pogácsák & sósságok

Pikáns debrecenis falatkák

húsvét, kelt tészta, pogácsák & sósságok

Múltkor párom hazajött egy kiló debreceni kolbásszal. Mondom oké, akkor ezzel kezdeni kell valamit. Legelőször 3 adagra bontottam és lefagyasztottam. Aztán az első adagból születtek ezek az isteni kis falatkák. A debreceni kicsit pikáns íze párosítva kis ketchuppal, mustárral, hát igazán betalált nálunk. Szerintem lepipálja a virslis variációt.

Reklámok
image

Pikáns debreceni falatkák

kb 24 db-hoz (Lettek benne egészen kicsik és közepes méretűek is.)

Sütési idő: 1 óra 48 perc

250 g liszt
150 ml langyos tej
1 kávéskanál porcukor
20 g friss élesztő
fél evőkanál só
1 evőkanál (kb 30 g) disznózsír/vagy vaj
kb 7 db debreceni kolbász
1 tojás kicsit felverve a kenéshez
ketchup
mustár

A langyos tejben elkeverem a porcukrot, majd belemorzsolom az élesztőt. Megvárom, amíg felfut (10 perc). Közben kimérem a lisztet, a sót. Felolvasztom a zsiradékot. Majd a felfuttatott élesztőt hozzáadom a liszthez, a zsiradékot is hozzáadom. Kézzel vagy géppel tésztává dagasztom. Konyharuhával letakarva meleg helyen duplájára kelesztem.

Ha megkelt kifordítom lisztezett deszkára, kettőt-hármat gyúrok rajta. Vékonyra (fél cm) kinyújtom. Pizzavágóval, vagy késsel elfelezem, majd negyedelem, majd nyolcadolom és így tovább, amíg kb 24 tésztacsíkot nem kapok.

Közben a debreceniket 3-ba vagy 4-be vágom, a tésztacsík hosszabbik végéhez mérem a nagyságát. Mindegyik tésztacsík végébe nyomok kis ketchupot, mustárt majd ráteszem a debrecenit. Feltekerem őket. A vékony vége kerül majd a tepsi aljára. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, lekenem kicsit felvert egész tojással {+megszórhatjuk reszelt sajttal, ez nálam most kimaradt} majd 190 fokon 20-23 percig sütöm. 

image
image

Nagymama sajtos perece

omlós tésztából készült sütemények, pogácsák & sósságok

Olyan ritkán sütik sós sütiket, úgyhogy most hoztam egy ‘nagymama receptet’ kárpótlásul. Hétvégén begyűjtöttem nagymama bevált receptjeit, úgyhogy most van bőven választási lehetőség, mit is süssek legközelebb. :-) A tészta rögtön nyújtható, nem kell a hidegben várakoznia egy percet sem. Úgyhogy gyorsnak is mondható simán. 

Reklámok
image

Szoboszlói nagymama sajtos perece

500 g liszt
250 g vaj
250 reszelt sajt (3/4-ed része a tésztába, a maradékot a tetejére szórom)
2 kávéskanál só
1 tojássárgája (a fehérjével a tetejét kenem meg)
100 ml tejben 10 g szalalkálit beáztatok, felfuttatom

A lisztet elmorzsolom a margarinnal/vajjal, majd hozzákeverem a sajtot, a sót, a tojássárgáját. Végül pedig hozzákeverem a tejben felfutott szalalkálit. Tésztává gyúrom, majd rögtön nyújtom, szaggatom. Szükséges hozzá egy megfelelő forma, ami nekem még beszerzésre vár. Megkenem a tojásfehérjével, majd megszórom reszelt sajttal vagy köménymaggal. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem, majd 180 fokon 15-20 perc alatt megsütöm.

Reklámok
image

Ilyen finom pogácsát még nem ettél

húsvét, kelt tészta, pogácsák & sósságok

Két extra hozzávaló teszi különlegessé nagymamám pogácsa receptjét: a házi tej pilléje és a 35%-os rum. Ugyan pille helyett én már csak tejföllel szoktam elkészíteni, de így is valami mennyei a végeredmény.

Megvan a tökéletes pogácsa receptem, ami eddig itt volt az orrom előtt. Nagymama és anya is ezt szokták sütni, ám eddig nem volt alkalmam velük együtt elkészíteni. Hiába volt meg a hozzávalók listája, a munkafolyamatot nem láttam, így nem tudtam elkészíteni, eltanulni. Most sikerült!

Este begyúrom, másnap szaggatom recept. Nagymama csak simán kinyújtja és kiszaggatja, anya pedig 3x hajtogatja. Szuper a végeredmény akárhogy is készül! Tökéletes recept! Tényleg! 

Apropó tökéletes pogácsa! Cukrász suliban tanultuk, hogy a tésztát szaggatás előtt kenjük le tojással (csíkozzuk, lekenjük, szaggatjuk), mert ha szaggatás után kerül lekenésre, lefolyhat a kis pogik oldalán a tojás, ami visszatartja, lefogja a tészta emelkedését, növekedését – főleg a hajtogatott, leveles pogácsákra érvényes.

image
image

Családi pogácsa receptünk

Hozzávalók kb 54 darabhoz

500 g liszt
50 ml tej
30 g friss élesztő
1 kávéskanál cukor
250 g vaj
1 evőkanál rum (kis 0,05 l-es 35%-os rum, tehát NEM sütőrum és NEM rum aroma!)
1 evőkanál só
2 tojássárgája + 1 a kenéshez
200 ml tejföl/házitej pilléje

Langyos tejben elkeverem a cukrot, majd belemorzsolom az élesztőt. Felfuttatom. Közben a lisztet elmorzsolom a zsiradékkal, a sóval, majd a közepébe lyukat készítek és beleütöm a tojássárgákat. Majd a rumot, a pillét/tejfölt és a tejes élesztőt is. Összegyúrom kellően. Fóliába tekerve hűtőbe teszem egy éjszakára, de rögtön is nyújthatom, szaggathatom.

Másnap nyújtás előtt átgyúrom kicsit, majd kb 2 cm vastagságúra nyújtom. (Anya miután kivette a hűtőből meggyúrja, majd kilapogatja kézzel és mindkét oldalát a közepébe belenyomja erősen. Szóval hajtogat rajta kicsit. Majd hagyja egy fél órát pihenni, majd úgy nyújtja, szaggatja.) Becsíkozom késsel a tetejét, lekenem tojássárgájával, majd kiszaggatom. Reszelt sajtot halmozok a tetejére. 200 fokon kb 25-27 percig sütöm, addig amíg a teteje aranybarna szinűvé kezd válni. 

image

A nagybetűs SAJTOS RÚD

húsvét, pogácsák & sósságok

Hipp-hopp elfogy! Eszméletlenül kapós ropogtatnivaló! Családi recept, amit anya nagymamától, én pedig anyától tanultam. Nálunk minden ünnepen az asztalra kerül. Süssétek meg, imádni fogjátok!

A nagybetűs sajtos rúd, ami kb 123 éves derelyevágóval készült!

Hihetetlen milyen kincsek rejtőznek nagyszüleinknél, csak szét kell picit nézni és elénk tárul egy még felfedezetlen világ! Ma kiderült, hogy az alábbi képen látható derelyevágó a magymamám nagymamájáé (1874-1958) azaz ükmamámé volt! Szóval az 1800-as évekből, vagyis annak a végéről maradt meg. Gyönyörű darab. 

Reklámok
image

Sajtos rúd

Hozzávalók 30 darabhoz: (bár megsúgom, hogy lehet érdemes rögtön dupla/tripla adaggal indítani egy családi ebédhez!)

200 g vaj
300 g liszt
1 dl sűrű tejföl (2 evőkanál)
150 g reszelt sajt, ami a tésztába megy (füstölt sajttal intenzívebb az íz) + ízlés szerinti mennyiségű sajt, amit a tetejére szórunk
1 tojássárgája + 1 tojás picit felverve a lekenéshez
2 teáskanál só
mák, szezámmag, köménymag

A vajat elmorzsolom a liszttel, majd a többi hozzávalóval gyorsan összedolgozom. Hűtőbe teszem kb 15 percre. Miután kivettem 1-1,5 cm vastagra nyújtom, a tetejét megkenem a kicsit felvert egész tojással. Megszórom sajttal, vagy szezámmaggal, vagy köménymaggal, vagy mákkal. Derelyevágóval, vagy pizzavágóval csíkokat vágok belőle, majd tetszőlegesen hosszú darabokra vágom. 200 fokon 17-18 perc alatt megsütöm. És hamarabb elfogy, mint a sütés ideje…. :-)

Ugye milyen gyönyörű ez a derelyevágó? Hol lehet kapni már manapság ilyen szépet!? Majd régiségvásáron mindenképpen megnézem legközelebb!!

image

Hagymás pogácsa

pogácsák & sósságok

A pogácsák sztárja. A hagyma úgy megbolondítja, hogy első kóstolásra beleszeret mindenki! :-) Ugyan időigényes, mert sokat kell pihennie, ám a megpirult hagyma íze mindenben kárpótol majd bennünket!  A következő adagból kevesebb, mint másfél tepsire valót sütöttem ki. 

Reklámok

Hagymás pogácsa

Hozzávalók 1,5 tepsihez

500 g liszt
250 g vaj
1 evőkanál só
1 tojás (plusz 1 a kenéshez)
60 ml langyos tej
30 g friss élesztő
fél teáskanál porcukor
3 nagyobb evőkanál tejföl
2 közepes/nagy vöröshagyma (lilahagymával is tökéletes)
3 evőkanál disznózsír

Reklámok

A tejet langyossá melegítem, elkeverem benne a porcukrot, majd belemorzsolom az élesztőt. Hagyom felfutni. Közben kimérem a lisztet. Elmorzsolom benne a vajat/margarint. Beleteszem a sót is. Lyukat alakítok a lisztes keverékbe, majd beleöntöm a felfutott élesztőt tejet, a tojást, majd a tejfölt rákanalazom. Elegyítem őket, majd tésztává gyúrom. Folpackba csomagolva hűtőbe teszem fél-1 órára.

Közben elkészítem a hagymát. Félbe vágom őket, majd felszeletelem csíkokra. Nem kell megijedni, szépen össze fog esni pirítás közben. Felolvasztom a zsírt, majd elkezdem párolni a hagymákat alacsony fokozaton. Majd ha már elég üvegesek fentebb veszem és pirítani kezdem. Sózom, borsozom. Szép aranybarnának kell lennie a végén, olyan 20 perc elteltével. Közben kavargatom, mert hajlamos odakapni magát. Hagyom kihűlni. 

A tésztát vékonyra nyújtom. Eloszlatom benne a hagyma 1/3-ad részét. A tészta terejét, felső harmadát ráhajtom kb középre. Majd az alsó részt hajtok fel az előbb felhajtott részre. Ekkor teszem rá a maradék hagymát. 

Mindezek után ismét hajtogatás következik. A két szélét ugyanígy behajtom. Majd összehajtom a tésztát. Ezek után ismét pihentetem fél órát. Majd kinyújtom ujjnyi vastagra. Késsel bevonalkázom, majd szaggatom. Tojással lekenem, sajtot szórok rá. 200 fokon 25 percig sütöm.

Reklámok