csokoládé

Woven bread, egy brutál csokoládés fonott kalács

kelt tészta

Baaaah ez micsoda kalács! Valahol a fonott kalács és a békebeli, blundel tésztás kakaós csiga között helyezném el.
Egyvalamit leszögezek már az elején: igen veszélyes!

Borzasztóan eteti magát.
Szinte ordít, hogy tekerjük le róla a csokoládés fonatokat. A lényeg pedig, a legfinomabb része -szerintem- a megannyi ropogós szélfonat, amire rápirult az álomízű csokoládé és kicsit rákaramellizálódott a cukor. 

Forró, habos tejjel ettem.

Idén tavasszal kalácsban utazom, ez már tisztán világít. Megfigyeltem, hogy minden évszakban kialakul valamilyen sütős-függőségem, hát most ez a kalács. Télen a kenyér volt és szerintem elmondható, hogy az utóbbi időben a kovász szót írtam le a legtöbbször. Ezt a kalácsot is kovásszal készítettem, de tökéletesen működik bármilyen fonott kalács recepttel, mert én is egy alap fonott kalács receptre varázsoltam rá a jeruzsálemi csokis kalács, a babka jellegzetes fonásának vonásait. 

Egyébként egy faék egyszerű kalácsról beszélünk.
Rákenem a tölteléket, feltekerem és kettévágom. Ennyi a titka.

Ha nincs kovászod, akkor ezzel a fonott kalács recepttel készítsd el a babka tésztáját! A formázást és a töltelék elkészítését pedig lentebb megtalálod.

Woven bread, egy brutál csokoládés fonott kalács

E l ő t é s z t a – 12 órával hamarabb elkészítem
100 g kovász
50 g víz
40 g liszt (BL80)
2 borsónyi friss élesztő

F ő t é s z t a
az egész előtészta
1 kis borsónyi élesztő
50 ml tej
1 egész tojás
40 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
1 lapos kávéskanál fahéj
1 citrom reszelt héja
2 marék mazsola
2 evőkanál burgonyapehely (elhagyható – lazább lesz tőle a kalács szerkezete)
270 g liszt (nálam 50g tönköly, 100g rétesliszt, 120g BL80)
25 g PUHA vaj
25 g PUHA zsír

T ö l t e l é k
90 g tejcsokoládé
70 g vaj
50 g porcukor
2 evőkanál kakaópor

Előtészta. Kimérem a kovászt, elkeverem a vízzel. Belemorzsolom a friss élesztőt, majd elkeverem a liszttel. Letakarom és 10-12 órán keresztül a konyhapulton hagyom érni. A mazsolát 1 evőkanál igazi rumba áztatom és felöntöm annyi vízzel, amennyi éppen ellepi.

Főtészta: Az előtésztában elkeverem a a tejet, belemorzsolom a borsónyi élesztőt, a tojást, a fahéjat és a cukrokat (kristály+vaníliás). Belereszelem a citrom héját. Beleszitálom a lisztet/liszteket, dagasztani kezdem. A dagasztás második felében több részletben (legalább 3-4) hozzáadom a zsiradékot (vaj+zsír), mindig megvárom, amíg a tészta felveszi az adott adagot. Deszkára borítom, kézzel is jó alaposan átgyúrom. Lisztezett kelesztőtálba teszem és letakarva a duplájára kelesztem kb. 1-1,5 óra alatt.

Ha megkelt 3 egyenlő részre osztom, alaposan átgyúrom, majd lisztezett deszkán, letakarva 40 percig pihentetem. Elkészítem a tölteléket. A vajat megolvasztom. Legalább 3 részletben beletördelem/belevágom a csokit, várok fél percet, majd elkeverem. Ekkor már levettem a főzőlapról, csak néha-néha tettem vissza egy lopott kis melegért, hogy jobban olvadjon. Csomómentesre keverem benne a kakaóport, majd hozzászitálom a porcukrot és szintén elkeverem. Hidegre teszem hűlni.

A tésztákat egyenként ~45×21 cm-es vékony téglalapra nyújtom. Hogyha nagyon szilárd a töltelék kicsit alágyújtok, így jobban kenhetőbb lesz. Rákenem a vékony tésztákra, majd egyenként mint a bejglit, feltekerem őket. Hosszában mindet kettévágom 3-3 szálat összefogok, így két vastag szálam lesz és pontosan ÍGY befonom. Letakarva 20 percig kelesztem, lekenem 1 egész, kicsit felvert tojással, majd további 20-30 percig kel. Ismét lekenem. 180-185 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt megsütöm.

Sós mogyorós-karamellás csokoládétorta

torta

Erről a tortától akár olyan bejegyzés is készülhetne, hogy “hogy NE készíts tortát“!

Kegyetlenül megszenvedtem vele, de így visszatekintve, hogy tudom, mennyire eszméletlen finom és zseniális volt, egészen megszépült az emléke. 
Szülinapozás előtt két nappal megsütöttem a piskótalapokat, másnap reggel skalpoltam és vízszintesen elvágtam őket,  aztán elkészítettem a krémeket és most ugrik a majom a vízbe.

Kicsit sok és lágy lett a krémem, ezért a piskótalapok súlyuknák fogva oldalt full kinyomták majdnem az egész krémet, így szét kellett szednem az egész tortát és kiszednem a fölös krémet. Mint valami kismalac, úgy néztem ki, eléggé káosz volt a reggelem. Délre fejeztem be, reggel 6-kor kezdtem. 

Hibámból tanulva legközelebb a habtejszínt a negyedére csökkentem, a pudingot 3 dl tej helyett csak 1,5-2 dl tejben fogom megfőzni, és végső esetben ott a habfixáló, ami nem árt, ha van otthon tortakészítésnél.

Már csak pusztán magamnak is muszáj voltam megírni ezt a bejegyzést, hogy a következő alkalommal hogy csináljam (és hogy ❌NE!). Ritkán sütök tortát, de minden alkalommal frászt kapok, mert 2 fajta tortaformám van (17cm, 23cm) és persze a receptek 20-22 cm-es tortaformára íródnak. Hiába számolok százalékokat, sosem sikerült.

Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?

A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.

A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.

Tovább a kurzushoz

Viszont most sikerült, az elképzelésemnek tökéletesen megfelelő magas, csinos kis tortát sütöttem. EDDIG! Most megtaláltam a tökéletes arányokat az álmaimban elképzelt tortához!! Nagy az öröm. A megtöltött torta 9 cm magas lett, a piskótalapok 2,2-2,5 cm vastagságúak. A tortához az eddig már sokszor bizonyított, jól bevált piskóta recepte használtam: nem száraz, pihe-puha, kellően kakaós. Egyszerűen tökéletes!

Sós mogyorós-karamellás csokoládétorta

Hozzávalók 17 cm-es tortaformához

Piskóta
6 tojás kettéválasztva
60 g liszt
150 g kristálycukor
1 csipet só
45 g étkezési keményítő
30 g cukrozatlan kakaópor

Sós mogyorós karamell
60 g kristálycukor
15 ml víz
40 g habtejszín
25 g vaj
50 g sós mogyoró

Karamellás habkrém
1 csomag karamellás pudingpor
150-200 ml tej
2-3 evőkanál kristálycukor
1 csipet só
50 g mogyoróvaj
50 g nutella
100 ml habtejszín

Csokoládés vajkrém
150 g étcsokoládé
125 ml habtejszín
80-90 g teavaj

Piskóta
A tojásokat szétválasztom, a fehérjéből a csipet sóval elkezdem habbá verni, majd folyamatosan hozzáadom a cukrot és kemény habbá verem. A 6 sárgáját belekeverem, hozzáadom a kakaóport, beleszitálom a keményítőt és a lisztet. Óvatosan összekeverem, hogy ne törjem össze. A tortaforma aljába kör alakú sütőpapírt vágok, az oldalát pedig egy hosszú csíkkal körbebélelem, beleöntöm a tészta háromnegyedét (ez kb 400 gramm) és 170 fokos sütőben 35-40 perc alatt megsütöm, a sütés végén tűpróbával ellenőrzöm. Ha kisült kiveszem a formából óvatosan, fejjel lefelé fordítva rácsra teszem, hogy a kidomborodott teteje szép egyenessé váljon. A maradék tésztát 170 fokon 20-22 perc alatt megsütöm. Teljesen kihűtöm. A kidomborodott piskóták tetejét levágom egyenesre. A nagyobbik tésztát kettévágom. Így lesz 3 piskótalapom. 

A sós mogyorós karamell elkészítése
Vastag aljú lábasban elkeverem a kristálycukrot és a vizet. Kis lángon olvasztani kezdem. Elvileg nem kellene kavarni, én bele-belenyúltam. Jó lett így is. Hogyha már karamell színű, szép barnás, lekapcsoltam alatta a sütőlapot. Hozzáadom a tejszínt, elkeverem, belekanalazom a vajat és simára keverem. Beleszórom a sós mogyorót. Hagyom kihűlni.

Karamellás habkrém
A pudingporból a 200 ml tejjel és a cukorral sűrű pudingot főzök. Frissentartó fóliával letakarom és hideg helyre teszem hűlni. Felverem a habtejszínt, hozzákeverem a mogyoróvajat és a nutellát. A kihűlt pudinghoz először hozzákeverek 2 evőkanállal a habtejszínből, ezt csomómentesre elkeverem. Ebben az állapotában kiveszek belőle 1-1 evőkanálnyit, amit majd az összeállításnál vékonyan a tortalapokra kenek. A többi habtejszínt a robotgép habverő karjával hozzákeverem a pudinghoz, csomómentesre. A pudingos krémből 1-1 evőkanálnyit hagyok, amit majd az összeállításnál vékonyan a tortalapokra kenek. Hogyha nagyon folyékony lenne a krém kis porcukorral elkevert habfixálóval elkeverem. Ha nem elég édes porcukrot keverek hozzá.

Összeállítás
A legelső piskótalap a vastagabb piskóta teteje, a második lap a kis piskótalap, a harmadik pedig a vastagabb alja, csak fordítva, mert az a legsimább része. A karamellás habkrémet habzsákba töltöm. A legelső tortalapra kenem a pudingból féltetett kis krém felét (1 evőkanálnyit). A tortalap szélét körbenyomom a karamellás habkrém egy részével. Ennek a közepébe belekenem a sós mogyorós karamell felét. A tetejére nyomok egy keveset a pudingos krémből. Ráteszem a következő tortalapot. Rákenem a félretett puding másik felét. Körbepöttyözöm a habtejszínes krémmel, közepébe megy a sós karamell és rá a habtejszín. Ráteszem az utolsó piskótalapot, rákenem a maradék habtejszínes krémet a tetejére és az oldalára. Hűtőbe teszem minimum 1-2 órára lehűlni.

Csokoládés vajkrém
A tejszínt felmelegítem, éppencsak felforralom, majd ráöntöm az összevágott étcsokoládéra, várok egy percet, majd elkeverem. Kihűtöm szobahőmérsékletűre. Ekkor habverővel hozzákeverem a puha vajat. A hűtőből kiveszem a tortát és rákenem a csokis vajkrémet. Mogyoróval díszítem.

Békebeli diós zserbó – Így lesz puha, lágy és omlós!

Csupa finom karácsony!

Úgy tökéletes, ahogy van. 

Hétvégén   v é g r e   volt egy olyan nyugis vasárnapom, amikor ki sem tettem a lábamat otthonról. Tehát így szinte egész nap a konyhámban lógtam. Teljesen elkapott a gépszíj, reggel 8-ra már kész is volt a zserbó, közben az egész ház karácsonyi zenétől zengett. Hát na, már a jövő héten jön a Mikulás, lassan süthetjük a bejglit, a mézeskalácsot, az aprósütikkel pedig szinte el is késtünk! :D

A receptet lépésről lépésre MÁR YouTube videón is követhetitek!

A zserbó titok

-a puha, lágy és omlós tészta titka a disznózsír (nem teavaj és nem margarin, bár ha a zsír nem opció, akkor ezekkel helyettesíthető, szoktam keverni is 80-20 arányban)
– megfelelő mennyiségű PIRÍTOTT dió (az én tepsimhez 100 g / réteg pont tökéletes), amit serpenyőben szoktam illatosra pirítani és APRÍTÓVAL összetörni, hogy maradjanak benne nagyobb darabok, mert így még izgalmasabb a töltelék
– házi sárgabaracklekvár, amin szintén nem spórolunk (nálam 200 g / réteg)
– idő, ugyanis minél tovább áll a hideg spájzban, úgy puhul a tészta a csokimáz alatt és annál jobban összeérnek az ízek, így lesz napról napra sokkal finomabb
– TIPP a szép szeleteléshez: Csokimázazás után pár órával, de legjobb ha egy nappal.. centiméterrel kimérem a szeleteket, megjelölöm a süti négy oldalán a leendő vágások helyét és finoman belenyomva egy cérnát, összekötöm a jelöléseket, berácsozom. A zserbót most recés késsel vágtam, mert még nem puhult be a tésztám. A kést minden vágás után forró vízben megmostam. CSAK egyet vágunk, vagyis inkább belevágok egyszer aztán húzom a kést, így lesz szép egyenletes a vágás, majd beleteszem a meleg/forró vízbe a kést, letörlöm és ekkor jöhet a következő vágás. A zserbó szeletei 3×5 cm-esek.

Békebeli diós zserbó recept

Hozzávalók 30 x 22 cm-es tepsihez / kerethez

Hozzávalók 19×28 cm-es sütőkerethez

Tészta
300 g liszt
10 g kovász vagy 7 g friss élesztő
115 g disznózsír
30 g tejföl + 30-45 g a teteje lekenéséhez
1 csipet só
30 g porcukor
1 egész tojás
4,5 g sütőpor
1 csomag vaníliás cukor

Töltelék
200 g pirított, darált (vagy aprított) dió
140 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
1/2 tk fahéj

400 g sárgabarack lekvár
1 kávéskanál rum/aroma

Csokimáz
25 ml tej
1/2 kk só
18 g cukrozatlan átszitált kakaópor
50 g átszitált porcukor
1 ek rumaroma / sütőrum
50 g vaj

A tésztához a lisztet a robotgép táljába szitáljuk, elkeverjük benne a sót, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a sütőport. Belemérjük a disznózsírt, majd a krémkeverő karral összemorzsoljuk a hozzávalókat. Ha már elmorzsolódott a zsiradék és homok szerű állaga lesz, akkor a tojást felütjük, elkeverjük a tejföllel (a kovásszal vagy ha friss élesztővel dolgozunk, a friss élesztővel). A tésztához öntjük és hagyjuk, hogy a gép összedolgozza, vagy ha kézzel dolgozunk összegyúrjuk. A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk, frissen tartó fóliába csomagoljuk és 30 percre a hűtőbe tesszük.

A töltelékhez egy serpenyőben megpirítjuk a diót. Akkor jó, hogyha már illatos és néhol kezdi megkapni. Ez a művelet kb 3-4 perc. Ezután ledaráljuk vagy aprítóban aprítjuk a diót. Az aprítós megoldást szerintem azért jobb, mert durvábbra tört darabok is maradnak benne, így izgalmasabb a textúra és az ízélmény. A cukrot összekeverjük a vaníliás cukorral. Két tálba kimérjük a 2 x 200g lekvárt, elkeverjük a rummal/aromával. Két réteg töltelékünk lesz, ezért a diót kettévesszük 100 – 100 g, az egyikbe belekeverjük a cukor felét 70 g, a másik részébe a másik felét 70 g, így egyenletes lesz a töltelék. Ugyanígy a lekvárt is kettévesszük 200-200 g-ra.

Az első tésztagombócot picit átgyúrjuk, majd enyhén lisztezett deszkán minden nyújtás után fordítva a tésztát kinyújtjuk kb 19×28 cm-esre. A tésztát többször forgassuk meg, forgassuk át, és ha kell, lisztezzünk alá, hogy ne ragadjon le. Ha elértük a megfelelő méretet, kiszúrjuk a sütőkerettel és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Megkenjük 200 g lekvárral, egyenletesen megszórjuk az első adag pirított cukros, fahéjas dióval.

A következő lapot szintén picit átgyúrjuk és kinyújtjuk. Beleillesztjük a tepsibe, a diós réteg tetejére. Belelegózzuk a széleit, majd jöhet rá a következő adag lekvárral és megszórjuk a dióval. Az utolsó lapot ismét átgyúrjuk és kinyújtjuk, majd rátesszük. Villával megszurkáljuk a tetejét, hogy a gőz távozni tudjon és 1 órán keresztül pihentetjük.

Sütés előtt a tetejét lekenjük tejföllel, majd 175 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 40 perc alatt megsütjük. Kihűtjük és éjszakára letakarjuk. Másnap a zserbót kivágjuk a keretből és kifordítjuk a tepsiből, így az alját fogjuk lecsokizni.

A csokimázhoz egy kis lábasba beleszitáljuk a kimért cukrozatlan kakaóport és a porcukrot. A szitálás itt kifejezetten fontos, különben darabos lesz a csokimáz és nem lesz szép tükörsima a felülete! Ezután egy kis habverővel elkeverjük a 25 ml tejjel. Melegíteni kezdjük, vigyázva, nehogy odakapja az alját. Ha felmelegedett, elkeverjük benne a vajat. Ha elolvadt a vaj, lehúzzuk a főzőlapról, végül a rummal és a sóval ízesítjük. A zserbó tetején egyenletesen eloszlatjuk a mázat, ismét hideg helyre tesszük, hogy megszilárduljon. Pár óra (3-4) és szeletelhető.

Elkészítetted a békebeli diós zserbó receptem? 
Írd meg lent kommentben, hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instán @smuczer.hanna oldalam megjelölésével és #smuczerhanna_recept hashtaggel, ahol már 500+ receptjeimről készült képet töltöttetek fel! Kenyeres és sütős insta-sztorikhoz pedig szuper GIF-eket találsz “smuczerhanna” néven a keresőben. 

Ha tetszett a recept, megköszönöm a megosztásokat. Minden egyes megosztással, lájkkal támogatni tudsz. Az pedig plusz szuper, ha követsz Instán, Facebookon és Pinteresten, ahol értesülhetsz a legújabb receptjeimről és nyomon követheted az éppen aktuális hedonizmusainkat!

Extra csokis-nutellás amerikai keksz

desszert

Öt perce ülök az üres lap fölött és nem találok szavakat, amivel méltatni lehetne ezt a kekszet. Állat finom. Bár ennél szebbet is kitalálhatok, például, hogy mennyei, isteni vagy álom… mert ezek is illenek erre a kis csodára. Nem is rizsázok többet, süssétek meg és megtudjátok majd miről beszélek!

Extra csokis-nutellás amerikai keksz

Hozzávalók 16 db-hoz
/Bár jobban belegondolva érdemesebb dupla adaggal kezdeni../

100 g étcsokoládé (vagy 80 g étcsoki + 20 g nutella)
50 g kristálycukor
25 g vaj
45 g liszt
1 egész tojás
1 kávéskanál vanília aroma (opcionális, én kihagytam)
fél kávéskanál szódabikarbóna
fél kávéskanál sütőpor 

Az étcsokoládét a vajjal mikróban felolvasztom. (Félpercenként kiveszem és megkeverem.) A cukrot a tojással fehéredésig keverem, belekeverem a közben langyosra hűlt csokis vajat és a vanília aromát. Kimérem a lisztet, hozzáadom a sütőport és a szódabikarbonát, majd a lisztes keveréket belekeverem a csokis masszába. 170 fokra előmelegítem a sütőt. Sütőpapírral bélelt tepsire kb. 1 evőkanálnyi halmokat teszek két kanál segítségével. Ha felmelegedett a sütő mehet be és 10-11 perc alatt gyönyörűen szétrepedeznek és megsülnek.

Turbó csokis croissant – álomfinom

kelt tészta

Frissen sült csokoládés croissant illatára kelni... 

– istenem de klassz lehetett a családomnak vasárnap reggel.

Hétvégén otthon voltunk Egerben – ám anya, papa betegsége miatt pár száz kilóméterrel arrébb volt – így a sütést-főzést nagyrészt én intéztem, persze Nagymama csak azért is bevállalta a szombati ebédet. Hát milyenek a nagymamák?! Egyszerűen nem tudják megállni.. Viszont még így is egész hétvégén a konyhában mozogtam, szombaton hamarabb bealudtam, mint a 11 éves húgom. Ez gáz.

Reklámok

Viszont vasárnap reggel 5-kor kipattant a szemem. Telefont elővesz, Facebook benyom, Limara “Sütik a Kenyeres Pajtásoktól” csoport értesítésére rákattint és ott volt ez a csoda, amivel már oly régóta szemeztem: Limara turbó csokis croissant -ja. <3 Limara receptjei szenzációsak, egyszerűen úgy tökéletesek mindig, ahogy vannak! Most sem csalódtunk, nagyon imádta az egész család csak úgy kapkodta kicsi is, nagy is. A tölteléken változtattam csak, a narancslekvár helyett baracklekvárral készítettem és a kakaóport kihagytam. Tényleg nagyon finom! <3

Ezt a Sütis közösséget pedig imádom: isteni finom receptek, segítőkész nagymamák, nagypapák, anyukák, apukák és fiatalok. Egyszóval mindenki, akinek szenvedélye a sütés. Akkora süti-hullámok tudnak keresztülmenni a csoporton, egyik héten ezt a croissantot, aztán egy másik sütit süt meg mindenki, de tényleg nagyon ragadós tud lenni. A képek és a receptek is felkerülnek, aztán közösen gyönyörködünk a szebbnél szebb kelt tésztákban, tortákban, aprósüteményekben stb.. 

Turbó csokoládés croissant

Hozzávalók 32 db croissanthoz: 

T é s z t a
300 ml langyos tej
35 g friss élesztő
1 teáskanál kristálycukor
+ 4 evőkanál kristálycukor (80 g)
1 egész tojás + 1 tojás a lekenéshez
600 g finomliszt (30 evőkanál)
1 kávéskanál só
70 g olvasztott teavaj

T ö l t e l é k
100 g étcsokoládé 
3 evőkanál sárgabarack lekvár
4 evőkanál kristálycukor (80 g)

Reklámok

Tészta összeállítása. Tűzálló lábasban meglangyosítok kb fél db tejet 1 teáskanál kristálycukorral. Belemorzsolom az élesztőt. Hagyom felfutni. Közben kimérem és átszitálom a lisztet, elkeverem benne a sót és a 4 evőkanál kristálycukrot. A közepébe mélyedést készítek. Megmelegítem a tej többi részét is. Beleöntöm nagyjából a 3/4-ed részét a liszt mélyedésébe. (Lisztek között lehet különbség, éppen ezért óvatosan bánjunk a tejjel, inkább apránként keverjük hozzá a liszthez.) Beleöntöm a közben felfutott élesztős keveréket és a tojást is.  Tűzálló tálban felolvasztom a teavajat. Éppen csak olvadjon fel, ne forraljuk! Ha mégis felforrna, várjunk vele, vagy öntsük át. Langyos legyen. Dagasztani kezdem a tésztát, először a tejet adom hozzá, hogy jól összeálljon. Majd a vajat szintén többszöri adagokban dagasztom a  tésztához. Szép, fényes felületű tésztát kapok, ami elválik az edény falától.

Konyharuhával letakarom, amíg elkészítem a tölteléket. A csokoládét apró lyukú reszelőn, vagy késes aprítógépben felaprítom. Elkeverem a lekvárral és a cukorral.

A sütőt előmelegítem 200 fokra. A tészta közben megkelt kb. 20 perc alatt a nyári melegben. Kelesztés nélkül is működik, akkor hideg sütőben kezdjük el sütni, csak több időt kell számolni a sütésre. Limara így készítette. A tésztát 4 részre osztom, majd egyesével 30 cm-es átmérőjű körré nyújtom. Az első lapot megkenem egyenletesen a töltelék felével, ráhelyezem a másik kör tésztalapot és 16 cikkelyre vágom. Ugyanígy járok el a tészta másik részével.

Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, lekenem kicsit felvert egész tojással és kb (alsó-felső) 15-20 perc alatt megsütöm.