túró

Egri nagymama bögrés túrós kalácsa

Egri nagymama receptek, omlós tésztából készült sütemények

Szerintem ez az A SÜTI, ami minden család receptes füzetében helyet kap, de nem is akármilyet: kitüntetett helyet! Nagymama füzetében a “Pesti süti, arany süti” címszó alatt szerepel, mégis bögrés túrós kalácsnak nevezi. Mondjuk a kalács kifejezést nem igazán sikerült megértenem és tulajdonképpen ő se tudta megmagyarázni, így hívja és kész. 

Reklámok

Sokszor szoktam mondani, és ennek itt is helye van, hogy mindig a legegyszerűbb sütemény a legfinomabb!

Képzeljétek, épp ebben a pillanatban kóstolta nagymama még frissen, melegében: “Óóó omlik a szájban, huuu vérré válik bennem biztosan!” Való igaz, milyen jól mondta. Iszonyatosan omlós, körülbelül egy egész sort sikerült délután betolnom belőle, egy óriási pohár jéghideg tejjel. Omnyomnyom. Képtelenség abbahagyni.

Egri nagymama bögrés túrós kalácsa
avagy túrós pite

Hozzávalók egy óriási, nagymama unokákat vár sütőbe való tepsihez

A TÉSZTA
 3 bögre liszt (durván 500 g)
 1 csomag sütőpor (12 g)
1 nagy csipet só
1 késhegynyi szódabikarbóna
1 bögre porcukor (durván 160 g)
 250 g vaj/margarin*
 3 nagy evőkanál tejföl
 citrom reszelt héja
 1 tojás

*Általában teavajpárti vagyok, de az igazság az, hogy egy nagymama süti ezerszázalék, hogy margarinnal lesz tényleg nagymama süti ízű.

Reklámok

A TÚRÓS TÖLTELÉK
 500-700 g túró
 1 tojás
 kristálycukor ízlés szerint
 1 citrom reszelt héja

Túró helyett tölthetjük dióval, mákkal, lekvárral, lereszelt-dinsztelt-cukrozott-fahéjas almával, vagy akár meggyel is. Nagymama nem szokta lekenni a tetejét. Én viszont egy kis tejföllel összekevert olajjal kentem át vékonyan.

A lisztet átszitálom, elkeverem benne a sütőport, sót és a szódabikarbónát, majd összemorzsolom a vajjal/margarinnal. Beleszitálom a porcukrot. Jöhet a tojás és a tejföl. Összeállítom a tésztát. Ha túl lágy lenne a tészta, kicsit meglisztezem. 2 egyforma részre osztom. Kinyújtom óriás sütőtepsi nagyságúra. Sütőpapírral bélelt, vagy nálunk ma annak hiányában kiolajozott tepsibe került. Eloszlatom rajta a tölteléket, majd kinyújtom a másik tésztát, ráhelyezem. Durván 180-190 fokra* előmelegített sütőben 25-27 perc alatt megsütöm.

Reklámok

*A hőfok az egy veszett jó kérdés, mert nagyi sütője csak légkeveréssel süt és gázsütő, szóval halvány fogalmam sincs sajnos, és neki sincs, ráadásul már tökre lekopott mindenfajta jelzés róla.

Na a kalács és a sütemény szó összefüggéséről annyit, hogy kezdem érteni a csíziót. Rákerestem a sütemény szó etimológiájára, sokmindent nem dobott, majd a Magyar Népraz IV. kötet táplálkozáskultúrával foglalkozó részét olvasgatva talán megértettem. Nagymamáink a süteményre gyüjtőnévként gondolhatnak. Süteményen kalácsot, bélest, rétest, túróslepényt, fánkot, tortát stb. érthetenek. Szerintem. De hogy mikor kezdtünk konkrétan az ilyen pite jellegű sütire asszociálni a sütemény szó hallatán, na az megint egy marha jó kérdés!

Isteni Rákóczi túrós

desszert, omlós tésztából készült sütemények

Eszméletlen rég áll a “meg kell sütnöm” listámon, de én nem tudom miért húztam eddig. ÁLOMFINOM. Van az a kategória, amit se cukrászdában, se étteremben nem kapsz meg. Na.. ez pont az. Csak annyit írok: süssétek meg. Nagy meló, de igazán megéri! Mindenki imádni fogja, kicsi is, nagy is.

Reklámok

Rákóczi túrós

Hozzávalók 37×24 cm-es tepsihez

Tészta
240 g liszt
1 csomag sütőpor
1 nagy csipet só
1/2 citrom reszelt héja
60 g disznózsír – hideg
60 g teavaj – hideg
100 ml tejföl
60 g kristálycukor
1 tojás sárgája

Töltelék
900 g túró
100-120 g kristálycukor
3 egész tojás (a fehérje habbá verve kerül bele)
50-100 g mazsola
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
2 ek. zsemlemorzsa

Habrács
3 tojásfehérje
150 g porcukor
baracklekvár

Reklámok

A tésztához a lisztben elkeverjük a sót, a sütőport és a cukrot, elmorzsoljuk benne a hideg vajat és a zsírt. Belereszeljük a fél citrom héját. Hozzáadjuk a tejfölt és a tojás sárgájával összeállítjuk a tésztát. Frissen tartó fóliába csomagolva 30 percre a hűtőbe tesszük. A töltelékhez villával áttörjük a túrót, elkeverjük benne a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a citromhéjat, a mazsolát és tojások sárgáját. A 3 fehérjét habbá verve hozzákeverjük. A tésztát 37×24 cm körülire kinyújtjuk, majd kivajazott, kilisztezett tepsibe tesszük. Széleit szépen levágjuk. Ezekből kis szaggatókkal linzert készítettem. Kb 8 perc sütés 180 fokon kb, megtöltöttem lekvárral, sőt még a habrács habból is ment habsipka a tetejére. A tésztát a sütő legalsó fokán 180 fokon 10 percig elősütjük. Kivesszük és még melegen vékonyan baracklekvárral kenjük és megszórjuk 2 evőkanál zsemlemorzsával. Jöhet rá a túrókrém szép egyenletesen eloszlatva. Visszatesszük a sütő középső rácsára és további 25 percig sütjük. A habrácshoz kemény habbá verjük a 3 hideg tojásfehérjét, közben kis adagokban hozzáadjuk a porcukrot. Habzsákba szedjük. (Én attól féltem nem lesz elég a csíkokra, ezért az elején nagyobb távolságra kezdtem el húzni, na ettől nem kell! Bőven elég lesz rá a hab!!) Ha letelt a sütési idő berácsozzuk a tetejét, majd visszavesszük a sütőt 120 fokra és további 15 percig sütjük. Ha a baracklekvárunk darabos, botmixerrel vagy turmixgéppel pürésítjük és a süti rácsai közé nyomjuk vagy zacsiba töltjük és a végeit kivágva betöltjük a hézagokat. Kihűtjük és másnap szeleteljük, vizes, forró késsel.

Reklámok

Köszönöm a receptet! Forrás: itt.

Álompuha túrós pogácsa

kelt tészta, pogácsák & sósságok

Na ez a recept valami álom. Nem hiába dicséri mindenki a túrós pogácsát. Előre szólok, a kedvencetek lesz!

Nálam az etalon pogácsa téren az anyáé. Persze eddig sose sikerült olyanra, mint az Övé. Annyira idegesített. Jó hogy, hiszen a kiszúróm se volt ugyanolyan méretű.. ki a fene gondolná, hogy ez akár az ízén is változtathat. Pedig DE, még ugyan ám. Mert ha nagyobb a kiszúró, vastagabbra kell kinyújtani a tésztát.. tovább kell sütni.. stb..

Reklámok

Szóval a tökéletes pogácsa projektem a tökéletes kiszúrónál kezdődött, ami – most már tudom -, pontosan 3 cm kell legyen. Nálam. Ehhez társul egy 2-2,5 cm-es vastagságúra kinyújtott tészta és máris a mennyekben vagyok. De mire erre rájöttem. Mondjuk jobb később.

Apropó tökéletes pogácsa! Cukrászon tanultuk, hogy a tésztát szaggatás előtt kenjük le tojással (csíkozzuk, lekenjük, szaggatjuk), mert ha szaggatás után kerül lekenésre, lefolyhat a kis pogik oldalán a tojás, ami visszatartja, lefogja a tészta emelkedését, növekedését – főleg a hajtogatott, leveles pogácsákra érvényes. 

Plusz egy hatalmas titok: Sütés előtt 24 órával gyúrjuk be a tésztát! 

Reklámok

Álompuha túrós pogácsa

Hozzávalók 2 tepsihez, 1 kg pogácsához

E l ő t é s z t a
65 g liszt
45 ml víz
borsónyi élesztő

F ő t é s z t a
250-270 g tehéntúró*
500 g finomliszt
2 evőkanál só
135 g disznózsír
150 ml natúr joghurt 2,8%-os
25 g friss élesztő
1 teáskanál kristálycukor
1 egész tojás
+ 1 egész tojás kicsit felverve a lekenéshez
+ reszelt sajt, magok a tetejére

*legjobb, ha fagyasztóból elővett, így nagyon apróra törik a jégkristályok és nem kell áttörni se és annyira kis puha lesz a tésztában, hogy csoda)

Reklámok

Első nap este összeraktam egy előtésztát, csak úgy próbaképp, hogy mégis kovász nélkül, egy túlkelesztett kelttészta-darabbal, milyen ízvilágot kölcsönözhetünk egy poginak. Összekevertem a lisztet – vizet – borsónyi élesztőt és hagytam a pulton túlkelni, erjedni 24 órán keresztül. A végeredmény harmadnapra készül el, de valami zseniálisan finom, valami felhő puha!

Másnap a natúr joghurtot meglangyosítom, elkeverem (habverővel) benne az előtésztát a cukrot és belemorzsolom a friss élesztőt. Hagyom felfutni. Közben kimérem a lisztet, átszitálom, belekeverem a sót, belekanalazom a zsírt, majd elmorzsolom a liszttel. Jöhet a túró, amit kis darabokra nyomkodva elkeverek benne. Ráöntöm a joghurtban felfuttatott élesztőt, beleütöm a tojást és dagasztani kezdem. Egészen lágy tésztát fogok kapni, de már nem ragad a kezemhez. Frissentartó fóliába minden oldalról jól csomagolom, és 24 órára beteszem a hűtőbe.

Harmadik nap, ha letelt az idő, kiveszem a hűtőből, kicsomagolom, kiteszem a pultra, letakarom egy tiszta konyharuhával és kb. 1 órán keresztül hagyom kelni. Ezután lisztezett deszkán vékonyra nyújtom, majd hajtogatom (fentről is és lentről is a közepéig behajtom, majd összehajtom, aztán jobbról is és balról is a közepéig hajtom, majd ismét összehajtom). Letakarom konyharuhával és kb 30 percig pihentetem. Ha letelt újra kinyújtom vékonyra, ismét hajtogatom, majd hagyom pihenni 30 percet. Ezután kinyújtom kb 2-2,5 cm vastagságúra, lekenem kicsit felvert tojással, kiszaggatom, majd sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom, letakarom konyharuhával, majd ismét hagyom pihenni 30 percet. Bekapcsolom a sütőt és 200 fokra állítom. A tetejét reszelt sajttal, lenmaggal, nagy szemű sóval, tökmaggal, vagy szezámmaggal bőven megszórom. 200 fokra előmelegített sütőben 14-15 perc alatt megsütöm. (Tényleg csak ennyi ideig kell sütni, szigorúan.)

Reklámok

Mennyei túrós béles ropogós tésztával pillanatok alatt

desszert

Kövezzetek meg, de szerintem igazán jól tud jönni egy bolti réteslap a hűtőben. Valamelyik héten megláttam a boltban és ‘majd jó lesz ez valamire’ címszó alatt megvettem.

Reklámok

Az a nagy helyzet ugyanis, hogy amikor fél 5 körül munkából hazaesünk, megesszük a hétvégén, vagy valamelyik hétköznap este előre elkészített uzsonna-ebédünket, és ezek után már elég csekély a sütögetéshez való kedvem, de persze milyen a pocak.. az édességet, a desszertet hétköznapokon is kívánja. Na szóval ezekre az alkalmakra, meg persze bármilyen alkalomra mutatok egy nagyon gyors  és isteni finom túrós bélest/rétes receptet!

 Meg sem gondolom, hogy ennyire finom! Hatalmas ❤!

Villámgyors túrós béles

Hozzávalók 30×20 cm-es tepsihez

1 csomag réteslap – nekem 6 db-os volt, a lényeg, hogy alul legyen minimum 4 lap. Fent már akármennyi megfér.
olaj a kenéshez
500 g túró
3 tojás szétválasztva
1 citrom reszelt héja
150 g kristálycukor + 1 csomag vaníliás cukor
1-2 marék mazsola

Reklámok

Kis ecsettel kiolajozom a tepsit, beleillesztem az első réteslapot, vékonyan lekenem az egészet olajjal, erre jön a második és így tovább olajozás után a harmadik, majd a negyedik lap. Kimérem a túrót, villával szétnyomkodom. A tojásokat szétválasztom, a sárgáját elkeverem a túróban a kristálycukorral és a vaníliás cukorral, a citromhéjjal és a mazsolával együtt. A fehérjét kemény habbá verem, majd a túróhoz keverem. Beleöntöm a réteslappal kirakott tepsibe. A tetejét a maradék lappal befedem hasonlóan olajozva a rétegek közt. 170 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső) 25-26 perc alatt megsütöm. Porcukorral meghintve tálalom.

Felhőpuha ökörszem

kelt tészta

Eltelt a hét, jött a péntek és vele együtt a kérdés, hogy mit is süss(ünk)ek a hétvégén? Természetesen ❤-em rögtön rávágta, hogy túrós batyut. Hm.. értem én, hogy nagyon ízlik Neki – félreértés ne essen, nekem is hatalmas szerelmem ez a batyu – azt mondta: a tiszalöki nagymamájánál töltött gyermekéveire emlékezteti, mert ugyanilyen íze volt a nagymamája batyujának. *elpirul

NA DE – dobpergés, itt jön a bonyodalom – ha az ember lánya már lassan fél éve, szinte minden hétvégén ezt süti.. hahó kihívás?! Merre vaagy?

Most is ugye jött a ‘nem igazán meglepő’ válasz: Túrós batyut. Én röhögtem rajta egyet, majd előhozakodtam a már előzetesen kitalált válaszommal. Akkor ökörszem lesz, jó? Az ugyan az, csak mégsem, na?! Ráokézott. Ezazzz! Heló kihívás, végre valami izgalmas. Lehet izgulni mekkora lesz, mennyi idő alatt sül jó pirosra, kellően megkelt-e, átsült-e, milyen lesz az íze, ízlik-e majd neki úgy, mint a batyu ésatöbbi..

Ízlett, mitöbb imádta. Tényleg isteni, szívből ajánlom mindenkinek. A közepében lévő szaftos mazsolás, krémes, emberes mennyiségű túrót finom, szinte felhőpuha, foszlós kalácstészta öleli át. Néhol kifolyt rá a túró cukros leve, hát kell ennél több?!

Felhőpuha ökörszem

Hozzávalók 4 hatalmas vagy 8 db közepes méretű ökörszemhez

T é s z t a
250 g liszt
1 nagy csipet só
1 ek kristálycukor
125 ml langyos tej
1 egész tojás
12 g friss élesztő
25 g olvasztott vaj

T ö l t e l é k
450 g túró
100 g kristálycukor
1 tojás (fehérjét kemény habbá verem)
1 csomag vaníliás cukor

Legutóbb kettéosztottam a tölteléket és 4 db édes túrós-meggyes töltelékű lett, 4 db pedig sós kapros-túrós-fetás-spenótos. Ahhhw! Imádtam.

Reklámok

A lisztet egy tálba szitálom, elkeverem benne a sót és a kristálycukrot. Tűzálló tálba meglangyosítom a tejet. A liszt közepébe lyukat készítek, beleütöm a tojást, belemorzsolom a friss élesztőt és ráöntöm a langyos tejet. Hagyom kicsit dolgozni az élesztőt 1-2 percig, majd dagasztani kezdem. Ha már összeállt nagyjából kis adagokban a vajat is beledagasztom. Ha már szép fényes felületű a tésztánk és nem ragad, akkor kiolajozok egy tálat beleteszem a tésztát és a tetejét is megkenem kis olajjal, hogy ne kérgesedjen, amíg kel.

Konyharuhával letakarva duplájára kelesztem. (Nekünk el kellett menni otthonról, úgyhogy betettem frissentartó fóliával letakarva a hűtőbe kelni, kb 3 óra múlva értünk haza, addigra gyönyörűen megkelt.)

Lisztezett deszkára borítom, 4 vagy 6 egyforma darabra vágom a tésztát. Kis cipókat formázok belőlük, kb 15 cm átmérőjű kör alakúra nyújtom és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom. Letakarva kb 30-40 percig hagyom kelni.

Elkészítem a túrótölteléket: kemény habbá verem az 1 tojásfehérjét, a többi hozzávalót (túró, cukor, van. cukor, tojássárgája) kikeverem, majd hozzákeverem a habbá vert fehérjét is. A cipókat lekenem kicsit felvert egész tojással, a maradékot elkeverem a túróban.  Az öklömmel mélyedést készítek a tészta belsejébe és eloszlatom bennük a túrót, majd mazsolát szórok rá, vagy egy kupacban teszem a közepére. Amíg melegszik a sütő, addig is kelnek. 180 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső) 20-25 perc alatt megsütöm.