teasütemény

Egyszerű isler

desszert, omlós tésztából készült sütemények

Azaz islernek álcázott teljes kiőrlésű linzer… történt ugyanis, hogy islert szerettem volna sütni, viszont szomorúan konstatáltam a régimódi diós ischler bejegyzésemet olvasva, hogy hoppá, hát nincs itthon dió?! Így a hagyományos gyúrt, omlós barnalinzer tésztából készült helyett, egy sárga linzertésztát választottam alapnak. Szóval egy egyszerűsített verzióban készítettem el és a recept érdekessége még, hogy nagyobb arányban tartalmaz teljes kiőrlésű lisztet is.

Barnalinzer: 20% olajos magvakkal dúsított gyúrt omlós tészta
Sárgalinzer: tojássárgájával dúsított gyúrt omlós tészta.

A tökéletes házi isler titkai

– Az omlós tészták hozzávalói a cukrász anyaghányad (3:2:1 liszt, vaj, porcukor) szerint alakulnak.
– Hogyha tudunk, mindig házi baracklekvárral dolgozzunk, hihetetlen módon meg tudja bolondítani, nem beszélve a citromhéjról, ami finoman simogat, a teljes kiőrlésű búzaliszttel pedig egy igazán rostgazdag, tartalmas aprósüteményt kaptam. Mindezek összességéből, valami varázslat ízorgia születik.
– Mindenképpen hagyjatok másnapra, akkorra érik össze tökéletesen és egy varázslatos ízélmény születik!
– Hideg kézzel és zsiradékkal dolgozzunk: omlósságát az biztosítja, ha gyorsan összemorzsoljuk a lisztet a zsiradékkal, ekkor a zsiradék körülöleli a lisztszemcséket és sütés közben a lisztszemet körülölelő burok fog kitágulni, ettől válik porhanyóssá és morzsalékossá. Pusztán akkor érdemes használnunk, hogyha rögtön puha linzerkéket szertnénk, illetve ha kisebb zsiradéktartalmú tésztával dolgozunk.
– közepes sikértulajdonságú lisztet használjunk, a BL55 búzafinomliszt tökéletes erre a célra.
– kizárólag porcukorral dolgozzunk.

Isler recept lépésről lépésre – így lesz lesz omlós és isteni finom

Hogyha eredeti islert készítünk, akkor 40 g pirított, darált diót adunk hozzá és a teljes kiőrlésű búzalisztet BL55 búzalisztre cseréljük és a tojásfehérje sem szükséges. A teljes kiőrlésű liszt miatt fontos volt, ettől állt össze szépen.

Hozzávalók 11 db 6 cm átmérőjű islerhez
40 g búzaliszt, 160 g teljes kiőrlésű búzaliszt
50 g porcukor
1/2 kk só
1/2 citrom reszelt héja
100 g hideg vaj / margarin
1 tojássárgája
sárgabaracklekvár
~ 100 g étcsokoládé
1 teáskanál étolaj

A lisztben elkeverjük a sót, beleszitáljuk a porcukrot, a citromhéjat és gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk a hideg vajjal, majd beleütjük a tojássárgáját és összegyúrjuk. Frissen tartó fóliába csomagolva hűtőbe tesszük 20 percre. Enyhén lisztezett deszkán kinyújtjuk kb 4 mm vékonyra és 6 cm átmérőjű formával kiszaggatjuk. Nekem 22 db készült belőle, amiből 11 islert kaptam. 180 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 13 percig sütjük. A kisült tészták aljára kerül az 1-1,5 teáskanál baracklekvár, megvárjuk, amíg kicsit megköt, majd vízgőz fölött étcsokoládét olvasztunk, amit 1 teáskanál étolajjal elkeverünk, ebbe mártjuk bele egyenként az islereket, majd rácsra tesszük megkötni.

Írjátok meg, hogy sikerült, mindig úgy örülök a visszajelzéseiteknek! Ti hogyan készítitek az islert? Van valami titkos családi összetevőtök? Írjátok meg kommentben!

Ha szerinted másoknak is hasznos lehet, oszd meg a receptet Facebookon vagy mentsd el Pinteresten is! Napi receptekért és inspirációért kövessetek a Facebookon és az Instagramon és már TIKTOK-on is megtaláltok! Legyen csodás napotok!

Kakaós madeleine

gyors kevert sütemények

Könyvajánló / Laura Madeleine: Egy cukrászmester meséje

Januári olvasmányom nem is kapcsolódhatna jobban ehhez az isteni finom, töményen kakaós, vajtól lágy aprósütihez. Laura Madeleine Egy cukrászmester meséje c. könyvét olvastam kikapcsolódásképpen, kis könnyed, szórakoztató, léleksimogató olvasmány volt. Két szálon futó cselekmény, unoka kutatása nagypapájáról halála után, fiatalsága egyik fekete foltjáról. Így jutunk vissza egészen 1910-ig az időben, ahol a kutatással párhuzamosan ismerjük meg az izgalmas süteményleírásokkal ízesített szerelmi történetet. Mintha a második “Fényképészek és fényképészműtermek Egerben a 19. század második és a 20. század első felében” szakdolgozatom kutatását éltem volna újra, nagyon szerettem ezt a könyvet!

Kakaós madeleine

Hozzávalók 20 darabhoz

100 g kristálycukor
2 tojás
1 nagy csipet só
1 teáskanál méz
1 teáskanál vanília aroma vagy 1 csomag vaníliás cukor
100 g olvasztott vaj
80 g liszt
20 g cukrozatlan kakaópor
porcukor a forma szitálásához

A vajat megolvasztjuk, majd hűlni hagyjuk. Az egész tojásokat a kristálycukorral és a sóval a konyhai robotgép habverő karjával 5 perc alatt habosra keverjük, hozzáadjuk a mézet, belecsurgatjuk az olvasztott vajat, spatulával elkeverjük. Végül beleszitáljuk a lisztet és szintén spatulával elkeverjük. Konyharuhával letakarjuk és 15 percet pihentetjük. Előmelegítjük a sütőt (alsó-felső) 190 C-ra. A szilikon formát kicsit megszórjuk porcukorral, ami majd sülés közben rákaramellizálódik a kagylócskák tetejére. A kagylókat 3/4 részükig töltjük és 10-11 perc alatt megsütjük.

Kenwood kMix tündérkém

Visszatértem a fehér Kenwood kMix tündéremhez. Szépsége elvarázsol. 1000W teljesítménye és 5 literes tálja számomra pont-pont tökéletes, főleg egy kisebb tojásadag felverésére, mint jelen esetben. Kedvencem, hogy fokozatosan gyorsul, tehát nem szór össze mindent liszttel, még a takaróalkatrészét sem szoktam rátenni és boldogság ránézni, olyan szép!

A bejegyzést a Kenwood támogatta.

Samoas keksz, a mandulás-karamellás cserkészsüti

omlós tésztából készült sütemények

Az alapkoncepció az volt, hogy ezt az orbitálisan hedonisztikus ízgyönyört hozzáigazítom a magyar kereskedelmi forgalomban egyszerűen beszerezhető alapanyagokhoz. Hát szerintem összejött és mégugyanám eszméletlen finom is lett.

Sook-sok receptet átbogarásztam és ott a messzeségben, Amerikában úgy készítik az alaptésztát, hogy a puha vajat kihabosítják a cukorral. Hmm.. gondoltam egyet, mi lenne, hogyha már az átmagyarosításnál tartunk, legyen az alaptésztája egy és ugyanaz, mint a régimódi diós ischleré pirított dióval a tésztájában.

Samoas

Hozzávalók 20-25 darabhoz

Tészta
300 g liszt (nálam 250 g BL55 búzafinomliszt, 50 g teljes kiőrlésű rozsliszt)
60 g pirított, darált dió (elhagyható a pirítás)
200 g teavaj
100 g porcukor
1/2 kk só
1/2 citrom reszelt héja
~ 400 g csokoládé + kis olaj

Karamell
150 g kristálycukor
75 g teavaj 82%-os
195 ml forró tejszín (30%-os)

~ 150 g étcsokoládé (+ esetleg 1 ek olaj)
+ szeletelt mandula / mandulapehely

Az egész diószemeket illatosra pirítom, ezt mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül, szárazon, kis serpenyőben teszem. Kihűtöm kicsit, majd ledarálom. Tészta összeállítása. Összekeverem a lisztet, a porcukorral, a dióval, a sóval, majd összemorzsolom a vajjal, és gyorsan tésztává gyúrom, nem szabad, hogy “leégjen” a tészta. Beteszem a hűtőbe kb 1 órára. Szaggatás & sütés. Lisztezett deszkán kinyújtom ~4 mm vastagra, 7 cm-es köröket szaggatok (ezeket gyúrjuk vissza a tésztába), a közepüket kiszúrom apró, 3 cm-es pogácsa szaggatóval, majd 180 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső) kb 10-13 perc alatt megsütöm.

Karamellás rész elkészítése. A kristálycukrot vastag aljú kis lábasban karamellizálom (lehet úgy is, hogy fakanállal belemászok, de úgy is, hogy hagyom magától karamellizálódni), amint szép borostyánszínű, jöhet hozzá a forró tejszín, ekkor felzubog, vigyázzunk ki ne csapjon ránk! Kevergessük, szép szószos állagú lesz, végül beleteszem a vajat és kicsit átforralom, rendesen összefőzöm fakanállal. Lehúzom a tűzről, belekeverek annyi szeletelt mandulát / vagy mandulapelyhet, amennyit szemre elbír és kicsit kihűtöm.

Összeállítása. Az étcsokoládét vízgőz fölött, vagy mikróban, sűrű 15-20 mp-es leállítások és átkeverések mellett megolvasztom. Kicsi olajat önthetünk hozzá, hogy ne túl vastagon vonjam be a linzerem talpát, majd mindegyik diós lap alját belemártom és fejjel lefelé rácsra teszem. Megvárom, amíg megköt. Ekkor megfordítom és a langyos karamellszószos-mandulás keveréket fogom és körben a tetejére nyomkodom. Ha nagyon megkötne, melegítsünk rá, hogy kicsit visszaolvadjon. Végezetül, sütőpapírra sorakoztatva, lecsurgatom olvasztott étcsokoládéval.

Félórás angol teasüti: Scone

omlós tésztából készült sütemények, pékség

Vajas pogácsa jellegű, mennyei, édes zsemle. Hipp-hopp kategória az édességek, nassolnivalók között, de mégis a maga egyszerűségével és könnyedségével magasan kiemelkedik. Lekvárral vagy egészen egyszerűen csak magában fogyasztva, kávé, vagy tea mellé elképzelni se tudnék finomabbat. 

Ősszel kóstoltuk életünkben először a Patisserie Valerie-ben, Londonban. Elég erős kezdés volt Scone téren, magasra tette a mércét. Istenem de finom volt. Viszont.. a lenti recept vészesen hasonló ízeket kölcsönöz.
Próbáljátok ki, készítsétek el és varázsoljátok egy csöppnyi Londont az otthonotokba!

Scone

Hozzávalók 20 db-hoz

450 g  liszt
1 csomag sütőpor
80 g nád/barna cukor
1 csomag vaníliás cukor
150 g hideg vaj
1 marék mazsola
220 ml tej

220 fokra (alsó-felső) előmelegítem a sütőt és hogyha egy recept már így kezdődik, akkor az csak gyors lehet! Beleteszem a sütőpapírral kibélelt tepsit. A lisztet elkeverem a sütőporral , a sóval és összemorzsolom a vajjal. Hozzáadom a többi hozzávalót (cukor, vaníliás cukor, végül a tej). Egy ragacsos tésztát kapok. Lisztezett deszkán 3 cm vastagra nyújtom, nagyobb pogácsa szaggatóval kiszaggatom. Ha felmelegedett a sütő, a forró tepsire rápakolom a sconékat, a tetejüket lekenem tejjel és 15 perc alatt megsütöm.

Mandulás Cantucci

Csupa finom karácsony!

Csak ennyit csináltál?! – Kérdezte cantucci-vel teletömött szájjal. Na igen, ezt elrontottam, tripla adaggal kellett volna kezdenem. Mondjuk orvosolható, mert villámgyors, 30 perc alatt (+ sütés) elkészül!

Valami csoda. Hatalmas, egész mandula darabok, ropogósra sült, eszméletlen finom
enyhén mandulás és kicsit vaníliás tésztában. Ízorgia.

A cantucci/ni vagy Biscotti di Prato egy észak-olasz, prato-i (Firenze melletti) teasütemény. Vagyis inkább amolyan kétszersült, tele olajos magvakkal. Kívül ropogós, kemény, de belül mégis szinte puha. Reggeli kávé vagy esti teázások mellé tökéletes mártogatnivaló boldogság. Vagy ha ezzel kínálod a vendégeket a kávé mellé karácsonykor, vagy a gyerkőcnek a sulis tízóraira nasinak, le lesznek nyűgözve!

Végtelenül egyszerű: csak összegyúrod, rudat formázol, megsütöd, szeleteled, sütöd. Ennyi. Gasztroajándéknak is tökéletes! Zárható fémdobozban hetekig eláll. Mostanában darált cantucci alappal szoktam készíteni a New York Cheesecake sütemény alját, isteni finom. Fantázia beindítónak is szuper, tényleg nagyon sok kekszes süti aljának beválhat! :)

Mandulás cantucci

Hozzávalók 1 nagy tepsihez

250 g liszt (150 g finomliszt, 100 g teljes kiőrlésű liszt)
165 g kristálycukor
1 teáskanál sütőpor
kis narancs és citrom reszelt héja
50 g egész mandula – fele durvára vágva
1 nagy csipet só
1 késhegynyi fahéj
2 egész tojás
1 evőkanál méz ~30g
1 teáskanál vanília aroma
1 teáskanál mandula aroma

Sütőpapírral kibélelek egy tepsit. Előmelegítem a sütőt 180 fokra. Elkeverjük a száraz hozzávalókat. A lisztet/ket egy tálba szitálom. Elkeverem benne a sütőport, a fahéjat, a sót, a kristálycukrot, a reszelt citrushéjakat és a mandulát is, aminek kb. a negyedét durvára vágtam. Beleütöm a tojásokat, belekanalazom a mézet, az aromákat (vanília, mandula). Összeállítom a tésztát. Kettéveszem, 2 db 25-30 cm hosszú kb 4-5 cm széles rudakat formázok belőlük és kicsit lelapítom a tetejét. 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöm. Kiveszem és 30 percig pihentetem, majd kb. 45 fokos szögben 1-1,5 cm-es szeletekre vágom. Oldalra fordítva a tepsire sorakoztatom és visszateszem a sötőbe további 8 percre. Kiveszem a tepsit, megforgatom a szeleteket és további 6 percig sütöm. Aztán elsírod magad, olyan finom. Most kaptam be egyet. Szenzációs.