Szuperfinom epres pite

omlós tésztából készült sütemények

Oké, tisztában vagyok vele, hogy az epret bűn megsütni és inkább frissen érdemes megenni. DE hogyha nagymama annyit ad a kertből, hogy nyersen nem tudjuk megenni két nap alatt és a harmadik napon már kicsit ereszkedik, akkor inkább megsütöm, minthogy nézzem még ott pár napig.. mert hát bevallom mindig csak a szépeket vadászom ki a tálból, na! De ki nem?

Szóval így született meg ez az isteni pite! Lényegében egy galette tészta kisebb változtatásokkal, szóval nagyon fincsi!

Szuperfinom epres pite

Hozzávalók 24 cm-es piteformához

250 g búzafinomliszt
100 g vaj
1 egész tojás
75 g kristálycukor
1 csipet só
kb 400 g eper + 4 evőkanál kristálycukor
2 evőkanál lekvár (eper, málna stb..)

A lisztet a tálba szitálom, kimérem a vajat/margarint és elmorzsolom a liszttel. Az egész tojást kézi habverővel kicsit felverem (kiveszek belőle 1 evőkanállal- amivel majd a pite tetejét kenem le a végén) hozzákeverem a 75 g kristálycukrot. A két masszát 1 csipet só hozzáadásával tésztává állítom össze. Hűtőbe teszem 1 órára. Ha letelt lisztezett deszkán kinyújtom a tésztát nagyra, hogy simán körülérje a piteformát. Kivajazott és kilisztezett piteformába teszem, a széleit levágom. Az alját megkenem a lekvárral, megmosom az epret, kicsumázom, a nagyobb darabokat felvágom és megtöltöm vele, majd leszórom a (4 ek) kristálycukorral. A maradék, levágott tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtom és egy pizza vagy derelyevágóval csíkokat vágok belőle és berácsozom a pite tetejét. Lekenem a félretett tojással. 180 fokon 40-45 percig sütöm.

Én úgy ettem, hogy az eper levét a tetejére öntöttem… hmmm.. párom pedig tejszínhabbal.. 😊👌

Epres TEJBERIZStorta

torta

Jaj én úgy imádom az epret! Bármennyit meg tudnék belőle enni. Ugyanígy vagyok a tejberizzsel is, pusztán csak annyi a gond, hogy ritkán készítek.. De ezen majd változtatok..!

A két ‘szuperfinomság ötvözetéből született a következő torta, amit persze simán tepsiben is megsüthettem volna, de mivel közeledik tesóm szülinapja kicsit kísérleteztem a piskótát illetően, hogy összhangba hozzam a 18 cm-es tortaformával.

Párommal amúgy alig bírtuk kivárni, hogy álljon pár órát a hűtőben… 20 perccel az első szelet felvágása után pedig már csak a fele volt meg! Szóval nagyon nagyon nagyon fincsiii!

Epres tejberizstorta

Hozzávalók 18 cm-es tortaformához

A pishótához
2 tojás szétválasztva
2 evőkanál hideg víz
4 evőkanál kristálycukor
4 evőkanál liszt
1 kávéskanál vanília aroma/1 csomag vaníliás cukor
1 lapos teáskanál sütőpor

A tejberizshez
(Lemerült az elem a mérlegemből, így csészében – 2,5 dl-es – tudom megadni a mennyiséget.)
3/4 csésze rizottó (kerekszemű) rizs
3/4 csésze víz
2 x 3/4 csésze (2,8%) tej
5 evőkanál kristálycukor
1 evőkanál vaj/margarin
1 csomag vaníliás cukor/1 kk. vanília aroma
100 ml habtejszín
1 evőkanál étkezési zseltin + 50 ml forró víz a feloldásához

Az epres réteghez
5-6 szem eper apróra vágva
1 csomag piros tortazselé
2 evőkanál kristálycukor
250 ml szörp

A tojásokat szétválasztom, a fehérjét a hideg vízzel kemény habbá verem. Elkeverem benne a kristálycukrot, majd ha már szép fényes a 2 tojássárgáját és a vanília aromát/cukrot. A lisztet kimérem és elkeverem benne a sütőport. A habhoz szitálom és robotgéppel elegyítem.
Kivajazott, kilisztezett 18 cm-es tortaformába öntöm, majd 180 fokon 20 perc alatt megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm. Hagyom kihűlni.

A rizst ugyanannyi vízzel felteszem a forrni. Ha elkezdte felszívni a vizet hozzáöntök először 3/4 csésze tejet, majd ha már ezt is felvette mégegyszer ennyit. Ha már forr leveszem takarékra és lefedem. Néha megkavarom. Megcukrozom, majd ha már puha a rizs lezárom és lefedve hagyom kihűlni. Ha kihűlt.. Felverem a habtejszínt. Fél dl vizet a mikróban felforrósítok, majd elkeverem benne az 1 ek. étkezési zselatint. A már megkeményedett és kihűlt tejberizst a habtejszínhez keverem és a vízben elkevert zselatint is. A kihűlt piskóta tetejét egyenesre vágom, megkenem 4 evőkanál eperlekvárral. (Nekem tökre tervben volt, csak elfelejtettem…jellemző.) A lekvár tetejére kanalazom a tejberizst úgy, hogy hagyok helyet az epres rétegnek is. Nekem maradt ki a rizsből, de sokáig nem állt a konyhában..

A tortazselét a leírás alapján elkészítem, annyi változtatással, hogy a víz helyett szörpben kevertem el és forraltam össze. Az epret apróra vágom és a torta tetejére szórom, majd rákanalazom a zselét. Hűtőbe teszem 2-3 órára.

Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?

A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.

A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.

Tovább a kurzushoz

Hideg eperkrémleves TÚRÓGOMBÓCCAL

levesek

Múlt hétvégén egyszerűen annyira finom volt az egyik étteremben ez a leves, hogy elhatároztam: itthon is elkészítem! Jelentem sikerült és isteni lett. Magamtól eszembe sem jutna túrógombócot tenni a levesbe, de annyira beleillik! Valami szenzációs együtt a kettő! Jaj hát és nagyon gyors leves! Főzés nélkül készítettem turmixgépben, így a legtöbb időt a gombóckák elkészítése jelentette.

Reklámok

Ez a könnyed, krémes és gyors nyári leveske a nyári blogstatisztika egyik legnépszerűbb receptje, ezért készítettem róla egy rövid YouTube videót is! Érdemes a YouTube csatornámat is követni, mert minden kedden új finomsággal érkezem!

Hideg eperkrémleves TÚRÓGOMBÓCCAL

Hozzávalók 2-3 személyre
Leves
400-450 g eper
2 dl habtejszín
Kb 3 ek porcukor
1 csomag vaníliás cukor/1 kk vanília aroma

Reklámok

Gombóc, 19 gombóckához
250 g túró
40 g búzadara
80 g kristálycukor
1/2 tojás
kezeletlen citrom reszelt héja (vagy 3x meghúzom a reszelőn, nem kell sok bele)

Reklámok

A gombóchoz a túrót villával összenyomkodom, elkeverem benne a búzadarát, a cukrot, a vaníliás cukrot. A tojást villával kicsit felverem, majd először a negyedét hozzáöntöm. Ha összeállt oké, ha nem még öntök kicsit hozzá. Elkeverem. Hűtőbe teszem 1/2 órára. Ha letelt, felteszek vizet forrni. A túróból kis gombócokat formázok és a forrásban lévő vízbe teszem. Ha feljött a tetejére még kb 1,5 perc és már lehet kivenni. Ekkor még kicsit puha lesz, de keményedni fog!

A leveshez az epret alaposan megmosom, kicsumázom stb…Felszeletelem és a turmixgépbe teszem. Beleöntöm a habtejszínt, a porcukrot beleszórom. Bedurrantom és pár perc múlva kész! A habtejszín miatt sűrűbb állaga lesz, ezt lehet kis tejjel hígítani. A gombócokkal tálalom.

Epres galette

desszert, omlós tésztából készült sütemények

Tavaly nyáron hetente egyszer elkészült…. Most ismét elővettem a receptet, hát valami eszméletlen! Ahogy a gyümölcslekvár keveredik a friss gyümölccsel …szinte lekvárrá sül a tészta közepében. A tészta pedig valami isteni: egy egyezerű vajas, omlós tészta, amiből pont annyi van benne, amennyi kell.

Tökéletes gyümölcsös süti! És ráadásul sokat sem kell vele foglalkozni! 10 perc alatt összeállítom a tésztát, pihen a hűtőben, aztán 10 perc alatt összevágom a gyümölcsöt, sül és már kész is!

A baracktól kezdve az almán, szilván keresztül minden belefér! Csak a fantázia szab határt a tölteléknek.

Epres galette recept lépésről lépésre

Hozzávalók 2 darabhoz

220 g liszt
1 csipet só
100 g vaj/margarin (hideg)
30 g porcukor
1 egész tojás + 1 tojás a kenéshez
50 ml hideg víz
lekvár (kb 2 ek.)
kb 250-300 g eper
citrom héja + kis leve
1 teáskanál kristálycukor

Reklámok

A lisztet gyorsan elmorzsolom a hideg vajjal/margarinnal és az 1 csipet sóval. Hozzáadom a porcukrot, az 1 egész tojást, a hides vizet és gyorsan összegyúrom. Nagyjából fog csak összeállni a tészta. Hűtőbe teszem 1 órára. Lisztezett deszkán kinyújtom, átteszem a sütőpapírral bélelt tepsibe és ott készítem el: a közepébe lekvárt kenek, majd a felszeletelt gyümölcsöket rápakolom. Nyomok rá egy kis friss citrom levét és eloszlatom rajta a kis kristálycukrot. Az oldalát felhajtogatom. Lekenem kicsit felvert tojással, majd 180-185 fokon (alsó-felső) 40 perc alatt megsütöm.

Reklámok

Alap fonott kalács receptem + eperlekvár

húsvét, kelt tészta

Tegnap elkészítettem életem első eperlekvárját, amihez MUSZÁJ voltam egy házi, csuda finom kalácsot sütni, hogy felavassuk. És mennyire jól tettem, nagyon jó uzsonna lett belőle! A lekvár pedig…. olyan mintha friss epret ennénk! :-) – Írtam ezt 2016-ban.

Reklámok

Azóta mindig ezt a kalács receptet sütöm, nagyjából ez a cukrászsulis recept is, talán én kicsivel több vajat és 10 ml-rel több tejet teszek bele, mert legyen jó szaftos, foszlós és pihe-puha, hát ne sajnáljuk, ha már sütünk. 1/2 kg lisztből állok neki mindig, aminek a feléből kalácsok lesznek, a másik feléből vagy túrós batyuk egri nagymama kelt túrós kiflijének túrótöltelékével, vagy briósok.

Tejóég, majd kihagytam a legfontosabb rugót, ami kalácssütésre sarkall bennünket: a mákos gubát. Hm, szóval nálunk a kalács mindig csak első nap funkcionál kalácsként vajjal megkenve, második nap mákos gubává változik, harmadik nap, (hogyha még marad) mákos guba mousse tortává lényegül. Hogyha érdekel a kelt tészták elméleti háttere és 1-2 gyakorlati infó, írtam egy cukrászsulis összefoglalót a Gyúrt élesztős tészták (fonott kalács, túrós batyu) készítéséről.

Fonott kalács

Hozzávalók 4 közepes / 2 nagy fonott kalácshoz

500 g BL55 búzafinomliszt
260 ml langyos tej
20 g friss élesztő
1 teáskanál porcukor
80 g porcukor
2 tojássárgája
1/2 kávéskanál só
60 g vaj
1 kezeletlen citrom reszelt héja
30 g mazsola
Tetejére: szeletelt mandula vagy jégcukor és 1 egész tojás villával kicsit felverve

Langyos tejben elkeverem a porcukrot, belemorzsolom a friss élesztőt és 5-7 perc alatt felfuttatom. Az átszitált lisztben elkeverem a porcukrot, a sót és a citrom reszelt héját. Közben a vajat is hozzákockázom, majd hozzáöntöm a felfutott élesztőt, beleütöm a tojássárgáját és fényes tésztává dagasztom. Konyharuhával letakarom és a duplájára kelesztem 30-40 perc alatt.

Ha megkelt 12 egyenlő részre osztom és 10-15 percig pihentetem. A kis bucikat enyhén lisztezett deszkán kilapogatom, bejglihez hasonlóan feltekerem és 30-35 cm-es rudakat sodrok belőlük, majd 6-os (lásd lent). Fonás után sütőpapírral bélelt tepsire teszem, lekenem villával felvert tojással és 30-40 percig pihentetem. Sütés előtt ismét tojással kenem, szeletelt mandulával vagy jégcukorral szórom és 170 fokon 35-40 perc alatt megsütöm.

Eperlekvár

2600 g eper – ebből 700-900 g csak aprítva, többi turmixolva
1 citrom leve
600 g kristálycukor
2 db 3:1 dzsemfix
turbózhatjuk 10-15 bazsalikomlevéllel, amit a legvégén tépkedünk a lekvárhoz

A befőttes üvegeket forró vízben átmosom. Az epret 2x jó alaposan megmosom. 700-900 g-ot nagyobb szeletekre vágok, többit leturmixolom. Hozzákeverem a dzsemfixeket és a kristálycukrot. Hozzáadom a citrom levét. Nagy lábasban közepes lángon, folyamatosan kevergetve főzni kezdem. Ha már láthatóan kevesebb a gyümölcspép elkezdem folyamatosan nézni az állagát: kiveszek belőle egy fél evőkanállal egy tányérra, kicsit hagyom hűlni, majd ha már az számunkta megfelelő üvegekbe töltöm. A befőttes üvegeket peremükig beletöltöm. Erősen rácsavarom a tetejét és kb 5 percre fejjel lefelé állítom őket. Visszafordítom az üvegeket, majd dunsztba teszem, (ki szoktam bélelni egy lavórt pléddel, beleteszem őket, betakargarom) így hagyom kihűlni.