levesek

Gyors, nyári karfiolleves

levesek

Két héten belül harmadjára készítem el ezt a gyors karfiollevest. Nekünk nagyon ízlik, kifejezettem jó együtt a frissen kifejtett, zsenge zöldborsó és a ropogós karfiol. A kedvencem pedig a tálaláskor hozzáöntött, nem pusztán hűtési funkcióval bíró tej, ami igazi ínyencség. Lágy, krémes íze messze a legfinomabb.

Gyors, nyári karfiolleves

Hozzávalók 4-6 személyre

kis olaj/zsír
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
200-300 g borsó
1/4-ed vagy 1/3-ad karfiol
3 sárgarépa
1-2 szál fehérrépa
1 paradicsom
1 szelet paprika (A paradicsomot és a szelet paprikát nagymama mindig beleteszi a leveseibe, tőle tanultam el. Jó ízt ad hozzá.)
1 teáskanál fűszerpaprika
friss petrezselyem – így tedd el télire
1 teáskanál só kb
1 teáskanál kristálycukor*
1 kávéskanál bors kb
kis tej tálalásnál – eszméletlen jó ízt ad, ajánlom kipróbálni

*Ez a leves óriási trükkje. A zsenge zöldborsó visszaköszön így! Minden borsós levesbe egy teáskanál cukrot, eszméletlen.

Kis olajon/zsíron megdinsztelem az összevágott zöldségeket (fehér-, és sárgarépa, borsó, karfiol, paradicsom, paprika). Fűszerezem (só, bors, cukor, pirospaprika), majd felöntöm vízzel. Beleteszem az egész, vagy félbevágott vöröshagymát és a megtisztított, félbevágott fokhagymákat. Miután felforrt kis-közepes lángon főzöm, amíg a zöldségek megpuhulnak.

Habart gombaleves óriás galuskával

levesek

Miért van az, hogy a nagymama zománcos, piros pipacsos fazekában finomabb leves készül? Egészen máshogy pirul a hagyma az aprón lepattogott zománcfelületen, mint egy rozsdamentes okosacélfelületen. Szóval receptünk kezdődhetne akár így is: vedd elő a nagymamától kapott piros pipacsos fazekad. A siker már garantált.

Habart gombaleves óriás galuskával

Hozzávalók 4-6 személyre

1 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 sárgarápa
1 szál fehérrépa
200g (1 üveg, szeletelt) gomba – jobban szeretem a friss gombát, ez nálam most adott volt
1 kis doboz tejföl ~150-175ml
friss petrezselyem
só
bors
fűszerpaprika
1-2 db babérlevél

Galuska
1 egész tojás
1-2 evőkanál víz
körülbelül 3-4 evőkanál liszt
(Én kevertem a BL55 búzafinomlisztet teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszttel.)

Kevés olajon/zsíron üvegesre párolom a felkockázott vöröshagymát. Hozzáadom a felszeletelt sárga-, és fehérrépát, majd a gombát. Rászórok 1/2 teáskanál fűszerpaprikát, elkeverem és pár perc alatt megpirítom. Sózom, borsozom, beleteszem a babérlevelet és egy kis marék friss petrezselymet. Felöntöm 1-1,5 L vízzel. Fedővel letakarom, amint forr, takaréklángra veszem. 

Ha már puhulnak a zöldségek elkészítem a galuskatésztát. Villával kicsit felverek 1 tojást, elkeverek benne 1-2 evőkanál vizet, majd annyi lisztet teszek bele, hogy egy sűrűbb állagú tésztát kapjak. Én kevertem a sima búzafinomlisztet teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszttel is. Vágódeszkára kaparom a tésztát, majd késsel nagyobb 1,5×0,5cm-es darabokat szaggatok a levesbe. Lefedem és 15 percig főzöm.

Ha kész a galuska jöhet a habarás. A tejfölben elkeverek egy csapott evőkanál lisztet, pár kanállal teszek hozzá a forró a levesből, hőkiegyenlítem, majd elkavarom a levesben. Pár perc, durván 5-6 perc múlva kész.

Póréhagyma-krémleves pirított rozskenyérkockával

levesek

Bolondulok meg a krémlevesekért, imádom őket! 

Nem igényelnek sok munkát és odafigyelést, csak összekaszabolunk minden hozzávalót, felöntjük vízzel és már vonulhatunk is ki a konyhából 20 percre, mint aki jól végezte dolgát! Majd egy gyors kettes fokozat a turmixgépen, egy kis tejföl és kész az egészséges, vitamindús, tavaszi finomság.

A helyzet az, hogy a legtöbb időt a pirított kenyérkockákkal töltöttem (%&@sztam el..) ugyanis kétszer vállalhatatlanná égettem, mert elfelejtettem. Aztán a harmadik menetnél már nagyon koncentráltam, többször ránéztem, – hát ez csak nem pirul, csak nem pirul –  Persze, mert nem volt bekapcsolva. Végezetül a jó égnek hála harmadjára is leégettem, ahogy a mellékelt ábra mutatja.

Póréhagyma-krémleves pirított rozskenyérkockával

Hozzávalók 4 személyre

1 db póréhagyma
1 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 közepes krumpli
 1 kis csokor petrezselyem (én még a tavalyi nagymama kertjéből valót használom, amit a fagyasztóba tettem el)
só, bors, késhegynyi majoranna
1 nagy evőkanál tejföl
3-4 szelet rozskenyér a kenyérkockákhoz

A póréhagymát megmosom, vékonyan felkarikázom a sötétzöld részéig. Ekkor szétszedem és lemosom róla a levelek közt lévő sarat, majd ezt is felszeletelem. Én szinte az egész szárát felhasználom, kb 10-15 cm-t dobok ki a végéből, ami már nagyon barna, vagy kemény.

Az apróra vágott vöröshagymát és a felszeletelt fokhagymát megpárolom 1-2 evőkanál olajon, majd kicsit megpirítom. Beledobom a póréhagymát, majd a megtisztított és felkockázott krumplit is. Ízesítem: sózom, borsozom, a majorannát is beleszórom. Felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi (~500ml), majd 20-25 perc alatt puhára főzöm. Hűvös helyre teszem (ált. járólapra) kicsit hűljön, mert a forró zöldség nem tesz jót a turmixgépnek. 10-15 perc múlva az egészet összeturmixolom. Beleteszem a tejfölt, ismét turmixolom. Végezetül felöntöm kb 500-700 ml vízzel és alaposan összekeverem/vagy turmixolom, ha elég nagy a turmix. Hogyha túl sűrű, tehetünk még hozzá vizet, vagy tejszínt!

Pirított rozskenyérkockákkal és reszelt sajttal tálalom.

Zöldborsós brokkolikrémleves pirított tökmaggal

levesek

Valahogy úgy vagyok a krémlevesekkel, hogy bármikor jöhet és bármiből lehet.

Imádom őket, mert:
~20 perc alatt elkészülnek
– hatalmas vitaminbombák
– mennyei ízkombinációkat lehet létrehozni belőlük.

Kell ennél több egy hóeséses vasárnap délután, mint egy nagy tányér forró zöldségkrémleves?! 

Brokkoli-zöldborsó krémleves

Hozzávalók 4 személyre

1 közepes fej vöröshagyma
500 g brokkoli
300 g (fagyasztott) zöldborsó
1 kis sárgarépa
friss petrezselyem (fagyasztott)
1 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors
só

Rózsáira vágom a brokkolit, megmosom. A törzséről levágom a fás részeket, felkockázom apróra és mehet egy közepes kb 4 literes lábasba. Kicsi vizet öntök alá kb. 1 dl-t. Beleteszem a zöldborsót is. A sárgarépát megpucolom és belevágom. A vöröshagymát és a fokhagymát megpucolom, kettévágom és hozzáadom a zöldségekhez. Ízesítem: sózom, borsozom, beleteszem a petrezselyemszárat is.

Takarékon főzöm kb 15 percet, amíg megpuhulnak. A brokkoli negyedét kb. ekkor vettem ki a tálaláshoz. A zöldségeket a főzövizzel együtt több részletben a turmixgépbe teszem. Ilyenkor sajna elő kell venni egy másik lábast, amibe majd a turmixolt leves átköltözik. Ez a legmacerásabb része. Szükséges lesz még hozzáadni vizet, különben nagyon sűrű lesz.

Tálaljuk tejszínnel vagy tejföllel, pirítsunk mellé tökmagot, mert úgy isteni finom. Vagy süssünk mellé diós-tökmagos-mazsolás rozsos bagettet. Úgy pedig egy álom!

Tejfölös fehérbab leves

levesek

Mostanában igen kreatívak vagyunk a konyhában.

Mióta itt van nekünk a pékbolt, nincs idő azon gondolkozni, hogy mit főzzünk a következő hétre és a bevásárlásokat is csak tologatjuk egyik napról a másikra, így abból kell kaját rittyentenünk vasárnaponként, ami éppen itthon van.

Mondanom sem kell, hogy már szinte üres a fagyasztó… a két éve eltett gyalult tök is gyönyörűen elfogyott: isteni finom kapros-tejfölös tökfőzelékké lett. Tudoooom, tudoom gáz vagyok, mert kb 3 hónapig lehetne csak ott.

/Közben egy kis szösszenet az előző perc tartalmából. Állok a pékboltban. Bejön egy kedves öregúr, őszhajú, szemüveges, tündéri bácsika, nekem teljesen Csukás István ugrik be róla. Kérdezem szép lesz-e a kenyér, amit kiválasztottam neki. Erre ő, kicsit meghatódva, az ő halk, szinte suttogó hangján: – “Tudja, én akkor is voltam gyerek, amikor örültünk egy falat zsíros kenyérnek.” Hirtelen nem is tudtam mit mondani. Na ezekért a szavakért, mondatokért, pillanatokért éri meg itt állni./

Visszakanyarodva. Olyan durván változatos ételek készülnek a minimál, bevásárlás nélküli spájzból és mindegyik egytől egyig álomfinom! Komolyan mondom érdemes kipróbálni! Például volt chilis bab, savanyú kolbászos krumplileves, póréhagymakrémleves (na oké, ehhez vettem egy póréhagymát..) és amit most hozok a fehérbableves.. na ez is egy atyaúristen de finom leves lett! 

Tejfölös fehérbab leves

Hozzávalók 6-7 személyes adaghoz: /mi ketten 7 napig ettük/

400 g száraz fehérbab
1 közepes fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 óriási sárgarépa 
1 db fehérrépa
1/4 karalábé
1/4 zeller
2 kis szál debreceni virsli
1 nagy pulykanyak
disznó/kacsazsír
2-3 babérlevél
só, frissen őrölt bors, kis csokor petrezselyem, 1 kk fűszerpaprika
350 g tejföl

A babot előző este átmosom, beáztatom. A vöröshagymát apróra vágom, megpirítom a zsíron. Hozzáadom a fokhagymát is. Megpucolom, majd felszeletelem a répákat, a karalábét. Beleteszem a hagyma mellé, kicsit összepirítom, majd mehet bele a bab is a levével együtt és a kis zeller szelet is. Beleteszem a pulykanyakat is. Ízesítem sóval, frissen őrölt borssal, “friss” fagyasztóból elővett petrezselyemmel, babérlevéllel és egy kis pirospaprikával.  A debreceni két pár kis virslit, amit szintén a fagyasztóban találtam, felkarikázom, vagy lepirítom serpenyőben vagy csak simán a leveshez adom. Felöntöm vízzel bőven (3-3,5L), majd hagyom főni 40-50 percig. Mire megfő a bab, nagyjából sikítva kész a pulykanyak is, de! A babot mi úgy szeretjük, hogyha egy kicsit roppanós, tehát nem teljesen puha. Nekem épp ment a sütő, ezért a pulykanyakat kivettem a levesből, alufóliába becsomagoltam és úgy sütöttem omlóssá, majd ment vissza a levesbe. Ez nagyjából 40 perc volt 190 fokos sütőben. Behabarhatjuk egy nagy pohár tejföllel is, de mivel mi egy hétre főztünk előre, így nem mertük hozzátenni, inkább evésnél kevertük bele. Ha tejfölösen készítem: a tejfölhöz kis adagokban hozzákeverek pár merőkanál levest, hogyha megvolt a hőkiegyenlítés folyamatos keverés mellett a leveshez teszem. Ha a bab, a nyak és a zöldségek is megpuhultak kész is a leves.