péksütemények

Búzalisztből, élesztővel, vagy más szerkezetlazító anyaggal készített, esetleg dúsított, ízesített kelt tészták.

Pihe-puha lekváros bukta

húsvét, kelt tészta

Ismét egy örök klasszikust készítettem, kelt tésztát. Eszméletlen puha, és nagyon foszlós tészta, amit nagymamától tanultam. A múltkor lesütiztem a kelt tésztát, erre nagymama szinte meghökkent, hogy az nem süti, hanem kelt tészta, szóval ‘nemesebb’. Legalábbis én ezt vettem ki a szavaiból. Azóta nálam a kelt tészta nem tartozik a süti kategóriába, hanem valahol a főétel és a süti között helyezkedik el. 

Sütési idő: ~ 2 óra 10 perc

Reklámok
image

Lekváros bukta

Hozzávalók 32 darabhoz

250 ml langyos tej + 1 kávéskanál porcukor
25-30 g friss élesztő
500 g BL55 búzafinomliszt
60 g porcukor
2 tojás + 1 tojás a kenéshez
90 g szobahőmérsékletű vaj
1 óriási csipet só
lekvár

Alapanyagok kimérése & élesztő felfuttatása
Langyos tejben elkeverek 1 kávéskanál porcukrot, majd belemorzsolom a friss élesztőt, letakarom és 5-8 perc alatt felfuttatom. Kimérem és átszitálom lisztet, a porcukrot és a csipet sót. A liszthez hozzáöntöm a felfutott élesztőt, rászeletelem a puha vajat, a tojásokat beleütöm és dagasztani kezdem.

Reklámok

Dagasztás
Fogjuk a tésztát és enyhén lisztezett felületen elkezdjük mondjuk először jobb tenyerünk közepétől indulva GÖRGETVE toljuk el magunktól baloldali irányba, némi erőkifejtés kíséretében, majd visszahúzzuk középre. Aztán bal kézzel görgetjük jobbra. Hogyha jól dolgozunk, a deszkán egy SZIVECSKE fog kirajzolódni a tészta által felvett liszt helyén, hát lehet ennél szebb valami?! Imádom! A dagasztást addig végezzük, amíg a tészta rugalmas, egynemű és sima nem lesz. Akkor jó, ha szálkásan elválik az edény falától. Még tökéletesebb, ha már hólyagokat is látok benne a dagasztás végén. Gömbölyítem, konyharuhával letakarva 30-40 perc alatt duplájára kelesztem.

Töltés
Ha a duplájára kelt, téglalap alakúra és 1 cm-es vastagságúra nyújtom és hivatalosan 12 x 8 cm-es téglalapokra (~30db) vágom pizzavágóval. A cukrászSuliban mondjuk mi felosztottuk az egész tésztát 60 grammos darabokra, jól átgyúrtuk, gömbölyítettük és további 15 percig letakarva pihentettük őket, majd egyenként nyújtottuk és töltöttük. Közepükbe kanalazok 1 teáskanál lekvárt, hivatalosan 25 grammot. Összetekerem, majd sütőpapírral bélelt vagy kivajazott, kilisztezett tepsibe szorosan egymás mellé pakolom őket úgy, hogy az oldalukat kis olajjal lekenem, hogy szétválaszthatók legyenek sütés után.

Sütés
Kicsit felvert egész tojással lekenem őket, konyharuhával letakarom és kb 30 percig pihentetem, hagyom kelni. 180 fokon (alsó-felső) 30-33 perc alatt megsütöm.

image

Isteni baracklekváros croissant

kelt tészta

Ember legyen a talpán, aki reggelire péksütit készít. Én tuti nem kelnék fel 5-kor emiatt. Ezért nálunk inkább tízórai része a croissant. Bár mondjuk azt lehet meg lehet majd próbálni, hogy este elkészítem, felcsavarom, hűtőbe teszem, s majd reggel már csak sütni kell!

Reklámok
image

Lekváros croissant

Hozzávalók 12 darabhoz

100 ml langyos tej
25 g friss élesztő
1 kávéskanál porcukor
450 g BL55 búzafinomliszt
55 g kristálycukor
1 csipet só
150 ml natúr joghurt
1 tojás + 1 db a kenéshez
100 g vaj a rétegek közé

Reklámok

Langyos tejben elkeverünk 1 kávéskanál porcukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és 5-7 perc alatt letakarva hagyjuk felfutni. Kimérjük a lisztet, elkeverjük a kristálycukorral és egy csipet sóval. Beleöntjük a felfutott élesztőt, az egyik tojást és a joghurtot. Szép fényes tésztává dagasztjuk, majd letakarva a duplájára kelesztjük 40-50 perc alatt. Miután megkelt, 8 egyenlő részre osztjuk, egyenként gömbölyítjük, majd 15-20 percig letakarva pihenni hagyjuk. Egyesével kinyújtjuk őket kb 18 cm-esre. A tetejére vékonyan felszeletelt vajat teszünk, majd rátesszük a második kinyújtott kört is. Így haladunk végig mind a 8 tésztán. Az utolsó tetejére már nem kerül vaj, letakarva hűtőbe tesszük 45 percre. Lisztezett deszkán vékony, 46 cm-es körré nyújtjuk és 12 szeletre vágjuk. Megtölthetem őket sajttal, nutellával, csokival, pudinggal, lekvárral. Nekem 3 baracklekváros kett, kb 1 evőkanállal tettem a szélesebb részébe egy csíkba, majd feltekertem. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és letakarva 40 percig kelesztjük őket, majd a kelesztés végén lekenjük kicsit felvert egész tojással és 180 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 25-30 perc alatt megsütjük.

image
image

A túrós batyu, ami másnap is puha marad

kelt tészta

Kicsit változtattam a megszokott egymás mellett sorakozó túrós batyun, szorosan tettem őket magas falú tepsibe, majd a sütés felénél vaníliás cukros-tejes locsolást kaptak. Így lesznek másnap is puhák! 

Amúgy úgy imádom a kelt tésztát, hogy ha két ételt kéne mondanom a kedvenceim közül, akkor az a kelt tészta és a tészta lenne. Szóval tészta tésztával. Persze ezt azért így megvalósítani nem szoktam. Jól is néznék ki…! 

Na de, havonta egyszer tuti megfordul nálunk valamilyen formában a kelt tészta. Szoktam simán cukros vajjal, dióval, lekvárral és nutellával is készíteni. Kelt tészta receptjeimet itt találod. Most a túró volt a soros.

Reklámok
image

A túrós batyu, ami másnap is puha marad

T é s z t a
250 g liszt
140 ml tej 
25 g friss élesztő
1 kávéskanál porcukor
4 evőkanál porcukor
2 tojássárgája
1 csipet só
30 g vaj/margarin + a tepsi kikenéséhez

T ö l t e l é k
500 g túró
1 marék mazsola
citrom reszelt héja
3 evőkanál tejföl 
4 evőkanál porcukor (ízlés szerint)
+100 ml tej
+ 1 csomag vaníliás cukor

Reklámok

Langyos tejben elkeverek az 1 kk. porcukrot, majd belemorzsolom az élesztőt. Hagyom felfutni. Kimérem a lisztet, hozzáadom a porcukrot, a sót. Közepébe lyukat formálok, beleöntöm a felfutott élesztőt, a két sárgáját és az olvasztott vajat. Tésztává gyúrom, majd dagasztom. 

Konyharuhával letakarva a duplájára kelesztem kb 30-40 perc alatt. Közben elkészítem a végtelenül bonyolult tölteléket: minden hozzávalót összekeverek, a túrót áttöröm (vagy hogyha fagyasztott, akkor már eleve kis szemcsés) majd elkeverem benne a citromhéjat, mazsolát, a tejfölt és a porcukrot.

Lisztezett deszkán kinyújtom kb 1 cm vastagságúra. Négyzeteket vágok, majd megtöltöm őket 1 evőkanál túrós töltelékkel. Összecsípem a szemközti oldalait, majd kivajazott, kilisztezett tepsibe teszem őket szorosan egymás mellé. 180 fokon 20 percig sütöm, majd meglocsolom a vaníliás cukorral elkevert langyos tejjel. További 15 percig sütöm, ha nagyon barnul a teteje lentebb veszem.

image
image
image

Ilyen finom pogácsát még nem ettél

húsvét, kelt tészta, pogácsák & sósságok

Két extra hozzávaló teszi különlegessé nagymamám pogácsa receptjét: a házi tej pilléje és a 35%-os rum. Ugyan pille helyett én már csak tejföllel szoktam elkészíteni, de így is valami mennyei a végeredmény.

Megvan a tökéletes pogácsa receptem, ami eddig itt volt az orrom előtt. Nagymama és anya is ezt szokták sütni, ám eddig nem volt alkalmam velük együtt elkészíteni. Hiába volt meg a hozzávalók listája, a munkafolyamatot nem láttam, így nem tudtam elkészíteni, eltanulni. Most sikerült!

Este begyúrom, másnap szaggatom recept. Nagymama csak simán kinyújtja és kiszaggatja, anya pedig 3x hajtogatja. Szuper a végeredmény akárhogy is készül! Tökéletes recept! Tényleg! 

Apropó tökéletes pogácsa! Cukrász suliban tanultuk, hogy a tésztát szaggatás előtt kenjük le tojással (csíkozzuk, lekenjük, szaggatjuk), mert ha szaggatás után kerül lekenésre, lefolyhat a kis pogik oldalán a tojás, ami visszatartja, lefogja a tészta emelkedését, növekedését – főleg a hajtogatott, leveles pogácsákra érvényes.

image
image

Családi pogácsa receptünk

Hozzávalók kb 54 darabhoz

500 g liszt
50 ml tej
30 g friss élesztő
1 kávéskanál cukor
250 g vaj
1 evőkanál rum (kis 0,05 l-es 35%-os rum, tehát NEM sütőrum és NEM rum aroma!)
1 evőkanál só
2 tojássárgája + 1 a kenéshez
200 ml tejföl/házitej pilléje

Langyos tejben elkeverem a cukrot, majd belemorzsolom az élesztőt. Felfuttatom. Közben a lisztet elmorzsolom a zsiradékkal, a sóval, majd a közepébe lyukat készítek és beleütöm a tojássárgákat. Majd a rumot, a pillét/tejfölt és a tejes élesztőt is. Összegyúrom kellően. Fóliába tekerve hűtőbe teszem egy éjszakára, de rögtön is nyújthatom, szaggathatom.

Másnap nyújtás előtt átgyúrom kicsit, majd kb 2 cm vastagságúra nyújtom. (Anya miután kivette a hűtőből meggyúrja, majd kilapogatja kézzel és mindkét oldalát a közepébe belenyomja erősen. Szóval hajtogat rajta kicsit. Majd hagyja egy fél órát pihenni, majd úgy nyújtja, szaggatja.) Becsíkozom késsel a tetejét, lekenem tojássárgájával, majd kiszaggatom. Reszelt sajtot halmozok a tetejére. 200 fokon kb 25-27 percig sütöm, addig amíg a teteje aranybarna szinűvé kezd válni. 

image

Darázsfészek, a legfinomabb kelt tészta

kelt tészta

Megtaláltam az igazi sütiszerelmem! Legszívesebben mindig ilyet készítenék, persze akkor annyira nem lenne izgalmas és választèkos a bejegyzéseim sora, de igyekszem egy kis fondorral variálgatni majd őt! Becsszó! 

Lényegében már ő is egy variáció, kislánya a Ferdinánd tekercsemnek, pusztán annyi az igazán furfangos csavar, hogy teleszórtam dióval! Àm az eredmény nem lesz elhanyagolható! Garantálom! 

Pusztán a legfontosabb tulajdonságát felejtettem el vele kapcsolatban elmondani… még másnap is full puha, mintha abban a pillanatban sült volna ki, teljesen olyan. Persze mindez a tejnek köszönhető, amivel meglocsolom sütés közben. Nagy kincs ez a trükk! Szóval nagyon puha marad még másnapra is, meg még harmadnapra is az maradna, ha maradna belőle még valami…….. 

Reklámok
image
image

Darázsfészek

Hozzávalók 32×25 cm-es tepsihez

T é s z t a
300 g BL55 búzafinomliszt
1 óriási csipet só
3 tojássárgája
20 g vaj
155-160 ml tej
20 g friss élesztő
1 evőkanál porcukor

T ö l t e l é k
100 g olvasztott vaj
4 evőkanál porcukor
1 csomag vaníliás cukor
kb 200 g darált dió
+ 150 ml tej
+ 1 csomag (12g) vaníliás cukor

Reklámok

Tészta összeállítása & dagasztás
A langyos tejben elkeverem a porcukrot, majd belemorzsolom az élesztőt. Megvárom, amíg felfut (kb 10 perc). A lisztet és a többi száraz hozzávalókat összekeverem egy tálban, majd a közepébe kis mélyedést formázok, beleöntöm az élesztős tejet, a tojások sárgáját és a vajat. Addig dagasztom, amíg szálkássá, szálassá és ha nagyon jó vagyok, hólyagossá nem válik. Azért az ritkán jön össze. Duplájára kelesztem, meleg helyen ez durván 30-40 perc.

Formázás
Kinyújtom téglalap formára (körülbelül 30×40 cm-esre), megkenem a vajas töltelékkel, majd rászórom a darált diót. Hosszában feltekerem, kb 2 cm-es szeleteket vágok belőle (de ez variálható, most nagyobb tepsiben csináltam, így vékonyabbakat vágtam, hogy kitöltse). Sütőpapírral bélelt vagy kivajazott 32×25 cm-es tepsibe teszem, 15-20 percet pihentetem, majd 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöm.

Ekkor 150 ml tej és 2 evőkanál kristálycukor keverékével meglocsolom, majd további 15-20 percig sütöm. És kész a csoda! :-)

image
image