Nagy családi rendezvényünk karácsony előtt a Ferenc nap, hajdúszoboszlói nagypapám névnapja. Ott a Hajdúságban a névnap valami hatalmas ünnep. Nagyobb, mint a szülinap. Amióta az eszemet tudom tömeg: barátok, ismerősök és az egész család. Birkapörkölt főzés bográcsban kint a hidegben, húsleves óriás lábasban, plusz még milliótonna kaja – áá csak ahogy az nagyszülőnél lenni szokott.. – és az elmaradhatatlan FATÖRZS torta! Szóval hihetetlen, de mint egy mini karácsony!
Amúgy tudtátok, hogy a Fatörzs torta, azaz eredeti nevén a Bûche de Noël ( Yule log) echte, klasszikus, FRANCIA KARÁCSONYI DESSZERT?! Én sose gondoltam volna. Olyan csodálatos remekművekkel találkoztam instán. Csak ámultam. Idén jelentkeztem elkészíteni! Nagymama ugyan kételkedett képességeiben. “Miért meg tudod csinálni?” ŐŐ.. hát ez lett belőle.
Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?
A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.
A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.
Sosem értettem, hogy miért pont ezt a tortát kéri nagyapa már több évtizede, amikor olyan sz@&¥r gejl. Csak most esett le.
Nagyapa fafaragó, zárójelben népművészet mestere és népi iparművész. Szóval nagyapa és a fa szoros kapcsolatának jelképe. Logikus ám, de nekem majd 25 év kellett…
Próbáltam az ízlésünknek megfelelően összerakni a tortát, a piskótát kis reszelt dióval bolondítottam meg, a krémet tejszínnel készítettem,
hogy egy kicsivel könnyebb legyen, csak a bevonáshoz használtam kakaós vajkrémet.
Az eredményről idézem nagyapa barátját, Mihály bácsit:
“Ez nem jó.”
*hatásszünet*
“Ez kiváló!”
Szóval sanszos, hogy jövőre is én készítem. Már az első falatnál kérték.
TIPP: Hogy az ízek tökéletesen összeérjenek, a tortát a hepöning, felvágás előtt egy nappal készítettem el: kisütöttem a piskótalapokat, megkentem a töltelékkel, betekertem sütőpapírba és hideg helyre tettem. Másnap jött a vajkrém és a többi maxicuki mütyürke.
A két kép között 5 perc telt el.
Fatörzs torta
Piskóta
7 hideg tojás
100 g liszt
40 g darált dió
140 g kristálycukor
A töltelék krémhez
300 g habtejszín (tejből)
100 g porcukor
50 g kakaópor
100 g olvasztott ét vagy tejcsokoládé (ízlés kérdése)
50 ml víz
A csokoládés vajkrémhez
200 g porcukor
100 g puha vaj
1 ek meleg víz
1 ek. kakaópor (20-22 g)
A díszítéshez
Csokicsíkokhoz
50 g tejcsokoládé
50 g étcsokoládé
A csokikat megolvasztom, vékony rétegben, egyenletesen rákenem egy nagy sütőpapírra, a tetejére hajtom a sütőpapír másik felét, lesimítom és feltekerem, mint a bejglit. Befőttes gumival összegumizom óvatosan és hideg helyre teszem. Másnap, vagy amikor már kihűlt és megszilárdult, kitekerem és tökéletes fakéreghez hasonló csíkokba törik.
csokoládés pöffeteg
mézeskalács levelek
porcukor
..egyszóval bármi, amit csak el tudunk képzelni :)
Piskóta
A hideg tojásokat kettéválasztom. A kristálycukrot kimérem egy kis edénybe. A tojásfehérjét elkezdem habbá felverni, majd folyamatosan, kis adagokban hozzákeverem a kristálycukrot. Addig verem, amíg a habverő karját kivéve már tart rajta a hab, a vége kicsit lefittyed, de ha fejjel lefelé fordítom nem mocorog, már stabilan megáll. Egy másik edényben a tojássárgáját fehéredésig felverem. A sárgájából teszek picit a fehérjébe, meglazítom, elkeverem, majd kis adagokban óvatosan, hogy a fehérje ne törjön, fakanállal, körkörösen hozzákeverem a többi sárgáját is a fehérjehabhoz. Egy másik tálba beleszitálom a lisztet, elkeverem benne a darált diót. Végül ezt a diós-lisztes keveréket is óvatosan, körkörösen kavargatva hozzákeverem az előző masszához.
Sütőpapírral kibélelek 2 tepsit, az egyikre rákenem a tészta hát nagyjából a 3/5-öd részét (kb. 39x30cm-esre). A másik tepsire marad a 2/5-öd része, amit durván 20x30cm-esre terítek szét. A két piskótalapot egymás után 180 fokra előmelegített sütőben ~25 perc alatt megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm. Amint kisültek feltekerem őket a sütőpapírral együtt és hideg helyre teszem kihűlni.
Tölteléke
A HIDEG tejszínhabot felverem. Mikróban megolvasztom a csokoládékat úgy, hogy leveszem a teljesítményét és félpercenként, percenként kiveszem, megkavarom. Félre teszem kicsit hűlni. Egy edénybe beleszitálom a porcukrot, hozzászitálom a kakaóport, majd vízzel sűrű masszává keverem. Először egy kevés felvert tejszínhabot keverek hozzá, majd kis adagokban a többi is mehet. Végül hozzákeverem az olvasztott csokoládét.
Összeállítás
Közben kihűltek a lapok. Kitekerem a nagyot, óvatosan lehúzom róla a sütőpapírt és megtöltöm a krém 3/5-öd részével. A krémet úgy osztatom el, hogy a tekercs belsejébe, ahol kezdem a tekerést több jusson, mint a végére, szóval folyamatosan csökken a krém mennyisége, mert ha simán, egyenletesen rákenem, akkor feltekerésnél egyre kintebb fog kúszni a krém, így elkerülhető, hogy egy csomót kitoljunk belőle. Bejglihez hasonlóan feltekerem. Jöhet a második lap megtöltése ugyanígy.Betekerem a sütőpapírba és hideg helyre teszem másnapig. Ha a hűtőbe tudjuk csak tenni, akkor frissentartó fóliába csomagolva teszem be.
Másnap elkészítem a vajkrémet. A puha vajat habosra keverem a porcukorral (robotgéppel). Ez egy kicsit az elején össze-vissza fog csapkodni, akkor jó ha felveszi a robotgép karja és masszává áll össze. Az 1 evőkanál meleg vizet elkeverem a kakaóporral, majd a egyenletesre keverem a vajas-porcukorral. Előveszem a roládokat, kicsomagolom. A hosszabbik tekercs végeit levágom, hogy az első szeletek is szépek legyenek. A kisebbnek tekercs mindkét végét ferdén vágom le (kb 45fok), középen simán, merőlegesen kettévágom. Az egyik ferde részt a torta oldalához illesztem, a másik ferde részt pedig a tetejére teszem. Bevonom a vajkrémmel.
Díszítés
Csokoládécsíkokkal, mézeskaláccsal, csokoládés pöffeteggel, porcukorral és kakaóporral díszítem. (A maxicuki gombákat a virágosnál találtam, hát nem tudtam otthagyni. Annyira illik hozzá!)
