Nem variáltam túl a napi étkezést az biztos, de szerintem sokszor a legegyszerűbb ételek a legfinomabbak. Egy teljesen egyszerű, hétköznapi leves, minimális hozzávalóból. Egyébként utólag jutott eszembe, hogy tehettem volna bele egy szem krumplit, vagy 1 szál fehérrépát, esetleg egy negyed zellert, kicsit sűrűbbé és karakteresebbé tette volna. Másrészről viszont lehet, hogy pont így a tökéletes. Friss, zsenge, nyári karalábéleves. Csak karalábé dominál és a petrezselyem, semmi mellébeszélés.
A csirkemell csontról pedig annyit, hogy múltkor párom véletlenül csontozatlan csirkemelleket vett. Hála a jó égnek, azóta is dicsérem, mert a második levest teszi olyan ízletessé, mintha legalább húsleves alappal készítettem volna, vagy mintha beledobtam volna valami műkockát. Kicsontozás után mentek akkor a fagyasztóba és most csak hipphopp bele kellett dobni. Hétvégén pedig vettem csirkenyakat /fél kilót 150 forintért/, ugyanezen célból, egyet-egyet az íze miatt majd belecsempészek a leveseimbe.
Petrezselymes karalábéleves csirkemellcsonttal
Hozzávalók 4 személyre
3 db jókora karalábé 2 gerezd fokhagyma 1 fej vöröshagyma 1/2 kávéskanál fűszerpaprika 1 jókora csokor petrezselyem, de minél több, annál zöldebb és frissebb lesz a leves 1 csontozatlan csirkemell kicsontozott csontja, szóval 1 db csirkemellcsont
A karalábékat meghámozom, felkockázom. Egy lábasba teszem és felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi. Jöhet bele a mellcsont. Megtisztítom a vöröshagymát, félbevágom és beleteszem. A fokhagymákat belenyomom. Elkeverem benne a fűszerpaprikát, sózom, borsozom. Beleteszem a petrezselyemzöldet is. Lefedem, majd amikor már forr, minimál lángon főzöm tovább, amíg a karalábé kezd puhulni. Ekkor durván a felét leturmixolom és visszaöntöm a levesbe.
Ízlés. Folyamatos változások végtelene, pedig csak egy ötbetűs szó. Az utóbbi pár év alatt olyan gyökeres fordulat következett be nálam, hogy magam lepődtem meg rajta a leginkább.
Mára már elképzelhetetlen a konyhám kapor nélkül, a spenót kiemelt szereplőjévé nőtte ki magát a mindennapi étkezésünkben. A lecsó-szezont már tavasz óta türelmetlenül várom, a főzelékekről pedig úgy álmodozom, mint egy igazi, Nápolyi pizzáról – persze nem rántással, csakis önmaga sűrítésével. A következő elem, a csülök után – Csülök? Na például ezt magamról sose gondoltam volna – a kovászos uborka.
Eddig anyósom (leendő?!) látott el bennünket vele, de nem bírtam magammal az idén. Van nálam egyfajta kattanat, miszerint szerintem addig nem tudok igazán főzni, vagy nem is ez a megfelelő szó, hanem addig nem vagyok elégedett igazán magammal, amíg ezeket a nagymama savanyúságokat és ételeket (értem ezalatt a töltött káposztát, az SK káposztás tésztát vagy a 2018-as tél következő kihívását, a kocsonyát) nem készítem el saját magam.
Igazodva mániámhoz, a héten éppen aktuális SK, kovászos kenyérkém* képezte a kovi ubi alapját, ami mint később kiderült, olyan karakteres, telt-kovászos ízt adott az egésznek, amilyet én még kovászos uborkában sohasem éreztem.
*Hasonlóan készítettem, csak hagyma nélkül. Saját készítésű, bolti élesztő mentes -liszt, víz, só- teljes kiőrlésű kenyér. Természetesen bármilyen kenyérrel szuperál!
HOZZÁVALÓK 1,5 LITERES ÜVEGHEZ Tudom nem nagy adag, de nálunk kettőnknek ez pont tökéletes.
körülbelül 400-500g kovászolni való ubi (úristen nem mértem le, egy kis zacskó, kb 2-3 jó nagy marék)
3 dagadt gerezd fokhagyma
2 evőkanál só
~1 liter víz
kis marék kapor
kis marék mustármag
kis marék szemes bors
2-3 szelet kenyér
Végy sok kis uborkát, mosd meg jól.
Keress otthon egy nagy 5-6 literes üveget, mosd át.
Forralj fel 2-3 liter vizet, keverd el benne a sót.
Vágd be az ubik oldalát, sorakoztasd őket az üvegbe.
A tetejére jöhet 3 dagadt gerezd fokhagyma, a marék kapor, a bors és a kenyér, kis mustármag.
Végezetül öntsd fel forrásban levő sós (2-3 evőkanál) vízzel, éppenhogy tedd rá a tetejét.
Várd a csodát, ami 3-4 nap múlva megtörténik. Tedd bele egy edénybe, szűrd rá a levét és mehet a hűtőbe.
Ízorgia. Csupa meglepetés minden kisvillányi falat. A középső réteg lágyan olvadozó mascarponés citromhabját egy vagányan savanykás, halványan citromos-almás, de lényegében egy málna-meggy lekvár öleli át. Az alsó és felső krémréteg pedig egy piros/erdei gyümölcsös, mascarponés habkönnyű krém, ami szintén találkozik ezzel a frissen főzött, nyári lekvárral. Üde, karakteres, izgalmas. Olyan, hogy amikor a fehércsokoládés tortatetőhöz érsz, becsukod a szemed és érzed, hogy véged van.
Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?
A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.
A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.
Szombat esti OFF Fiatal korom ellenére hasonlóan feledékeny vagyok, mint a nyolcvanéves nagymamám, amolyan “miért is mentem ki a kamrába” szinten. Általában a mazsolát hagyom ki a muffinból, a sót a kenyérből, vagy a kevert piskótából a sütőport. Mi mást? Ez a mentális szuperképességem valahogy eddig egy kezelhető szinten mozgott. Rászoktam a cetlizésre, serényen írom a bevásárló listáimat és ha nem hagyom otthon, akkor tökéletesen sikerülnek a bevásárlásaim.
De ma este szintet léptem. Holnapra epres tortát kellene sütnöm tesóm családi szülinapjára. A boltban nem kaptam reggel epret, úgyhogy B-tervnek volt itthon 3 nektarin. Gyümölcsnek gyümölcs, tesóm pedig szereti, -szóval gondoltam akkor barackos lesz. Na igen. Az ötlet szuper lett volna, hogyha nem eszem meg őket, “együk már meg, mert holnap nem leszünk itthon – ugye megyünk szülinapozni – ne romoljon már meg” alapon. Majd fél óra múlva elkezdtem nagyon röhögni, leesett mit tettem.
Reklámok
Ekkor lépett életbe a C-terv, mint citromos irányvonalú torta, igazodva az itthoni pillanatnyi gyümölcskosarunk tartalmához, amely 1 szem citrom volt. Szögről-végről az egész történet végeredménye szerintem egy szenzációs, üde, nyári torta lett.
Üde erdei gyümölcsös-citromkrémes torta friss gyümölcslekvárral
Hozzávalók 20 cm-es tortaformához
Mióta beszereztem 2 egyforma 20 cm-es formát, időt és sütési energiát is spórolok. Egyszerre tudom kikeverni és megsütni a lapokat. Óriási könnyítés, hatalmas előny. Hogyha csak egy formád van két részletben keverd ki a piskótát. Ne álljon a tészta, amíg sül az első fele. Igen, 5 tojásos adagot elfelezni kérdéses, én 3-2 arányban osztanám el a tojásokat, a többi hozzávalót pedig fele-fele arányban.
Reklámok
Piskóta 415 g liszt 2 teáskanál sütőpor 2 csipet só 365 g kristálycukor 116 ml étolaj 216 ml tej 5 tojás
Kimérem és átszitálom a lisztet, elkeverem benne a sót és a sütőport. A tojásokat kettéválasztom, a fehérjét egy csipet sóval és a kristálycukor felével majdnem kemény habbá verem. A tojássárgáját a tejjel, az olajjal és a cukor másik felével elkevrem, majd jöhet hozzá kis adagokban a liszt. A felvert tojásfehérjét is kis adagokban keverjük ehhez a kicsit szilárdabb masszához, de szépen lassan egy klassz, levegős piskótatésztát kapok, amit sütőpapírral körbebélelt torttaformákban 170 fokon 45-50 perc (alsó-felső) alatt megsütök. (680-680 gramm piskóta kerül egyenként a formákba.)
Tűpróbával ellenőrzöm. Ha kihűlt egyenesre vágom a tetejét, majd kettévágom, ekkor lesz 4 lapom, majd azokat is kettévágom, és mivel a matekot penge szinten nyomom, így 8 lapot kapok. Ebből 7 szép lapra lesz majd szükségünk.
A KRÉMHEZ A krémet – a már nálam megszokott faékegyszerű mascarponés-tejszínes krémet – játékos ízvariációkkal turbóztam fel. Mégpedig. Először elkészítettem az alapkrémet: 250 ml habtejszín (állati, 30%-os) 250-300 g mascarpone (Bár én 500g-osból tettem érzésre, de durván a felét tettem bele.) 100-150 g porcukor 1/2 csomag expressz zselatinfix
Reklámok
A torta tetejére és az oldalára félretettem 3 evőkanállal a fenti alapkrémből. A maradék krémet gondolatban 3 felé osztottam. Az 1/3-ad részét különszedtem. Ebbe az 1/3-ad rész krémbe belereszeltem egy csöppnyi citromhéjat és belefacsartam körülbelül 1/3-1/4 citrom levét és elkevertem benne pár szelet apróra vágott citromot. A maradék 2/3-ad krémhez kivettem a fagyasztóból (bolti, mélyfagyasztott) piros/erdei gyümölcs keveréket, kicsit felolvasztottam a mikróban. Kanállal kinyomkodtam a levét, de a levet is megtartottam. A pirosgyümölcsöt (100g) belekevertem a krémbe.
TÖLTELÉK 2: málna-meggy lekvár (citrommal és almával) Szombaton lekvároztam. A pénteken nagyinál leszedett málnából (1265g) és meggyből (750g), 1 alma (160g) és 1 citrom levének (95 ml) a hozzáadásával + 600 g cukor + 2 csomag 3:1 dzsemfixből főztem 4 nagy üveg igazi nyári, zamatos lekvárt. Tökéletesen passzolt a tortába. Természetesen a lapok bármilyen másfajta lekvárral tölthetőek. Határt csak a fantázia szab.
Reklámok
A TORTA ÖSSZEÁLLÍTÁSA A legalsó lapra rákentem 2 evőkanállal a meggy-málna lekvárból. A pirosgyümi kinyomkodott levével is megcsöpögtettem kicsit. Jöhet rá a következő lap, amire a pirosgyümölcsös-mascarponés krém felét rákenem. Ismét piskótalap, majd 2 ek. lekvár, kicsi pirosgyümi csöpögtetés. Lap, majd a citromos-mascarponés krém. Piskótalap, lekvár-pirosgyümi csöpögtetés. Lap, pirosgyümölcsös-mascarponés krém másik/maradék fele. Lap. Végül pedig a félretett sima mascarponés alapkrémmel lekenem a tetejét és körbekenem az oldalát. (Csak 7 lap került felhasználásra.) Díszítem: mikróban, többször kivéve, megkeverve fehércsokoládét olvasztottam (50g-ot), majd elkevertem 1-1,5 teáskanál étolajjal. Egy üvegpohárba beleállítottam egy kis zacskót, beletöltöttem a csokit, kivágtam a szélét és rácsurgattam.
Mióta tudatosan és egészségesen étkezünk, heti rendszerességgel az asztalra kerül az uborkasaláta is. Igazi nyári íz. Jó ecetes uborkasaláta, lilahagymával, jéghideg tejföllel, kellemesen csípős fűszerpaprikával. Jó sok lével készül nálunk, amit aztán a rántott hús után jól benyakalhatunk.
Nagymama sokszor készít uborkasalátát a vasárnapi ebédekhez. Ezt az örökséget kezdtem idén beleépíteni a mi étkezésünkbe is, ami olyan jól sikerült, hogy komolyan heti rendszerességgel elkészül. Ő ugyan mindig meghámozza az uborkákat – amit én már nem teszek meg az “abban van a vitamin” jelmondatra hivatkozva.
Magas víztartalma hidratálja a testet, alacsony kalóriatartalma pedig (100g/15kcal) igazán alakbarát. C-vitaminban és B-vitaminban gazdag zöldség. Méregtelenítő hatása is ismert.
HOZZÁVALÓK
2 db kígyóuborka
2-3 nagy gerezd fokhagyma
3-4 evőkanál ecet
1-2 evőkanál kristálycukor /vagy ennek megfelelő édesítő
só
1 lilahagyma
tejföl, fűszerpaprika ízlés szerint
150-250 ml víz
A kígyóuborkát legyalulom. Besózom.
A lilahagymát félbevágom, vékonyan felszeletelem.
1-2 dl kicsit langyos vízben elkeverem a kristálycukrot/édesítőt. Ráöntöm a felszeletelt uborkára, hozzáadom a lilahagymát és belenyomom a fokhagymát.
Megkóstolom. Ecet, cukor, só ízlés szerint hozzáadható.
Fúú ennyi kevert sütit még sosem sütöttem, mint most ezen a nyáron. Ez már most világosan látszik. 2017 nyarának top sütije nálunk a KEVERT gyümölcsös süti/pite/piskóta, vagy akárhogy is nevezzük. Tudjátok, én nagy kelt tésztás vagyok, szóval meglepő, hogy egy ilyen egyszerű süti is lehet ennyire eszméletlen finom.
Eszméletlen hamar készen van, csak összekeverjük a hozzávalókat kézi habverővel és ennyi. Minden gyümölcsel szenzációsan finom és ezerféleképpen variálható. Egyszer egy kicsi fahéjjal, máskor mákkal, aztán kakaóporral, végül csokoládédarabokkal tehetjük igazán izgalmassá.
Sütés után alig volt ideje kihűlni. Tegnap este is szinte rögtön rávetette magát párom, aztán közöltem vele, hogy “héj ezt én még le szeretném fotóznin holnap REGGEL, addig ne egyél már” .. végül csak felvágtam, viszont a reggeli fotózást már csak a tepsi fele élte meg.
Mákos kevert süti szilvával és áfonyával
Hozzávalók 30×23 cm-es tepsihez (20 nagy szelet)
85 g darált mák 155 g kristálycukor 185 g liszt 1 nagy teáskanál sütőpor 1 nagy csipet só 180 ml tej 150 ml étolaj 2 tojás 6-7 szem szilva kb 3 marék áfonya
200 fokra előmelegítem a sütőt. Kimérem a lisztet, átszitálom. Elkeverem benne a többi száraz hozzávalót: a sütőport, a kristálycukrot, a mákot és a nagy csipet sót. Beleütöm a 2 tojást, kimérem majd beleöntöm az olajat és a tejet is. Kézi habverővel csomómentesre keverem. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm a masszát. Megmosom a szilvákat és az áfonyákat és rásorakoztatom a tésztára. 200 fokos sütőben 30-35 perc alatt megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm.
