A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.
A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.
Lágyan krémes fehér csokoládés-vaníliás főzött vajkrém, eperlekvár, eper, növényi alapú piskóta. Ez bizony egy francia epertorta, a fraisier. Oké, tuti nem ilyen egy eredeti recept, már ha egyáltalán van olyan, vagy lehet ilyenről beszélni, hogy eredeti… Ú, fagyasztva is isteni finom lehet!
Reklámok
Valahogy beragadt ez a recept 2021. június 16-án és csak az instámra írtam meg, mert beindult utána az élet, jöttünk Németországba dolgozni, s nem volt megállás, visszanézve a galériámat, már most összeraktam a múlt elfeledett kockáit. No, de a lényeg, hogy előkerült és hozom egy kis visszaemlékezéssel fűszerezve:
Büszkeség, boldogság, öröm. ❤️ Nyolcadikból ballagott tesóm! Igazgatója beszédének végét, Arany János üzenetét most itt hagyom a Fraisier torta vegán piskótájának receptjével együtt. Lelket melegen átölelő gondolat, olyan tükörre kiírós. Hiszek az emberekben és ezt olyan jól esett szombaton hallani! ✨
“Legnagyobb cél pedig, itt, e földi létben, Ember lenni mindég, minden körülményben.”
Epres Fraisier torta
Hozzávalók 22-24 cm-es tortához
Növényi alapú 22 cm-es piskóta (tojás- és tejmentes) 300 ml víz 180 g kristálycukor 70 ml étolaj 1 evőkanál ecet 300 g búzafinomliszt (vagy 30-50%-a teljes kiőrlésű liszt) 15 g sütőpor, 1 lapos kávéskanál szódabikarbóna 1/2 kezeletlen citrom reszelt héja + 160-200 g eperlekvár
Reklámok
Vaníliás főzött krém 500 ml tej (nálam fele víz volt) 1/2 vaníliarúd magjai 2-3 evőkanál kristálycukor 20 g vaníliás pudingpor 1 tojássárgája 20 g búzaliszt
Fehér csokoládés vajkrém 50 ml habtejszín 2 evőkanál kristálycukor 150 g vaj 200 g fehér csokoládé
A piskótát már többször elkészítettem, az első képen 30-50%-ban teljes kiőrlésű lisztekkel, a második képen bl55 finomliszttel készült.
A piskótához a vizet a kristálycukorral, az olajjal és az ecettel együtt elkeverjük, amíg a cukor el nem olvad, majd hozzákeverjük a reszelt citrom héjával, a sütőporral és szódabikarbónával elkevert lisztet/liszteket. Ne keverjük sokáig, csak éppenhogy, mint ahogy a muffint szoktuk. Alján sütőpapírral bélelt, 22 cm-es tortakeretbe simítjuk és 180 fokra (alsó-felső) előmelegített sütőben 35-45 perc alatt megsütjük. Félretesszük kihűlni, addig elkészítjük a krémet.
A vaníliás főzött krémhez a tejet, a kristálycukorral és a vaníliarúd kikapart magjaival melegíteni kezdjük. A pudingport, a lisztet és a tojássárgáját kis tejjel elkeverjük, majd a közben már forrósodó tejhez öntjük és habverővel folyamatosan kevergetjük, amíg összekapja magát és a liszt és a keményítő íze el nem tűnik, kb 2-3 perc. Szedjük át egy fém tálba, felületére simítsunk frissen tartó fóliát, hogy ne bőrösödjön és hagyjuk kihűlni.
Reklámok
A fehér csokoládés vajkrémhez a tejszínt a kristálycukorral éppen csak hogy felforraljuk, levesszük a tűzhelyről, átöntjük egy fém tálba és habverővel kihűlésig habosítjuk. Kis adagokban hozzáadjuk a vajat, folyamatosan habosítva, majd hozzácsurgatjuk az olvasztott fehér csokoládét és szép habosra keverjük. Ha kihűlt a főzött krém, a két részt összehabosítjuk.
A torta betöltését a kihűlt piskótával kezdjük, kivágjuk a keretből, leskalpoljuk, hogy szép egyenes legyen a teteje és kettévágjuk. A tortát a keretben fogjuk betölteni. A 22 cm-es tortakeret aljára jöhet az első lap, a keretet jól rászorítjuk, a piskótát eperlekvárral (80-100 g) kenjük. Oldalát kirakjuk felezett eperdarabokkal, jöhet rá a krém fele, és kockázzunk bele 10 szem nagyobb epret, kenjük rá a krém másik felét, de még hagyjunk egy keveset a tetejére is. A második piskótát is kenjük le bőven (80-100 g) lekvárral és fordítsuk rá a krém tetejére. A félretett krémmel kenjük le a torta tetejét, éjszakára tegyük hűtőbe. Másnap díszíthetjük és szeletelhetjük.
Elkészítettétek? Írjátok meg kommentben, hogy sikerült, mindig úgy örülök neki!🤍
A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.
A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.
Szóval a süti szilvás is, mákos is, illik a kopogtató őszhöz, ugyanakkor a túró miatt még kicsit visszakacsint a nyárba.⛱🍰🍁 Hát ilyen ez a morzsatorta. Kihűlés után is felszeletelhetjük, ilyenkor persze még gyönyörű szeletek nem vághatóak belőle, de így tiszta ősz hangulata van az ízének. Másnap pedig, hűtőből kivéve még a nyár hangulatát idézi.
Reklámok
Mint mindig, most is a legkedvesebb @kenwood kMix-em volt a jobb kezem a sütemény elkészítésénél, szívből ajánlom!🤍 Amikor annak idején robotgépeket kerestem, kikötés volt az 1300 W, mert hogy ááá az én sütéseimhez az biztos kell, hát.. ez az elképzelésem mára már megdőlt, simán tökéletes az 1000 W – os kMix és örömmel, játszi könnyedséggel bedagaszt egy nagyobb adag, 800 g lisztből készült kelt tésztát is. A bejegyzést a Kenwood támogatta.
Reklámok
Szilvás-mákos morzsatorta
Hozzávalók 20 cm-es tortaformához
Tészta + morzsa 230 g liszt (nálam 170 g finomliszt, 60 g tk. búzaliszt) 1/3 cs. sütőpor 80 g porcukor 1 csipet só 120 g vaj 1 tojás
Reklámok
Töltelék 500 g túró 20 ml citromlé 1 ek. vanília aroma 130 g porcukor 1 csipet só 1 tojás 200 g tejföl 50 g darált mák 1 cs. vaníliás pudingpor 350 g szilva
A tésztához a liszteket a robotgép táljába mértem, elkevertem a sütőporral, porcukorral a csipet sóval, belekockáztam a hideg vajat, majd a pillangókarral elmorzsoltam, végül beleütöttem a tojást és összeállítottam a tésztát. A tésztát fél órára a hűtőbe tettem, majd lisztezett pulton 1/4-3/4 arányban kettéosztottam, a nagyobb részt 23-24 cm-es körré nyújtottam és belenyomkodtam a tortaforma aljába, villával megszurkáltam és 180°-ra előmelegített sütőben 10 percig elősütöttem.
Reklámok
A töltelékhez a túrót elkevertem a citromlével, a vanília aromával, a porcukorral, a tojással, a tejföllel, a csipet sóval és a vaníliapudinggal. A tölteléket elfeleztem és az egyik felébe belekevertem a mákot, majd felváltva az elősütött tésztára öntöttem, így lett zebramintás a felvágott szelet. A szilvákat megmostam kimagoztam elfeleztem, és a töltelék tetejére sorakoztattam. Végül rátépkedtem/morzsoltam a tésztadarab másik részét és 180°-on 50 percig sütöttem.
Ugyan a hétvégi tisza-tavi Dunahullám tortás bulin már beszéltük nagymamával a pudingos süti receptjének kérdéskörét, de nem konkretizáltunk időpontot, hanem “á majd hívjuk egymást” módon letudtuk. Szó mi szó, igencsak elkapott mostanában a retró vonal.. de hát ez tök normál, mindig vannak ilyen hullámaim, egyszer a kenyerek, máskor a kalácsok.. most a klasszikus retró vonalat adom, ez lesz az idei ősz slágere nálam.
Süteményünk amennyire retró, annyira isteni finom. Tipikusan egy szomszéd nénitől kapott sütemény, ami szerintem minden háztartásban valamilyen néven, tehát így – vagy úgy megtalálható. Nálatok mi a neve, Ti hogy hívjátok ezt a főzött krémmel vagy ahogy nagymama készítette pudinggal készült süteményt?
Gyors reggeli hűtőtöltike bevásárlás 25 perc alatt, nagymamát hív, neki is bevásárol. Annyira tipikus, kosár egyik részében kolbász, krumpli, Rama, az enyémben hat darab vaj és egy margarin, cékla, vörösbab konzi ésatöbbiésatöbbi. Hú de dumás kedvemben vagyok, üssetek le. Egyébként ez azért van, mert szuper jó volt a tegnapi napom. Végtelenül boldoggá tett! Odaérek a kapuhoz, pont anya is parkol, hozta tesómat, a kis bicebócát (a sulymos balesete óta). Bemegyünk, nagymama cuki megvárt bennünket a reggelivel, aztán sajna csak “egyedül” evett, mert Lenke már reggelizett én pedig nem akartam még enni, tudtam mi vár ránk, mire kell tartogatni azokat a kalóriákat. :D
Tipikus képe egy nagymamás napnak a fehér, teknősbéka és varangy szerelmét ábrázoló kis bögrém. Most se volt másképp, levettem a tükrös konyhaszekrény polcáról, kotyogós kávéval teleönt, tej bele, kezdődhet a gyűjtés. Hangjegyzet be, hajrá nagymama.
Akkor hogy is volt ez a süti, honnan van a recept? Emlékszel még? – ‘71-től sütöm, H.né a munkatársam volt, ő sütte meg, és akkor én is ‘megsüttem és az a néni ‘sütte, aki itt lent lakott, az utolsó házban. Onnan van a recept.
Na és akkor nagymama, megkóstoltad, vagy hogy jött, hogy neked ez a recept kell? – Megkóstoltam, mert Margitka sütött, mert ő neki a szomszédja volt! (Zárójelben megjegyzem, itt kitört belőlem a röhögés, mert ezt a kapcsolati ‘a menye testvére szomszédjának a fia‘ hálót egyszerűen már nem tudtam követni. :D:D)
Most akkor ki az a Margitka, ki az a H.né? – Az a H.né Margitka megkínált és akkor Tibi (apukám), mikor kisült mindig egy ilyen hosszút (mutatja), azt a nagy 30 cm-es tepsinyi csíkot megfogta, így mint a pipát és úgy ette. Mai napig annyira szereti.Tibi akkor járt Pestre és mindig várták, hogy menjen. Mondom, hogy fiam, ez elég lesz neked szerda-csütörtökig is, amit eltettem. Azt mondja, hogy hú hát ez már felmegyek, már mindjárt elfogy.
De hogy miért csiga tészta?! – Semmi köze a csigához.Akkor el lehet nevezni pudingosnak, úgy szoktam mondani.
Itt a füzetben kiszámoltad 4 és 5 tojásra is a receptet, ezt miért tetted? Régen kisebb volt a sütő, mikor bejöttek ezek a nagyett villanysütők, át kellett számolni a belevaló tepsire az adagot.
Legújabb szerelmetes szerzeményemről, az állítható tortakarikámról Mióta beszereztem egy őrült praktikus, sajátmárkás, tehát teljesen olcsó, állítható tortakarikát, mindent tortaformában készítek, egyszerűen imádom. Tepsire sütőpapír, majd forma rátesz és hellóka, már mehet is bele a piskóta, vagy bármi, nem fog kifolyni, miután kihűlt, körbevágom késsel, visszateszem rá a karikát és már töltöm is be a krémmel. Zseniálisan imádom!
Egri nagymama pudingos krémese vagy ahogy a receptes füzetben szerepel: csiga tészta
Ha nagy sütőbe való tepsiben, vagyis 1 giga méretű, nagymama unokákat vár adagot szeretnénk sütni, akkor 5 tojásból számítsuk, tehát az összes hozzávaló mennyiségét 2,5-tel szorozzuk fel. Hozzávalók 20 cm-es tortaformához (8-10 szelet)
Tészta 2 tojás kettéválasztva 85 g kristálycukor 3 csipet só (egy a liszthez, egy a sárgájához, egy a fehérjéhez – megszokás) 85 g BL55 búzafinomliszt 1/2 csomag sütőpor 25 g pirított, tört “vágott” dió 1 evőkanál víz
Főzött vaníliás krém / Cukrászkrém 250 ml 2,8%-os tej (bár most éppen növényi tejjel dolgoztam) 60 g kristálycukor 2 csomag vaníliás cukor vagy 1/4-ed vaníliarúd kikapart magjai 1 nagy csipet só 2 tojássárgája 25 g liszt 15 g keményítő + 80 g puha vaj
Vagy Pudinggal is készíthetjük 1/2 csomag vaníliás pudingpor (20g) 225 ml tej (2,8 vagy 3,6%-os) 4 evőkanál kristálycukor 1 nagy csipet só + 80 g puha vaj
Csokoládéglazúr 25 g étcsokoládé 25 g vaj
Diós piskóta – Sütünk egy teljesen alap, hideg úton készült könnyű felvert piskótát, vágott, megpirított diódarabokkal. A diót durva darabokra szeletelem, vagy zacsiban nyújtófával megtöröm és mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül serpenyőben lepirítom. Kiteszem egy tányérba hűlni. A lisztet átszitálom, elkeverem a sóval és a sütőporral. Jöhet bele a dió. Előmelegítem a sütőt 180-190 (alsó-felső) fokra. A tojásokat kettéválasztom. Legelőször midenképpen a sárgáját verjük habbá, mert ha a fehérjével kezdünk, megspórolunk ugyan egy habverőkar-mosogatást, ami abszolút csábító, tényleg, de közben összeesik a habunk és a végeredmény így nagyot csorbul. Tehát a 2 tojássárgáját magas fokozaton habosítai kezdem, hozzáadom a kristálycukor 1/3-ad részét (28 grammot), 1/2 evőkanál vizet és a sót, 5-6 percig habosítjuk. A víz a sütés során gőz formájában lazítja a tésztát, így ezzel a kis trükkel egy sokkal levegősebb piskótát kapunk. Elmosom a karokat, majd nem túl kemény habbá verem a fehérjét a maradék cukorral, 1/2 evőkanál vízzel és a csipet sóval. A fehérjés részt a sárgájához keverem, majd spatulával óvatosan egyenletesre belekeverem a lisztes keveréket. Tepsire sütőpapírt teszek, ráteszem a tortakarikát, egyenletesen eloszlatom benne a piskótát és előmelegített sütőben 18-19 perc alatt megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm.
Főzött vaníliás krém– cukrászkrém A tej felét kimérjük, sózzuk. A tojásokat kettéválasztjuk és a tejben elkeverjük a 2 tojássárgáját. majd egy kézi habverővel csomómentesre keverjük benne a keményítőt és a lisztet. A tej másik felét a kristály és a vaníliás cukorral egy nyeles kis lábasba öntjük és melegíteni kezdjük. A forró tejet hozzáöntjük a sárgájás-tejes keverékhez, majd ezt visszaöntjük a kis lábasba és kézi habverővel folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg sűrű és selymes lesz! A lábasból egy hőálló tálba öntjük (üveg vagy kerámia) frissen tartó fóliát simítunk a felületére és hűlni hagyjuk. Éjszakára hűtőbe tehetjük és másnap dolgozhatunk is vele. Felhasználás előtt habverővel selymesre keverjük, hogy ne maradjanak benne darabok.
Vagy sima vaníliás pudingot készítünk a cukrászkrém helyett és puha vajjal kihabosítjuk. A vaníliás pudingot elkészítem. Kimérem a tejet, majd ennek a harmadában/negyedében (egy kis részében) elkeverem a pudingport. A maradék tejet forralni kezdem, majd amikor már lassan forr, hozzáadom a kristálycukrot és a kikevert pudingot. Kis habverővel csomómentesre főzöm, bugyogtatom még pár percig, vigyázzunk le ne kapja!!, majd lehúzom a tűzről. Közvetlenül a felszínére frissentartó fóliát simítok és mehet a spájz kövére hűlni. Ha kihűlt, átöntöm egy másik tálba, csomómentesre keverem robotgépem habverő karjával. A puha vajat kihabosítom és kis adagokban hozzáadom a kihűlt, átkevert pudingot.
Összeállítás A kihűlt piskótát kivágom a karikából, majd visszateszem rá és betöltöm a krémmel, egyenletesen elkenem, hűtőbe teszem dermedni. Legjobb, hogyha egy egész éjszakát pihen, így lesz csak ideje a piskótának összepuhulni a krémmel és így lesz ellenállhatatlanul veszélyes egy édesség. A csokiglazúrt tálalás reggelén szoktam rátenni, most ledaráltuk az egészet egy nap alatt, reggel sütöttünk, délután már sehol se volt egy szelet se! :D
Csokoládéglazúr Az étcsokoládét mikróban, vagy vízgőz fölött, sűrű megállítások és átkavarások közepette, szóval vigyázva, hogy meg ne égjen, megolvasztom, hozzákeverem a vajat, még kicsit visszatehetem, hogy elkeveredjen rendesen. Az egészet a torta közepére teszem, majd kis spatulával rusztikusra kenem.
Díszítés nálam a hanyag elegancia jegyében, szeletelt (hűtőben talált) csokis nápolyi-szerű rudacskákkal megszórva történt. Rettenetesen bejön, csak álltam és néztem, hogy ez igen. Nagymama konyhában, nulla “cukrászos” herkentyűkkel, imádom! Imádok sütit varázsolni, ráadásul ez egy retróból újat kategória, amit még jobban, még rettenetesebben élvezek! <3
Kövess Instagramon és Facebookon is! Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!
