Dunahullám torta

torta

Olyan ritkán sütök 😅, gondoltam készítek valami igazán retrót a hétvégi “nagy”családi, ottalvós Tisza-tavi ’buliba! Őszintén, én tökre arra számítottam, hogy majd a nagyszülők kedvence lesz és sorra kapom a “jaj de régen ettem már ilyet” mondatokat. Na, de megrökönyödésemre, az életben nem látott még senki ilyen süteményt, így a feti mondat sem hangzott el, de tesóm őszinte reakciója mindent elárul:

Na Hanna szólal meg a második szelet ‘arczbanyammogása közbenakkor most ezt rögtön sütheted újra, hallod, rögtön, most állj neki!

Óóhátjaj na igen..
Másnap már csak ábrándozunk arról, hogy bárcsak mindenkinek jutna még egy egész szelet.. Egészen pontosan kettő darabka maradt. Ismerve Mézga-családomat már előre rettegtem az elosztás bonyodalmától, aztán végül úgy lett megoldva, hogy jelentkezett, aki kért és így, pontosan 8 apró szeletre vágtunk 2 pöttömke szeletet, ott a Tisza-tó partján, közvetlenül reggeli után! – Én és Lenke nem kértünk csak, önfeláldozóan, diétába hajló-módON.

Egri nagymamával pingpongozni, HelloHalban enni, éjfélig Dixitezni, szúnyogoktól menekülve konyhában grillezni, Tisza-tavon kenuból motorcsónakba átülni, olyan imbolygó kenuból, hogy a tandem bicikli nyúlpucu ahhoz képest. Egy szó, mint száz: szuper hétvége volt, aminek sajnos ott lett vége, amikor tesóm belelépett a sulyomba és a vizimentők minden próbálkozásuk ellenére se tudták a (később, sürgősségin kiderült) 0,5 cm-es sulyomtüskét kioperálni a talpából. Szóval vigyázzunk a sulyommal, ha a Tisza-tónál fürdünk! Mondjuk ez rám nem vonatkozik, mert én.. hát sose fürdök strandon.

Habos, végtelenül lágy, főzött vaníliás vajkrém (pedig a falnak megyek a vajkrémektől, de ez meglepően csoda finom!), kevert szaftos, kakaós és sima piskóta, rajta meggydarabok, végül betalál az étcsoki! Nem kell több.

Szóval visszakanyarodva, én teljesen abban a tudatban voltam, hogy ez pontosan ugyanolyan retró és közismert, mint a puncs szelet. Na, ez van, amikor az ember süteményekkel kel és fekszik, teljesen abban a hiszemben éli le az életét, hogy egy-egy sütemény mennyire közismert, holott nem is.

Mivel barátunk a Wikipédia, utánajártam a helyzet furcsaságának. Süteményünk tulajdonképpen tradícionális, csak nem feltétlen itthon, hanem az osztrák-német nyelvterületen. Bár, gasztronómiánk a Monarchia idején bőven találkozott, szuper kis szimbiózisban élt és vettünk át egymástól ezt-azt, szóval szerintem annyira elválasztani csak nem lehet a magyar konyhától sem wunderschöne Donauwellénket.

A képekről…
El sem hittem, amikor Lenke megmutatta, milyen asztalt talált az apartman teraszán. Reggel, indulás előtt pedig még az is átfutott az agyamon, hogy hozok egy tányért és egy kisvillát, hogy legyen min lefotózni, hogy azért mutasson, valahogy. Aztán elvetettem az ötletet, mondván legyünk bátrak, szuper kihívás, nézzük meg, mit hozok ki az ismeretlenből, hát de hogy ezt… álmomban sem gondoltam volna. Nekem eszméletlen bejön. Olyan awwwh ez az asztal, nemes egyszerűségével, szép és gyönyörű! ❤

Dunahullám torta

Hozzávalók 22 cm-es formához

Tészta
100 g puha vaj
100g kristálycukor
2 egész (M) tojás
100 g liszt (nálam 80 g BL55 búzafinomliszt, 20g teljes kiőrlésű rozsliszt)
2 teáskanál sütőpor
1 óriási csipet só
80 ml (szobahőmérsékletű/langyoska) tej
1 teáskanál vanília aroma
1 teáskanál rum

+ 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
+ 50 ml tej
+ 150 g meggybefőtt (nekem maggal volt eltéve, lehetetlen volt kibányászni belőle sajna, úgyhogy chellenge lesz majd enni! :D)

Krém
(40 g) 1 csomag vaníliás pudingpor*
450 ml tej
1 óriási csipet só
kristálycukor ízlés szerint ~ 4 evőkanál
150 g puha vaj
(+ itt nekem speciel bevillant az égő, hogy a legutóbbi tortám fehér csokoládés vajkréméből van még a fagyóban, hát beletettem. Uhh brutálisan finom lett)

**Vaaaagy pudingpor helyett készíthetjük tojássárgás sodóból is,
akkor a fehérjehabos lazítást hagyjuk el: Vaníliasodó (pudingpor nélkül)

Csokoládéglazúr
25 g étcsokoládés
25 g vaj

Piskóta
A puha vajat kihabosítom a kristálycukorral, majd egyenként hozzáhabosítom a tojásokat. Kimérem és átszitálom a liszteket (hogy levegősebb piskótát kapjak), elkeverem benne a sót és a sütőport. Hogyha habos a vajas-cukros-tojásos massza, a lisztet, a vanília aromát, a rumot és a tejet, nem túlkeverve, 2 részletben hozzáadom. A felét sütőpapírral bélelt 22 cm-es formába simítottam. Összekeverek 2 evőkanál átszitált cukrozatlan kakaóport a tejjel, majd a massza másik feléhez keverem. Rásimítom a sima masszára és egy késsel össze-vissza hullámokat “karcoltam” bele, összekevertem kicsit a két részt. Jöhet rá a meggy, majd 175 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső) 35 perc megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm.

Krém
Kimérem a tejet, majd ennek a harmadában/negyedében (egy kis részében) elkeverem a pudingport. A maradék tejet forralni kezdem, majd amikor már lassan forr, hozzáadom a kristálycukrot és a kikevert pudingot. Kis habverővel csomómentesre főzöm, bugyogtatom még pár percig, majd lehúzom a tűzről. Közvetlenül a felszínére frissentartó fóliát simítok és mehet a spájz kövére hűlni. Ha kihűlt, átöntöm egy másik tálba úgy, hogyha véletlenül lekapta volna az alját (mint nálam :D) azt semmiképpen se keverjétek bele a pudingba (mint én 😀 – jaj de tudok ezekből a ballépésekből tanulna édes Istenem :D), szóval átkeverem csomómentesre. A puha vajat kihabosítom (robotgépem habverő karjával) és kis adagokban hozzákeverem a pudingot (és a fehér csokis vajkrémet). A kihűlt tortát kivágom a karikából, majd visszateszem rá és betöltöm a krémmel, egyenletesen elkenem, hűtőbe teszem dermedni.

Csokoládéglazúr
Az étcsokoládét mikróban, sűrű megállítások és átkavarások közepette, szóval vigyázva, hogy meg ne égjen megolvasztom, hozzákeverem a vajat, még kicsit visszatehetem, hogy elkeveredjen rendesen. Az egészet a torta közepére teszem, majd kis spatulával rusztikusra kenem. A díszítés most habcsók és csokiforgács volt.

Sült túrótorta bazsalikomos meggy-eper mártással

desszert, torta

Hogy mi ez a fűszermánia nálam?! Nálam, akinél a névnapra kapott gerbera már másnap inkább a föld felé nő?! Tavasszal vettem bazsalikommagot kemény kétszáz forintért. Tengett-lengett egy jó darabig. Nyár elején szereztem friss bazsalikomot a konyhaablakba, amit csodamód olyan féltő gondoskodással öntözgettem, nevelgettem, hogy óriási leveleivel gyönyörűen megajándékoz a mai napig. Az elszáradt, kimaxolódott szárait az idő folyamán kihúztam és a helyére beültettem a magocskák hányadát, ami mára egy végtelenül tündéri bébi-bazsalikom ovivá fejlődött. Na, tehát receptjeimben.. a sok “friss bazsalikom” momentánilag innen van. Így került idén az eperlekvárba is, ami hát atyavilágtejóég, valami zseniális lett!

Sült túrótortánkról pedig egyrészt beszéljenek a képek, mert ezt a finomságot, most lehet nem tudom szavakba önteni. Egyszerűen csak süsd meg és hagyd hogy elvarázsoljon a lágy, felhőpuha túrókrém. Hagyd hogy nyelved oldalát, a savanyúságot érzékelő részt elkapja és megsimogassa a fanyar meggy és érezd a finoman kiáltó bazsalikomot, aki csak visszhangzik a háttérben, jelezve, hogy ő igenis ott van, csak eldönteni nem tudod, hogy hol. De éppen pont annyira, amennyire csak kell. Páratlan.
‘Tányértkinyalósan perfekt.

De jaj Hanna, mi tartott idáig? Mióóóóta tervezed már megmutatni! – orrolok magammal. Mert nálunk anya, feszt ezt a tortát süti, az egész család nagy örömére, mert tényleg veszett jó. Viszont úgy tartottam tőle valami miatt, pedig egy gyors, faék-egyszerűség, most már tudom. A tészta 5 perc alatt összeáll, 30 p hűtő, addig nekiesünk botmixerrel a töltelék összes hozzávalójának. Kinyújtjuk tésztánkat, elősütjük kicsit, töltjük, sütjük és várunk holnapig. (Na ez necces, de bírható, hogyha nem mész a konyha felé! :D)

Az egész desszert legeslegeslegbonyolultságosabb része: a sütés. Jaj és az, hogy csak másnap ehetünk belőle. Első nap a tortát készítjük el, másnap a gyümiragut. Tényleg bírjuk ki, megéri!

Vagyis pontosítva, a sütésnek egy apró, ámbár egyáltalán nem jelentéktelen része, történetesen az, hogy ezt a forró tortaformában rezgő folyótengert, hogyan transzportáljuk be a sütőbe. Két konyharuhával serénykedve megfogjuk forró formánkat és folyamatos vizslatás közepette elvisszük a sütőig, amit már előzetesen ki kellett nyitnunk – kiszökő hőt nem sajnálva – különben tehetjük vissza a pultra túróhaverunkat és szerencsétlenkedhetünk újra vele – ahogy ezt én ma sikeresen megtettem. Ezazz Hanna, önpacsii!

Sült túrótorta bazsalikomos meggy-eper szósszal

Hozzávalók 22 cm-es kapcsos tortaformához vaagy üzenetben kaptam, hogy 26 cm-es 5 cm magas piteformában is tökéletesen kivitelezhető!

T é s z t a
100 g fehér tönkölybúzaliszt*
50 g teljes kiőrlésű búzaliszt*
50 g porcukor
100 g teavaj (80-82%-os)
1 óriási csipet só
= 300 g 3:2:1 arányú alap linzertészta

*Természetesen 150 g BL55 búzafinomliszttel is elkészíthető, nálam a bikinibádi-gondolat most előnyben részesült.

T ö l t e l é k
500 g túró
500 ml 2,8-3,5%-os tej
400 g tejföl/mascarpone vagy keverve (Nálam most 300 g tejföl, 100 g mascarpone)
200 g porcukor
90 g vaníliás pudingpor vagy étkezési keményítő
1 csomag vaníliás cukor / vaníliarúd / aroma
1/2 kávéskanál só
2 egész tojás
1 citrom reszelt héja

G y ü m ö l c s r a g u
2 evőkanál eperlekvár
1/2 befőttes üveg nagymama-féle meggykompót + leve
4-5 friss bazsalikomlevél
1 nagy teáskanál vaníliás pudingpor
óriási csipet só
1 citrom leve

Tészta összeállítása. Összekeverem a liszteket, a porcukorral, a sóval, majd összemorzsolom a vajjal, és gyorsan tésztává gyúrom, nem szabad, hogy “leégjen” a tészta. Beteszem a hűtőbe kb 30 percre.

Töltelék. Készüljetek, mert végtelenül bonyolult és hosszadalmas leírás következik. Az összes hozzávalót egy tálba teszem és botmixerrel összekeverem.

Tészta elősütése. Egy 22 cm-es kapcsos tortaforma alját kibélelem sütőpapírral. A tésztát akkorára nyújtom, hogy az oldalára is fel tudjam tapasztani, mert jó sok töltelék kerül majd bele. Szóval átpakolom a tésztát, nekem fullba szétesett a széle, mert teljes kiőrlésű, de visszalegóztam és gyönyörűen levágtam a széleit, szóval igen mutatósra sikerült! Villával vagy 9x megszurkáltam az alját, majd 190 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütöttem.

Töltés. Az elősütött tésztába először merőkanállal, majd öntve átplántáltam a töltit, ami ne ijedjetek meg, de sokkal több lesz, mint amire előzetesen számítottatok. Semmi pánik, kezeljük az ügyet, így lesz tökéletes!

Szóval abszolút nem probléma, hogyha a töltelék a szépen elkészített tésztamedrünk fölé csordul, nem fog kifolyni, szóval ne szikrázzon rémülten a szemetek, mint ahogy az én két szépem tette, amikor megláttam, hogy ez bőőőven sokkal fentebb fog érni, mint a kibélelt helye! Még úgy se fog kifolyni, hogy kapcsos a forma, legalábbis nálam nem tette, bízom benne, hogy a kapcsos tortaformák istene nem űz belőlem csúfot és Nektek se fog!

És most jön szerintem az egész recept legeslegeslegbonyolultságosabb része: a sütés. Vagyis pontosítva, a sütésnek egy apró, ámbár egyáltalán nem jelentéktelen része, történetesen az, hogy ezt a forró tortaformában rezgő folyótengert, hogyan transzportáljuk be a sütőbe. Két konyharuhával serénykedve megfogjuk forró formánkat és folyamatos vizslatás közepette elvisszük a sütőig, amit már előzetesen ki kellett nyitnunk – kiszökő hőt nem sajnálva – különben tehetjük vissza a pultra túróhaverunkat és szerencsétlenkedhetünk újra vele – ahogy ezt én ma sikeresen megtettem.

Egyébként 190 fok (alsó-felső) 90-100 perc.

Másnap elkészítem a gyümölcsragut. A meggykompótot nyeles lábasban melegíteni kezdem, hozzákeverem a lekvárt, a citromlevet, majd kb 1/2 dl meggylében elkeverem a vaníliás pudingport és hozzákeverem. Abszolút nem az a lényeg, hogy puding legyen, a kompót levét úgy adom hozzá, hogy csak egy picivel legyen zselésebb az állaga, egy leheletnyivel kicsit lassabban folyjon le a tortácskánkról.

A gyönyörűség Varga Gábor sült túrótorta receptje alapján készült.

Torta

desszert, torta

Piskóta

Avagy ezeket a piskótákat használom én, vagyis khm a cukrászsulis kivételével, mert azt itthon nem. Csak a suliban. Szóval egy torta összeállítása az ízek komponálásával kezdődik nálam, ahol az egyik legfőbb kérdés, hogy könnyed tejszínes, vagy egy tartalmasabb vajkrémes torta legyen. Tejszínes tortákhoz a első 3 piskóta receptet ajánlom. A szaftos-tejfölös-olajos átmenet, megállja a helyét ugyanúgy egy vajkrémes tortában is, de emeletes tortát kizárt, hogy képesek lennénk vele felépíteni (tapasztalat, jól benéztem). Ahhoz az egyenként kikenve megsütött vajas piskóta lesz a tökéletes választás. Ez ideális masszívabb, pöpecen simára burkolt, vajkrémes-csokoládés tortákhoz.

Cukrászsulis piskóta-alapreceptünk
Jól bevált, keményítős piskóta receptem könnyű, tejszínes tortákhoz

Szaftos-tejfölös piskóta alaprecept
Vajas piskóta – masszívabb, vajkrémes tortákhoz

Vasárnapi ebédhez illő, egyszerű kedvenc tortáim

Raffaello szelet (tortaformában)
Epres-étcsokoládés torta sütés nélkül
Sült túrótorta bazsalikomos meggy-eper mártással
New York cheesecake mandulás cantucci alappal
Szilvás morzstorta eperlekvárral & jégkrémmel
ÚJ! Dunahullám torta ÚJ!
ÚJ! Egri nagymama pudingos krémese (torta) ÚJ!

Krémes torta torták

ÚJ! Mákos guba mousse torta ÚJ!
Kakaós-mascarponés naked torta
Epres-mascarponés naked torta
Fedák Sári isteni (gesztenye)tortája
Habkönnyű epertorta
Túró rudi torta
Epres tejberizstorta
Barackos pudingos torta rizsliszttel
Kakaós tejbegríz torta meggydzsemmel
Női szeszély torta
Cukrászsulis Gesztenye & Rokokó torta

Inkább pite, mint torta torták

Répatortás narancsos sajttorta
Répatorta narancsos mascarpone krémmel
Karamellizált fordított almatorta (Tarte tatin)

Összetettebb torták – középhaladóbb tortáim

Sós karamellás csokoládétorta
Sós mogyorós-karamellás csokoládétorta
Fatörzs torta
Sacher torta, az isteni osztrák klasszikus
ÚJ! Étcsokoládés trüffeltorta ÚJ!

Haladó tortáim

Brutálisan finom somlói galuska torta
Svájci vajkrémmel burkolt barackos-mascarponés túrótorta
Üde erdei gyümölcsös-citromkrémes torta friss gyümölcslekvárral
Egy eredetinek semmiképpen sem nevezhető Dobos torta anya-apa szülinapjára
Cukrászsulis kamu Dobos torta
Fehér csokoládés vajkrémmel burkolt epres-mascarponés túrótorta

Tesóm szülinapi tortái

A június olyan izgatott nálam tesóm szülinapja miatt, ilyenkor mindig megpróbálom túlszárnyalni tavalyi önmagam, vagyis összemérem Hanna vs. előző évi Hanna tudását. Olyan ez nálam, mint az országtorta. Nézzük őket időben.

Lenke 2019-es tortája
Fehér csokoládés vajkrémmel burkolt epres-mascarponés túrótorta
Lenke 2018-as 12. szülinapi tortája Üde erdei gyümölcsös-citromkrémes torta friss gyümölcslekvárral
Lenke 2018-as szülinapi zsúrós epertortája
Lenke 2017-es tortája
Lenke 2016-os Túró rudi tortája – családi
Lenke 2016-os habkönnyű epertortája – szülinapi zsúros