A cukrász tankönyv azokat az apró, 3 cm átmérőjű cukrászipari készítményeket nevezi teasüteményeknek, amelyeket súlyra, kimérve kínálnak. Összegyűjtöttem az évek során megsütött édes teasüteményeimet, aprósüteményeimet. Lesznek benne cukrász sulis receptek és hát bizony lesznek a megadott 3 cm-nél picivel nagyobbak is! Egyik kedvencem a csokoládés pöfeteg! Feltétlen próbáljátok ki, ha még nem tettétek!
Örömteli sütést kívánok, legyen csodás napotok! Hanna 🌞
Szerintem hogyha egy sütit több, mint 5x csinálok egy évszakban, akkor az nevezhető az évszak sütijének. Így a 2023-as nyár süteménye nálunk kiemelkedő pontszerzéssel a meggyes-diós tarka-barka lett!
Nekem már eleve egy alap kakaós kevert is egy isteni adu, amit bármikor előkaphatok, hogyha nincs kedvem bűvészmutatványokhoz a konyhában, de süssük meg próbáljuk ki – gondoltam. A meggyel együtt pedig aah pár nap alatt köddé váltak a nagy tepsinyi mennyiségek.
Reklámok
Na, de a lényeg, hogy azt hiszem egy időre elfelejtem a sima egytojásos kakaós kevertet, mert EZZZZ a meggyes-diós kombó valami isteni! MESSZE finomabb és tényleg, mert áá egy egyszerű süti gondolod magadban, mi lehet ebben olyan jó, de igen, ez kérem, egy lottó ötös. Imádod majd benne a tetején megpirult diót, ahogy ráharapsz és ropog és az a pirult íz, ahh ahogy találkozik a meggyel, és aztán ott van a pihe-puha kakaós és sima tészta elegye. ÚÚÚúúú! Próbáljátok ki, annyira ajánlom!
Reklámok
Kenwood robotgépem
Kedvenc beépített mérleges Kenwood robotgépemmel dolgoztam (Titanium Chef Baker KVC65 5L, 1200W). Nap, mint nap óriási segítség, annyira könnyen elkészülnek benne a finomságok. Aki aktívan süt heti/napi szinten, hát egy álom, szívből ajánlom, hogy ruházzon be egy konyhai robotgépre, mert öröm vele dolgozni és a segítségével csodás dolgok kerülnek ki a sütőből. Például nem tudom mennyire ennénk csak saját zsemlét, kiflit, kenyeret, hogyha nem lenne. Nyilván ennénk, de nagyobb nyűg lenne rávenni magam, hogy nekiálljak bedagasztani kézzel, aminek tökéletesen megvan a maga varázsa, néha vágyom rá, hogy egy-egy kalácsot magam dagasszak, de ahhoz megfelelő elmélyülős, zen hangulat és idő szükséges, aminek az összjátéka ritka kincs.
TIPP: Azt elkészült és kihűlt süteményeket felszeletelve le szoktam fagyasztani, így nincs rajtunk a nyomás, hogy jaajjj enni kell, mert megromlik.
Meggyes-diós tarka-barka sütemény
Hozzávalók 20×30-as tepsihez
200 g BL55 búzafinomliszt 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt 1 csomag (12 g) sütőpor 1 csipet só 200 g kristálycukor 1 tojás 60 g olaj 270 ml tej + 10 g cukrozatlan kakaópor, kis tejben elkeverve + 1/2 üveg meggy + 1 marék dió / mandula / mogyoró, sós mogyoróval is próbáltuk, isssssteni finom volt!
Reklámok
Előmelegítem a sütőt 190 fokra (alsó-felső). A robotgépem táljában kimérem a lisztet, elkeverem benne a sütőport, a kristálycukrot és a sót. A lisztes keverékhez hozzáöntöm a tejet, az olajat és a tojást. A krémkeverő K karral egyneművé, csomómentesre keverem. A tepsit sütőpapírral béleljük vagy vajazzuk és lisztezzük. A tészta felét rusztikusan ide is oda is a tepsibe öntjük. Kis tejjel csomómentesre keverjük a kakaóport és a tészta maradék részében elkeverjük, majd a tepsibe öntjük szintén ide is oda is halmokban, késsel, mint az Eszterházy torta tetejét, vagy mint a dumahullám tortánál hullámokat rajzoltam bele, hogy jobban összekeveredjen a két rész. Meggydarabokkal megpakoltam és diódarabokkal szórtam, majd 190 fokon, körülbelül 35 perc alatt megsült. Tűpróbával ellenőrizzük.
Elkészítettétek? Írjátok kommentben, hogy sikerült, mindig úgy örülök a visszajelzéseknek!
Szaftos csokoládés, kakaós banánkenyér már készült nálam, viszont azt olyan szinten igyekeztem kimaxolni az ízek terén, hogy enyhén bonyolultra sikerült és ezért ritkán kapom elő, mondjuk mennyei finom az egyszer biztos és megéri belefektetni az időt, de nem igazán életszerű. Mert ha látsz pár barnuló banánt a gyümölcsös kosárban, akkor nem a konyhaművészet magas iskoláját akarod vele végigjárni (nyilván sarkítva, nem tartom a receptet annak), hanem olyankor egy gyors és pikk-pakk összekeverem és már sütöm is recept kell és ide bizony a kell szó a helyes, akármennyire nem szeretem a használatát.
Ó a leírásból csak a lényeg maradt ki: isteni lett!
Reklámok
A bal oldali képen már kihűlt állapotában szeleteltem fel (a szeletek egyébként a fagyasztóba költöztek), a jobb oldali képen pedig még langyosan vágtam bele, mert annyira kívántam, ez a változás mutatkozik a textúrák különbségén.
Reklámok
Egyszerű és gyors fahéjas banánkenyér
Hozzávalók 24×11 cm-es formához
Reklámok
2 + 1 banán 1 tojás 70 ml olaj 70 ml tej 110 g kristálycukor 1 csomag vaníliás cukor / vanília őrlemény / aroma 300 g búzaliszt 1 csipet só 1 teáskanál fahéj 2 teáskanál sütőpor 1 marék dió
A recept annyira pikk-pakk gyors, hogy azzal kezdtem: előmelegítettem a sütőt 180 fokra. Két banánt villával összenyomtam, robotgépem krémkeverő karjával elkevertem benne a tojást, az olajat, a tejet, a kristály és a vaníliás cukrokat. Egy másik tálban jól összekevertem a lisztet a sütőporral, sóval, fahéjjal és a dióval, majd a banános részhez adtam és csomómentesre kevertem. A masszát spatulával átkapartam a kiolajozott / vajazott formába, tetejére rátettem a kettévágott harmadik banánt, megszórtam dióval és 180 fokon (alsó-felső) kb 50-60 percig sütöttem, néha rákapcsoltam a légkeverést.
Mindig úgy örülök a visszajelzéseiteknek, nektek hogy ízlett?
A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.
A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.
Lágyan krémes fehér csokoládés-vaníliás főzött vajkrém, eperlekvár, eper, növényi alapú piskóta. Ez bizony egy francia epertorta, a fraisier. Oké, tuti nem ilyen egy eredeti recept, már ha egyáltalán van olyan, vagy lehet ilyenről beszélni, hogy eredeti… Ú, fagyasztva is isteni finom lehet!
Reklámok
Valahogy beragadt ez a recept 2021. június 16-án és csak az instámra írtam meg, mert beindult utána az élet, jöttünk Németországba dolgozni, s nem volt megállás, visszanézve a galériámat, már most összeraktam a múlt elfeledett kockáit. No, de a lényeg, hogy előkerült és hozom egy kis visszaemlékezéssel fűszerezve:
Büszkeség, boldogság, öröm. ❤️ Nyolcadikból ballagott tesóm! Igazgatója beszédének végét, Arany János üzenetét most itt hagyom a Fraisier torta vegán piskótájának receptjével együtt. Lelket melegen átölelő gondolat, olyan tükörre kiírós. Hiszek az emberekben és ezt olyan jól esett szombaton hallani! ✨
“Legnagyobb cél pedig, itt, e földi létben, Ember lenni mindég, minden körülményben.”
Epres Fraisier torta
Hozzávalók 22-24 cm-es tortához
Növényi alapú 22 cm-es piskóta (tojás- és tejmentes) 300 ml víz 180 g kristálycukor 70 ml étolaj 1 evőkanál ecet 300 g búzafinomliszt (vagy 30-50%-a teljes kiőrlésű liszt) 15 g sütőpor, 1 lapos kávéskanál szódabikarbóna 1/2 kezeletlen citrom reszelt héja + 160-200 g eperlekvár
Reklámok
Vaníliás főzött krém 500 ml tej (nálam fele víz volt) 1/2 vaníliarúd magjai 2-3 evőkanál kristálycukor 20 g vaníliás pudingpor 1 tojássárgája 20 g búzaliszt
Fehér csokoládés vajkrém 50 ml habtejszín 2 evőkanál kristálycukor 150 g vaj 200 g fehér csokoládé
A piskótát már többször elkészítettem, az első képen 30-50%-ban teljes kiőrlésű lisztekkel, a második képen bl55 finomliszttel készült.
A piskótához a vizet a kristálycukorral, az olajjal és az ecettel együtt elkeverjük, amíg a cukor el nem olvad, majd hozzákeverjük a reszelt citrom héjával, a sütőporral és szódabikarbónával elkevert lisztet/liszteket. Ne keverjük sokáig, csak éppenhogy, mint ahogy a muffint szoktuk. Alján sütőpapírral bélelt, 22 cm-es tortakeretbe simítjuk és 180 fokra (alsó-felső) előmelegített sütőben 35-45 perc alatt megsütjük. Félretesszük kihűlni, addig elkészítjük a krémet.
A vaníliás főzött krémhez a tejet, a kristálycukorral és a vaníliarúd kikapart magjaival melegíteni kezdjük. A pudingport, a lisztet és a tojássárgáját kis tejjel elkeverjük, majd a közben már forrósodó tejhez öntjük és habverővel folyamatosan kevergetjük, amíg összekapja magát és a liszt és a keményítő íze el nem tűnik, kb 2-3 perc. Szedjük át egy fém tálba, felületére simítsunk frissen tartó fóliát, hogy ne bőrösödjön és hagyjuk kihűlni.
Reklámok
A fehér csokoládés vajkrémhez a tejszínt a kristálycukorral éppen csak hogy felforraljuk, levesszük a tűzhelyről, átöntjük egy fém tálba és habverővel kihűlésig habosítjuk. Kis adagokban hozzáadjuk a vajat, folyamatosan habosítva, majd hozzácsurgatjuk az olvasztott fehér csokoládét és szép habosra keverjük. Ha kihűlt a főzött krém, a két részt összehabosítjuk.
A torta betöltését a kihűlt piskótával kezdjük, kivágjuk a keretből, leskalpoljuk, hogy szép egyenes legyen a teteje és kettévágjuk. A tortát a keretben fogjuk betölteni. A 22 cm-es tortakeret aljára jöhet az első lap, a keretet jól rászorítjuk, a piskótát eperlekvárral (80-100 g) kenjük. Oldalát kirakjuk felezett eperdarabokkal, jöhet rá a krém fele, és kockázzunk bele 10 szem nagyobb epret, kenjük rá a krém másik felét, de még hagyjunk egy keveset a tetejére is. A második piskótát is kenjük le bőven (80-100 g) lekvárral és fordítsuk rá a krém tetejére. A félretett krémmel kenjük le a torta tetejét, éjszakára tegyük hűtőbe. Másnap díszíthetjük és szeletelhetjük.
Elkészítettétek? Írjátok meg kommentben, hogy sikerült, mindig úgy örülök neki!🤍
Olyan rég a listámon volt, 2022 tavaszán, amikor az egri konyhánkat újítottuk, nagyon sokat jártunk az IKEA-ba. Akkor el is tettem egy svéd zászlót erről a tortáról, hogy na majd hogyha megsütöm VÉGRE, akkor a fotózáshoz elengedhetetlen kiegészítő lesz. Nyilván Egerben van, na majd legközelebb, mert egy biztos: tuti hamarosan újrasütés lesz!
Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?
A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.
A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.
Hűtőből kivéve finomabb, szobahőmérsékleten. Szerintem hidegen, szóval mindenki döntse majd el, próbáljátok ki így is – úgy is! 🥰 A fagyasztott kóstolása most kimaradt, majd legközelebb, de tuttti úgy is isteni finom!
Kenwood robotgépem
A svéd mandulatortánál segítségemre a Kenwood Titanium Chef Baker KVC65 robotgépem volt (5 literes tál, 1200W). Nagyon szeretem a beépített mérleg funkcióját, hogy a tálba öntve méri az alapanyagokat, nagy segítség a sütés folyamatában, hamarabb kimérhető így, erről már zengtem ódákat. Plusz a dagasztási időt is méri, ami szintén egy szuper funkció, hogy tudjam, hol tart a dagasztás.
Svéd mandulatorta
Hozzávalók 20 cm-es tortakarikához
Krém 4 tojássárgája 160 ml 30%-os habtejszín 70 g kristálycukor 1 csipet só 1 csomag vaníliás cukor vagy 1 tk. vanília aroma + 120 g puha vaj
Tészta 4 tojásfehérje 1 csipet só 90 g kristálycukor 160 g darált mandula vagy mandulaliszt + a bevonáshoz 40-50 g szeletelt mandula
Reklámok
A krémhez a habtejszínt, a kristálycukrot és a csipet sót egy nyeles lábasban felmelegítjük, amíg a kristálycukor el nem olvad, majd levesszük a főzőlapról. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjék nálam rögtön a Kenwood robotgépem keverőtáljába mentek, a sárgáják egy kis tálba. A sárgákat keverjük el pár kanál meleg tejszínnel, majd keverjük hozzá a tejszínhez és közepes hőfokon 7-8 percig kevergessük habverővel és főzzük össze sűrűbbre, majd tegyük át egy másik tálba, simítsunk frissentartó fóliát a tetejére és hagyjuk kihűlni.
A tésztához a tojásfehérjét a Kenwood robotgép habverő karjával közepes fokozaton habosítani kezdjük, majd fokozatosan adjuk hozzá a kristálycukrot és a csipet sót. Szép, fényes, stabil habot kapunk, de figyeljünk arra, hogy ne törjön meg, ne verjük túl. Spatulával óvatosan keverjük el benne a mandulalisztet vagy a darált mandulát. Sütőpapír hátoldalára ceruzával rajzoljunk körül 2 db 20 cm-es tortaformát, amire kikenjük a masszát és előmelegített 170 fokos (alsó-felső) sütőben 20-25 süssük percig, majd kivesszük és kihűlni hagyjuk.
Ha kihűlt a tojásos krémünk, a puha vajat habosra keverjük a robotgép habverő karjával és fokozatosan hozzáhabosítjuk a tojásos krémet. Ha a lapok is kihűltek, betölthetjük a tortát. A krémet két részre osztjuk, plusz egy kicsit hagyunk az oldala körbekenéséhez. Mindkét lapot szépen kivágjuk a 20 cm-es tortakerettel, hogy egyenletes legyen a széle és az első lapot a keret aljára tesszük, jöhet rá a krém fele, lap, megint a krém, kicsit lenyomkodjuk, hogy egyenletesen terüljön és letakarva hűtőbe tesszük másnapig, vagy amíg kellően meg nem dermedt 3-4 óráig. A szeletelt mandulát serpenyőben szép világosbarnára pirítjuk. Ha megdermedt a torta, átkenjük a félretett krémmel, tetejét megszórjuk a mandulával. Oldalát is beburkoljuk vele a tortát kezünkbe véve, tenyerünkön stabilan tartva (legalábbis mi így tanultuk a cukrász suliban és a gyakorlatokon) másik tenyerünkben a szeletelt mandulával beburkoljuk az oldalát.
Elkészítettétek? Írjátok meg kommentben, hogy sikerült, mindig úgy örülök neki!🤍
