desszert

Kakaós krémes

desszert

Ismét egy családi receptet hoztam, ami nagyon sűrűn kerül elő nálunk és nincs mese, megint csak azt kell, hogy írjam, hogy nagyon-nagyon hamar képes morzsáig fogyni és hipp-hopp hűlt helye sem lesz. Egy elképesztően puha vizes piskóta alapot képzeljetek el, két réteg kakaós és egy sima változatban, amit krémes, vaníliás vajkrémmel töltünk.

Reklámok

Az elképesztően puha jelző titka a víz, ugyanis a tésztába kevert plusz víz a sütés során gőz formájában lazítja a tésztát, így ezzel a kis trükkel egy sokkal levegősebb piskótát kapunk. Tojásonként érdemes körülbelül 4,3 ml vízzel számolni. A piskótákról / felvertekről bővebben a Cukrászsulis piskóta alapreceptünk c. bejegyzésemben olvashattok. Érdekességek, tippek, trükkök. Érdemes átolvasni a miértek miatt is.

Szóval visszakanyarodva a kakaós piskótát kettévágjuk, így 3 réteg piskótánk lesz, amit két rétegben vaníliás vajkrémmel töltünk. Másnapra összeérnek az ízek és jaj abbahagyhatatlan. Porcukorral szoktuk szórni, ez most kimaradt nálunk, mert május elsején Egerszalókon voltunk szüleim Menta-kert vendégházában és porcukrot nem találtam a kamrában. Bár éppenséggel nem is olyan nagy baj ez, mert a benne lévő cukor mennyisége eléggé hangsúlyos, hogy úgy mondjam.

Annyira gyönyörű képeket sikerült készítenem róla, beleszerettem teljesen! Anyák napja volt, május elseje és családdal a nemrég felújított, szüleim egerszalóki vendégházában voltunk. Jó volt a hangulat, az érzések és olyan csodálatosak voltak a fények, hogy a fénykép életre kelt és szerintem teljesen olyan lett, mint egy festmény. Mint Rembrandt éjjeli őrjárata, nyilván túlzással kicsit, de nagyon hasonlóan világítja meg az ablak természetes fénye a süteményt, mint ahogy Rembrandt játszott a fényekkel festményének középpontján. A képet a fehér virágú tavaszi ág teszi teljessé, amit anya kapott tesómtól és rajta van legnagyobb segítségem, a Kenwood Titanium Chef Baker XL is. Legnagyobb, mert beépített mérlege óriási kincs és munkafolyamat könnyítő lépés a sütésben.

Kakaós krémes

Hozzávalók 25×35 cm-es tepsihez

Piskóta
3 tojás
150 + 30 g kristálycukor
1 csipet só
3 + 3 evőkanál víz
150 g búzafinomliszt
1 csomag sütőpor

Kakaós piskóta
4 tojás
200 + 50 g kristálycukor
4 evőkanál víz
200 g búzafinomliszt
30 g kakaópor
1 csomag sütőpor

Krém
300 ml tej
1 csomag pudingpor
250 g vaj
200 g porcukor
1/2 kk. só

Reklámok

A sima piskótához a tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját kikeverjük 150 g kristálycukorral, egy csipet sóval és 3 evőkanál vízzel. A fehérjét habbá verjük a maradék kristálycukorral. A lisztet elkeverjük a sütőporral és a három részt óvatosan összekeverjük. Sütőpapírral bélelt kb. 25×35 cm-es tepsibe öntjük és 180 fokra előmelegített sütőben 20-30 perc alatt megsütjük. A kakaós piskóta ugyanígy készül, annyi különbséggel, hogy a liszt és sütőpor összekeverésekor kakaóport is keverünk hozzá. Hogyha kihűlt, a kakaós piskótát kettévágjuk.

A krémhez a tej nagy részét feltesszük forrni, a maradék részében elkeverjük a pudingport és a sót és sűrűre főzzük, majd levesszük a tűzről, áttöltjük egy másik tálba és frissen tartó fóliával letakarva, rásimítva, hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, a robotgép habverő karjával a puha vajat habosra keverjük a porcukorral, majd apránként hozzákeverjük a pudingos részt amíg szép habos és egyenletes nem lesz. Az összeállítása úgy fest, hogy alulra jön egy kakaós lap, krém, sima lap, krém és végül megint a kakaós lap. Hűtőbe tesszük és másnap kockákra szeleteljük.

A krémet vaníliás puding helyett tojással készített sárgakrém alappal is elkészíthetjük hasonlóan, mint a Francia mákosnál.

Reklámok

Citromos habcsók pite

desszert, Kalandjaink a nagyvilágban

Lassan már 2 hónapja (2022. február 19-én) Franciaországban jártam, Colmarban, egy mesebeli kis városban a német határhoz közel. Hihetetlen élmény volt, mert még sosem jártam előtte Franciaországban!💫

Reklámok

A kirándulásra rányomta a gyönyör bélyegét pluszban, hogy a svájci határ is közel volt, így másnap oda terveztünk menni, Európa legnagyobb vízeséséhez, a Rajna vízeséshez. Svájcban szintén nem jártam még sosem, így az a hétvége egy hatalmas eufórikus élmény volt. Teljesen rám szállt a boldogság bársonyköpenye és lágyan ringatott végig. Ilyen flow csak nagyon ritkán történik, legutóbb Londonban éltük át 2016 őszén. Szuper volt a társaság, tökély volt az idő és az újdonság élményének hármasa eredményezte mindezt a hatalmas élményt.

Utazásom előtt pár nappal már kinéztem Colmarban egy cukrászdát és kávézót, az Au Croissant Doré-t amibe szinte pont belebotlottunk, mert egészen kicsi gyöngyszem a belváros.

Reklámok

Pont tüntettek az oltásellenesek, és nagyon sokszor jöttek velünk szembe, mert ők is kacskaringóztak a belvárosban, érdekes élmény volt, de a cukrászda, hát szerelem volt első látásra. Lefagytam. Az egyik legbájosabb hely, ahol valaha jártam. Halvány rózsaszín, szépen cizellált, csodás fogantyúval ékesített bejárati ajtó, szecessziós képek, századfordulós hangulat és egy idős tulajdonos, alacsony kis ‘tündéri nagymamánk lehetne’ néni szolgált ki bennünket.

Ahh! Mutatok pár képet a hangulat miatt!

Citromos habcsók pite (Tarte au citron meringuée)

Majdnem minden sütit megkóstoltunk, ami a pultban volt, mert hát látszott, hogy ez echte házi, pont mintha a francia nagymamánk készítette volna. A kommunikációval nem volt gond, csodálkoztunk is, mert a mama tökéletesen beszélt németül, mindenfajta akcentus nélkül. Mi Bienenstich-et és Tarte au citron meringuée-t azaz ezt az isteni citromos habcsók pitét választottuk, egyik barátunk pedig sajttortát kért. A kávék is különlegesek voltak, Golden lattét ittam, ez egy fahéjas-fűszeres tejes kávét takart.

Reklámok

Tényleg mesebeli volt és itt, ebben a kis kávézóban kóstoltunk először ezt a citromos habcsók pitét, ami olyan isteni finom volt, hogy rögtön tudtam, ezt az első adandó alkalommal megsütöm.

Imádjuk azóta is, omlós, szélein roppanós linzer tészta, rajta lágy savanykás citromkrém és a tetején kompenzálásként ott az édes, roppanósan krémes habcsók.💫💛🍋

A kávézó-sütiző élményétől megrészegülve sétáltunk és beszélgettünk tovább a városban, kanyarogtunk a tüntetéssel ellentétesen és egyszer csak megláttam egy PROMOD üzletet. Egy PROMOD üzletet, ami már kivonult Magyarországról, Németországban sincs, szerintem Ausztriában sincsen, egyszerűen csak online lehet tőlük rendelni és megláttam. Dolgoztam PROMOD-ban Miskolcon.

Még az egyetem után, de kapcsolatunk már középsuli alatt elkezdődött. Ruháik mindent képviselnek, ami a francia elegancia életérzéseként él a képzeletemben. Letisztultság, laza, elegáns, érzéki, nőies, egyedi és van a boltnak egy echte PROMOD illata, ami ÚÚÚGY hiányzott, mint egy falat kenyér mondjuk két napi böjt után.

Bementem.

Megszűnt a világ, csak én voltam, az illat, az emlékek és a ruhák. Hoztam onnan egy csodálatos fülbevalót, ami azóta le sem szakad rólam, egyszerűen maga a colmari életérzés. Mindig is szeretni fogom és örökké emlékeztet erre a napra, hétvégére, életszakaszunkra, ami úgy volt csodálatos, ahogy volt és a maga fényével ragyogta be hát szerintem az egész 2022-es évet.

Bienenstich

Citromos habcsók pite

Hozzávalók 24 cm-es formához

Tészta
160 g BL55 búzafinomliszt 
50 g porcukor
1 csipet só
1 kávéskanál sütőpor 
80 g hideg vaj
2-3 evőkanál hideg víz 

Reklámok

Citromkrém
200 ml citromlé (kb 4 db citrom leve)  
150 g kristálycukor
1/2 kávéskanál só  
15 g vaníliás pudingpor 
4 egész tojás

Habcsók
2 tojásfehérje  
90 g kristálycukor

A tésztához a lisztet elkeverjük az átszitált porcukorral, a sóval és a sütőporral, majd elmorzsoljuk a hideg vajjal. A közepébe kanalazzuk a hideg vizet és összeállítjuk, összegyúrjuk tésztává, amit hűtőbe teszünk minimum 30 percre, de akár egy egész éjszakára is maradhat. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, nagyobbra, mint a forma, hogy szépen beleférjen és kivajazott formába tesszük. A tésztát villával megszurkáljuk. Összegyűrt, majd kihajtogatott sütőpapírt helyezünk rá és beleszórunk bármilyen hüvelyest, ami lenyomva tartja a tésztát, így sütjük vakon 180 fokon (alsó-felső) 15 percig, majd kivesszük belőle a nehezéket és további 10 percig sütjük. A alját tojásfehérjével kenjük.  

Reklámok

A citromkrémhez a citromok levét kifacsarjuk és egy részében elkeverjük a pudingport, majd a tojásokat. A többit feltesszük főzni a kristálycukorral. Amikor már jó meleg, levesszük a tűzről és beleöntjük a tojásos keverékhez, elkeverjük, alacsony lángra visszatesszük és habverővel folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük, majd kihűtjük.  

A habcsókhoz a tojásfehérjéket elkezdjük habbá verni, majd amikor már fehéredik, fokozatosan hozzászórjuk a cukrot és kemény habot verünk belőle. A megmaradt tojássárgájával lekenjük a kisült tészta belsejét. A citromkrémet habverővel csomómentesre elkeverjük és a tésztába töltjük, majd rusztikusan, vagy nyomózsákkal szépen díszítjük vele a pite tetejét és 200 fokos (alsó-felső, néha légkeverésre kapcsoltam) sütőben 15 percig sütjük. Kihűtjük, hűtőbe tesszük és másnap szeleteljük.

Reklámok

A schwerini tojásmentes tiramisunk

desszert, Kalandjaink a nagyvilágban

𝑻𝒊𝒓𝒂𝒎𝒊𝒔𝒖 🍦✨🍰 Úgy hiányzott már a krémes, lágy, nyelvet körülölelő mascarponés hab, a kesernyés kávé íze és a pont tökéletesen puhává pihent piskóta hármasa. Már egy hónapja vágyom rá. Konkrétan már karácsony környékén nézegettem róla képeket a Pinteresten és azóta íz-álmodozásaim szerves része.

Elképesztő, hogy végre valóban érezhettem az ízét a számban, de tudjátok így még kedvesebben és jobban megmaradt, emlékké nőtt, mert mint karácsony előtt az adventi időszak, nekem a január volt a tiramisum adventje, egy kedves várakozás, ami még szebbé varázsolta az íz-élményt!⏳🤎

Tegnap délután, amikor megláttam a kis habverőt az új szállás konyhafiókjában, tudtam, hogy eljött az áhított, vágyott és álmodozásaim nagy részét képező tiramisu ideje. Igen, ez a recept bizony most nem sikerült növényi alapúra, mert a közeli Reweben nem találtam hozzá vegán mascarponét, de úgy vagyok vele, hogy amit ennyire kíván a szervezetem, azt megeszem és pont. A lényeg a testileg-lelkileg kiegyensúlyozott én! 🧘🏻‍♀️⚖️ Egyébként továbbra is ~85%-ban tartjuk a növényi alapokat.

Schwerinben 3 khm vagy 4 éjszakát töltöttünk, te jó ég, már így egy hónap távlatából nem is emlékszem pontosan. Azt tudom, hogy borzasztóan nem volt időnk semmire sem, mert nagyon-nagyon sokat utaztunk azon a héten, minden nap majdnem két órákat oda és nyilván kettőt vissza, reggel 6-7 körül értünk haza mindig. Viszont a szállás (a lenti térképen a felső szívecske Maria-Nord hotel) és a város szépsége kicsit kárpótolta az alváshiányból fakadó kellemetlenséget, de csak kicsit, mert hogyha nem alszom minimum 7 órát, akkor én nem működöm. Ez tény. Szállásunk konkrétan az egyik kikötőben volt, elhúztuk a függönyt, kinéztünk a falat végig beborító óriási ablakon és rögtön a vitorlásokat láttuk, ahogy a tavon imbolyognak. A legszebb szállásunk volt. Reggelente sétáltunk a kikötőben, hát reggelente.. amikor olyan 3 körül felkeltünk. Csípett a hideg, de tökéletesen felébresztett és felfrissített bennünket.

Az utolsó délelőttünkön felkeltünk dél körül, hát igen, itt kb aludtunk 5 órát és besétáltunk a kastélyhoz, ami minden munkába menetelkor és jövetelkor a maga Disney-csoda szépségével, nappal a napsütés fényében, éjszaka a kivilágított fényével hívogatott bennünket. Úgy voltunk vele, besétálunk. Khm.. több, mint 10 km volt oda-vissza, ezt így nem gondoltuk át teljesen, mert a Google szerint csak 39 perc sétára volt, amit mi általában 20 perc alatt lezavarunk. Igeeen, amikor nem vagyunk zombihullák. Fújt is a szél rendesen, szóval megszenvedtünk a sétával. A kastélyt “észak Neuschwanstein-ként” is emlegetik. Hogyha megfordulsz, mögötted a nagy tó. Gyönyörű. Tudták, hogy hova kell építeni. A kastély helyén állt várat már a 10. században megemlítette egy utazó és az 1100-as években püspöki rezidencia volt. Többszöri átépítésnek köszönheti csodás, nagyon különleges formáját, mert azt nem lehet eldönteni, hogy milyen stílusú, nagyon kevert.

A schwerini tojásmentes tiramisunk

250 g mascarpone
200 ml habtejszín
3 evőkanál kristálycukor
csipet só
36 db babapiskóta – 500 g-os csomagból 3 zacskóval használtam fel
2 tk instant kávé
Kb. 150-200 ml forró víz

A habtejszínt lehűtjük, majd a kristálycukorral és a csipet sóval habbá verjük, majd csomómentesre keverjük benne a mascarponét. Kézi habverővel “kis” kar edzés volt, de nem is baj, még a héten nem edzettem karra.😄 A piskótákat a közben elkészített kávéba forgatjuk egy pillanatra, majd a tál aljába pakoljuk, jöhet rá a krém, majd ismét piskóta, krém, piskóta krém és hűtőbe tettem. Nekem három rétegem lett. Hűtőbe tesszük, másnap megszórjuk kakaóporral és csukott szemmel, minden egyes falatot boldogan ízlelve nekiesünk.Bár én még csináltam egy koffein nélküli kakaósat is azonnal estére 🙈 hát majdnem megettük tegnap, finom-finom volt, de kávéval egyértelműen a legeslegjobb az álom-kollázs!

Ha pedig házi babapiskótával készítenéd…

Hm, mindig bajban vagyok, mert sosem tudok egyértelműen kedvenc desszertet mondani, szokás szerint az a kedvenc, amit éppen készítettem, de most kijelentem, hogy tényleg a tiramisu a 🥇 kedvenc desszertem. Legalábbis fél évig minimum. 

Kakaós madeleine

gyors kevert sütemények

Könyvajánló / Laura Madeleine: Egy cukrászmester meséje

Januári olvasmányom nem is kapcsolódhatna jobban ehhez az isteni finom, töményen kakaós, vajtól lágy aprósütihez. Laura Madeleine Egy cukrászmester meséje c. könyvét olvastam kikapcsolódásképpen, kis könnyed, szórakoztató, léleksimogató olvasmány volt. Két szálon futó cselekmény, unoka kutatása nagypapájáról halála után, fiatalsága egyik fekete foltjáról. Így jutunk vissza egészen 1910-ig az időben, ahol a kutatással párhuzamosan ismerjük meg az izgalmas süteményleírásokkal ízesített szerelmi történetet. Mintha a második “Fényképészek és fényképészműtermek Egerben a 19. század második és a 20. század első felében” szakdolgozatom kutatását éltem volna újra, nagyon szerettem ezt a könyvet!

Kakaós madeleine

Hozzávalók 20 darabhoz

100 g kristálycukor
2 tojás
1 nagy csipet só
1 teáskanál méz
1 teáskanál vanília aroma vagy 1 csomag vaníliás cukor
100 g olvasztott vaj
80 g liszt
20 g cukrozatlan kakaópor
porcukor a forma szitálásához

A vajat megolvasztjuk, majd hűlni hagyjuk. Az egész tojásokat a kristálycukorral és a sóval a konyhai robotgép habverő karjával 5 perc alatt habosra keverjük, hozzáadjuk a mézet, belecsurgatjuk az olvasztott vajat, spatulával elkeverjük. Végül beleszitáljuk a lisztet és szintén spatulával elkeverjük. Konyharuhával letakarjuk és 15 percet pihentetjük. Előmelegítjük a sütőt (alsó-felső) 190 C-ra. A szilikon formát kicsit megszórjuk porcukorral, ami majd sülés közben rákaramellizálódik a kagylócskák tetejére. A kagylókat 3/4 részükig töltjük és 10-11 perc alatt megsütjük.

Kenwood kMix tündérkém

Visszatértem a fehér Kenwood kMix tündéremhez. Szépsége elvarázsol. 1000W teljesítménye és 5 literes tálja számomra pont-pont tökéletes, főleg egy kisebb tojásadag felverésére, mint jelen esetben. Kedvencem, hogy fokozatosan gyorsul, tehát nem szór össze mindent liszttel, még a takaróalkatrészét sem szoktam rátenni és boldogság ránézni, olyan szép!

A bejegyzést a Kenwood támogatta.

Francia mákos

Csupa finom karácsony!, desszert

Ó a rég áhított, kedvelt, szeretett francia mákos, ami nosztalgikus köddel repít vissza cukrász sulis gyakorlataim színhelyére, egy egri cukrászdába, ahol a széleket csillogó szemmel majszoltuk. Lassan másfél éve végeztem a sulival és már akkor is talán egy éve terveztem megmutatni ezt az isteni költeményt.

Reklámok

Mézes lapok és főzött, habos vaníliás könnyed vajkrém öleli körül a szaftos, puha, egész mákszemekkel kevert piskótát, a tetején vékony krémrétegen karamellizált dió-mandula páros terül.
Hm.. ugye-ugye jól hangzik?

Szerintem is és a család szerint is, mert azzal a megadott nagy tepsis adaggal már huszonnyolcadikára nyoma sem volt, pedig idén nem ünnepeltük a karácsonyt nagy családi körben, bááár küldtünk belőle a családnak szó, ami szó. Lényeg, hogy finom és szívből ajánlom.

Mert a Titanium Chef Baker XL körülbelül mindent megcsinál helyettem, beépített mérlege a tálban kimeri az alapanyagokat, plusz a keverés/dagasztás/habverés idejét is méri, ami plusz szuper, mert így már azt is meg tudom osztani, hogy körülbelül hány percig érdemes dagasztani a tésztát, vagy felverni a habot, ami az állag mellett szintén egy jó iránymutató adat. A gép teteje 8 választható színben cserélhető, így minden konyhához megtalálhatjuk a számunkra tökéletes árnyalatot.

Francia mákos elkészítése lépésről lépésre

Hozzávalók egy 28×32 cm-es adaghoz

Mézes lapok
150 g teljes kiőrlésű rozsliszt
150 g BL55 búzafinomliszt
1 csipet só
1 kávéskanál szódabikarbóna
100 g porcukor
1 evőkanál méz
70 g vaj / margarin
2 egész tojás

Krém
3 tojássárgája
150 g kristálycukor
1 csipet só
80 g vaníliás pudingpor
700 ml tej
+ 100 g porcukor
250 g vaj / margarin vagy keverve

Reklámok

Mákos piskóta
6 tojás
150 g kristálycukor
120 g BL55 búzafinomliszt
30 g teljes kiőrlésű rozsliszt
1 kávéskanál sütőpor
1 csipet só
4 evőkanál víz
50 ml olaj
100 g egész mák

Diós, mandulás grillázs
100 g szeletelt mandula
60-70 g dió
80 g kristálycukor
1 óriási csipet só
1 evőkanál vaj

Reklámok

A mézes lapokhoz a liszteket a porcukorral, a csipet sóval, az 1 kk. szódabikarbónával elkeverjük. A mézet a vajjal / margarinnal összemelegítjük, majd két tojással együtt a lisztes részhez öntjük a robotgép táljába és a krémkeverő karral összeállítjuk a tésztát. Egyenlő arányban kettéosztjuk és hűtőbe tesszük 30 percre pihenni. Lisztezett deszkán kb 28×32 cm-esre nyújtjuk és szilikonos sütőpapírral az alján, egy tepsinek a hátán 180 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 10-15 perc alatt egyenként megsütjük.

Ajándékozz online kurzust!

Ha idén valami igazán különlegeset adnál, lepd meg szeretteidet (vagy magadat) olyan tudással, ami egy életre szól és rengeteg finomságot hoz!

Már 4 kurzus közül válogathattok!

A kurzusokat megtalálod a Klubban is!

A krémhez a sárgáját kikeverjük a kristálycukorral, felöntjük a tej háromnegyed részével. A maradék tejben elkeverjük a pudingport, majd habverővel folyamatosan kevergetve besűrítjük. Spatulával kikaparjuk egy tiszta tepsire és közvetlenül a felszínére frisseltartó fóliát simítunk és hűlni hagyjuk. Közben vegyük ki a vajat / margarint a hűtőből, hogy kellően puha legyen, mire kihűl a puding.

A mákos piskótához a tojásokat kettéválasztjuk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra (alsó-felső). A sárgáját a robotgép táljában habosra keverjük 100 g kristálycukorral, a vaníliás cukorral, a csipet sóval, hozzáadjuk a vizet, hozzácsurgatjuk az olajat, végül hozzáadjuk a mákot. A masszát kitesszük egy nagy keverőtálba. A robotgép tálját elmossuk, jöhetnek bele a tojásfehérjék, a maradék 50 g kristálycukorral és közepesen kemény habbá verjük. A liszteket elkeverjük a sütőporral és a három részt óvatosan, fakanállal összekeverjük. Sütőpapírral bélelt tepsire kenjük és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. 

Reklámok

Ha a krém kihűlt, a robotgép habverő karjával a puha vajat / margarint habosra keverjük az átszitált porcukorral 5-6 perc alatt, többször átkeverve, majd apránként hozzáadjuk a pudingot. A krémet 2 részre osztjuk, nekem 638 g lett egy rész. Az összeállítását az egyik mézes lappal kezdjük, megkenjük a krém felével, jöhet rá a mákos piskóta, a krém másik fele (de 2 evőkanálnyit hagyjunk a teteje megkenéséhez) rá a mézes lap és a maradék krém.

A diós-mandulás grillázshoz a vaj kivételével mindent elkezdünk tűzhelyen karamellizálni, majd amikor már szép borostyán sárga, hozzákeverjük a vajat és hagyjuk összeforrni. Hogyha már egynemű kikaparjuk egy sütőpapírozott tálcára és hűlni hagyjuk, majd összetörjük nyújtófával és a sütemény tetejére szórjuk, kicsit bele is nyomkodjuk. A süteményt hűtőbe tesszük és érdemes csak másnap felvágni, hogy jól összeérjen az íze. Másnap 8 x 4 cm-es szeletekre vágtam.

Reklámok

A bejegyzést a Kenwood támogatta.

Reklámok