Erről a tortától akár olyan bejegyzés is készülhetne, hogy “hogy NE készíts tortát“!
Kegyetlenül megszenvedtem vele, de így visszatekintve, hogy tudom, mennyire eszméletlen finom és zseniális volt, egészen megszépült az emléke.
Szülinapozás előtt két nappal megsütöttem a piskótalapokat, másnap reggel skalpoltam és vízszintesen elvágtam őket, aztán elkészítettem a krémeket és most ugrik a majom a vízbe.
Kicsit sok és lágy lett a krémem, ezért a piskótalapok súlyuknák fogva oldalt full kinyomták majdnem az egész krémet, így szét kellett szednem az egész tortát és kiszednem a fölös krémet. Mint valami kismalac, úgy néztem ki, eléggé káosz volt a reggelem. Délre fejeztem be, reggel 6-kor kezdtem.
Hibámból tanulva legközelebb a habtejszínt a negyedére csökkentem, a pudingot 3 dl tej helyett csak 1,5-2 dl tejben fogom megfőzni, és végső esetben ott a habfixáló, ami nem árt, ha van otthon tortakészítésnél.
Már csak pusztán magamnak is muszáj voltam megírni ezt a bejegyzést, hogy a következő alkalommal hogy csináljam (és hogy ❌NE!). Ritkán sütök tortát, de minden alkalommal frászt kapok, mert 2 fajta tortaformám van (17cm, 23cm) és persze a receptek 20-22 cm-es tortaformára íródnak. Hiába számolok százalékokat, sosem sikerült.
Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?
A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.
A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.
Viszont most sikerült, az elképzelésemnek tökéletesen megfelelő magas, csinos kis tortát sütöttem. EDDIG! Most megtaláltam a tökéletes arányokat az álmaimban elképzelt tortához!! Nagy az öröm. A megtöltött torta 9 cm magas lett, a piskótalapok 2,2-2,5 cm vastagságúak. A tortához az eddig már sokszor bizonyított, jól bevált piskóta recepte használtam: nem száraz, pihe-puha, kellően kakaós. Egyszerűen tökéletes!
Sós mogyorós-karamellás csokoládétorta
Hozzávalók 17 cm-es tortaformához
Piskóta
6 tojás kettéválasztva
60 g liszt
150 g kristálycukor
1 csipet só
45 g étkezési keményítő
30 g cukrozatlan kakaópor
Sós mogyorós karamell
60 g kristálycukor
15 ml víz
40 g habtejszín
25 g vaj
50 g sós mogyoró
Karamellás habkrém
1 csomag karamellás pudingpor
150-200 ml tej
2-3 evőkanál kristálycukor
1 csipet só
50 g mogyoróvaj
50 g nutella
100 ml habtejszín
Csokoládés vajkrém
150 g étcsokoládé
125 ml habtejszín
80-90 g teavaj
Piskóta
A tojásokat szétválasztom, a fehérjéből a csipet sóval elkezdem habbá verni, majd folyamatosan hozzáadom a cukrot és kemény habbá verem. A 6 sárgáját belekeverem, hozzáadom a kakaóport, beleszitálom a keményítőt és a lisztet. Óvatosan összekeverem, hogy ne törjem össze. A tortaforma aljába kör alakú sütőpapírt vágok, az oldalát pedig egy hosszú csíkkal körbebélelem, beleöntöm a tészta háromnegyedét (ez kb 400 gramm) és 170 fokos sütőben 35-40 perc alatt megsütöm, a sütés végén tűpróbával ellenőrzöm. Ha kisült kiveszem a formából óvatosan, fejjel lefelé fordítva rácsra teszem, hogy a kidomborodott teteje szép egyenessé váljon. A maradék tésztát 170 fokon 20-22 perc alatt megsütöm. Teljesen kihűtöm. A kidomborodott piskóták tetejét levágom egyenesre. A nagyobbik tésztát kettévágom. Így lesz 3 piskótalapom.
A sós mogyorós karamell elkészítése
Vastag aljú lábasban elkeverem a kristálycukrot és a vizet. Kis lángon olvasztani kezdem. Elvileg nem kellene kavarni, én bele-belenyúltam. Jó lett így is. Hogyha már karamell színű, szép barnás, lekapcsoltam alatta a sütőlapot. Hozzáadom a tejszínt, elkeverem, belekanalazom a vajat és simára keverem. Beleszórom a sós mogyorót. Hagyom kihűlni.
Karamellás habkrém
A pudingporból a 200 ml tejjel és a cukorral sűrű pudingot főzök. Frissentartó fóliával letakarom és hideg helyre teszem hűlni. Felverem a habtejszínt, hozzákeverem a mogyoróvajat és a nutellát. A kihűlt pudinghoz először hozzákeverek 2 evőkanállal a habtejszínből, ezt csomómentesre elkeverem. Ebben az állapotában kiveszek belőle 1-1 evőkanálnyit, amit majd az összeállításnál vékonyan a tortalapokra kenek. A többi habtejszínt a robotgép habverő karjával hozzákeverem a pudinghoz, csomómentesre. A pudingos krémből 1-1 evőkanálnyit hagyok, amit majd az összeállításnál vékonyan a tortalapokra kenek. Hogyha nagyon folyékony lenne a krém kis porcukorral elkevert habfixálóval elkeverem. Ha nem elég édes porcukrot keverek hozzá.
Összeállítás
A legelső piskótalap a vastagabb piskóta teteje, a második lap a kis piskótalap, a harmadik pedig a vastagabb alja, csak fordítva, mert az a legsimább része. A karamellás habkrémet habzsákba töltöm. A legelső tortalapra kenem a pudingból féltetett kis krém felét (1 evőkanálnyit). A tortalap szélét körbenyomom a karamellás habkrém egy részével. Ennek a közepébe belekenem a sós mogyorós karamell felét. A tetejére nyomok egy keveset a pudingos krémből. Ráteszem a következő tortalapot. Rákenem a félretett puding másik felét. Körbepöttyözöm a habtejszínes krémmel, közepébe megy a sós karamell és rá a habtejszín. Ráteszem az utolsó piskótalapot, rákenem a maradék habtejszínes krémet a tetejére és az oldalára. Hűtőbe teszem minimum 1-2 órára lehűlni.
Csokoládés vajkrém
A tejszínt felmelegítem, éppencsak felforralom, majd ráöntöm az összevágott étcsokoládéra, várok egy percet, majd elkeverem. Kihűtöm szobahőmérsékletűre. Ekkor habverővel hozzákeverem a puha vajat. A hűtőből kiveszem a tortát és rákenem a csokis vajkrémet. Mogyoróval díszítem.
