túrós sütemény

Túrós-áfonyás ökörszem fahéjas morzsával

édes kelt tészta

Úgy megkívántam a gyümölcsös, “könnyedebb” kelt édes péksütit!
Reggel még fahéjas csigának indult a gondolat, aztán a boltba érve megfogant bennem, hogy úgy ennék valamilyen túrós-gyümölcsös pihe-puha szaftos kelt kis péksütit. Na pontosan így született meg ez a mennyei finom, felhő puha túrótöltelékes, fahéjas morzsás és áfonyás ökörszem receptem. Isteni lesz vacsorára és holnap reggelre!✨

Az alábbi adag 7 darabra kalkulált, Ti nyugodtan duplázzátok az adagot, illetve bármilyen más gyümölcs is passzol hozzá, el tudom képzelni barackos, epres, piros gyümölcsös töltelékkel is!

Ha eddig mumusnak érezted a kelt tésztákat, akkor KELT TÉSZTA KURZUSOM NEKED SZÓL!✨
Ebben a 7 modulból álló online cukrász kurzusban az élesztős tészták varázslatos világába vezetlek be. A videók és e-bookok lépésről lépésre, egymásra épülve tanítanak meg arra, hogyan süsd meg a tökéletes kelt finomságokat – könnyedén, élvezettel, hibátlan végeredménnyel.

És hogy miért nem érdemes kihagynod?
A kurzus végére két bonyolultabb technikát is elsajátítasz: a blundel kakaós csigát, és a francia pékségek igazi csillagát, a pain au chocolat.

Túrós-áfonyás ökörszem fahéjas morzsával

Hozzávalók 7 darabhoz

Tészta
280 g finomliszt
1 csomag vaníliás cukor
1 evőkanál kristálycukor
1/2 kávéskanál só
20 g hideg vaj
170 ml langyos tej
13 g friss élesztő

Töltelék
250 g túró
2 evőkanál natúr joghurt
1 csomag vaníliás cukor
2 evőkanál porcukor
1 nagy csipet só
reszelt citromhéj ízlés szerint
+ 100 g áfonya
+ 1 evőkanál kristálycukor

Morzsa
40 g finomliszt
20 g vaj
1/2 teáskanál fahéj
csipet só
kis porcukor

Langyos tejben elkeverünk 1 teáskanál kristálycukrot, belemorzsoljuk a friss élesztőt és 7 perc alatt felfuttatjuk. Kimérjük a lisztet, a porcukrot, hozzáadjuk a sót és összemorzsoljuk a vajjal, majd hozzáöntjük a felfutott élesztős keveréket és dagasztani kezdjük. Addig dagasztjuk, amíg elválik az edény falától és szép fényes lesz a felülete. Letakarjuk, majd duplájára kelesztjük kb 30 perc alatt.

Amíg kel, elkészítjük a túrótölteléket. Elkeverjük a túrót a natúr joghurttal, a cukrokkal (porcukor, vaníliás cukor), a sóval és a citrom héjával. Az áfonyát mikróban vagy a tűzhelyen egy kis nyeles lábasban picit összerottyantjuk a kristálycukorral. A morzsához a lisztet, a fahéjjal, a porcukorral és a csipet sóval elkeverjük, végül összemorzsoljuk a vajjal, így kapjuk meg a morzsalékos állagot.

Hogyha megkelt a tésztánk, 7 egyenlő részre osztjuk, a tésztadarabokat egyenként gömbölyítjük és további 15 percig letakarva kelni hagyjuk. A tésztákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, egy enyhén lisztes kis pohárral mélyedést nyomunk a közepébe, egyenletesen eloszlatjuk benne a túrótölteléket, majd az áfonyákat a levével együtt, végül megszórjuk a jó adag morzsával. Ezután már csak a sütés maradt hátra, 180 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 28-30 perc alatt aranybarnára sütjük. Jó étvágyat kívánok hozzá, ah én imádtam!

Egyszerű túrófánk

gyors kevert sütemények

Kezdődik a farsangi időszak, jöhetnek a finomabbnál finomabb fánkok! A farsang vízkereszttől (január 6.) a húsvétot megelőző 40 napos nagyböjt kezdetéig, hamvazószerdáig tart, szóval ebbe simán belefér 2-3 fajta fánkozás is. A bejegyzés végén összegyűjtöttem a blogon eddig megjelent fánk recepteket!✨

Idén a farsangi időszakot egy hihetetlenül gyors és egyszerű recepttel indítottam, amit már évek óta szerettem volna megsütni, csak a helyzet az, hogy ritkán veszem rá magam az olajban sütésre, de óóóó mennyire finom lett! Igazi adu ász, hogyha a vasárnapi ebéd után szeretnénk valami gyors és nagyon-nagyon finom desszertet az asztalra és a palacsintához vagy a gofrihoz most nincs kedvünk!

Egyszerű túrófánk

Hozzávalók kb. 30 darabhoz

250 g búzaliszt
1 csomag sütőpor
1 csomag vaníliás cukor
1 csipet só
125 g kristálycukor
250 g túró
3 egész tojás
Beleforgatáshoz: 1 csomag vaníliás cukor, 2-3 ek. kristálycukor
Sütéshez: kb 3 dl étolaj

A lisztet a Kenwood robotgép táljába mérjük, elkeverjük a sütőporral, sóval, kristály és vaníliás cukorral. A túrót a tojásokkal egyneművé keverjük, majd hozzáadjuk a lisztes részhez és a K-alakú krémkeverő karral 1 perc alatt, magasabb fokozaton szép, egyenletes tésztává keverjük. Az olajat egy kis lábasban 180 fokosra hevítjük, egy evőkanál és egy kiskanál segítségével (kb 1/2 evőkanálnyi) darabokat teszünk a forró olajba és 6-7 perc alatt megsütjük. Nekem magától átfordultak, hogyha kellően megsült az első oldaluk, nagyon cukik. Majd egy papírtörlőre kivarázsoljuk őket, hagyjuk kicsit lecsöpögni, végül a kristálycukor és vaníliás cukor keverékében meghempergetjük őket. Langyosan, rögtön az igazi!

A blogbejegyzést a Kenwood támogatta.

További fánk receptek a blogon

Felhőpuha drezdai túrós-tojáshabos sütemény (Dresdner Eierschecke)

desszert, Kalandjaink a nagyvilágban

Ezt a sütit Drezdában (Drezdában jártunk!) kóstoltuk életünkben először és hát szerelem volt első falatra. Vékony kelt tésztával kezdődött az alján, ami itt már nálam nyert, majd rajta egy vékony túrókrém réteg, OMG, a tetején pedig vastagon egy felhő-puha vaníliapudingos – tojáshabos rész. A japán sajttortáknak lehet ilyen állaguk, videók alapján úgy saccolom. Úgy szeretem ezeket a túrós könnyed süteményeket, iszonyatosan bejött. Az itthoni verzióm kicsit más arányokkal bír, ezen még dolgozom majd a jövőben, hogy hasonlítson az eredeti Kreutzkamm cukrászdában kóstolthoz, de mivel annnnnnyira finom ez a sütemény, ezért azonnal meg szeretném osztani veletek!

Reklámok

Kenwood Titanium Chef Baker – robotgép beépített mérleggel

Süteményem elkészítésében a Kenwood Titanium Chef Baker segített. Tavasszal érkezett meg hozzám ez a kis csoda gépezet (ami Kenwood Titanium Chef Baker XL kisebb testvére, eddig ezzel volt dolgom, de számomra nagynak bizonyult, így cseréltünk egyet) így a csodaszép fehér Kenwood kMix-em egy kis időre most patkolópályára kerül, mert aaah, hát van benne beépített mérleg?! Nem gondoltam volna elsőre, de hatalmas segítség! Apró dolognak tűnik, á hát lekapom a kis mérlegem és hipp-hopp lemérek vele mindent, de nem. Mert az, hogy a tálba öntött alapanyagok mennyiségét azonnal látom, az elképesztően király! Plusz nem kell plusz x db tányért, edényt összekoszolni az alapanyagok kimérésére. Nagyon áldom ezt a mérleg funkciót, annyira hálás vagyok miatta! Ráadásul a dagasztás idejét is méri, szóval már azt is tudom mondani, hogy hány percig dagasztottam a tésztát.

Dresdner Eierschecke

Hozzávalók 32×24 cm-es tepsihez
TIPP: A pudingot készítsük el előző este, hosszadalmas várni, amíg kihűl, nagyot gyorsít a sütemény elkészítésén! 

Reklámok

Először a vaníliás pudingot készítettem el, mert kihűlt állapotában tudtam a krémekbe keverni. Kimértem a tejet, belekevertem a cukrot s feltettem főni. Kicsit kiöntöttem ebből egy bögrébe, majd csomómentesre elkevertem benne a pudingport és sűrűre főztem, majd egy üvegtálba spatulával átkapartam és frissen tartó fóliát simítottam a tetejére, hogy ne bőrösödjön.

A kelt tésztához a Kenwood Titanium Chef Baker táljába kimértem a langyos tejet, elkevertem benne a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, az instant élesztőt, majd belemértem a lisztet, amiben elkevertem a sót, végül jöhetett bele a puha vaj is, majd fényes tésztává dagasztottam 2-es fokozaton kb 10 perc alatt. Letakarva 2 órán keresztül kelesztettem, de ne várjuk, hogy duplájára keljen, mert sok benne a vaj, ezért lassan fog kelni. 

Reklámok

Amíg kel elkészítettem az első réteget, a túróréteget. A túrót elkevertem a kristály és a vaníliás cukrokkal, a tojássárgájával (a megmaradt fehérje a tetejére készülő habkrémbe kerül), reszeltem bele egy kis citromhéjat és beleszórtam a mazsolát. Kivettem belőle egy kis részt, amiben csomómentesre kevertem az étkezési keményítőt, majd ezt visszakevertem a töltibe. Már csak a puding hiányzott belőle, addig amíg az hűlt, hűtőbe tettem. Aztán amint kihűlt a puding, 150 gr-ot elkevertem egy kis túrótöltivel, hogy csomómentes legyen, majd ment az egész túrótöltibe, hogy szépen elegyedjen.

A tojáshabkrémhez a Kenwood robotgépem táljába először kimértem a vajat, a sót és a fele kristálycukrot (60 g) és a vaníliás cukrot, amit a habverő karjával kihabosítottam. Jöhetett hozzá a 4 db tojássárgája, amivel habosra kevertem. Ezt a masszát áttöltöttem egy másik tálba és az előző krémnél már leírt eljárással hozzákevertem az étkezési keményítőt, biztos, ami biztos alapon. A robotgépem tálját elmostam, és rögtön költöztek bele a tojásfehérjék (5 db), amit habverő karral habosítani kezdtem, majd részletekben hozzáadtam a cukor másik felét (60 g), majd a tojáshabot a sárgájás masszához kevertem, először lehet nyugodtan durvábban, majd a végét óvatosabban keverjük hozzá.

Reklámok

A sütőt előmelegítjük (alsó-felső) 180 fokra. Közben a tészta megkelt, kinyújtottam és 32×24 cm-es keretbe tettem és villával bőven megszurkáltam, hogy ne legyen nagyon levegős. Erre ráöntöttem a túrókrémet, majd a tojáshabkrémet is eloszlattam a tetején. 175-180 fokon 50 percig sült, ekkor lekapcsoltam a sütőt és további 20 percig bent tartottam a süteményt. A tetejét finoman kristálycukorral szórtam, ahogy a cukrászdában láttuk. Hagyjuk kihűlni, majd hűtőbe tesszük és legjobb, hogyha másnap szeleteljük.

Reklámok

Egri nagymama bögrés túrós kalácsa

Egri nagymama receptek, omlós tésztából készült sütemények

Szerintem ez az A SÜTI, ami minden család receptes füzetében helyet kap, de nem is akármilyet: kitüntetett helyet! Nagymama füzetében a “Pesti süti, arany süti” címszó alatt szerepel, mégis bögrés túrós kalácsnak nevezi. Mondjuk a kalács kifejezést nem igazán sikerült megértenem és tulajdonképpen ő se tudta megmagyarázni, így hívja és kész. 

Reklámok

Sokszor szoktam mondani, és ennek itt is helye van, hogy mindig a legegyszerűbb sütemény a legfinomabb!

Képzeljétek, épp ebben a pillanatban kóstolta nagymama még frissen, melegében: “Óóó omlik a szájban, huuu vérré válik bennem biztosan!” Való igaz, milyen jól mondta. Iszonyatosan omlós, körülbelül egy egész sort sikerült délután betolnom belőle, egy óriási pohár jéghideg tejjel. Omnyomnyom. Képtelenség abbahagyni.

Egri nagymama bögrés túrós kalácsa
avagy túrós pite

Hozzávalók egy óriási, nagymama unokákat vár sütőbe való tepsihez

A TÉSZTA
 3 bögre liszt (durván 500 g)
 1 csomag sütőpor (12 g)
1 nagy csipet só
1 késhegynyi szódabikarbóna
1 bögre porcukor (durván 160 g)
 250 g vaj/margarin*
 3 nagy evőkanál tejföl
 citrom reszelt héja
 1 tojás

*Általában teavajpárti vagyok, de az igazság az, hogy egy nagymama süti ezerszázalék, hogy margarinnal lesz tényleg nagymama süti ízű.

Reklámok

A TÚRÓS TÖLTELÉK
 500-700 g túró
 1 tojás
 kristálycukor ízlés szerint
 1 citrom reszelt héja

Túró helyett tölthetjük dióval, mákkal, lekvárral, lereszelt-dinsztelt-cukrozott-fahéjas almával, vagy akár meggyel is. Nagymama nem szokta lekenni a tetejét. Én viszont egy kis tejföllel összekevert olajjal kentem át vékonyan.

A lisztet átszitálom, elkeverem benne a sütőport, sót és a szódabikarbónát, majd összemorzsolom a vajjal/margarinnal. Beleszitálom a porcukrot. Jöhet a tojás és a tejföl. Összeállítom a tésztát. Ha túl lágy lenne a tészta, kicsit meglisztezem. 2 egyforma részre osztom. Kinyújtom óriás sütőtepsi nagyságúra. Sütőpapírral bélelt, vagy nálunk ma annak hiányában kiolajozott tepsibe került. Eloszlatom rajta a tölteléket, majd kinyújtom a másik tésztát, ráhelyezem. Durván 180-190 fokra* előmelegített sütőben 25-27 perc alatt megsütöm.

Reklámok

*A hőfok az egy veszett jó kérdés, mert nagyi sütője csak légkeveréssel süt és gázsütő, szóval halvány fogalmam sincs sajnos, és neki sincs, ráadásul már tökre lekopott mindenfajta jelzés róla.

Na a kalács és a sütemény szó összefüggéséről annyit, hogy kezdem érteni a csíziót. Rákerestem a sütemény szó etimológiájára, sokmindent nem dobott, majd a Magyar Népraz IV. kötet táplálkozáskultúrával foglalkozó részét olvasgatva talán megértettem. Nagymamáink a süteményre gyüjtőnévként gondolhatnak. Süteményen kalácsot, bélest, rétest, túróslepényt, fánkot, tortát stb. érthetenek. Szerintem. De hogy mikor kezdtünk konkrétan az ilyen pite jellegű sütire asszociálni a sütemény szó hallatán, na az megint egy marha jó kérdés!

Szuperegyszerű morzsolt túrós

omlós tésztából készült sütemények

Na csak röviden: maradt meg túró a mascarponés répatorta elkészítése után, így MUSZÁJ volt valamit kezdeni a túróval. Aztán eszembe jutott a rég elfeledett nagy kedvenc, a reszelt túrós. Csakhogy reggel tökre sietnem kellett az elkészítésével, mert időre kellett mennem. Így lett belőle morzsolt túrós, ami egyrészt szerintem jobban is néz ki, másrészt meg minek kínlódni a fagyasztással és reszeléssel!? Ezzel a kis változtatással durván egy óra alatt készen lettem vele.

Reklámok

Szuperegyszerű morzsolt túrós

Hozzávalók egy 24×24 cm-es tepsihez / 20 cm-es tortaformához

200 g liszt (Nálam 100g BL55 búzafinomliszt, 50 g teljes kiőrlésű rozs, 50 g teljes kiőrlésű búzaliszt)
1/3 csomag sütőpor 
80 g porcukor
30 g kakaópor
1 csipet só
120 g vaj/margarin
3 tojássárgája 

A túrós töltelékhez
450 g túró
1 citrom reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor
80 g porcukor
40 g búzadara
3 tojásfehérje 

Reklámok

A száraz hozzávalókat elkeverem, majd elmorzsolom benne a vajat. Hozzáadom a tojások sárgáját, összegyúrom. Nem fog összeállni a tészta, jó porhanyós lesz. A 3 tojásfehérjét habbá verem. A túrót kikavarom a többi hozzávalóval, majd elkeverem benne a tojásfehérje habját.

Előveszem a tepsit, sütőpapírt vágtam az aljára, hogy szeletelésnél ne karcoljam meg az alját. Rászórom a tésztamorzsa felénél kicsit nagyobb részét, lenyomkodom rendesen. Hogyha nagyon leves a túró, elősütöm az alját. Majd rákanalazom a túrós tölteléket és a tészta maradék részét rámorzsolom. Ha nagyon porhanyós a tenyeremben összenyomtam, összeállt és úgy morzsoltam rá nagyobb darabokat is.

180 fokon (alsó-felső) 40 percig sütöm. Aztán meg jól megeszem, mint ahogy azt az utolsó kép is bemutatja!