Alapvetően nem vagyok az a vajas kevert sütis típus. Mert jártam már úgy, hogy nem sült át a tészta és egy összeállt, gumiállagú, tömény valami volt az alján, ami esztétikusnak és ízletesnek sem volt mondható igazán. Azóta nálam a vajat kiváltotta a joghurt és az olaj ezekben a süteményekben. Ez a süti pedig szilárdabb, tartalmasabb mivolta miatt szigorúan a vajas kevert sütik közé tartozik, így kénytelen voltam valamit kitalálni. Nemrég kaptam egy bevált receptet, amit kicsit átdolgoztam, növeltem a liszt mennyiségét és így egy tökéletesen átsült, mennyei ízletes gyümölcskenyeret kaptam.
Rozsliszt helyett természetesen elkészíthető BL55 búzafinomliszttel is!
Reklámok
Sikerét jelzi, hogy vasárnap sütöttem és keddre már nyoma sem maradt, úgyhogy most süthetem újra. Épp már a következő adaghoz puhul a vaj.. Próbáljátok ki, szívből ajánlom!
Gyümölcskenyér teljes kiőrlésű rozsliszttel
Hozzávalók 26×11 cm-es formához
320 g liszt (nálam 200g búzafinomliszt BL55, 120 g teljes kiőrlésű rozsliszt 3 egész tojás 1 csomag sütőpor (12 g) 1/2 kávéskanál só 1 csomag vaníliás cukor 150 g porcukor 125 g puha vaj/margarin 70 ml tej Az összes aszalt, kandírozott gyümölcs és dióféle súlya 220g volt: 2 marék mazsola, kandírozott gyümölcsök (50 g citrom, 50 g narancs, 50 g cseresznye), 1 marék egész dió, 1 marék egész mandula, 1 citrom reszelt héja
A lisztet kimérem, a sütőporral és a sóval elkeverem. Két evőkanál lisztet egy kis tálba kivesznek, beleteszem a mazsolát, a diót, a mandulát és a kandírozott gyümölcsöket, meghempergetem benne, hogy ne szálljanak le majd a süti aljára! Egy másik tálban kihabosítom a porcukrot a puha vajjal, majd egyenként hozzáadom a tojásokat. Kicsit habosítom, de nem teljesen fehéredésig. Hozzáadom a tejet, majd a lisztet is hozzákeverem. Egy szilárdabb, keményebb masszát kapok. Végül a masszához keverem a lisztben megforgatott magokat és gyümölcsöket.
Kivajazom és kilisztezem a formát, vagy sütőpapírral kibélelem. Belekanalazom, majd eloszlatnom a tésztát a formában. (Én habkártyával csináltam, mert olyan szilárd a tészta és ezzel tudtam a legjobban kiszedni a tálból!) 180 fokra előmelegített sütőben 60-65 perc alatt megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm.
A december nálunk tiszta névnap/szülinap maraton. Gondoltam egyet és az unalmas bonbon helyett saját készítésű gasztroajándékot készítettem. Az ál-Panettonékhoz az illatos kelt kuglóf tésztáját használtam.
Sütőpapírral kibélelt kis konzervdobozokban (820 g) sütöttem ki. A receptben leírt adagból 4 db (300 gr-os) cukiság jön ki. Viszont most, igazodva a november óta tartó kovász-mániámhoz, kovásszal készítettem el a receptet. Az élesztővel készült, illatos kelt kuglóf receptjét erre a hivatkozásra kattintva elérhetitek.
Reklámok
Hozzávalók 4 db 300 grammos ál-Panettonéhoz
Előző este elkészítem az előtésztát: 80 g hűtőből kivett kovász 200 ml langyos tej 200 g búzaliszt
A kovászt elkeverem a meleg tejjel. Hozzászitálom a lisztet és összekeverem. Ragacsos tésztát kapok. Letakarva a pulton hagyom másnap reggelig.
Másnap reggel (vagy 6-7 órával később) jöhet a főtészta: az egész előtészta 100 ml langyos tej 400 g finomliszt 1 egész tojás + 1 tojássárgája 100 g kristálycukor 1 csomag vaníliás cukor/1 tk. vanília aroma 1 kis teáskanál só 2 evőkanál sütőlikőr/sütőrum vagy 1 kk. rumaroma 2 marék mazsola + gazdagíthatjuk 1-1 evőkanál kandírozott gyümölccsel (narancshéj, citromhéj, cseresznye) + 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor + 2 evőkanál meleg víz 100 g vaj (még jobb, ha 50 g disznózsírral és 50 g vajjal készítjük)
Teteje szeletelt mandula a kimaradt tojásfehérje 1/2 csomag vaníliás cukor
Az előtésztához hozzáöntöm a langyos tejet és elkeverem. Konyhai robotgépem dagasztó karjával (vagy kézzel/dagasztógéppel) dagasztani kezdem. Hozzáadom az egész tojást és az egy sárgáját, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot/aromát, a rumot és a sót. Majd több adagban hozzászitálom a lisztet és addig dagasztom, amíg el nem válik az edény falától. Megolvasztom a vajat(+zsírt) és több részletben hozzáadom a tésztához. Sima, egyenletes felületű, fényes tésztát kapok. Hozzáadom a mazsolát és beledagasztom a tésztába.
Itt két választási lehetőség van, vagy kandírozott gyümölcsökkel dobom fel, vagy csíkos-kakaós kalács belsőt adok neki. Ha a gyümölcsöket választom: akkor hozzáadom a kandírozott gyümölcsöket. Nagyjából beledagasztom. Ha a csíkos-kakaós belsőt választom Kettéveszem a tésztát. 2 ek kakaóport 2 ek langyos vízzel elkeverek, majd a tészta feléhez hozzádagasztom. Két külön tálba teszem a tésztákat. Kelesztőtálba teszem, vagy frissentartó fóliával lefedem és beteszem a hűtőbe/kamrába 7-8 órára. Itt elmegyek dolgozni.
Reklámok
Délután előveszem a tésztát, lisztezett deszkára borítom és 4 részre osztom. Egyenként kicsit átgyúróm őket, majd gömbölyítem és letakarva kb 1 órán keresztül pihentetem. A konzervdobozok aljára sütőpapírból kivágok egy kb. fél centivel nagyobb kört. A konzervdoboz belső oldalára pedig palásot illesztek belőle és a konzerv teteje fölött 1-2 cm-rel levágom. Először a palástot, majd az alját teszem bele a kibélelésnél. Pihentetés után a kandírozott változatokat gömbölyítem, majd a formákba ejtem a tésztát és hagyom a duplájára kelni, 2-2,5 órán keresztül kelesztem.
A csíkos-kakaós verzióhoz 4-4 részre osztom a kakaós és a sima tésztát is. Egyenként kinyújtom őket nagyjából A5-ös nagyságúra. Egy sima tésztára, egy kakaós tésztát teszek, feltekerem a hosszabbik végénél, majd ellentétes irányba csavarok rajtuk egyet és valahogy a forma aljára ügyesgetve a végeket és belepottyantom a konzervdobozokba. Letakarva a duplájára kelesztem. 180 fokra előmelegítem a sütőt. A tojásfehérjét elkeverem a vaníliás cukorral. Lekenem a Panettonék tetejét. A 180 fokos sütőben kb. 30-35 perc alatt megsütöm őket. Rácsra teszem kihűlni.
Elkészítettétek? Írjátok meg kommentben, hogy sikerült, mindig úgy örülök a visszajelzéseiteknek!
Hétvégén v é g r e volt egy olyan nyugis vasárnapom, amikor ki sem tettem a lábamat otthonról. Tehát így szinte egész nap a konyhámban lógtam. Teljesen elkapott a gépszíj, reggel 8-ra már kész is volt a zserbó, közben az egész ház karácsonyi zenétől zengett. Hát na, már a jövő héten jön a Mikulás, lassan süthetjük a bejglit, a mézeskalácsot, az aprósütikkel pedig szinte el is késtünk! :D
A receptet lépésről lépésre MÁR YouTube videón is követhetitek!
A zserbó titok
-a puha, lágy és omlós tészta titka a disznózsír (nem teavaj és nem margarin, bár ha a zsír nem opció, akkor ezekkel helyettesíthető, szoktam keverni is 80-20 arányban) – megfelelő mennyiségű PIRÍTOTT dió (az én tepsimhez 100 g / réteg pont tökéletes), amit serpenyőben szoktam illatosra pirítani és APRÍTÓVAL összetörni, hogy maradjanak benne nagyobb darabok, mert így még izgalmasabb a töltelék – házi sárgabaracklekvár, amin szintén nem spórolunk (nálam 200 g / réteg) – idő, ugyanis minél tovább áll a hideg spájzban, úgy puhul a tészta a csokimáz alatt és annál jobban összeérnek az ízek, így lesz napról napra sokkal finomabb – TIPP a szép szeleteléshez: Csokimázazás után pár órával, de legjobb ha egy nappal.. centiméterrel kimérem a szeleteket, megjelölöm a süti négy oldalán a leendő vágások helyét és finoman belenyomva egy cérnát, összekötöm a jelöléseket, berácsozom. A zserbót most recés késsel vágtam, mert még nem puhult be a tésztám. A kést minden vágás után forró vízben megmostam. CSAK egyet vágunk, vagyis inkább belevágok egyszer aztán húzom a kést, így lesz szép egyenletes a vágás, majd beleteszem a meleg/forró vízbe a kést, letörlöm és ekkor jöhet a következő vágás. A zserbó szeletei 3×5 cm-esek.
Békebeli diós zserbó recept
Hozzávalók 30 x 22 cm-es tepsihez / kerethez
Hozzávalók 19×28 cm-es sütőkerethez
Tészta 300 g liszt 10 g kovász vagy 7 g friss élesztő 115 g disznózsír 30 g tejföl + 30-45 g a teteje lekenéséhez 1 csipet só 30 g porcukor 1 egész tojás 4,5 g sütőpor 1 csomag vaníliás cukor
Töltelék 200 g pirított, darált (vagy aprított) dió 140 g kristálycukor 1 csomag vaníliás cukor 1/2 tk fahéj
400 g sárgabarack lekvár 1 kávéskanál rum/aroma
Csokimáz 25 ml tej 1/2 kk só 18 g cukrozatlan átszitált kakaópor 50 g átszitált porcukor 1 ek rumaroma / sütőrum 50 g vaj
A tésztához a lisztet a robotgép táljába szitáljuk, elkeverjük benne a sót, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a sütőport. Belemérjük a disznózsírt, majd a krémkeverő karral összemorzsoljuk a hozzávalókat. Ha már elmorzsolódott a zsiradék és homok szerű állaga lesz, akkor a tojást felütjük, elkeverjük a tejföllel (a kovásszal vagy ha friss élesztővel dolgozunk, a friss élesztővel). A tésztához öntjük és hagyjuk, hogy a gép összedolgozza, vagy ha kézzel dolgozunk összegyúrjuk. A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk, frissen tartó fóliába csomagoljuk és 30 percre a hűtőbe tesszük.
A töltelékhez egy serpenyőben megpirítjuk a diót. Akkor jó, hogyha már illatos és néhol kezdi megkapni. Ez a művelet kb 3-4 perc. Ezután ledaráljuk vagy aprítóban aprítjuk a diót. Az aprítós megoldást szerintem azért jobb, mert durvábbra tört darabok is maradnak benne, így izgalmasabb a textúra és az ízélmény. A cukrot összekeverjük a vaníliás cukorral. Két tálba kimérjük a 2 x 200g lekvárt, elkeverjük a rummal/aromával. Két réteg töltelékünk lesz, ezért a diót kettévesszük 100 – 100 g, az egyikbe belekeverjük a cukor felét 70 g, a másik részébe a másik felét 70 g, így egyenletes lesz a töltelék. Ugyanígy a lekvárt is kettévesszük 200-200 g-ra.
Az első tésztagombócot picit átgyúrjuk, majd enyhén lisztezett deszkán minden nyújtás után fordítva a tésztát kinyújtjuk kb 19×28 cm-esre. A tésztát többször forgassuk meg, forgassuk át, és ha kell, lisztezzünk alá, hogy ne ragadjon le. Ha elértük a megfelelő méretet, kiszúrjuk a sütőkerettel és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Megkenjük 200 g lekvárral, egyenletesen megszórjuk az első adag pirított cukros, fahéjas dióval.
A következő lapot szintén picit átgyúrjuk és kinyújtjuk. Beleillesztjük a tepsibe, a diós réteg tetejére. Belelegózzuk a széleit, majd jöhet rá a következő adag lekvárral és megszórjuk a dióval. Az utolsó lapot ismét átgyúrjuk és kinyújtjuk, majd rátesszük. Villával megszurkáljuk a tetejét, hogy a gőz távozni tudjon és 1 órán keresztül pihentetjük.
Sütés előtt a tetejét lekenjük tejföllel, majd 175 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 40 perc alatt megsütjük. Kihűtjük és éjszakára letakarjuk. Másnap a zserbót kivágjuk a keretből és kifordítjuk a tepsiből, így az alját fogjuk lecsokizni.
A csokimázhoz egy kis lábasba beleszitáljuk a kimért cukrozatlan kakaóport és a porcukrot. A szitálás itt kifejezetten fontos, különben darabos lesz a csokimáz és nem lesz szép tükörsima a felülete! Ezután egy kis habverővel elkeverjük a 25 ml tejjel. Melegíteni kezdjük, vigyázva, nehogy odakapja az alját. Ha felmelegedett, elkeverjük benne a vajat. Ha elolvadt a vaj, lehúzzuk a főzőlapról, végül a rummal és a sóval ízesítjük. A zserbó tetején egyenletesen eloszlatjuk a mázat, ismét hideg helyre tesszük, hogy megszilárduljon. Pár óra (3-4) és szeletelhető.
Elkészítetted a békebeli diós zserbó receptem? Írd meg lent kommentben, hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instán @smuczer.hanna oldalam megjelölésével és #smuczerhanna_recept hashtaggel, ahol már 500+ receptjeimről készült képet töltöttetek fel! Kenyeres és sütős insta-sztorikhoz pedig szuper GIF-eket találsz “smuczerhanna” néven a keresőben.
Ha tetszett a recept, megköszönöm a megosztásokat. Minden egyes megosztással, lájkkal támogatni tudsz. Az pedig plusz szuper, ha követsz Instán, Facebookon és Pinteresten, ahol értesülhetsz a legújabb receptjeimről és nyomon követheted az éppen aktuális hedonizmusainkat!
Hogy ez a süti mennyire isteni finom lett!?! Megtaláltam az ünnepek kedvenc aprósüteményét. Álomfinom!! Nálunk legalábbis tuti kedvenc lesz. Tesztelte az egész család, kicsi is, nagy is. Mindenki kiemelte, hogy jéé hát ez igazán omlós! A tészta titka pedig nem más, mint a disznózsír. Már jó ideje szinte minden süteményembe vajat is és zsírt is teszek. Csodát művel, fantasztikus ízt ad a süteményeknek.
Omlós mákos aprósütemény
Hozzávalók 1 tepsi sütihez: (előre jelzem, hogy kevés lesz!)
Tészta 300 g liszt 1 nagy csipet só 150 g teavaj (szobahőmérsékletű, puha) 50 g disznózsír (szobahőmérsékletű, puha) 75 g porcukor 1 tojássárgája 1 csomag vaníliás cukor/1 tk. vanília aroma
Mákos töltelék 75 ml meleg tej 125 g darált mák 60 g kristálycukor 1/2 citrom reszelt héja 1/2 narancs reszelt héja 1 marék mazsola 1 nagy csipet só 1 evőkanál méz 1 kávéskanál vanília aroma 1/2 kávéskanál fahéj Sütés után a beleforgatáshoz: 1-2 evőkanál porcukor + 1 csomag vaníliás cukor
A puha vajat, a zsírt a kristálycukorral és a tojás sárgájával habosra keverem. Hozzáadom a vaníliás cukort is vagy a vanília aromát, elkeverem. A lisztet kimérem, átszitálom, és elkeverem a sóval. Hozzáadom a lisztet a kikevert vajas masszához, tésztává állítom össze. Frissentartó fóliába csomagolom és hűtőbe teszem minimum 30 percre, de legjobb, ha 1 éjszakára. (Nálam most úgy alakult, hogy két éjszakát is ott töltött :D)
Elkészítjük a tölteléket: A tejet felmelegítem és megolvasztom benne a kristálycukrot, majd lehúzom a tűzről és elkeverem benne a többi hozzávalót is (darált mák, citrom-narancs héj, fahét, vaníliás cukor, méz, só, mazsola)Ha letelt a tészta pihentetési ideje, kiveszem a hűtőből. Nekem 2 nap után szinte kőkemény volt. Kicsit hagytam felengedni, kettéosztva átgyúrtam a kezemmel. Lisztezett deszkán kinyújtottam ~32×28 cm-es téglalappá. (Hát nekem nem lett téglalap, itt-ott levágtam és hozzátapasztottam egy másik szélhez, így sikerült egy nagyjából téglalap forma.)
Hosszanti irányban 3 db ~8 cm vastag csíkra vágtam. A csíkokon (nem középre, hanem kicsit inkább a széle irányában) elosztottam a tölteléket, majd ráhajtottam a másik végét, kicsit lenyomkodtam. 3-4 cm-es darabokat vágtam belőlük. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket és 170 fokos légkeveréses sütőben 15-17 percig sütöttem. Miután kivettem vártam 7-8 percet a vaníliás cukros-porcukros forgatással, különben ráolvad és nem lesz olyan szép.
Anya óriási mézeskalács-guru. Minden évben hatalmas adagokat süt. Óvodás koromban a szezon már november 11-én elkezdődött, ugyanis az ovis Márton napi vásárra celofánba csomagolva vittük kilószámra a kartonpapír formából, késsel kivágott, cukormázzal díszített kisautót, kishuszárt és kisangyalt. Nagy meló volt, persze megérte mert így a mi csoportunk standja volt a legszebb és a legfinomabb. Bár már fogalmam sincs, de tuti így volt, meg aztán tök jól hangzik.
Egy szó, mint száz.. isteni ez a recept.
Reklámok
Tesóm és köztem 14 év van. Na már most.. milyen finom lehet ez a recept, ha a mézeskalács-gyár ismét beindult az óvónénik kérésére amikor tesóm is ovis lett?! Aztán elköltöztem otthonról és az első, egyedül sütött mézeskalácsom, hááát tök béna lett.. Ó mennyi telefon kellett, mire nagyjából olyan tökéletesek lettek, mint az anyáé. Ezért saját hibáimból tanulva, részletesen leírtam a receptet. Például egyszer sütés előtt kentem le a mézesek tetejét tojással.. ami sütés után, mint egy összement ruha, úgy virított a tetején.
MÉZESKALÁCSTIPPEK: A tésztát 1 nappal a sütés előtt gyúrjuk be! Lehet persze felezni is az adagot, de mi csak ketten vagyunk és nálunk a fél adag 2-3 nap alatt elfogy!
A tökéletes mézeskalács recept lépésről lépésre
Hozzávalók kb 8-10 tepsihez
800 g finomliszt 100 g teljes kiőrlésű rozsliszt (Egy mézeskalács-készítő képzés mellékletében olvastam, hogy kifejezetten jót tesz a mézesnek!) 100 g rétesliszt 2 kk. szódabikarbóna 300 g méz 60 g sertészsír 400 g kristálycukor 4 db M-es tojás + 1 db a lekenéshez 1 csomag mézeskalács fűszerkeverék 1 teáskanál cukrozatlan kakaópor 1 nagy csipet só
Glazúr 40 g szobahőmérsékletű tojásfehérje 200 g porcukor
Kis lábasban, alacsony lángon a mézet a zsírral olvadásig felmelegítem (langyos állapotú legyen), majd leveszem a tűzről. Kicsit kihűtöm, nem szabad, hogy forró legyen, mert akkor a tojást összekapja és rántotta lesz. Hát mit mondjak, tapasztalat 😀 legeslegelső alkalommal kicsit benéztem. Szóval hozzákeverem kézi habverővel a 4 tojást, a cukrot, a sót, a kakaóport és a fűszerkeveréket. A liszteket átszitálom, elkeverem benne a szódabikarbónát, majd hozzáadom a fenti masszát, fakanállal összeállítom, majd kézzel összegyúrom. Nagyjából fog összeállni. Frissentartó fóliába teszem és beteszem a hűtőbe egy egész éjszakára vagy ha sürgős 1-2 óra múlva is kisüthetjük.
Reklámok
Másnap nyújtás előtt kiteszem a pultra, hagyom kb. 20 percig kicsit átmelegedni. Majd átgyúrom és először a felét kinyújtom. Nekem az első nyújtásnál még nem egyenletes a felülete általában a hideg miatt. De a következő összegyúrás és nyújtás után már gyönyörű. Kinyújtom durván fél centisre, vagy egy hajszállal vékonyabbra és kiszúrom. Nekem 3 tepsim van, ezeket teleteszem és csak ezután kapcsolom be a sütőt, mert így nincs üresjárat a sütőben, folyamatosan tudom forgatni a tepsiket: sütni, szaggatni, kenni. 180 fokon KB! 10-13 percig sütöm. Közben villával kicsit felverek egy egész tojást, de ne legyen bubokékos, ne verjük fel nagyon, mert akkor azok benne maradhatnak a lekent mézes felületén. Világosbarna szín jelzi, hogy jó! Még lehet puhák lesznek, amikor kiveszem őket a sütőből. Még melegen lekenem őket a kicsit felvert tojással, ettől lesznek gyönyörű fényesek. Lekenés után hagyom rászáradni pár percet, majd átteszem egy másik tányérra. És jöhet rá a következő adag.
A mézeskalács glazúrhoz a porcukrot átszitáljuk, hozzákeverjük a tojásfehérjét és először kanállal elkeverjük, majd a robotgép habverő karjával kb 5 percig magas fokozaton habosítjuk és kis vízzel vagy citromlével beállítjuk az állagát. Habzsákba töltjük, pici lyukat vágunk a habzsákra és ezzel díszítjük a méziket.
Elkészítettétek? Írjátok meg kommentben, hogy sikerült, mindig úgy örülök a visszajelzéseiteknek!
