávalók 6 személyre

Főzi
400 g lencse
1 vöröshagyma
2-3 babérlevél
2-3 gerezd fokhagyma
1 kis pohár tejföl
1 evőkanál mustár
1 teáskanál ecet/citromlé vagy mind a kettő
só, durvára tört bors/vagy őrölt bors

Fasírt
Mini pörköltalaphoz*
*kis olaj
*1 db vöröshagyma
*3 gerezd fokhagyma
*1 teáskanál fűszerpaprika
500 g darált pulykahús
2 vékony szelet kenyér tej + vízbe beáztatva, amíg ellepi
1 evőkanál fűszerpaprika
2 kávéskanál só, durvára tört bors/ vagy őrölt
1 ek zsemlemorzsa + a forgatáshoz
1 tojás + a forgatáshoz 1
1 tk  majoranna
1 kis csokor friss petrezselyem apróra vágva
1 kk őrölt kömény

Előkészítés
A lencsét előző este, vagy pár órával az akció előtt 2x átmosom, majd beáztatom, bőven lepje el a víz.

Főzés
Nem szoktam leönteni róla a vizet, abban teszem fel főni. Beleteszek egy egész vöröshagymát,  2-3 gerezd fokhagymát, a babérlevelet. Sózom, borsozom, majd fedő alatt – miután felforrt – alacsony lángon éppenhogy roppanósan puhára főzöm. Amint elérte ezt az állapotot lekapcsolom és félrehúzom.

Sűrítés
Előkapom a turmixgépet. Beleteszem a negyedét (plusz kihalászom az egész vöröshagymát), összeturmixolom, majd ehhez a turmixolt részhez hőkiegyenlítéssel (kiöntöm a tejfölt egy kis edénybe, majd apránként keverek hozzá a forró, pürés főzelékből, ha már jó meleg, akkor ok) hozzáturmixolom a tejfölt és a mustárt, majd visszaöntöm a főzelékbe. Kész.

A fasírozott
Készítek egy mini pörköltalapot. Felaprítom a vöröshagymát, olajon dinsztelem, ha már üveges, lehúzom a tűzről, elkeverek benne 1 tk fűszerpaprikát, felöntöm 0,5 dl vízzel, visszahúzom a tűzre, majd elfőzöm róla a vizet. Félreteszem kihűlni. A kenyeret beáztatom annyi tej és víz keverékébe, amennyi éppen ellepi. A húshoz hozzáadom a fűszereket (só, bors, 1 ek fűszerpaprika, kis csokor petrezselyem apróra vágva, 1 kk őrölt kömény, 1 tk majoranna), az 1 ek zsemlemorzsát. Beleütöm a tojást, belenyomom a fokhagymát, és jöhet bele a pörköltalap is. Összegyúrom jól, majd hűtőbe teszem minimum 30 percre.Panírozáshoz előkészítem a liszt, tojás, prézli hármas edényszerkezetét és már előre kiakadok, hogy fél óra múlva, hogy fog kinézni a konyhám. Ping-pong labda nagyságú golyókat formázok a húsból és forró olajban, többször megforgatva kisütöm.

Töltött paprika

ebéd és vacsora ötletek, klasszikus kaják, Tudatos & egészséges életmód

Egy igazi klasszikus. A kedvencem!
Tegnap munka után készült el, ma volt a kóstoló. Imádom a pizzát, a szószos-szaftos tésztákat, a lasagnát, de nem lehet mindig ezt enni! Elkezdtek hiányozni nekem ezek az igazi hagyományos, már-már klasszikus nagymama, anya, vagy a tipikus menza kaják. Mindemellett fejembe vettem, hogy addig nem tudok főzni igazán, amíg ezeket az ételeket nem sajátítom el. Mostanában nagyobb kihívást jelent, egy eddig még az életemben el nem készített székelykáposzta, sárgaborsófőzelék vagy éppen ilyen volt a töltött paprika is.

Szerintem friss kovászos, hűtőben hosszan kelesztett, telt ízű, kicsit savanykás kenyérrel és egy kis tejföllel a legfinomabb. Most nem csináltam mellé főtt krumplit, így is elég zseniál volt! 😊 Kedvenc kajám. Esküszöm a kedvenc!

Rizs helyett bulgur

Sokszor használok rizs helyett más alternatívát köretnek és az ilyen töltött, rakott ételekbe is előszeretettel cserélem bulgurra, kölesre, hajdinára, quinoára vagy kuszkuszra. Most a bulgurra esett a választásom. Makrotápanyagait összehasonlítva a basmati rizzsel, szinte fele annyi szénhidrátot tartalmaz és kalóriatartalma is 44%-al kevesebb.

Glikémiás indexe 48 (0-55 alacsony), míg a basmati rizsé 58 (56-59 közepes), így nem emeli meg hirtelen a vércukorszintet étkezést követően és felszívódása is hosszabban tart. Gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és élelmi rostban (100g főtt bulgurban / 4,5g rost), B-vitamint (B1,B2,B3,B6), vasat és mangánt is tartalmaz. A mangán részt vesz az anyagcsere folyamatokban és segíti agyműködésünket, hiánya terméketlenséget okoz.

Szerintem mindenképpen érdemes beilleszteni a étkezésünkbe a fent említett köret-variációkat, a változatosság jó, a változatosság egészséges.

Töltött paprika

Hozzávalók 4-5 személyre

Töltelék
100 g bulgur
500 g pulyka darált hús
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 tojás
7-8 db paprika

Mártás
500 ml sűrű sűrített paradicsom
1 közepes fej vöröshagyma
3 evőkanál kristálycukor
2 babérlevél
1 csokor friss petrezselyem
1 tk majoranna
1 tk szárított zellerszár
1 tk szárított lestyán
1 tk fűszerpaprika

A töltelékhez a bulgurt dupla annyi vízzel 80%-ra előfőzöm. A darált pulykahúst sózom, borsozom, hozzáadom a majoránnát, az apróra vágott fokhagymát, belereszelem vagy aprítóval felaprítom a vöröshagymát (itt egy kicsit együtt sírunk), beleütöm a tojást. A kezemmel összegyúrom, jól eloszlatom az alapanyagokat a masszában. Belekeverem a kicsit hűlni hagyott bulgurt.

A paprikákat megmosom, eltávolítom a csumájukat, késsel kipiszkálom a magokat, a belsejét kicsit kipucolom. A végéből egy kicsit levágok. Megtöltöm a darált hússal, de nem túl szorosan, mert a bulgur még dagadni fog.

A mártáshoz a vöröshagymát apróra vágom, leheletnyi olajon megpirítom. Amikor már megpirult, lehúzom a tűzről, megszórom a pirospaprikával, elkeverem és felöntöm 1/2 dl vízzel, visszateszem a tűzre. Megvárom, amíg elfő róla és összesűrűsödik, majd hozzáadom a sűrített paradicsomot és belepakolom a megtöltött paprikákat. A maradék húsból gombócokat formázok és a paprikák mellé teszem. Felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi. Ízesítem: sózom, borsozom, babérlevél, cukorral, petrezselyemmel, szárított zellerszárral és lestyánnal. Megvárom, amíg felrottyan, majd leveszem kis lángra és fedő alatt 45-50 percig főzöm. Néha megforgatom a paprikákat, megkavargatom.

Isteni “töltött” karalábé

ebéd és vacsora ötletek, főzelék, te csodás

Csak pár éve ettem először töltött karalábét, mert otthon Egerben valahogy nem került be anya és nagymama ‘repertoárjába. Na de! Párom anyukája révén megismerhettem és hát annyira finom, hogy amikor meghallom, hogy ezt főzte, nálam ez egy kisebb gyeknap örömével felér! :-)

De mivel gyereknap is egyszer van egy évben, párom anyukája se főzheti mindig ezt, így most itthon készítettem el. Hű és nagyon finom lett mondhatom! Szóval most már bármikor tarthatok töltött karalábés gyereknapot! :-D

Annyit változtattam, hogy a töltést elhagytam és a felszeletelt karalábé mellé formáztam a húsgolyókat. Így nem kell vele pepecselni annyit, mintha egyenként kivájnánk és a hússal megtöltenénk!

image

Isteni “töltött” karalábé

Hozzávalók kb 5-6 személyre

400 g pulyka darált hús
1 közepes fej vöröshagyma
80 g köles/bulgur/rizs
1 egész tojás
1 gerezd fokhagyma
1 kis csokor friss petrezselyem
1 kávéskanál szárított lestyán
3-4 közepes karalábé – megtisztítva, felkockázva
só, bors, petrezselyem, 1/2 teáskanál fűszerpaprika
2 evőkanál olaj
300 g tejföl
45 g liszt

A kölest/bulgurt/rizst megfőzöm, kihűtöm. A darált húshoz hozzáadom a fűszereket: sózom, borsozom, lestyán, kis fűszerpaprikát, a felaprított friss petrezselymet, belereszelem a fokhagymát és a tojást is hozzáteszem. Felvágom a vöröshagymát és hozzáadom a kölessel/bulgurral/rizzsel együtt. Összekeverem a kezemmel.

A karalábékat megtisztítom, felkockázom. Egy nagyobb edényben, kis olajon megpirítom a karalábékat, majd felöntöm 1,5 L vízzel. Ha már forrni kezd, golyókat formázok a húsból és beleteszem őket a karalábé mellé. Sózom, borsozom, fűszerezem.

Ha megpuhult a karalábé és a hús is jó a tejfölt és a lisztet elkeverem, teszek hozzá a lábasban lévő léből is vagy 2 merőkanállal. Csomómentesre keverem, majd belecsurgatom a karalábéhoz. 10 perc múlva lezárom. Ha még nem lenne főzelék állagú kis levet ismét kiveszek és kis liszttel összekeverem.