Micsoda egy fonott kalács! Öm, gondoltam félvállról, hogy kalácskáim tésztaszálaiba belevarázsolom a nagypapámék hétvégi gyémántlakodalmas tortájából maradt karamell öntetet. Sőt volt egy kis maradék kovászom kb 70-80 gramm, azt is elnyelte a lelkem. A lényeg, amit ezzel el szeretnék mondani, hogy bátran kísérletezzünk, mert ezekben a pillanatokban születnek a legragyogóbb ötletek!
Hogy is mondta Pelikán?! Kicsit sárgább, kicsit savanyúbb, de a mienk?! Szóval kicsit szétnyílt, kicsit túlcsordult, de a mi karamellás kalácskánk! Előre sejtem, hogy hatalmasat robban majd uzsonnánál a szánkban, jó forró kakaóval?!
Másnap gyors ebédem lett belőle – hátterében pont harang szólt – sonkával és tojással, pont mint húsvétkor. Harmadnap reggelén pedig vajjal kentük meg, összecsuktuk a szeleteket és délutánra csodálatosan összepuhult a vajjal, közte pedig a finom, vékony szálban húzódott az mennyei karamell. Kívánhatnék jobbat?!
Álom-karamellás fonott kalácsom
T é s z t a
300 g liszt
140 ml langyos tej
12 g friss élesztő
40 g porcukor
2 tojássárgája + 1 tojás a kenéshez
1 óriási csipet só
40 g vaj
reszelt citromhéj
50 g mazsola – opcionális
*volt egy kis maradék kovászom kb 70-80 gramm, azt is elnyelte a lelkem
K a r a m e l l
25 g kristálycukor
12,5 g teavaj 82%-os
30 ml forró tejszín (30%-os)
pici csipet só
Karamell öntet. A kristálycukrot egy vastag aljú nyeles lábasba teszem és közepes, majd alacsony fokozaton karamellizálom (kevergetem fakanállal), amint elolvadt az összes cukorkristály és elérte azt az igazi karamell-színt, lehúzom a tűzről, hozzákeverem a vajat, majd jöhet bele a forró tejszín (na ettől teljesen behabosodik és össze-vissza bajlódik, nem bír magával), de jó lesz az: közben visszateszem és alacsony láng mellett, folyamatosan kevergetve pár perc múlva sima öntetet kapunk.
Élesztő felfuttatása & hozzávalók kimérése. Langyos tejben elkeverek 1 tk porcukrot, belemorzsolom a friss élesztőt, szórok rá 1 ek lisztet, letakarom, 10 percet állni hagyom,amíg felfut. Kimérem, átszitálom a lisztet, a porcukrot és a sót. Belevagdosom a vajat, belereszelem a citrom héját.
Tészta összeállítása. Ha felfutott az élesztő hozzáöntöm a liszhez, beleütöm a tojássárgáját, nyámicskázni kezdem, majd amikor már gombóccá összeállt, jöhet bele a mazsi, kiteszem a pultra és most pedig jön a híres, TÉVES mondat, hogy addig dagasztunk, amíg a kezünkről el nem válik. Cukitanárunk szerint ilyen nem lesz, csak akkor, ha a végefelé megmossuk a kezünket.
Dagasztás & kelesztés. Miután kezet mostunk, tehát hivatalosan is “elvált a tésztánk a képzeletbeli edény falától”, jöhet a dagasztás. Pfú, ezt leírni. Fogjuk a tésztát és enyhén lisztezett felületen elkezdjük mondjuk először jobb tenyerünk közepétől indulva GÖRGETVE toljuk el magunktól baloldali irányba, némi erőkifejtés kíséretében, majd visszahúzzuk középre. Aztán bal kézzel görgetjük jobbra. Hogyha jól dolgozunk, a deszkán egy SZIVECSKE fog kirajzolódni a tészta által felvett liszt helyén, hát lehet ennél szebb valami?! Imádom! A dagasztást addig végezzük, amíg a tészta rugalmas, egynemű és sima nem lesz. Ha szép fényes, homogén a felülete letakarom, duplájára kelesztem körülbelül 1,5 óra alatt. Magas zsiradéktartalma miatt tovább tart a kelesztése.
Darabolás & fonás. Ha megkelt, 6 egyenlő részre osztom. Egyenként gömbölyítem őket, letakarom, 30-40 percig kelesztem. A gömbölyített tésztadarabokat téglalap alakúra nyomkodom, a közepében vékony csíkban belekanalazok egy kis karamell öntetet, az elején óvatosan az adaggal, aztán majd látni fogjuk, hogy mennyit bír el, a feltekerésnél figyeljünk arra, hogy a széleket és a karamell esetleges útját, jól bezárjuk – nekem az első szétcsúszott és csupa megadott karamell lett a pult a söndörgetésnél -, majd a hosszabbik oldaluknál kezdve feltekerem, majd középen kicsit vastagabb, a vége felé vékonyodó rudakat sodrok belőlük. Sütőpapíron befonom. Ami engem illet, én mindig videó alapján -sűrű pause–play gombok nyomogatása közepette fonok, egyszerűen megjegyezhetetlen számomra.
Sütés. Papírral együtt már könnyen át tudom tenni a tepsire, lekenem kicsit felvert egész tojással, majd letakarva 1,5 órán keresztül hagyom kelni. Ekkor ismét lekenem, majd 170 fokon kb 35-40 perc alatt megsütöm.
