omlós tésztából készült sütemények

– kevert omlós (pl. gyümölcskenyér, néró)
– gyúrt omlós tészták (pl. linzer, ischler)

Szuperfinom epres pite

omlós tésztából készült sütemények

Oké, tisztában vagyok vele, hogy az epret bűn megsütni és inkább frissen érdemes megenni. DE hogyha nagymama annyit ad a kertből, hogy nyersen nem tudjuk megenni két nap alatt és a harmadik napon már kicsit ereszkedik, akkor inkább megsütöm, minthogy nézzem még ott pár napig.. mert hát bevallom mindig csak a szépeket vadászom ki a tálból, na! De ki nem?

Szóval így született meg ez az isteni pite! Lényegében egy galette tészta kisebb változtatásokkal, szóval nagyon fincsi! 

Szuperfinom epres pite

Hozzávalók 24 cm-es piteformához

250 g búzafinomliszt
100 g vaj
1 egész tojás
75 g kristálycukor
1 csipet só
kb 400 g eper + 4 evőkanál kristálycukor
2 evőkanál lekvár (eper, málna stb..)

A lisztet a tálba szitálom, kimérem a vajat/margarint és elmorzsolom a liszttel. Az egész tojást kézi habverővel kicsit felverem (kiveszek belőle 1 evőkanállal- amivel majd a pite tetejét kenem le a végén) hozzákeverem a 75 g kristálycukrot. A két masszát 1 csipet só hozzáadásával tésztává állítom össze. Hűtőbe teszem 1 órára. Ha letelt lisztezett deszkán kinyújtom a tésztát nagyra, hogy simán körülérje a piteformát. Kivajazott és kilisztezett piteformába teszem, a széleit levágom. Az alját megkenem a lekvárral, megmosom az epret, kicsumázom, a nagyobb darabokat felvágom és megtöltöm vele, majd leszórom a (4 ek) kristálycukorral. A maradék, levágott tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtom és egy pizza vagy derelyevágóval csíkokat vágok belőle és berácsozom a pite tetejét. Lekenem a félretett tojással. 180 fokon 40-45 percig sütöm.

Én úgy ettem, hogy az eper levét a tetejére öntöttem… hmmm.. párom pedig tejszínhabbal.. 😊👌

image

Csokoládés pöfeteg (Chocolate Crinkle Cookies)

desszert, omlós tésztából készült sütemények

Ezt a sütit már minimum fél, hanem 1 éve nézegetem… de amúgy nem tudom miért vártam az elkészítésével ilyen sokáig!

Viszont azt tudom, hogy nagyon sokszor meg fogom még csinálni, mert egyrészt szenzációsan néz ki, teljesen ‘vendégelkápráztató külseje van, másrészt pedig eszméletlen egyszerű és az alapanyagokban sincs semmi extra, tehát általában ezek mindig vannak itthon. 

Az íze pedig… hát meg kell kóstolni! Isteni! A legelső harapásnál egy gigacsokis muffin jut róla az eszedbe, aztán másodikra rácsodálkozol, hogy ‘jé de csupa szaftos, mégis omlós… ááááh egy tömörgyönyör csoki-álom!

Kóstoljátok meg a CITROMOS PÖFETEG párját is! Mennyei finom kívül ropogós, belül puha, omlós csoda!

 Csokoládés pöfeteg
(Chocolate Crinke Cookies)

Hozzávalók 18 puszedli nagyságú darabhoz

50 g étcsokoládé – min. 60% fölötti
190 g búzaliszt
40 g cukrozatlan, átszitált kakaópor
1/2 csomag sütőpor (6 g)
1 csipet só
100 g kristálycukor
75 g vaj
1 kávéskanál vanília aroma vagy 1 csomag vaníliás cukor
1 tojás
50 ml tej

a beleforgatáshoz: kristálycukor, porcukor

Advertisements

A csokit kockáira töröm, majd a mikróban a legalacsonyabb teljesítményen / watton elkezdem olvasztani. Félpercenként kiveszem és megkavarom. Ha megolvadt, hagyom kicsit hűlni. Kimérem a lisztet, a sót, a kakaóport, a sütőport és összekeverem őket. Egy másik tálban a vajat a kristálycukorral habosra keverem – ebben a műveletben mondjuk az egész konyha a vajas cukordaraboktól fog úszni.. legalábbis nálam mindig ez van – hozzákeverem a tojást a cukros vajas masszához, a vanília aromát/vaníliás cukrot, az előzőleg megolvasztott csokit és a tejet is. Fakanállal (a robotgép már nem fogja vinni, mert túl kemény tésztát kapunk és beleragad a habverő karjai közé, aztán csak szenvedés kipiszkálni onnan..) belekeverem a száraz hozzávalókat és egyenletes állagúra keverem.

Advertisements

Hűtőbe teszem 1,5 órára, hogy kellően megszilárduljon és formázható legyen. Előveszek 2 mélytányért, az egyikbe kristálycukrot, a másikba porcukrot öntök. Ezekbe fogom beleforgatni a ping-pong labda méretűvé formázott golyócskákat. Először a kristályba, majd a porcukorba. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem őket, majd 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütöm. A golyók kicsit terülni fognak, ezért 3-3,5 cm-re teszem őket egymástól.

Diós csavart rudacskák

omlós tésztából készült sütemények

A következő recept valami eszméletlen finom kis ropogtatnivaló apróság és nem viccelek, ha azt mondom, hogy 30 perc alatt készen van sütéssel együtt cakkom pakk! 

A receptet Stahl könyvéből már vagy 4 éve kinéztem és mindig amikor fellapoztam átfutott az agyamon, hogy ‘jaj ki kellene már próbálni’. Na most eljött az ideje. Kis változtatásokkal ugyan, de elkészült és isteni lett! Plusz nagyon kapós! 

Advertisements
image

Diós csavart rudacskák

Hozzávalók 1 nagy tepsihez

Tészta
125 g liszt (+ amennyit felvesz, hogy gyúrható és nyújtható tésztát kapjunk)
1/2 evőkanál sütőpor
1/2 evőkanál kristálycukor
25 ml olaj
100 ml tej
1 csipet só

Töltelék
25 g vaj/margarin
50 g darált dió
50 g kristálycukor
1 kávéskanál rumaroma/sütőrum
1 csomag vaníliás cukor/1 kávéskanál vanília aroma
kis citromlé/vagy narancslé/vagy grapefruit lé – annyi amennyitől sűrű, de kenhető állagú lesz a massza.

A lisztet a cukrot, a sót és a sütőport elkeverjük. Az olajat a tejjel a lisztes részhez öntjük. Nekem még kellett bele liszt, hogy összeálljon a tészta nyújthatóvá, és jaj közben lemerült az elem a mérlegemben, így nem tudom mennyit tettem hozzá pontosan. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk. A töltelék hozzávalóit összekeverjük és a kinyújtott tésztára kenjük. Pizza vagy derelyevágóval 10 cm hosszú és 3 cm széles csíkokra vágjuk. Megcsavarjuk a kis szalagokat, majd sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. 210-220 fokos sütőben 10-13 perc alatt megsütjük.

Advertisements
image

Epres galette

desszert, omlós tésztából készült sütemények

Tavaly nyáron hetente egyszer elkészült…. Most ismét elővettem a receptet, hát valami eszméletlen! Ahogy a gyümölcslekvár keveredik a friss gyümölccsel …szinte lekvárrá sül a tészta közepében. A tészta pedig valami isteni: egy egyezerű vajas, omlós tészta, amiből pont annyi van benne, amennyi kell.

Tökéletes gyümölcsös süti! És ráadásul sokat sem kell vele foglalkozni! 10 perc alatt összeállítom a tésztát, pihen a hűtőben, aztán 10 perc alatt összevágom a gyümölcsöt, sül és már kész is!

A baracktól kezdve az almán, szilván keresztül minden belefér! Csak a fantázia szab határt a tölteléknek.

Epres galette recept lépésről lépésre

Hozzávalók 2 darabhoz

220 g liszt
1 csipet só
100 g vaj/margarin (hideg)
30 g porcukor
1 egész tojás + 1 tojás a kenéshez
50 ml hideg víz
lekvár (kb 2 ek.)
kb 250-300 g eper
citrom héja + kis leve
1 teáskanál kristálycukor

Advertisements

A lisztet gyorsan elmorzsolom a hideg vajjal/margarinnal és az 1 csipet sóval. Hozzáadom a porcukrot, az 1 egész tojást, a hides vizet és gyorsan összegyúrom. Nagyjából fog csak összeállni a tészta. Hűtőbe teszem 1 órára. Lisztezett deszkán kinyújtom, átteszem a sütőpapírral bélelt tepsibe és ott készítem el: a közepébe  lekvárt kenek, majd a felszeletelt gyümölcsöket rápakolom. Nyomok rá egy kis friss citrom levét és eloszlatom rajta a kis kristálycukrot. Az oldalát felhajtogatom. Lekenem kicsit felvert tojással, majd 180-185 fokon (alsó-felső) 40 perc alatt megsütöm.

image
image
Advertisements

Karamellizált, fordított almatorta (Tarte Tatin)

omlós tésztából készült sütemények, torta

Az egyik német tévécsatornán láttunk párommal egy francia vadászokról szóló riportfilmet, amiben az egyik vadász felesége készítette a vadászat utáni vacsorát vagy 15 férfinak. Desszertként háziasszonyunk, ezzel a tortával állt elő, hát leesett az állunk, hogy most komolyan ezt teszi 15 éhes férfi elé!? Napokig emlegettük ezt a jelenetet, mindaddig, amíg el nem készítettem itthon. Ugyanis ebből a tortából bőven elég egy szelet, egyszerűen annyira kielégíti az édes íz utáni vágyunkat.

Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?

A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.

A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.

Tovább a kurzushoz

Az egyik magyarázat szerint azért hívják fordított almatortának, mert a Tatin nővérek véletlenül elejtették a tortát és fordítva esett le, majd úgy tették vissza a formába. Egy másik eset szerint elfelejtették a torta sorrendjét, így került az aljára az alma, a tetejére pedig a tészta. Mindenesetre bárhogy is legyen, én nagyon köszönöm nekik így utólag!

image
image

Karamellizált, fordított almatorta (Tarte Tatin)

25-26 cm-es piteformához

Hozzávalók a tésztához
180 g liszt
15 g porcukor
1 egész tojás 
1 evőkanál hideg víz ~ 10 ml
100 g hideg vaj

Advertisements

Töltelék
4 db alma (meghámozom, négybe vágom, kívágom a magházukat, majd vékony szeletekre vágom – kb negyedelem a negyedét) 
50 g vaj
100 g kristálycukor

Elkészítem a tésztát. A lisztet a hideg vajjal elmorzsolom. Elkeverem benne a porcukrot és a tojással plussz a hideg vízzel tésztává gyúrom. Frissentartó fóliába csomagolom és hűtőbe teszem 30 percre, amíg az almákkal babrálok.

Az almákkal kezdek, elkészítem őket. Meghámozom, négybe vágom, kívágom a magházukat, majd vékony szeletekre vágom – kb negyedelem a negyedétA vajat megolvasztom egy nagyobb lábasban, majd beleszórom a cukrot. Karamellizálom közepesnél kicsit magasabb hőfokon. Hólyagosodni fog,  folyamatosan kevergetem, amíg karamell színe nem lesz. Nem várom meg, amíg nyúlósodik, hanem ha már tényleg karamell színű, óvatosan (mert kicsit serceg, ha hirtelen) beleteszem az almaszeleteket. Elkeverem benne az összes almát. Megvárom amíg levet enged, néha megkeverem. Addig főzöm, amíg visszatér az eredeti karamelles állapotához, tehát magyarul  lefőzöm róla az alma által engedett levet. Ekkor már csak néha kell bele-belekeverni. Ha összeesett az alma, kicsit szét is esett, kicsit sűrűbb a leve és tisztára úgy néz ki, mint egy barack, akkor JÓ. (Ez az elejétől kezdve kb 25 – 30 perc) Piteforma aljára pakolom, eloszlatom.

Advertisements

Sütés. 190 fokra bekapcsolom (alsó-felső) a sütőt. Kiveszem a hűtőből a tésztát. Kinyújtom piteforma nagyságúra és ráillesztem a karamellizált alma tetejére. 190 fokon 25 percig sütöm. Sütés után kifordítom a formából. Ha marad alma a formában kanállal kiszedem és a tetejére rakom.

image
image