Madeleine, az álomfinom francia teasütemény

Egyéb

Eddig nem értettem, hogy mi ez a madeleine-mánia!? /Valahogy így ejtsd: mádlen/

Eddig ugyebár, mert mhhm.. ez a kagylócska valami álomfinom, mennyei. Lényegében egy pihe-puha, légiesen könnyű piskótatészta, kicsiny kagylóformában kisütve. Nagyon cuki és tényleg eszméletlen finom! Reggel fél 9 körül készültek el, viszont már 11 órára nyoma sem maradt, úgy, hogy én mindössze egyetlenegyet ettem belőle. Na ez a valami. A sok “Hanna ez isteni finom” -ról nem is beszélve, amit bezsebeltem vele.

A szilikon formát tegnap sikerült beszereznem, gondoltam kezdésnek elég lesz 1 db 9 férőhelyes. Aha.. lesz még egy köröm a boltba.. szerintem hetente süthetem újra! Mindenképpen próbáljátok ki! 

Madeleine, az álomfinom francia teasütemény

Hozzávalók 20 darabhoz

100 g kristálycukor
2 tojás
1 kávéskanál citromlé
1/2 citrom reszelt héja
1 nagy csipet só
1 teáskanál méz
1teáskanál vanília aroma vagy 1 csomag vaníliás cukor
100 g olvasztott vaj
100 g liszt
porcukor a forma szitálásához

Mikróban megolvasztom a vajat, félreteszem hűlni. Az egész tojásokat a kristálycukorral, a vaníliás cukorral/aromával és a sóval robotgéppel 5 perc alatt habosra keverem. Hozzáadom a mézet, a citrom héját és 1 tk. levét. Jöhet bele az olvasztott vaj, spatulával elkeverem, majd a lisztet is beleszitálom és elkeverem. Konyharuhával letakarom, 15 percet pihentetem. Előmelegítem a sütőt (alsó-felső) 190 C-ra. A szilikon formát kicsit megszórom porcukorral, ami majd sülés közben rákaramellizálódik a kagylócskák tetejére. A kagylókat 3/4 részükig töltöm és 10-11 perc alatt megsütöm.

Könnyű sárgabarackos kevert

gyors kevert sütemények

Kísérlet No2. – avagy hogyan süssünk ugyanolyan kevert sütit, mint nagymama, az általa lediktált receptből!? Sehooogy. Lehetetlen. Nagyon finom lesz, mennyei tényleg, de ugyanolyan sose.

Az első variációhoz képest emeltem a natúr joghurt mennyiségén, hogy még puhább legyen a tészta. Isteni lett. Egyre jobb! Sárgabarackkal pedig hát.. eszméletlen finom. A barackot kis cukorral és fahéjjal tűzálló lábasban karamellizáltam és ribizlit is szórtam a tészta tetejére, ami fanyarságával tökéletesen kiegészíti az édes, már-már lekvárszerűen krémes barackot a kisült sütiben.

Plusz annyi a trükk benne, hogy a kollégám házi tejből isteni joghurtot készített nekem. Na ez került a sütibe, vagyis csak egy része, mert a többit befaltam. 🙊

Könnyű sárgabarackos kevert

Hozzávalók 25×32 cm-es magas peremű tepsihez

Tészta
300 g liszt
1 csomag sütőpor
180 ml natúr joghurt
100 ml olaj
200 g kristálycukor
4 egész tojás
1 csipet só

Tetejére /500 g gyümölcs/
7-8 db sárgabarack
pár fürt ribizli
1 ek kristálycukor
kis fahéj

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A lisztet átszitálom, elkeverem a sütőporral. Hozzáadom a joghurtot, az olajat, a kristálycukrot és az egész tojásokat. Csomómentesre keverem. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm. A barackot 6 szeletre vágom, 1 evőkanál cukorral és kis fahéjjal összekeverem, tűzálló edénybe teszem és pár percig (~5 perc) kevergetem, majd szépen a tésztára rakosgatom. A ribizlit is ráteszem. 180 fokon 30-35 perc alatt megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm.

Kakaós-mascarponés “naked” torta

torta

Hétvégén hatalmas, tömeges születésnap ünneplés volt, ahol nem az volt a kérdés, hogy kinek van, hanem, hogy kinek nincs szülinapja! Na lényeg a lényeg én kihasználtam a tortasütési lehetőséget ismét. Párom szülinapjára, péntekre készítettem el, fel is vágtuk, meg is kóstoltuk, úgyhogy másnap már a megvágott tortával mentünk szülinapozni! Na de úgyis volt ott másik, cukrászdás. Szerényen ugyan, de azért megjegyezném: az enyém elfogyott a másiknak pedig csak a negyede hiányzott a nap végére!

Én mindenkinek csak ajánlani tudom az otthoni tortasütést, amire ugyan szánni kell kb 2-3 órát, de az íze összehasonlíthatatlan, nem beszélve arról, hogy dagad a melled folyton, mert a nap végére egy rakat dícséretet begyűjtesz vele!

Ráadásul minden íz, amit kitalálsz, simán megvalósítható! Számtalan variációt kitalálhatsz! A mostani tortám egy mascarpone krémes réteggel kezdődik, amit minden újabb rétegnél egyre több kakaóporral turbóztam, így 3 színű krémet kaptam. Az íze egy csoda, leginkább egy krémes csokifagyihoz tudnám hasonlítani. A piskóta pedig maga a tökély, pihe-puha, így szuperül passzol a krémhez, szinte elolvad a szánkban! ❤️

Formáját tekintve ez egy úgynevezett NAKED CAKE, azaz meztelen torta lett, direkt ilyen rusztikus, burkolatlan az oldala. Nekem nagyon bejön, szerintem nagyon klassz!

Tipp: érdemes 1 nappal felvágás előtt elkészíteni, hogy összeérjenek az ízek.

Kakaós-mascarponés “naked” torta

Hozzávalók 22-24 cm-es tortaformához

Piskóta
6 tojás kettéválasztva
1 csipet só
150 g kristálycukor
60 g liszt
45 g étkezési keményítő
30 g cukrozatlan kakaópor

Krém
250 g mascarpone
500 ml habtejszín (oké-t használtam, nem reklám csak az állaga miatt fontos ezt leírni, mert más mint a hulala például, ami egy keményebb hab lesz a felverést követően)
1 csomag (10 g) habfixáló
150 g porcukor
kakaópor
csokoládé – igény szerint

A tojásokat kettéválasztom, a fehérjét a csipet sóval elkezdem habbá verni, majd folyamatosan hozzáadom a cukrot és kemény habbá verem. Belekeverem a 6 sárgáját, hozzászitálom a kakaóport, elkeverem, majd a keményítővel is elkeverem, végül a lisztet is beleszitálom, majd óvatosan elkeverem, hogy ne törjem össze a habot. A tortaforma alját sütőpapírral bélelem ki, belekapcsolom a tortaformába a sütőpapìrt, majd a kilógó széleit levágom. Az oldalát kivajazom, kilisztezem és a massza 1/3-át (203 g) beleöntöm. 170 fokos sütőben durván 16-19 perc alatt megsütöm, tűpróbával ellenőrzöm. Ha kisült óvatosan kiveszem a tortaformábó, majd elkészítem a sütőpapíros környezetet a következő lapnak is, szóval megsütöm mind a 3 lapot így.

A habtejszínt felverem, belekeverem a habfixálót, a porcukrot, majd a mascarponét is. A hab 1/3-át kimérem (300 g kb) és átteszem egy másik edénybe. Őt simán fehéren meghagyom és az első kakaós piskótán eloszlatom. A krém tetejére csokoládét reszelek nagylyukú reszelőn, vagy kis csokipasztillákat szórok a krémre. Ráteszem a második piskótalapot, kimérem a krém második 300 grammját, amibe teszek 2 teáskanál cukrozatlan kakaóport, hogy szép kakaóital színe legyen és elkeverem, majd eloszlatom a piskótán. Szórok vagy reszelek rá ismét a csokiból. Az utolsó réteg krémbe kb 4 teáskanál kakaóport keverek, ez már jó sötét csoki színű lesz, eloszlatom a torta tetején, majd nagylyukú reszelőn egy tábla étcsoki hosszabbik oldalát elkezdem ráreszelni díszítésként, nem az egészet, csak amennyi jól mutat.

Epres TEJBERIZStorta

torta

Jaj én úgy imádom az epret! Bármennyit meg tudnék belőle enni. Ugyanígy vagyok a tejberizzsel is, pusztán csak annyi a gond, hogy ritkán készítek.. De ezen majd változtatok..!

A két ‘szuperfinomság ötvözetéből született a következő torta, amit persze simán tepsiben is megsüthettem volna, de mivel közeledik tesóm szülinapja kicsit kísérleteztem a piskótát illetően, hogy összhangba hozzam a 18 cm-es tortaformával. 

Párommal amúgy alig bírtuk kivárni, hogy álljon pár órát a hűtőben… 20 perccel az első szelet felvágása után pedig már csak a fele volt meg! Szóval nagyon nagyon nagyon fincsiii!

Epres tejberizstorta

Hozzávalók 18 cm-es tortaformához

A pishótához
2 tojás szétválasztva
2 evőkanál hideg víz
4 evőkanál kristálycukor
4 evőkanál liszt
1 kávéskanál vanília aroma/1 csomag vaníliás cukor
1 lapos teáskanál sütőpor

A tejberizshez
(Lemerült az elem a mérlegemből, így csészében – 2,5 dl-es – tudom megadni a mennyiséget.)
3/4 csésze rizottó (kerekszemű) rizs
3/4 csésze víz
2 x 3/4 csésze (2,8%) tej
5 evőkanál kristálycukor
1 evőkanál vaj/margarin
1 csomag vaníliás cukor/1 kk. vanília aroma
100 ml habtejszín
1 evőkanál étkezési zseltin + 50 ml forró víz a feloldásához

Az epres réteghez
5-6 szem eper apróra vágva
1 csomag piros tortazselé
2 evőkanál kristálycukor
250 ml szörp

A tojásokat szétválasztom, a fehérjét a hideg vízzel kemény habbá verem. Elkeverem benne a kristálycukrot, majd ha már szép fényes a 2 tojássárgáját és a vanília aromát/cukrot. A lisztet kimérem és elkeverem benne a sütőport. A habhoz szitálom és robotgéppel elegyítem.
Kivajazott, kilisztezett 18 cm-es tortaformába öntöm, majd 180 fokon 20 perc alatt megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm. Hagyom kihűlni.

A rizst ugyanannyi vízzel felteszem a forrni. Ha elkezdte felszívni a vizet hozzáöntök először  3/4 csésze tejet, majd ha már ezt is felvette mégegyszer ennyit. Ha már forr leveszem takarékra és lefedem. Néha megkavarom. Megcukrozom, majd ha már puha a rizs lezárom és lefedve hagyom kihűlni. Ha kihűlt.. Felverem a habtejszínt. Fél dl vizet a mikróban felforrósítok, majd elkeverem benne az 1 ek. étkezési zselatint. A már megkeményedett és kihűlt tejberizst a habtejszínhez keverem és a vízben elkevert zselatint is. A kihűlt piskóta tetejét egyenesre vágom, megkenem 4 evőkanál eperlekvárral. (Nekem tökre tervben volt, csak elfelejtettem…jellemző.) A lekvár tetejére kanalazom a tejberizst úgy, hogy hagyok helyet az epres rétegnek is. Nekem maradt ki a rizsből, de sokáig nem állt a konyhában..

A tortazselét a leírás alapján elkészítem, annyi változtatással, hogy a víz helyett szörpben kevertem el és forraltam össze. Az epret apróra vágom és a torta tetejére szórom, majd rákanalazom a zselét. Hűtőbe teszem 2-3 órára.

Szilvás piskóta

Egyéb

Pár hete azon vagyok, hogy kicsit kiürítsem a fagyasztót, mert néha már alig tudom betolni az ajtaját. A kihúzásról már nem is beszélve. Szerencsére már vagy 3 hely felszabadult, amióta beindítottam a projektet. A mai süti is a fagyasztó-projekt része, ugyanis meglepő módon (tökre nem emlékeztem rá, hogy eltettem) szilvát találtam a fagyasztóban.

image

Vizes piskótát készítettem hozzá (anya receptje) alaptésztának, amit azért kedvelek, mert tök kevés hozzávalós és nem kell bele vaj.

Hozzávalók (23×23 cm-es kistepsiben sütöttem, 2 személyes adag)  kb 9 szelethez:

  • 2 tojás szétválasztva
  • 75 g liszt
  • 70 g kristálycukor
  • 3 evőkanál víz
  • 1 evőkanál porcukor
  • 1 kávéskanál sütőpor
  • 150-200 g szilva (2 evőkanál kristálycukor, 1 kávéskanál fahéj)
  1. A szilvát lábasba teszem, hozzáadom a cukrot, a fahéjat. Addig főzöm, amíg kiolvad, levet enged. Lyukas merőkanállal kikanalazom, hogy a levet ne csurgassam a tésztára, majd eloszlatom a tészta tetején.
  2. A tojásokat szétválasztom.
  3. A fehérjét habbá verem a porcukorral, majd hozzákeverek 1,5 evőkanál vizet.
  4. A tojások sárgáját habosra keverem a porcukorral. Hozzáadom a lisztet és a sütőport.
  5. A fehérje habját óvatosan hozzákeverem a tojássárgájás masszába.
  6. Sütőpapírral bélelt, vagy kivajazott, kilisztezett tepsiben eloszlatom.
  7. 180 fokon 30-35 percig sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm.

image

image

Kakaós-tejbegríz torta meggydzsemmel

torta

A kakaós kevert piskóta, a tejbegríz és a meggydzsem találkozása! Tutira el lehet tőle olvadni! Tortaformában, vagy simán csak tepsiben elkészítve egykönnyen a hétvége sztárja lesz!

Kakaós-tejbegríz torta meggydzsemmel

Hozzávalók 22 cm-es kapcsos tortaformához

A kakaós piskótával kezdtem
3 tojás kettéválasztva, fehérje felverve
100 g kristálycukor
100 g liszt
1/4 csomag sütőpor 
50 ml tej
30 ml olaj 
1 evőkanál holland kakaópor
+ ha kisült és egyenesre vágtam a tetejét megkenem kb 3 evőkanál (meggy) lekvárral!

A tejbegrízhez
400 ml tej
2 és fél púpos evőkanál búzadara
50 g vaj/margarin
+ porcukor ízlés szerint
óriási csipet só

A tojássárgákat fehéredésig keverem a kristálycukorral. Hozzáadom a tejet és az olajat, majd a lisztben elkevert kakaóport és a sütőport. Felverem a tojásfehérjét és óvatosan fakanállal belekeverem a tésztába. Mivel én kis tortaformába (22 cm) sütöttem, így jó hosszú ido kb olyan 40 perc kellett neki 180 fokon. Ha nagyobb a forma és jobban szétterül, akkor kevesebb idő alatt is megsül. A piskóta tetejét egyenesre vágom, lekvárt kenek rá. Ezek után már csak a tejbegríz hiányzik a tetejéről. Langyosan ráöntöm; eloszlatom, majd hideg helyen megdermesztem. Hideg tejben elkeverem a darát és folyamatosan kavarom a tűzön, amíg besűrűsödik, beleteszem a vajdarabot – mondván: vajjal minden jobb – és porcukorral, csipet sóval beállítom az ízét.

image
image

Női szeszély torta

torta

Főpróbasütés hétvégére! Néha szükséges egy alkalom előtt próbasütést végezni, mert hát ciki – nem ciki, van amikor nem úgy sikerül egy recept, mint ahogy az az újságban kinéz! Szóval ezen alkalmakkor csak állok és nézem tökéletlen művemet, a vendégek meg várják az étkezőben a süteményt… Szóval szörnyű érzés!

Éppen ezért minden számomra új süteményt általában szűk körben próbálok ki, párom és hát néha a kutyák nagy örömére…! Szerencsére az alábbi recept kifogástalanul sikerült, nagy köszönet érte a Nők Lapja Konyha aktuális számának! 

Női szeszély torta

Mivel itthon nekem kis (18cm) tortaformám van, ezért a hozzávalók mennyiségét elfeleztem.

Piskóta
75 g puha vaj
75 g porcukor
3 tojássárgája
fél csomag sütőpor
90 g liszt

Töltelék
80 g baracklekvár
50 g darált dió

Teteje
3 tojasfeherje
50 g kristálycukor
50 g porcukor

A puha vajat a porcukorral habosra keverem, majd hozzáadom a tojássárgáját, illetve összekeverem a sütőporral elkevert liszttel. 160 fokon 30 perc alatt megsütöm. Miután kivettem a sütőből, megvártam még kihűlt, kettévágtam, megkentem dióval elkevert baracklekvárral.

A tojàsfehérjét habbá verem a kristálycukorral, majd a kemény habba beleforgatjuk a beleszitált porcukrot. Habzsákba töltjük / rákenjük vastagon és díszítjük vele a tortát. 180 fokos sütőben kb 6 perc alatt szép világosbarna színűre pirítom. Mindezek után a torta szélét bekentem baracklekvárral, majd diót szórtam az oldalára! Tádáám! Igazán finom lett! 🙂