édes kelt tészta

Franzbrötchen, hamburgi fahéjas tekercs

édes kelt tészta

A bejegyzést a Kenwood támogatta.

Megihletett Hamburg helyi specialitása, a Franzbrötchen. Az eredeti recept szerint (vagyis a kóstolás alapján) szerintem blundel tésztás, tehát a tészta szerkezete valahol egy croissant és egy leveles kakaós csiga között írható le. Itthon egy szolidabb megoldást választottam és egy egyszerű, finoman édes kalács tésztát választottam alapnak, megspórolva ezzel időt és kismillió fölösleges kalóriát.

Ízre így is mennnnnyei-isteni finom! Mindenképpen próbáljátok ki!

Ha eddig mumusnak érezted a kelt tésztákat, akkor KELT TÉSZTA KURZUSOM NEKED SZÓL!✨
Ebben a 7 modulból álló online cukrász kurzusban az élesztős tészták varázslatos világába vezetlek be. A videók és e-bookok lépésről lépésre, egymásra épülve tanítanak meg arra, hogyan süsd meg a tökéletes kelt finomságokat – könnyedén, élvezettel, hibátlan végeredménnyel.

És hogy miért nem érdemes kihagynod?
A kurzus végére két bonyolultabb technikát is elsajátítasz: a blundel kakaós csigát, és a francia pékségek igazi csillagát, a pain au chocolat.

Kenwood robotgépem

A sütemény elkészítésében a Kenwood robotgépem (Titanium Chef Baker KVC65 5L, 1200W) volt segítségemre. Kedvencem a beépített mérleg funkciója, így nem kell az alapanyagokat külön-külön méricskélni, ezzel befogva megannyi edényt és plusz tányért, szóval tök rendben és rendezetten folyik a tészta bekeverésének folyamata és csak azon kapom magam, hogy pillanatok alatt kész is, amellett, hogy nincs egy koszos edénnyel se több, csak a tál.

Hamburg egy igazán különleges város, nem az a pompába burkolt habos-babos barokk-rokokó vonal, hanem egy letisztult, és modern változat. Minden szegletén találni egy-egy régi téglaépületet, vagy templomot, ami elvarázsol és percekig legelteted rajta a szemed. Sokat olvasgattam róla utazás előtt és hatalmas TÉNY, hogy az idő tényleg elképesztően változékony. Egy nap alatt megsültünk, megáztunk, fáztunk, megsültünk és fújt szét és el bennünket a szél egymás után pontosan ebben a sorrendben.

Reklámok

Franzbrötchen, hamburgi fahéjas tekercs

Hozzávalók 9 darabhoz

500 g búzafinomliszt
1 nagy csipet só
30 g kristálycukor
1 csomag instant élesztő
1 tojás
255 ml langyos tej
50 g vaj

Töltelék
100 g puha vaj
100 g kristálycukor
3 teáskanál fahéj
Klassz velük leszórni a tetejét: jégcukor, napraforgómag, vagy szeletelt mandula

A lisztet kimértem a Kenwood robotgépem dagasztótáljába, elkevertem benne a sót, az élesztőt és a kristálycukrot. A tejet egy kis lábasban felmelegítettem és megolvasztottam benne a vajat, hagytam visszahűlni, hogy a ne bántsa az élesztő munkáját, majd a lisztes keverékhez öntöttem. Egy tojást kicsit felvertem, háromnegyedét a tésztához öntöttem, majd a robotgép dagasztókarjával szép, egynemű tésztát dagasztottam, majd kivettem a tálból, gömbölyítettem és kb. 1 órán keresztül a duplájára kelesztettem.

Reklámok

A töltelékhez a puha vajat a robotgép habverő karjával kihabosítottam a kristálycukorral és a fahéjjal. A megkelt tésztát lisztezett deszkán 33×46 cm-es téglalappá nyújtottam, egyenletesen megkentem a töltelékkel és a hosszabbik oldalánál feltekertem. A feltekert tésztát 9 db-ra vágtam úgy, hogy az egyik vágást ferdén kicsit jobbra, a következőt kicsit balra, majd ismét jobbra vágtam, így haladtam végig. A képen szépen látszik, úgy tuti egyértelműbb. A szeleteket a szélesebbik oldalukra állítottam és egy fakanállal lenyomtam a tetejüket, így kialakítva a péksüti sajátos formáját, majd sütőpapírral bélelt tepsire tettem és 30 percig kelesztettem. A pihentetés végén lekentem a félretett tojással és megszórtam jégcukorral, párat napraforgómaggal, ahogy Hamburgban ettük, nagyon klassz íz-kombináció szerintem! A sütőt előmelegítettem 180-190 (alsó-felső) fokra és 20-25 percig sültek.

Elkészítettétek? Írjátok kommentben, hogy sikerült, mindig úgy örülök a visszajelzéseknek! 

Legyen csodás napotok!
Hanna🌞

Pudingos-kókuszos foszlós cifra kalács | Tanodás kuglóf

édes kelt tészta

Lehet egy kalács túl puha?! Kóstoltatok már túl puha kalácsot?! Persze, abszolút nem negatív értelemben értem a túl puha jelzőt, inkább a világ legnagyobb dicséreteként. Magam lepődtem meg a legjobban, hogy tejóég, mert oké, hogy nagyon foszlósat és puhát akartam, de hogy ennyire jól sikerült, hát azon igencsak meglepődtem, még így is. Egy szuper ízvilágú kalács, amit a múlt ihletett, szívből ajánlom, készítsétek el bátran!

Reklámok

Az egész kalács-történet egy üzenettel kezdődött.
– Szia! A tanodás banánlevél kapcsán kerültem ide. Volt ott sok eszméletlen finom pékáru, viszont akadt egy, ami a mennyekbe vitt. Kuglóf volt eredetileg, ha jól emlékszem mézes és kókuszos. Róla lehet tudni valamit?

Hát így történt, hogy elkészítettem a mára már bezárt, miskolci Tanoda Pékség iissssteni finom, foszlós kókuszos-pudingos kuglófját, amit hosszas gondolkodás után végül kenyérsütő formában sütöttem ki, mert 1. így egyszerűbb szeletelni és 2. szerintem szebben fotózható. Hogyha vannak emlékízék, márpedig vannak, akkor ez számunkra az eleven, emlékeinkbe visszarepítő példa.

Reklámok

Kenwood Titanium Chef Baker

A bejegyzést a Kenwood támogatta.

Most is, mint minden nap, legkedvesebb Kenwood robotgépemmel dolgoztam (Titanium Chef Baker KVC65 5L, 1200W), nem győzöm hangsúlyozni beépített mérleg funkciójának zsenialitását, ugyanis nem kell az alapanyagokat külön-külön méricskélni, ezzel befogva megannyi edényt és plusz tányért, szóval tök rendben és rendezetten folyik a tészta bekeverésének folyamata és csak azon kapom magam, hogy pillanatok alatt kész is, amellett, hogy nincs egy koszos edénnyel se több, csak a tál.

Pudingos-kókuszos foszlós cifra kalács

Hozzávalók 24×11 cm-es formához

Tészta
400 g finomliszt
1 csomag instant élesztő
1/3 kávéskanál só
90 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor, vagy 1 tk vanília aroma
30 g mazsola (talán az eredetiben nem volt, de erre már nem mernénk megesküdni)
200 ml langyos tej
20 g vaj
30 ml olaj
1 tojás
50 g hűtőből kivett, éretlen kovász (elhagyható, az íze miatt szoktam beletenni)
1 lapos teáskanál cukrozatlan kakaópor

Reklámok

Töltelék
20 g vaníliás pudingpor
260-280 ml tej
30 g kristálycukor
csipet só
10 g vaj
2 púpos evőkanál kókuszreszelék

A Kenwood robotgépem táljába belemértem a lisztet. Hihetetlen klassz a Titanium Chef Baker beépített mérleg funkciója, hogy eleve a tálba öntve már azonnal látom, hogy hány gramm kerül bele! Hozzáadom az instant élesztőt, a sót, a kristály és a vaníliás cukrot, a mazsolát és elkevertem. Ezután hozzáöntöttem a langyos tejet, belemértem a vajat, az olajat és a hűtőből kivett, éretlen kovászt is belekapartam. Végül egy kis pohárba felütöttem a tojást felütöttem, villával kicsit felvertem és a háromnegyed részét a tésztához tettem, maradék részével a sütés előtt fogjuk lekenni a kalács tetejét. Fölösleges ahhoz a művelethez még egy tojást felhasználni. A dagasztókarral alacsony fokozaton körülbelül 8 perc alatt szép, szálas tésztát dagasztott a gép, ami nekem elég lágy lett, de direkt ilyet szerettem volna, így lesz szuper foszlós. Sűrűn lisztezett pultra borítottam, széleit a közepére hajtogattam, így gömbölyítve, végül kettévágtam. A kis kávéskanál kakaóport elkevertem egy kis tejjel, így egy sűrű masszát kaptam. A tészta felét gömbölyítettem és hagytam kelni, másik felét visszatettem a tálba és beledagasztottam a kakaós masszát, majd lisztezett pulton gömbölyítettem és hagytam kelni őket 1 órán keresztül.

Reklámok

A töltelékhez a tej egy részében elkevertem a pudingport. A tej másik részét feltettem melegíteni, amit a kristálycukorral, a sóval elkevertem, majd hozzáadtam a pudingot és összefőztem. A végén belekevertem a vajat és a kókuszreszeléket és félretettem hűlni.

A megkelt tésztákat lisztezett pulton egyenként kinyújtottam négyzet alakúra, a sima tésztát tettem alulra, ide-oda rákanalazgattam a puding felét, majd rátettem a kakaós tésztát, erre ment a maradék puding szintén össze-vissza kanalazva, feltekertem, kettévágtam és összefontam, majd kivajazott formába helyeztem. Felületét megkentem tojással és 40 percig kelesztettem. Sütés előtt még egyszer lekentem tojással, megszórtam kókuszreszelékkel és 170-175 fokos sütőben (alsó-felső) kb. 40-45 percig sült.

Elkészítettétek? Írjátok kommentben, hogy sikerült, mindig úgy örülök a visszajelzéseknek!

Legyen csodás napotok!
Hanna🌞

Reklámok
Reklámok



Kelt szilvalekváros kifli | Marmeladekipferl

édes kelt tészta

Tegnap azon morfondíroztam, hogy sütni kellene valami finomat. Porcukorfelhővel finoman bevont kelt szilvalekváros kifli, ó szeretni fogod, nagyon!🍂😌✨

Túl sok variáció nem állt rendelkezésemre, nagyon bonyolultságokat sem akartam, így a megsütni listámat most nem tudtam segítségül hívni, semmi nagy projektet nem szerettem volna megvalósítani, csak egy teljesen egyszerű hétköznapi, összedobom hipp-hopp dolgot. Ilyenkor általában kalácsot sütök, de most tojás nem volt itthon, ami kalácssütésnél nem gond persze (lásd Növényi alapú, tej- és tojásmentes fonott kalács), de nyilván van egy kis különbség, így az jutott eszembe, hogy akkor megtöltöm, úgyis töménytelen mennyiségű lekvárral indított útnak anya bennünket húsvét után. Legalább fogy és biztos tök finom lesz együtt! Hát őőő nagyon is az lett!❤️

Reklámok
Reklámok

Kelt szilvalekváros kifli

Hozzávalók 2 tepsihez, kb. 32 darabhoz

600 g liszt (nálam 500 g búzafinomliszt, 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt)
1 csomag instant élesztő
70 g kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor
1 marék mazsola
1/2 kk só
20 ml olaj
310-320 ml langyos tej
kb 7 dl szilvalekvár
2 ek keményítő (mert folyékony volt a lekvárom)

Reklámok

A robotgépem táljába kimértem a liszteket, elkevertem benne az instant élesztőt, a cukrokat, a mazsolát és a sót, végül hozzáöntöttem a langyos tejet és az olajat, majd fényes, szép tésztává gyúrta a dagasztókarral. Kivettem a tálból, átgyúrtam kézzel, gömbölyítettem, majd a tálat rátéve letakartam és a duplájára kelesztettem kb 1,5-2 óra alatt. Azt figyeltem meg, hogy az instant élesztővel készült tészták általában lassabban kelnek, ezért kellett neki ennyi idő, ráadásul egy csomag instant élesztő általában 500 g liszthez ajánlott, nálam a liszt mennyisége pedig 600 g volt, így még lassabban kelt a tegnapi történetem. Amíg kelt, kezelésbe vettem a szilvalekvárt, mert elég folyékony volt, tehát feltettem egy lábasban elforralni, de előtte kevertem hozzá 2 evőkanál keményítőt. Szépen zugyogott és kavargattam, mígnem elég sűrűnek ítéltem. Jó, a kanál nem állt meg benne, de szép sűrű lett, majdnem mint a Nutella.

Amint megkelt a tészta, 2 részre osztottam és külön-külön gömbölyítettem őket, majd az egyiket lisztezett pulton egy vékony, nagy, körülbelül 40 cm-es körré nyújtottam. Megkentem a szilvalekvár felével, 16 cikkelyre osztottam és a végétől kezdve feltekertem őket. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam a kifliket és hideg sütőbe téve kezdtem őket sütni úgy, hogy rájuk kapcsoltam a sütőt (alsó-felső) 200 fokra. Így sültek amíg szép arany barnák nem lettek, körülbelül 20-25 perc lehetett, majd a következő adag kifliket is betettem, ők már 12 perc körül elkészültek. Végezetül porcukorba forgattam őket.

Reklámok

Marmeladekipferl

Zutaten für 32 Kipferl 

500 g Weizenmehl Type 405
100 g Vollkornmehl
1 Packung Trockenhefe 
70 g Zucker, 1 Packung Vanillezucker
30 g Rosinen
1 Prise Salz
20 ml Öl
310-320 ml lauwarme Milch
Kb 7 dl harte, dickflüssige Pflaumenmarmelade
(2 EL Speisestärke für die Marmelade wenn die Marmelade flüssiger ist)

Reklámok

Für den Teig Mehl, Trockenhefe, Zucker, Vanillezucker, Rosinen, Salz in der Schüssel des Küchenmaschinen verrühren, dann die übrigen Zutaten (lauwarme Milch, Öl) geben und mit Knethaken zu einem glatten Teig kneten. Den Teig von Hand zu einer Kugel formen, abgedeckt und mindestens 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig halbieren, die erste Teig anschließend rund ausrollen (ca. 40 cm) und in 16 Dreiecke schneiden. Auf jedes Stück einen TL Marmelade bestreichen, zu einem Kipferl formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Im kaltes Backofen stellen, die Ofentemperatur 200°C Ober-/Unterhitze stellen, dann ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Während das Blech im Ofen ist, die nächste Teigportion ebenso verarbeiten. Danach noch mit Staubzucker bestreuen und genießen.

Mákos-meggyes pihe-puha kelt csiga

édes kelt tészta

Egyáltalán nem készültem ma sütni, dehát ezeken a napokon születnek a legklasszabb ötletek és receptek!

Szombati hygge ✨🤍💫

Szombaton nem terveztem sehová sem menni, csak egy délutáni sétára. Szóval egy tipikus, nyugodt szombati feltöltődés állt előttem, jógával, isteni ebéddel, olvasással, sétával és filmezéssel, sorozatozással.

Ha eddig mumusnak érezted a kelt tésztákat, akkor KELT TÉSZTA KURZUSOM NEKED SZÓL!✨
Ebben a 7 modulból álló online cukrász kurzusban az élesztős tészták varázslatos világába vezetlek be. A videók és e-bookok lépésről lépésre, egymásra épülve tanítanak meg arra, hogyan süsd meg a tökéletes kelt finomságokat – könnyedén, élvezettel, hibátlan végeredménnyel.

És hogy miért nem érdemes kihagynod?
A kurzus végére két bonyolultabb technikát is elsajátítasz: a blundel kakaós csigát, és a francia pékségek igazi csillagát, a pain au chocolat.

Szóval ez volt a terv, sütni éppen nem terveztem, mert a héten sütött aranygaluska cruffinból és diós kalácsból még van a fagyóban egy kevéske, gondoltam, majd azt előveszem és a kalács egy mennyei finom French Toast formájában fogy majd el. Ezt az elképzelt szombatot egy reggeli gondolat törte meg: fahéjas csigaaaa??? Mentem is ki a konyhába és begyúrtam a fahéjas csiga tésztáját. Aztán ahogy kelt a tészta, mentem megágyazni és eszembe jutott, hogy van itthon a fagyóban mák, mi lenne ha… és hoppá meggy is van! Zseni.

Reklámok

A tésztát is megvariáltam kicsit, 500 g liszt helyett 600 g-al kezdtem, mert nem szerettem volna két nap múlva megint sütni. Na, de jöjjön a recept nem sztorizok tovább. Nem terveztem ilyen gyorsan blogra tenni a csiguszt, de annyian írtatok Instán, hogy késztetést éreztem a mihamarabbi megosztására, így magamhoz képest elég basic fényképet tudok csak hozzá mutatni, éppen olvastam, amikor megkóstoltam, csak letettem a könyvet (éppen Colleen Hoover: All Your Perfects – Minden tökéletesed c. könyvét olvasom és nagyon-nagyon elkapott, szinte letehetetlen) és beleharaptam.

Hűűűűűazta, hát süssétek meg!

TIPP: Készítsünk a fahéjas csigához mennyei habos vaníliasodót, olyan igazi lágyan nyelved körülölelő vaníliaízűt. Isteni finom lesz vele!

Mákos-meggyes csiga

Hozzávalók 15 darabhoz

600 g finomliszt
1 csomag instant élesztő
1 nagy csipet só
90 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
300 ml tej
1 tojás
60 g vaj

Reklámok

Mákos töltelék
40 ml víz
1 kávéskanál rumaroma
90 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
1/2 teáskanál fahéj
35 g mazsola
150 g darált mák

A tésztához a lisztet az instant élesztővel, a sóval, a kristály- és a vaníliás cukorral összekevertem a robotgépem táljában. A langyos tejet elkevertem a felvert tojás háromnegyedével (a megmaradt részével a csigákat szoktam lekenni sütés előtt, hogy szép fényesek legyenek), majd hozzáöntöttem a liszthez, hozzáadtam a vajat és fényes tésztát dagasztottam. Letakarva a duplájára kelesztettem 1,5 óra alatt.

A töltelékhez a darált mákot összekevertem a kristály- és a vaníliás cukorral, a sóval, a fahéjjal, a mazsolával, majd leöntöttem a felforralt rumos víz keverékével és összekevertem. 

Reklámok

Amint megkelt, lisztezett pulton kinyújtottam 0,5-1 cm vékonyra. Nem mértem, hogy mekkorára, amilyen nagyra csak tudjátok! Egyenletesen eloszlattam benne a mákos tölteléket és a meggyet, majd a hosszabbik felétől kezdve feltekertem, hogy ne legyenek óriásiak. (A fahéjas csigát a rövidebbik végétől szoktam, hogy minél több tekerés és tölti legyen benne.) Cérnával kb 4 cm-es szeletekre vágtam és sütőpapírozott tepsibe tettem. Keltek még 40 percet, lekentem a maradék tojással, majd 175-180 fokos sütőben ~25 percig sültek. Sütés után mindegyik csiga közepébe csurgattam kb 2 evőkanálnyi tejet, hogy még puhábbak legyenek!😍 

Ha elkészítettétek, írjátok meg kommentben, hogy sikerült, mindig úgy örülök neki!🤍 

Nyugodt hétvégét Nektek is!🌞

Aranygaluska cruffin

édes kelt tészta

Vagyis aranygaluska kicsit másképp! Ó te jó ég, hogy én mennyire szeretem az aranygaluskát!? Már el is felejtettem, hogy rajongásom az egekig ér. Gyönyör a köbön! 

Reklámok

Úgy kezdődött, hogy begyúrtam egy kalács tésztát 600 g lisztből, hogy legyen kalács a hétvégi #frenchtoast -ozásokhoz, meg úgy egyáltalán. Aztán kedvet kaptam egy kis csavarra és a fele tésztából megszületett a heti ‘nagyonfinomságunk az aranygaluska cruffin. Igazi soulfood és pont jókor érkezett, mert már két napja megint esik a hó, teljesen visszaestünk itt a télbe és ez a recept tökéletesen kompenzálja tavaszváró lelkem kis törését, mert olyan melengetően hat, átölel. Pedig úgy készültem már a tavaszra, na nem baj, hamarosan…

A cruffin eredeti jelentését tekintve a croissant és a muffin ötvözete, tehát egy kelt leveles tészta eszméletlen mennyiségű vajjal, muffin formába tekerve, úgy kisütve és sokszor még isteni finom krémekkel megtöltve. Ez annyira jól hangzik, hogy nyilván már sokszor szemeztem vele és tervezek is készíteni hasonlót. Na de a tekeréses technika miatt gondoltam, hogy így nevezem el, nem pedig simán aranygaluska muffinnak. Oké ez így? Remélem!🥰

Reklámok

A bedagasztott kalács tésztám másik feléből diós kalácsot fontam. A szálakba vajat kentem és a maradék diós cukorral töltöttem. Egyszerre sütöttem őket, a muffinokat hamarabb kivettem. Lentebb csak a muffinokhoz felhasznált hozzávalók mennyiségét írom, de hogyha szeretnétek kalácsot is sütni, mint ahogy én tettem, vagy 24 db-al kezdenétek, ami egyébként lehet ajánlatos, amilyen finom, akkor csak duplázzátok meg a mennyiségeket.

Valódi habos-tojásos vaníliasodó helyett most egy teljesen egyszerű vaníliapuding készült mellé, mert tegnap túl sokáig írtam a Drezdában jártunk élménybeszámolós bejegyzésem és a tojásoshoz már nem maradt kedvem, mondjuk ezzel is isteni lett! Nyilváááán ütősebb lenne fehérjehabos tojásos sodóval, de egyelőre erről most csak álmodozok. Mindenesetre ideírom mellé a jól bevált tojásos sodóm receptjét is, amit használni szoktam, mert azért tényleg vele az igazi!

Aranygaluska cruffin

Hozzávalók 12 db kis cuki aranygaluskához

Tészta
300 g liszt
4 g instant élesztő
nagy csipet só
45 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
150 ml tej
1 tojás
25 g vaj

Töltelék
kb 40 g olvasztott vaj
60 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
90 g darált dió
mazsola

Reklámok

Sodó
2 egész tojás
20 g + 40 g kristálycukor
1 csipet só
1 csomag vaníliás cukor
40 g finomliszt
600 ml tej

A tésztához a lisztet az instant élesztővel, a sóval, a kristály- és a vaníliás cukorral kimértem és összekevertem a robotgépem táljában. A langyos tejet elkevertem a felvert tojás háromnegyedével, majd hozzáöntöttem a liszthez, hozzáadtam a vajat és fényes tésztát dagasztottam. Letakarva a duplájára kelesztettem kb 1 óra alatt, majd szemmel 6 egyenlő részre osztottam, gömbölyítettem őket és 20 percre ismét letakartam és hagytam őket pihenni. Ezután egyenként kinyújtottam őket, olvasztott vajjal kentem és megszórtam a mazsolás cukros dióval, rövidebbik végétől feltekertem, kicsit sodortam és kettévágtam őket, majd a kivajazott muffin formába csavartam. Tetejét a maradék tojással kentem. Keltek még fél órát, majd 180 fokos sütőben (alsó-felső) kb 15-17 percig sültek. (A mellette sütött kalács összesen 35-40 percig volt bent.)

Reklámok

A vaníliasodóhoz kimérem a tejet. A lisztet egy kis tejjel és a tojások sárgájával csomómentesre keverem. Egy nyeles lábasban felteszem a tűzre a tejet, elkeverem a sóval, a kristály- és a vaníliás cukorral. A fehérjét 40 g kristálycukorral nem túl kemény habbá verem. Majd visszaugrok a tejhez és habverővel folyamatosan kevergetem, közben beleöntöm a liszt-tojás-tej keveréket. Keverem-kavarom, amíg összesűrűsödik és megkóstolva már nincsen lisztes íze, ekkor leveszem a tűzről és habverővel hozzákeverem a fehérjehabot.

Elkészítettétek? Írjátok meg kommentben, hogy sikerült, mindig úgy örülök neki!🤍

Legyen csodás napotok!🌞