desszert

Egri nagymama pudingos krémese

Egri nagymama receptek, torta

Ugyan a hétvégi tisza-tavi Dunahullám tortás bulin már beszéltük nagymamával a pudingos süti receptjének kérdéskörét, de nem konkretizáltunk időpontot, hanem “á majd hívjuk egymást” módon letudtuk. Szó mi szó, igencsak elkapott mostanában a retró vonal.. de hát ez tök normál, mindig vannak ilyen hullámaim, egyszer a kenyerek, máskor a kalácsok.. most a klasszikus retró vonalat adom, ez lesz az idei ősz slágere nálam.

Süteményünk amennyire retró, annyira isteni finom. Tipikusan egy szomszéd nénitől kapott sütemény, ami szerintem minden háztartásban valamilyen néven, tehát így – vagy úgy megtalálható. Nálatok mi a neve, Ti hogy hívjátok ezt a főzött krémmel vagy ahogy nagymama készítette pudinggal készült süteményt?

Gyors reggeli hűtőtöltike bevásárlás 25 perc alatt, nagymamát hív, neki is bevásárol. Annyira tipikus, kosár egyik részében kolbász, krumpli, Rama, az enyémben hat darab vaj és egy margarin, cékla, vörösbab konzi ésatöbbiésatöbbi. Hú de dumás kedvemben vagyok, üssetek le. Egyébként ez azért van, mert szuper jó volt a tegnapi napom. Végtelenül boldoggá tett! Odaérek a kapuhoz, pont anya is parkol, hozta tesómat, a kis bicebócát (a sulymos balesete óta). Bemegyünk, nagymama cuki megvárt bennünket a reggelivel, aztán sajna csak “egyedül” evett, mert Lenke már reggelizett én pedig nem akartam még enni, tudtam mi vár ránk, mire kell tartogatni azokat a kalóriákat. :D

Tipikus képe egy nagymamás napnak a fehér, teknősbéka és varangy szerelmét ábrázoló kis bögrém. Most se volt másképp, levettem a tükrös konyhaszekrény polcáról, kotyogós kávéval teleönt, tej bele, kezdődhet a gyűjtés. Hangjegyzet be, hajrá nagymama.

Akkor hogy is volt ez a süti, honnan van a recept? Emlékszel még?
– ‘71-től sütöm, H.né a munkatársam volt, ő sütte meg, és akkor én is ‘megsüttem és az a néni ‘sütte, aki itt lent lakott, az utolsó házban. Onnan van a recept.

Na és akkor nagymama, megkóstoltad, vagy hogy jött, hogy neked ez a recept kell?
– Megkóstoltam, mert Margitka sütött, mert ő neki a szomszédja volt! (Zárójelben megjegyzem, itt kitört belőlem a röhögés, mert ezt a kapcsolati ‘a menye testvére szomszédjának a fia‘ hálót egyszerűen már nem tudtam követni. :D:D)

Most akkor ki az a Margitka, ki az a H.né?
– Az a H.né Margitka megkínált és akkor Tibi (apukám), mikor kisült mindig egy ilyen hosszút (mutatja), azt a nagy 30 cm-es tepsinyi csíkot megfogta, így mint a pipát és úgy ette. Mai napig annyira szereti. Tibi akkor járt Pestre és mindig várták, hogy menjen. Mondom, hogy fiam, ez elég lesz neked szerda-csütörtökig is, amit eltettem. Azt mondja, hogy hú hát ez már felmegyek, már mindjárt elfogy.

De hogy miért csiga tészta?!
– Semmi köze a csigához. Akkor el lehet nevezni pudingosnak, úgy szoktam mondani.

Itt a füzetben kiszámoltad 4 és 5 tojásra is a receptet, ezt miért tetted?
Régen kisebb volt a sütő, mikor bejöttek ezek a nagyett villanysütők, át kellett számolni a belevaló tepsire az adagot.

Legújabb szerelmetes szerzeményemről, az állítható tortakarikámról
Mióta beszereztem egy őrült praktikus, sajátmárkás, tehát teljesen olcsó, állítható tortakarikát, mindent tortaformában készítek, egyszerűen imádom. Tepsire sütőpapír, majd forma rátesz és hellóka, már mehet is bele a piskóta, vagy bármi, nem fog kifolyni, miután kihűlt, körbevágom késsel, visszateszem rá a karikát és már töltöm is be a krémmel. Zseniálisan imádom!

Egri nagymama pudingos krémese
vagy ahogy a receptes füzetben szerepel: csiga tészta

Ha nagy sütőbe való tepsiben, vagyis 1 giga méretű, nagymama unokákat vár adagot szeretnénk sütni, akkor 5 tojásból számítsuk, tehát az összes hozzávaló mennyiségét 2,5-tel szorozzuk fel.
Hozzávalók 20 cm-es tortaformához (8-10 szelet)

Tészta
2 tojás kettéválasztva
85 g kristálycukor
3 csipet só (egy a liszthez, egy a sárgájához, egy a fehérjéhez – megszokás)
85 g BL55 búzafinomliszt
1/2 csomag sütőpor
25 g pirított, tört “vágott” dió
1 evőkanál víz

Főzött vaníliás krém / Cukrászkrém
250 ml 2,8%-os tej (bár most éppen növényi tejjel dolgoztam)
60 g kristálycukor
2 csomag vaníliás cukor vagy 1/4-ed vaníliarúd kikapart magjai
1 nagy csipet só
2 tojássárgája
25 g liszt
15 g keményítő
+ 80 g puha vaj

Vagy Pudinggal is készíthetjük
1/2 csomag vaníliás pudingpor (20g)
225 ml tej (2,8 vagy 3,6%-os)
4 evőkanál kristálycukor
1 nagy csipet só
+ 80 g puha vaj

Csokoládéglazúr
25 g étcsokoládé
25 g vaj

Diós piskóta – Sütünk egy teljesen alap, hideg úton készült könnyű felvert piskótát, vágott, megpirított diódarabokkal.
A diót durva darabokra szeletelem, vagy zacsiban nyújtófával megtöröm és mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül serpenyőben lepirítom. Kiteszem egy tányérba hűlni. A lisztet átszitálom, elkeverem a sóval és a sütőporral. Jöhet bele a dió. Előmelegítem a sütőt 180-190 (alsó-felső) fokra. A tojásokat kettéválasztom. Legelőször midenképpen a sárgáját verjük habbá, mert ha a fehérjével kezdünk, megspórolunk ugyan egy habverőkar-mosogatást, ami abszolút csábító, tényleg, de közben összeesik a habunk és a végeredmény így nagyot csorbul. Tehát a 2 tojássárgáját magas fokozaton habosítai kezdem, hozzáadom a kristálycukor 1/3-ad részét (28 grammot), 1/2 evőkanál vizet és a sót, 5-6 percig habosítjuk. A víz a sütés során gőz formájában lazítja a tésztát, így ezzel a kis trükkel egy sokkal levegősebb piskótát kapunk. Elmosom a karokat, majd nem túl kemény habbá verem a fehérjét a maradék cukorral, 1/2 evőkanál vízzel és a csipet sóval. A fehérjés részt a sárgájához keverem, majd spatulával óvatosan egyenletesre belekeverem a lisztes keveréket. Tepsire sütőpapírt teszek, ráteszem a tortakarikát, egyenletesen eloszlatom benne a piskótát és előmelegített sütőben 18-19 perc alatt megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm.

Főzött vaníliás krém – cukrászkrém
A tej felét kimérjük, sózzuk. A tojásokat kettéválasztjuk és a tejben elkeverjük a 2 tojássárgáját. majd egy kézi habverővel csomómentesre keverjük benne a keményítőt és a lisztet. A tej másik felét a kristály és a vaníliás cukorral egy nyeles kis lábasba öntjük és melegíteni kezdjük. A forró tejet hozzáöntjük a sárgájás-tejes keverékhez, majd ezt visszaöntjük a kis lábasba és kézi habverővel folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg sűrű és selymes lesz! A lábasból egy hőálló tálba öntjük (üveg vagy kerámia) frissen tartó fóliát simítunk a felületére és hűlni hagyjuk. Éjszakára hűtőbe tehetjük és másnap dolgozhatunk is vele. Felhasználás előtt habverővel selymesre keverjük, hogy ne maradjanak benne darabok.

Vagy sima vaníliás pudingot készítünk a cukrászkrém helyett és puha vajjal kihabosítjuk.
A vaníliás pudingot elkészítem. Kimérem a tejet, majd ennek a harmadában/negyedében (egy kis részében) elkeverem a pudingport. A maradék tejet forralni kezdem, majd amikor már lassan forr, hozzáadom a kristálycukrot és a kikevert pudingot. Kis habverővel csomómentesre főzöm, bugyogtatom még pár percig, vigyázzunk le ne kapja!!, majd lehúzom a tűzről. Közvetlenül a felszínére frissentartó fóliát simítok és mehet a spájz kövére hűlni. Ha kihűlt, átöntöm egy másik tálba, csomómentesre keverem robotgépem habverő karjával. A puha vajat kihabosítom és kis adagokban hozzáadom a kihűlt, átkevert pudingot.

Összeállítás
A kihűlt piskótát kivágom a karikából, majd visszateszem rá és betöltöm a krémmel, egyenletesen elkenem, hűtőbe teszem dermedni. Legjobb, hogyha egy egész éjszakát pihen, így lesz csak ideje a piskótának összepuhulni a krémmel és így lesz ellenállhatatlanul veszélyes egy édesség. A csokiglazúrt tálalás reggelén szoktam rátenni, most ledaráltuk az egészet egy nap alatt, reggel sütöttünk, délután már sehol se volt egy szelet se! :D

Csokoládéglazúr
Az étcsokoládét mikróban, vagy vízgőz fölött, sűrű megállítások és átkavarások közepette, szóval vigyázva, hogy meg ne égjen, megolvasztom, hozzákeverem a vajat, még kicsit visszatehetem, hogy elkeveredjen rendesen. Az egészet a torta közepére teszem, majd kis spatulával rusztikusra kenem.

Díszítés nálam a hanyag elegancia jegyében, szeletelt (hűtőben talált) csokis nápolyi-szerű rudacskákkal megszórva történt. Rettenetesen bejön, csak álltam és néztem, hogy ez igen. Nagymama konyhában, nulla “cukrászos” herkentyűkkel, imádom! Imádok sütit varázsolni, ráadásul ez egy retróból újat kategória, amit még jobban, még rettenetesebben élvezek! <3

Kövess Instagramon és Facebookon is!
Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!

Dunahullám torta

torta

Olyan ritkán sütök 😅, gondoltam készítek valami igazán retrót a hétvégi “nagy”családi, ottalvós Tisza-tavi ’buliba! Őszintén, én tökre arra számítottam, hogy majd a nagyszülők kedvence lesz és sorra kapom a “jaj de régen ettem már ilyet” mondatokat. Na, de megrökönyödésemre, az életben nem látott még senki ilyen süteményt, így a feti mondat sem hangzott el, de tesóm őszinte reakciója mindent elárul:

“Na Hanna – szólal meg a második szelet ‘arczbanyammogása közben – akkor most ezt rögtön sütheted újra, hallod, rögtön, most állj neki!”

Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?

A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.

A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.

Tovább a kurzushoz

Óóhátjaj na igen..
Másnap már csak ábrándozunk arról, hogy bárcsak mindenkinek jutna még egy egész szelet.. Egészen pontosan kettő darabka maradt. Ismerve Mézga-családomat már előre rettegtem az elosztás bonyodalmától, aztán végül úgy lett megoldva, hogy jelentkezett, aki kért és így, pontosan 8 apró szeletre vágtunk 2 pöttömke szeletet, ott a Tisza-tó partján, közvetlenül reggeli után! – Én és Lenke nem kértünk csak, önfeláldozóan, diétába hajló-módON.

Egri nagymamával pingpongozni, HelloHalban enni, éjfélig Dixitezni, szúnyogoktól menekülve konyhában grillezni, Tisza-tavon kenuból motorcsónakba átülni, olyan imbolygó kenuból, hogy a tandem bicikli nyúlpucu ahhoz képest. Egy szó, mint száz: szuper hétvége volt, aminek sajnos ott lett vége, amikor tesóm belelépett a sulyomba és a vizimentők minden próbálkozásuk ellenére se tudták a (később, sürgősségin kiderült) 0,5 cm-es sulyomtüskét kioperálni a talpából. Szóval vigyázzunk a sulyommal, ha a Tisza-tónál fürdünk! Mondjuk ez rám nem vonatkozik, mert én.. hát sose fürdök strandon.

Habos, végtelenül lágy, főzött vaníliás vajkrém (pedig a falnak megyek a vajkrémektől, de ez meglepően csoda finom!), kevert szaftos, kakaós és sima piskóta, rajta meggydarabok, végül betalál az étcsoki! Nem kell több.

Szóval visszakanyarodva, én teljesen abban a tudatban voltam, hogy ez pontosan ugyanolyan retró és közismert, mint a puncs szelet. Na, ez van, amikor az ember süteményekkel kel és fekszik, teljesen abban a hiszemben éli le az életét, hogy egy-egy sütemény mennyire közismert, holott nem is.

Mivel barátunk a Wikipédia, utánajártam a helyzet furcsaságának. Süteményünk tulajdonképpen tradícionális, csak nem feltétlen itthon, hanem az osztrák-német nyelvterületen. Bár, gasztronómiánk a Monarchia idején bőven találkozott, szuper kis szimbiózisban élt és vettünk át egymástól ezt-azt, szóval szerintem annyira elválasztani csak nem lehet a magyar konyhától sem wunderschöne Donauwellénket.

A képekről…
El sem hittem, amikor Lenke megmutatta, milyen asztalt talált az apartman teraszán. Reggel, indulás előtt pedig még az is átfutott az agyamon, hogy hozok egy tányért és egy kisvillát, hogy legyen min lefotózni, hogy azért mutasson, valahogy. Aztán elvetettem az ötletet, mondván legyünk bátrak, szuper kihívás, nézzük meg, mit hozok ki az ismeretlenből, hát de hogy ezt… álmomban sem gondoltam volna. Nekem eszméletlen bejön. Olyan awwwh ez az asztal, nemes egyszerűségével, szép és gyönyörű! <3

Dunahullám torta

Hozzávalók 22 cm-es formához

Tészta
100 g puha vaj
100g kristálycukor
2 egész (M) tojás
100 g liszt (nálam 80 g BL55 búzafinomliszt, 20g teljes kiőrlésű rozsliszt)
2 teáskanál sütőpor
1 óriási csipet só
80 ml (szobahőmérsékletű/langyoska) tej
1 teáskanál vanília aroma
1 teáskanál rum

+ 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
+ 50 ml tej
+ 150 g meggybefőtt (nekem maggal volt eltéve, lehetetlen volt kibányászni belőle sajna, úgyhogy chellenge lesz majd enni! :D)

Krém
(40 g) 1 csomag vaníliás pudingpor*
450 ml tej
1 óriási csipet só
kristálycukor ízlés szerint ~ 4 evőkanál
150 g puha vaj
(+ itt nekem speciel bevillant az égő, hogy a legutóbbi tortám fehér csokoládés vajkréméből van még a fagyóban, hát beletettem. Uhh brutálisan finom lett)

**Vaaaagy pudingpor helyett készíthetjük tojássárgás sodóból is,
akkor a fehérjehabos lazítást hagyjuk el: Vaníliasodó (pudingpor nélkül)

Csokoládéglazúr
25 g étcsokoládés
25 g vaj

Piskóta
A puha vajat kihabosítom a kristálycukorral, majd egyenként hozzáhabosítom a tojásokat. Kimérem és átszitálom a liszteket (hogy levegősebb piskótát kapjak), elkeverem benne a sót és a sütőport. Hogyha habos a vajas-cukros-tojásos massza, a lisztet, a vanília aromát, a rumot és a tejet, nem túlkeverve, 2 részletben hozzáadom. A felét sütőpapírral bélelt 22 cm-es formába simítottam. Összekeverek 2 evőkanál átszitált cukrozatlan kakaóport a tejjel, majd a massza másik feléhez keverem. Rásimítom a sima masszára és egy késsel össze-vissza hullámokat “karcoltam” bele, összekevertem kicsit a két részt. Jöhet rá a meggy, majd 175 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső) 35 perc megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm.

Krém
Kimérem a tejet, majd ennek a harmadában/negyedében (egy kis részében) elkeverem a pudingport. A maradék tejet forralni kezdem, majd amikor már lassan forr, hozzáadom a kristálycukrot és a kikevert pudingot. Kis habverővel csomómentesre főzöm, bugyogtatom még pár percig, majd lehúzom a tűzről. Közvetlenül a felszínére frissentartó fóliát simítok és mehet a spájz kövére hűlni. Ha kihűlt, átöntöm egy másik tálba úgy, hogyha véletlenül lekapta volna az alját (mint nálam :D) azt semmiképpen se keverjétek bele a pudingba (mint én :D – jaj de tudok ezekből a ballépésekből tanulna édes Istenem :D), szóval átkeverem csomómentesre. A puha vajat kihabosítom (robotgépem habverő karjával) és kis adagokban hozzákeverem a pudingot (és a fehér csokis vajkrémet). A kihűlt tortát kivágom a karikából, majd visszateszem rá és betöltöm a krémmel, egyenletesen elkenem, hűtőbe teszem dermedni.

Csokoládéglazúr
Az étcsokoládét mikróban, sűrű megállítások és átkavarások közepette, szóval vigyázva, hogy meg ne égjen megolvasztom, hozzákeverem a vajat, még kicsit visszatehetem, hogy elkeveredjen rendesen. Az egészet a torta közepére teszem, majd kis spatulával rusztikusra kenem. A díszítés most habcsók és csokiforgács volt.

Egri nagymama kakaós kevert sütije

Egri nagymama receptek, gyors kevert sütemények

Konkrétan 2016 márciusában dokumentáltam, azóta teng az éterben és várja, hogy bekerüljön online receptkönyvem tárházába. Hogy miért pont most?! Egészen egyszerűen rámírt ma Orsi az instán, hogy keresi azt az igazi, régi, nagymamás kakaós kevertet, de nem ám cukrozott, neszkvik kakaóból, hanem amolyan cicás, holland igaziból.

Hát véletlenül.. pont volt egy ilyen nagymama receptem!

Egri nagymama kakaós kevert sütije

Hozzávalók 20 x 30 cm-es tepsihez

300 g BL55 búzafinomliszt
1 csomag (12 g) sütőpor
1/2 kávéskanál só
20 g cukrozatlan kakaópor
200 g kristálycukor
1 egész tojás
80-90 g vaj (vagy 60 g disznózsír)
270-280 ml tej

Előmelegítjük a sütőt 200 fokra (alsó-felső). Kimérjük a lisztet, beleszitáljuk a kakaóport, elkeverjük benne a sütőport, a kristálycukrot és a sót. Megolvasztjuk a zsiradékot (mikróban). A lisztes keverékhez hozzáöntjük a tejet, a zsírt és beleütjük a tojást. Fakanállal csomómentesre keverjük, de csak nagyjából, mint a muffinnál. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és 190-200 fokon, durván 40 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. Fanyar sárgabaracklekvárral és porcukorral felvert habtejszínnel maga az egyszerű sütemények királynője! Mennyei finom!

Mákos guba mousse torta

torta

Torta a negyedik blogszülinapom margójára, mert mi más is jellemezetné jobban életünket, mint a mákos guba.

És hihetetlen az élet. Kimegyek, kuka behúz, autóban szöszmötöl, mert két bejegyzésen hümmögök épp, ezen, és a péksütemények lefagyasztásán, amihez épp fagyasztózacsit kerestem kint, amikor egy autó megállt mögöttem. Fickó kiszáll, csomagtartóból kis ételes dobozokat kivesz, szomszéd néni ablakjához lép és párkányra tesz. Két kicsike pöttömnyi adag. Én még közben szöszmötölök, mert persze nem találom, amit keresek, majd hallom, hogy az ablak nyitódik, ránézek Ági nénire. Ági nénit úgy képzeljétek el, mint egri nagymamát. Szóval hangosan köszönök.

Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?

A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.

A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.

Tovább a kurzushoz

Visszaköszönése csupa szeretet és szív egy vidámsággal telt, kellemesen lágy hanggal párosítva. Ági néni végtelenül aragyos, 91 éves. Beszélgettünk. Hát csillogok, és örül, hogy így lát, mert ugyanolyan fiatal vagyok, mint régen, én se nem öregszem, se nem hízok és tényleg annyira jó engem látni, mert csillogok és egy végtelenül stramm nő vagyok. Mesélt a dédunokák rettenetesen nagy szeretetéről, az unokáknál eltöltött nyári sétákról, az élete legnagyobb örömeiről. Talán 10 perc volt, annyi se, amit ezen a csütörtök déli 12 órában egymással töltöttünk, de mindkettőnk napja szebb lett tőle. Tényleg ez lenne a titok? Szeresd, amit csinálsz? Szívből? Ennyi csak?! Mert (néha) tényleg ragyogok. Látom magamon.

Amikor először megemlítették, hogy mi lenne, ha blogot indítanék, csak nevettem. Ééééén, aki az oviban egész nap csak egy sarokban ülve várta az anyukáját, annyira antiszociális volt?! Elmondhatatlanul sok mindent köszönhetek ennek az egész apró gondolatcsírából kipattant blog-ötletnek.

Mákos guba mousse torta

Régóta szemezek a mousseokkal, gyűjtöm a bátorságot. Nem tudom, valahogy tartottam tőlük, aztán megismertem Ötvös Zsuzsa Kreatív desszertiskola c. könyvét, majd Pralinéparadicsom oldalát, megláttam a mákos guba mousse tortáját és rögtön tudtam, hogy ez lesz a bevezetője minden mousseozásnak, hogy ezzel a vanília moussal kezdek. Már csak azért is, mert havi egyszer tuti készítek mákos gubát. Sokszor láthatjátok insta sztoriban is, hogy már megint ezt “sütöm”. A maradék felhasználás TOP desszertje, ezt mint bődületesen elvetemült maradék felhasználó állítom. Guba mousse tortánk átlényegülése most eképpen alakult..

Első nap: fonott kalács készítése
Második nap: fonott kalács lefagyasztása
Valamikor egy hónap múlva: pezsgős-mákos gofri készítése
Valamikor egy hónap +1 múlva: mákos guba készítése (fonott kalács kiengedése + tegnapi gofri felhasználása)
Valamikor egy hónap +2 nap múlva: mákos guba mousse torta készítése

Mákos guba mousse torta recept

Hozzávalók 19 cm-es tortaformához

Tortaalap
350 g mákos guba
2 db tojásfehérje
40 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
3 evőkanál sárgabarack lekvár

Vanília mousse
250 ml tej (2,8 vagy 3,5%-os)
1 csomag vaníliás cukor / 1 tk. vanília aroma*
2 db tojássárgája
50 g kristálycukor
25 g liszt
2 lap zselatin
150 ml hideg 30%-os habtejszín
Díszítése: habcsókok, egész mákszemek, sárgabarack kockák

*Persze legjobb lenne igazi vanília rudat használni, de ezt az utópiát nem is firtatom, életemben talán 2x volt a kezemben.

A vanília moussehoz a zselatinlapokat beáztatjuk hideg vízbe. A tojássárgáját csomómentesre keverjük a liszttel és a cukorral, majd apránként hozzáadjuk a tejet. Kis lábasban habverővel folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Lehúzzuk a tűzről, áttesszük egy másik tálba, hogy jobban hűljön, elkeverjük benne a kicsavart zselatinlapot, közvetlenül a tetejére fóliát simítunk és kihűtjük. Amint kihűlt, fogjuk az előző éjszaka hűtőbe tett habtejszínt és nem túl kemény habbá felverjük, olyan tejföl állagúra, majd 2 részletben, spatulával hozzáforgatjuk a vaníliás főzött krémhez. A torta tetejére simítjuk (de pár evőkanállal meghagyunk a teteje díszítéséhez) és hűtőbe tesszük.

A tortaalaphoz előmelegítjük a sütőt 170 fokra. A vanília mousse-ból kimaradt 2 tojásfehérjét habbá verjük a kristály és a vaníliás cukorral, majd spatulával hozzáforgatjuk a mákos gubához. Alján sütőpapírral bélelt formába tesszük a masszát, majd 170 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 30 perc alatt megsütjük, sütés végén tetejét 2-3 evőkanál sárgabarack lekvárral kenjük és pár percre visszatesszük. Formában hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, rákenjük a mousse-t és hűtőbe tesszük dermedni minimum 4-5 órára. Szeletelés előtt óvatosan kivágjuk a formából, körbevágjuk késsel és széthúzzuk a formát, majd habzsákba töltött vanília mousse-al, habcsókokkal és sárgabarack darabokkal díszítjük.

Samoas keksz, a mandulás-karamellás cserkészsüti

omlós tésztából készült sütemények

Az alapkoncepció az volt, hogy ezt az orbitálisan hedonisztikus ízgyönyört hozzáigazítom a magyar kereskedelmi forgalomban egyszerűen beszerezhető alapanyagokhoz. Hát szerintem összejött és mégugyanám eszméletlen finom is lett.

Sook-sok receptet átbogarásztam és ott a messzeségben, Amerikában úgy készítik az alaptésztát, hogy a puha vajat kihabosítják a cukorral. Hmm.. gondoltam egyet, mi lenne, hogyha már az átmagyarosításnál tartunk, legyen az alaptésztája egy és ugyanaz, mint a régimódi diós ischleré pirított dióval a tésztájában.

Samoas

Hozzávalók 20-25 darabhoz

Tészta
300 g liszt (nálam 250 g BL55 búzafinomliszt, 50 g teljes kiőrlésű rozsliszt)
60 g pirított, darált dió (elhagyható a pirítás)
200 g teavaj
100 g porcukor
1/2 kk só
1/2 citrom reszelt héja
~ 400 g csokoládé + kis olaj

Karamell
150 g kristálycukor
75 g teavaj 82%-os
195 ml forró tejszín (30%-os)

~ 150 g étcsokoládé (+ esetleg 1 ek olaj)
+ szeletelt mandula / mandulapehely

Az egész diószemeket illatosra pirítom, ezt mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül, szárazon, kis serpenyőben teszem. Kihűtöm kicsit, majd ledarálom. Tészta összeállítása. Összekeverem a lisztet, a porcukorral, a dióval, a sóval, majd összemorzsolom a vajjal, és gyorsan tésztává gyúrom, nem szabad, hogy “leégjen” a tészta. Beteszem a hűtőbe kb 1 órára. Szaggatás & sütés. Lisztezett deszkán kinyújtom ~4 mm vastagra, 7 cm-es köröket szaggatok (ezeket gyúrjuk vissza a tésztába), a közepüket kiszúrom apró, 3 cm-es pogácsa szaggatóval, majd 180 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső) kb 10-13 perc alatt megsütöm.

Karamellás rész elkészítése. A kristálycukrot vastag aljú kis lábasban karamellizálom (lehet úgy is, hogy fakanállal belemászok, de úgy is, hogy hagyom magától karamellizálódni), amint szép borostyánszínű, jöhet hozzá a forró tejszín, ekkor felzubog, vigyázzunk ki ne csapjon ránk! Kevergessük, szép szószos állagú lesz, végül beleteszem a vajat és kicsit átforralom, rendesen összefőzöm fakanállal. Lehúzom a tűzről, belekeverek annyi szeletelt mandulát / vagy mandulapelyhet, amennyit szemre elbír és kicsit kihűtöm.

Összeállítása. Az étcsokoládét vízgőz fölött, vagy mikróban, sűrű 15-20 mp-es leállítások és átkeverések mellett megolvasztom. Kicsi olajat önthetünk hozzá, hogy ne túl vastagon vonjam be a linzerem talpát, majd mindegyik diós lap alját belemártom és fejjel lefelé rácsra teszem. Megvárom, amíg megköt. Ekkor megfordítom és a langyos karamellszószos-mandulás keveréket fogom és körben a tetejére nyomkodom. Ha nagyon megkötne, melegítsünk rá, hogy kicsit visszaolvadjon. Végezetül, sütőpapírra sorakoztatva, lecsurgatom olvasztott étcsokoládéval.