A bejegyzést a Kenwood támogatta.
Megihletett Hamburg helyi specialitása, a Franzbrötchen. Az eredeti recept szerint (vagyis a kóstolás alapján) szerintem blundel tésztás, tehát a tészta szerkezete valahol egy croissant és egy leveles kakaós csiga között írható le. Itthon egy szolidabb megoldást választottam és egy egyszerű, finoman édes kalács tésztát választottam alapnak, megspórolva ezzel időt és kismillió fölösleges kalóriát.
Ízre így is mennnnnyei-isteni finom! Mindenképpen próbáljátok ki!
Ha eddig mumusnak érezted a kelt tésztákat, akkor KELT TÉSZTA KURZUSOM NEKED SZÓL!✨
Ebben a 7 modulból álló online cukrász kurzusban az élesztős tészták varázslatos világába vezetlek be. A videók és e-bookok lépésről lépésre, egymásra épülve tanítanak meg arra, hogyan süsd meg a tökéletes kelt finomságokat – könnyedén, élvezettel, hibátlan végeredménnyel.
És hogy miért nem érdemes kihagynod?
A kurzus végére két bonyolultabb technikát is elsajátítasz: a blundel kakaós csigát, és a francia pékségek igazi csillagát, a pain au chocolat.
Kenwood robotgépem
A sütemény elkészítésében a Kenwood robotgépem (Titanium Chef Baker KVC65 5L, 1200W) volt segítségemre. Kedvencem a beépített mérleg funkciója, így nem kell az alapanyagokat külön-külön méricskélni, ezzel befogva megannyi edényt és plusz tányért, szóval tök rendben és rendezetten folyik a tészta bekeverésének folyamata és csak azon kapom magam, hogy pillanatok alatt kész is, amellett, hogy nincs egy koszos edénnyel se több, csak a tál.
Hamburg egy igazán különleges város, nem az a pompába burkolt habos-babos barokk-rokokó vonal, hanem egy letisztult, és modern változat. Minden szegletén találni egy-egy régi téglaépületet, vagy templomot, ami elvarázsol és percekig legelteted rajta a szemed. Sokat olvasgattam róla utazás előtt és hatalmas TÉNY, hogy az idő tényleg elképesztően változékony. Egy nap alatt megsültünk, megáztunk, fáztunk, megsültünk és fújt szét és el bennünket a szél egymás után pontosan ebben a sorrendben.
Franzbrötchen, hamburgi fahéjas tekercs
Hozzávalók 9 darabhoz
500 g búzafinomliszt
1 nagy csipet só
30 g kristálycukor
1 csomag instant élesztő
1 tojás
255 ml langyos tej
50 g vaj
Töltelék
100 g puha vaj
100 g kristálycukor
3 teáskanál fahéj
Klassz velük leszórni a tetejét: jégcukor, napraforgómag, vagy szeletelt mandula
A lisztet kimértem a Kenwood robotgépem dagasztótáljába, elkevertem benne a sót, az élesztőt és a kristálycukrot. A tejet egy kis lábasban felmelegítettem és megolvasztottam benne a vajat, hagytam visszahűlni, hogy a ne bántsa az élesztő munkáját, majd a lisztes keverékhez öntöttem. Egy tojást kicsit felvertem, háromnegyedét a tésztához öntöttem, majd a robotgép dagasztókarjával szép, egynemű tésztát dagasztottam, majd kivettem a tálból, gömbölyítettem és kb. 1 órán keresztül a duplájára kelesztettem.
A töltelékhez a puha vajat a robotgép habverő karjával kihabosítottam a kristálycukorral és a fahéjjal. A megkelt tésztát lisztezett deszkán 33×46 cm-es téglalappá nyújtottam, egyenletesen megkentem a töltelékkel és a hosszabbik oldalánál feltekertem. A feltekert tésztát 9 db-ra vágtam úgy, hogy az egyik vágást ferdén kicsit jobbra, a következőt kicsit balra, majd ismét jobbra vágtam, így haladtam végig. A képen szépen látszik, úgy tuti egyértelműbb. A szeleteket a szélesebbik oldalukra állítottam és egy fakanállal lenyomtam a tetejüket, így kialakítva a péksüti sajátos formáját, majd sütőpapírral bélelt tepsire tettem és 30 percig kelesztettem. A pihentetés végén lekentem a félretett tojással és megszórtam jégcukorral, párat napraforgómaggal, ahogy Hamburgban ettük, nagyon klassz íz-kombináció szerintem! A sütőt előmelegítettem 180-190 (alsó-felső) fokra és 20-25 percig sültek.
Elkészítettétek? Írjátok kommentben, hogy sikerült, mindig úgy örülök a visszajelzéseknek!
Legyen csodás napotok!
Hanna🌞
