darált hús

Stefánia vadgalt

ebéd és vacsora ötletek, Tudatos & egészséges életmód

Imádom ezt az ételt!

A recept nagyon nem az Ételkészítési ismeretek Vendéglátóipari szakközép- és szakmunkásképző iskolák számára (ha nagyon pontos akarok lenni) c. könyvben leírt eredeti Stefánia vagdalt bélszín (Filet de boeuf haché á la Stephanie) szerint készül, hanem egy, már saját étkezési szokásainkra alakított verzió, bár a könyv alapján indultam el. Pár éve szereztem ezt a könyvet 100 forintért, igen, nem elírás, száz forintért a miskolci régiségvásáron és azóta a legtöbbször forgatott könyvem!

Stefáni vagdaltunknak kitűnők a makrói, tele fehérjével. Ráadásul most a fasírozotthoz szükséges vízbe áztatott zsemlét, nem egy szokásos kovászos zsemlével, vagy toast kenyérrel, hanem egy teljesen low carb, tehát alacsony szénhidráttartalmú lenmaglisztes zsemlével készítettem. A husi, mint nálunk mindig, most is pulyka, az eredeti recept bélszínnyesedék és sertés-apróhús kombinációja helyett. Így tökéletesen passzol az életmódunkba. Imádom!

Köretnek (a tankönyv Virágáruslány-köret ajánlása helyett, jaj de röhögtem, amikor elolvastam, bár biztos kitűnő és nagyon finom csak végtelenül szokatlan, imádom, ha valami ennyire retró) zöldborsós bulgurt és krumplipürét készítettem hozzá. Na, ennek hagyjuk a makróit, tiszta gyors felszívódású ch, rögtön éhes lesz utána az ember. Néha belepislogok, mert megkívánom és amit megkívánok, abból eszem, de inkább hanyagolom. A gyakorlatban nálam fele tányér saláta, negyed tányér Stefánia vagdalt (imádom leírni ezt a szót..), a maradék negyed tányér pedig a köret, így fenntartható az életmódunk ennyi hedonista süti mellett!

Stefánia vagdalt

1 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1-2 evőkanál kókuszzsír
1 csokor petrezselyem
500 g pulyka darált hús
2 db lenmagos zsemle
1 + 6 tojás
1 kávéskanál majoranna
1 kávéskanál fűszerpaprika
só
bors

Először 6 tojást keményre főzünk. A vöröshagymát apróra vágjuk, kókuszzsíron megpirítjuk, végén hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és a petrezselymet. Ha szép üveges, lehúzzuk a tűzről és félretesszük. A zsemléket összetépkedjük és vízbe áztatjuk. A darált husit a majoránnával, 1 tojással, sóval, borssal, fűszerpaprikával, a közben kicsit hűlt pirított hagymával és a kinyomkodott zsemlékkel együtt összenyámicskázzuk a kezünkkel. Egy sütőpapírral bélelt tepsi aljára kibélelünk a husiból a tojásoknak egy kis téglalapot. A tojások héját eltávolítjuk, végeiket kicsit levágjuk, hogy összeillesztve folyamatos hengert tegyenek ki, rátesszük a téglalapra és bevonjuk alagút-szerűen a maradék husival. 180 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 60 percen keresztül sütjük. ” A virágáruslány-köretet ízlésesen helyezzük mellé, hogy színei jól érvényesüljenek.”


Paradicsomos húsgombóc

ebéd és vacsora ötletek

Ne kérdezzétek paradicsomos húsgombóc vonzalmam miértjét, egyszerűen csak jött, bennem termett és úgy keltem, hogy imádom és igen, jelenleg azt kell, hogy mondjam ez a kedvenc kajám a töltött paprikával versenyben! A kedvenc egri helyeink című bejegyzésemben olvashattok vele kapcsolatos menza-élményemről! :)

Elkészítését nem szoktam túlvariálni, úgy készítem, mint a töltött paprikát, csak paprika nélkül. Ez nem AZ eredeti, tankönyv szerinti paradicsomos húsgombóc recept, hanem némi alakbarát változtatással tarkított, saját ízlésre szabott darabunk, tehát:

Sertéshús helyett pulyka

Ha darált húst veszek, akkor az mindig pulya. Egyszerűen azért, mert kevésbé zsíros és alacsonyabb kalóriatartalmú.

Olaj helyett kókuszzsírban pirítottam a hagymát

A kókuszolaj közepes zsírsavláncait könnyen megemészti szervezetünk, így hamarabb nyer belőle hosszan tartó energiát és nem raktározza el zsírként. Antioxidánsai védnek a szabad gyökök ellen és különböző baktériumok, vírusok, gombák ellen is hatásos. Segít a beleknek a tápanyagok felszívódásában, a vércukorszint stabilitásában. 

Rizs helyett bulgur

A bulgur makrotápanyagait összehasonlítva például a basmati rizzsel, szinte fele annyi szénhidrátot tartalmaz és kalóriatartalma is 44%-al kevesebb. A bulgur glikémiás indexe 48 (0-55 alacsony), míg a basmati rizsé 58 (56-59 közepes), így nem emeli meg hirtelen a vércukorszintet étkezést követően és felszívódása is hosszabban tart. Gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és élelmi rostban (100g főtt bulgurban / 4,5g rost), B-vitamint (B1,B2,B3,B6), vasat és mangánt is tartalmaz. A mangán részt vesz az anyagcsere folyamatokban és segíti agyműködésünket, hiánya terméketlenséget okoz.

Hideg főtt krumpli, mint rezisztens keményítő

De mit ér a paradicsomos húsgombóc főtt krumpli nélkül!? Szoktunk mellé enni egy keveset úgy, hogy először megfőzzük, majd kihűtjük a krumplit, így szerkezete megváltozik és úgynevezett rezisztens, ellenálló keményítővé válik, ami képes eljutni a vastagbélig és ez szuperül táplálja a jó bélbacijainkat, ebből ők butirátot termelnek, ami a mitokondriumainknak hatékonyságát növeli, így segít az energiatermelésünk növelésében. A rezisztens keményítő tehát egy prebiotikum. A hideg rizsben, krumpliban és édesburgonyában található. Először Giulia Enders Bélügyek című könyvében olvastam róla, majd Marjolein Dubbers Energiakontrolljában is. Mostanában kezdik hangsúlyozni, hogy a bélrendszer a második legfontosabb szerv az agyunk mellett. Sok minden ott dől el, a jó egészségtől kezdve a vidámságon át, az energiaszintünkig, szóval nem mindegy, hogy mit adunk nekik enni.

További receptekért és inspirációért kövess Instagramon és Pinteresten!

Paradicsomos húsgombóc

Hozzávalók 6 személyes adaghoz (23 gombóc)

Gombóc
100 g bulgur
1 evőkanál kókuszolaj
1 fej vöröshagyma
500 g pulyka darált hús
1 tojás
3 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál fűszerpaprika
só
bors

Mártás
500 ml sűrített paradicsom
1 konzerv, 400 g hámozott egész paradicsom paradicsomlében
1 fej vöröshagyma
1 teáskanál fűszerpaprika
2 db babérlevél
1 tk lestyán
1 tk zellerlevél
kis csokor friss petrezselyem
só
bors
1-2 evőkanál kristálycukor (vagy 6 szem édesítő)

A bulgurt dupla annyi vízben kis sóval 80%-osra főzöm. A vöröshagymákat apróra vágom, kókuszolajon megpirítom, a felét kiszedem egy kis tálba. A másik felét, ami a lábasban maradt, lehúzom a tűzről, elkeverek benne 1 tk fűszerpaprikát, felöntöm 1/2 dl vízzel, visszahúzom a tűzre és addig főzöm, amíg össze nem sűrűsödik. Fűszerezem: só, bors, lestyán, zellerlevél, friss petrezselyem, 2 babérlevél, majd beleöntöm a sűrített paradicsomot, kiöblítem a dobozát és ennek a leve is mehet bele. Hozzáadom a cukrot, vagy édesítőt. A hámozott paradicsomot botmixerrel kicsit összezúzom, majd azt is a mártáshoz keverem, ugyanígy a konzervben maradt levet is vizezem és azt is beleöntöm.

A gombócokhoz a darált húst a tojással, az apróra vágott fokhagymával, a pirított vöröshagymával, a fűszerekkel (só, bors, fűszerpaprika, apróra vágott friss petrezselyem) és a közben kicsit hűlt bulgurral összekeverem, kezemmel gombócokat formázok belőlük és a mártásba sorakoztatom. Felöntöm annyi, vízzel amennyi ellepi őket, majd fedő alatt, alacsony lángon körülbelül 40-50 percig főzöm.

További ebéd ötleteket ide kattintva találsz!

Chilis bab (Chili con carne) receptünk

ebéd és vacsora ötletek

Imááádoooom.
Hogyha jobban belegondolok, mélyen a fontos kaja-dolgok mögé nézek és távolabbról szemlélem remek ebédünk, akkor a TOP kedvenc kajáim között erősen ott van! Nem írom/állítom, hogy ‘a mexikói, az eredeti, a hagyományos‘ recept, mert egyáltalán nem az. Hozzánk ért az idő folyamán, ízlésünkre formáltuk. Házi, keményre sütött tortillával, kis görög joghurttal (mert éppen ez volt itthon, de simán lehet tejföllel) és friss petrezselyemmel ettük. Imádom például, ahogy a ropogós tortillát kanálnak használva bekapom a falatokat. Úrég, kedvenc kajám.

Készítsetek hozzá házi tortilla lapot!

Márpedig két okból is:
– Egyrészt: imádom a római köményt, veszek meg érte, a lestyán mellett holtversenyben kedvenc fűszer evör.
– Másrészt: a vörösbabot is imádom, mert egy igazi szuperélelmiszer, magas rost (100g/7,4g) és fehérjetartalommal (100g/8,7g) bír, sok benne az antioxidáns, az omega 3 zsírsav és mindemellett pedig tök olcsó (199.-/ és nem mellesleg isteni fincsi. Szoktuk nasinak is fogyasztani film mellé, szeretem azt a kicsit édeskés ízét. Jaj már! <3

Kiegészítő infó: Konzerv helyett száraz
Mostanában kezdtem magam gyötrelmesen érezni a sok konzervhulladék miatt, így ebédünk után úgy döntöttem, hogy úgy tudom leghatékonyabban csökkenteni a folyamatosan termelődő szemetünk mennyiségét, hogyha haza se hozom. Azóta vettem száraz vörösbabot és csicseriborsót is. A csicserit teszteltem, tökéletesen megfő 10-12 óra áztatás után, sőt ugyanúgy lefagyasztható, mint a zöldborsó, így mindig tarthatunk belőle a fagyasztóban! Nem mellesleg olcsóbb is a száraz verzió és úhh a lényeget nem mondom: FINOMABB! Ezt például sosem gondolta, volna, hogy ízbeli változást is tapasztalni fogok, nagy örömömre!

Chilis bab (Chili con carne)

Hozzávalók ~ 6 személyre

500 g darált pulykahús
1 fej vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
zsiradék a hagyma lepirításához
1 kaliforniai paprika (elhagyható, nekem sincs mindig itthon)
100 ml sűrített paradicsom
500 ml búzasör
1 konzerv kukorica (340 g-os, töltőtömege: 285 g)
2 konzerv vörösbab (420 g-os, töltőtömege: 225 g / db)

FŰSZEREK
só, frissen őrölt bors
1 fahéjrúd
1 db babérlevél
1 teáskanál chili pehely
1 tk pirospaprika (füstölt)
2 tk őrölt római kömény
3/4-ed tk őrölt koriander
2 tk szárított oregánó
(Nem feltétlen szükséges, sőt, de szoktam bele 1 tk lestyánt és 1 tk zellerlevelet is tenni.)
2 kocka étcsokoládé

Felkockázom a vöröshagymát, kis zsiradékon (olaj/disznózsír/vaj/kókuszzsír) megpirítom, majd hozzáadom az apróra vágott fokhagymákat is. Ha kezd pirulni a hagyma széle, hozzáadom a husit, fűszerezem: só, bors, 1 tk chili pehely, 1 tk pirospaprika, 2 tk őrölt római kömény, 3/4-ed tk őrölt koriander, 2 tk oregánó, 1 rúd fahéj, 1 babérlevél, kis lestyán és zellerlevél, miután elfőtt a hús leve és kicsit lepirult (15-17 perc múlva), hozzáadom a sűrített paradicsomot és fokozatosan felöntöm a sörrel. Hagyom főni további 15-20 percig. Leszűröm a vörösbabot és a kukoricát és hozzáadom, összerottyantom, beleteszem az étcsokit, elolvad, elkeverem és kész is.

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Pezsgőben párolt darált husis egytálétel, barnított vajban pirított gombával, bulgurral, ropogós kelkáposzta csipsszel

ebéd és vacsora ötletek

Abbahagyhatatlanul finom az enyhén édes, ropogós, sós kelcsipsz, a barnított vajon pirított gomba pedig, a kicsit karamellizált, édeskés ízével maga a gyönyör. Valami eszméletlen január elsejei kaja lett, annak ellenére, hogy teljesen impró volt az egész.

Úgy kezdődött, hogy kaptunk anyától darált húst, kész állapotban. Ilyenkor beindul a végtelen számú variációk gyártása és megállás nélkül sorolom – párom nagy örömére – a lehetőségeket. Végül a dinsztelt vöröshagymán pirított darálthusis alapot, felöntöttük leheletnyi szilveszteri pezsgővel és 3-4 gerezd fokhagymával turbóztuk. 

A darált hús mennyisége nálunk adott volt. Tudom, ez nem túl nagy mennyiség, de legközelebb arányaiban növelem majd.

Pezsgőben párolt darált husis egytálétel, barnított vajban pirított gombával, bulgurral, ropogós kelkáposzta csipsszel

Hozzávalók 3-4 személyre

1 közepes fej vöröshagyma
~ 150-200  darált hús
60-70 g bulgur + 100-110 ml víz
3-4 gerezd fokhagyma
1 dl pezsgő
6 fej csiperke (barna, fehér vegyesen)
2 evőkanál vaj
só, bors, sómentes szárított “vegeta” zöldségkeverék
1/3 fej kelkáposzta

Kelkáposzta csipsz. Bekapcsolom a sütőt 200 fokra. A kelkáposztát ujjnyi vastagra felszeletelem, majd nagyobb kockákra vágom, egy tálba teszem, meglocsolom kis olíva olajjal, sózom, borsozom, majd összeforgatom. Sütőpapírral bélelt tepsire öntöm, majd sütőbe teszem és ropogósra pirítom 15-20 perc alatt. Közben megforgattam egyszer-kétszer, néha rákapcsoltam a légkeverést.

A darált hús elkészítése
Kis olajon megdínsztelem az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadom a darált húst. Fűszerezem – só, bors, sómentes vegeta, majd a fokhagymát is beleszeletelem. Felöntöm 1/2 dl pezsgővel, majd elfőzöm róla és készre párolom.

Megfőzöm a bulgurt
Felöntöm a vízzel, felrottyantom, majd lezárom alatta, végül a forró gőzben puhára párolom.

Elkészítem a barnított vajban pirított csiperkegombát
A vajat egy serpenyőben buborékosra felhevítem, majd megvárom, amíg ez a folyamat alábbhagy, utána már látszik, hogy kezd barnulni. Ekkor beleteszem az először félbevágott, majd felszeletelt gombákat. Jól lepirítom, sózom kicsit, majd amikor már kezdene levet engedni felöntöm 1/2 dl pezsgővel. Amikor már elfőtt a pezsgő, kicsit még pirítom, egyáltalán nem baj, hogyha minimálisan odakapja az alját, ekkor lesz kicsit karamellizált, kicsit édeskés íze. Istenem, eszméletlen finom. Végül az egészet finoman összefrogattam.

A végeredmény pedig, annak ellenére, hogy tényleg mennyire impró kaja lett, eszméletlenül nagyot szólt. Ezért is tartottam feltétlenül fontosnak feljegyezni, hogy legközelebb is pontosan ugyanígy el tudjuk készíteni. A barnított vaj ötlete Széll Tamástól, a 2018-as Lidl szakácskönyv lapjaiból származik, a kelcsipszes tippet pedig, a karácsonyra kapott Beh Mariann / Bazsalikomoskert A kert konyhája c. könyvében olvastam. Tökéletes ropogtatnivaló lehet akár filmezés mellé is. 

Rakott kel kölessel

ebéd és vacsora ötletek

Egy biztos. Ez a recept nem egy olajban tocsogós egri nagymama-féle rakott zöldbab jellegű fogás, inkább a finoman diétás vonalat képviseli.

Bár, atya ég jut eszembe még nem is említettem nagymama rakott zöldbabjának mennyei mivoltát! Eszméletlen finom, olyannyira, hogy legközelebbi elkészítésénél muszáj lesz kuksiznom és sűrűn jegyzetelni mit hogy, s mint csinál.

Reklámok

Nade, itthon kicsit szolidabban kanalazzuk párommal az életet, végtére is nem lehet mindig ilyen jó kiadós, zsíros fogásokat az asztalra tenni. Éppen ezért a rizst most a köles váltotta.

A  k ö l e s r ő l
Gluténmentes, fehérjében, rostban gazdag, könnyen emészthető ősgabona. Alacsony kalóriatartalmú, bőr, köröm és hajszépítő (szilícium). Gazdag magnéziumban, tartalmaz foszfort, mangánt, vasat és B-vitamint. Zsírlerakódást gátló, zsírégetést fokozó, jó minőségű szénhidrátforrás és minimális zsírtartalommal bír. 

Rakott kel kölessel

Hozzávalók 20×30 cm-es tepsihez

700 g kelkáposzta (1 nagy darab fele)
400 g darált hús (nálam most disznó-marha keverékből készült)
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma 
2 teáskanál sűrített paradicsom
1/2 dl vörösbor
200 g köles 300-400ml vízben sóval megfőzöm roppanósra – nem teljesen készre
600-700 ml tejföl 
só
bors
1 púpos teáskanál fűszerpaprika
1-1 teáskanál majoranna, lestyán, őrölt fűszerkömény
100-150 g reszelt sajt
1-2 evőkanál zsemlemorzsa

Reklámok

A kelkáposzta. Egy nagy lábasban vizet forralok, megmosom a kápit és egészben beleteszem, majd 2-3 perc múlva szépen sorban kezdem lebontogatni a leveleit, ezeket rögtön kiszedem egy tálba. Ez a 2-2 perc roppanóssá teszi őket, de mégis kicsit előfőzi, hogyha puhább leveleket szeretnénk, főzzük őket tovább a forrásban lévő vízben.

A hús elkészítése. Pörköltalapot készítek. Olajban megdínsztelem a felaprított vöröshagymát, amikor már üveges, lehúzom a tűzről, megszórom a pirospaprikával, elkeverem, öntök rá fél deci vizet, visszateszem a tűzre és kicsit lefőzöm róla a vizet. Beleteszem a darált húst, a fokhagymát beleszeletelem, majd fűszerezem: só, bors, lestyán, majoranna, őrölt fűszerkömény, jöhet bele a paradicsomszósz is, párolom. majd felöntöm kis vörösborral. Ha a levét elfőtte, öntök rá a fennmaradt kelkáposzta levéből.

A kölest 300-400 ml vízben sóval megfőzöm roppanósra – nem teljesen készre, majd ha kész a húshoz keverem. 

Összeállítás. Legutóbb csak 2 rétegben készítettem, viszont most 4 rétegben raktam ki az egészet és nekem így sokkal jobban bejött. A jénai/tepsi/tál alját kibélelem 1 sor kellevéllel, sózom, borsozom, kanalazok rá a rizses husiból, megöntözöm kis tejföllel. Aztán megint kel, só-bors, husis köles, tejföl.. kel, só-bors, husis köles, tejföl és még egyszer ismétlem. Pontosan úgy jön ki a lépés, hogy a legtetejére a legelőször leszedett, óriási levelek fognak maradni, mert őket vettük ki legelőször a forrásban lévő vízből. A levelek tetejét sózom, borsozom, megkenem tejföllel, megszórom egy kis zsemlemorzsával és apró lyukú reszelőn lereszelt sajttal koronázom.

Sütés. 180 fokon 40 perc alatt megsütöm.

A köles jótékony hatásairól itt és itt olvastam.

Reklámok