Nem bírtam olyan szépen lefotózni, mint terveztem és egyszerű sem volt, mert folyamatosan ragadtam és tapadtam a csokitól. Még jó, hogy kicsi a konyha és egy fordulás a mosogató és a csap!
Aztán megkóstoltam. Ugyan reggelire pont nem ezt kellett volna enni, de hogy lehet írni egy süteményről úgy, hogy nem kóstoltam meg? Hát sehogy. És mint bomba robbant volna, éreztem a full szaftos tömör édes csokoládé-álmot szétolvadni a számban. Keveredett a savanykás sárgabarackkal, mert hiába volt érett a sárgabarack, a csokoládé mellett savanykásnak tűnik. Ez pont így jó. Brutális! Hogy lehet valami ilyen finom?
Süssétek, kóstoljátok, imádjátok! Ez kérem, tényleg meglehetősen brutálisra sikerült a pörkölt, darált kávébabbal és ki bánja ezt a brutálisan sok szóismétlést, mert mit tegyen az ember lánya, amikor nincs rá ennél megfelelőbb és ütősebb szó a magyar nyelvben, ami kifejezné süteményünk átlagostól kiugróan eltérő értékeit?! Elképesztően zseniális.
Sárgabarackos brownie cheesecake
Hozzávalók 30×22 cm-es tepsihez, 20 szelethez
Brownie 160 g vaj 100 g tejcsokoládé 60 g 70%-os étcsokoládé 1 ek főzött Roastopus kávé (kiemeli a csokoládé ízét) 30 g kakaópor 30 g Roastopus pörkölt kakaóbab ledarálva, de kakaóporral is helyettesíthető, bár ez így elképesztő volt! 60 g búzafinomliszt 1/2 kávéskanál só 3 egész tojás 180 g kristálycukor
Sajttorta 250 g mascarpone 1 tojás 50 g kristálycukor 1 tk vanília aroma csipet só
Barackos chutney 10 db sárgabarack (maggal 440 g, mag nélkül 416 g) 2 evőkanál kristálycukor csipet só
A vajat az étcsokoládéval vízgőz fölött összeolvasztjuk. A lisztet, a kakaóport és a sót összekeverjük. A tojásokat kihabosítjuk a robotgép habverő karjával és 2-3 részletben hozzáadjuk a kristálycukrot, fehéredésig habosítjuk, amíg felhőkönnyű állaga lesz. A csokoládét és a kávét belecsurgatjuk, spatulával belekaparjuk, végül ha elegyítettük a két részt, hozzászitáljuk a száraz hozzávalókat és spatulával elkeverünk. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, de kb 1 dl-t félreteszünk. A sajttortához a mascarponét a tojással, a kristálycukorral, a vanília aromával és a csipet sóval habverővel pár perc alatt készre keverjük és foltokban a brownie tetejére kanalazzuk, jöhet rá a maradék csokis rész, végül egy késsel hullámokat készítünk a tetejére. A barackokat a cukorral, sóval összeforraljuk és a brownie tetejére tesszük a levével együtt. 175 fokon 40-45 percig sütjük. Kihűtjük, mert csak így tudjuk szépen felszeletelni.
Az érzés, amikor megállsz előtte egy csendes pillanatra, ránézel és realizálod, hogy mindezt te készítetted. Végtelen boldogság.
Mert miért szeretünk sütni?! Végtére is nem azért a boldogságért – egy részről – amikor meglátjuk a csodálatos aranybarna kis pogácsáinkat szépen sorakozni a forró tepsin, vagy kivesszük a tökéletesre sikerült, márványosan repedezett pozsonyi kiflijeinket, vagy amikor nagypapánk két héten keresztül emlegeti a paprikás krumplinkat, vagy ótejóég, amikor legelőször megérezzük a kovászos kenyerünk utánozhatatlan karamellizált kenyérhéj-illatát! 🖤
Brillat Savarin szavaival élve hiszem, hogy “az összes érzékeink közül az ízlésnek köszönhetjük a legtöbb élvezetünket“, óriási örömforrása ez a mindennapjainknak és itt nem csak az ízek élvezetére gondolok. Recept-morzsáimmal, és annak minden egyes apró, ámbár a végeredményt tekintve egyáltalán nem jelentéktelen részletével együtt, pontosan ezt az örömöt, ezt a megfoghatatlan, leheletfinom pillanatot, ezt a gyönyörködtető boldogságot szeretném halkan, észrevétlenül átcsempészni.
Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?
A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.
A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.
Legyen ez a torta, amolyan év végét megkoronázó, gondolatokat összegző, szívet melengető, hálásan köszönő, ízélményországban-elveszős bejegyzés. Úgy meghatottatok a héten, tele vagyok érzelmekkel, hálás vagyok Nektek. Köszönöm a képeiteket, a visszajelzéseiteket, köszönöm, hogy velem vagytok, velem örültök és velem nevettek, hogyha valami nem úgy sikerül, ahogy elméletileg kellene. Mert jajj de sokszor van így!
Szóval még egyszer, nagy betűkkel leírom: KÖSZÖNÖM!
A torta pedig: életem eddigi legjobb tortája lett. A krém könnyed, nyári, tejszínes-túrós-mascarponés, a piskótalapok végtelenül szaftosak, minden lapot az idei legelső, még kissé fanyar sárgabarackból főzött lekvárommal kentem, a középső lap egy őszibarackzselé/vagy más néven pudingréteget rejt, végül az oldalát egy úgynevezett svájci vajkrémmel burkoltam, amit a Pink & Berry blog írójának, Orsinak a receptje és távoktatása alapján készítettem.
M E G J E G Y Z É S – A tortát mindig az ünneplést megelőző nap készítem el naked cake szintig, majd másnap burkolom, csokival csurgatom és díszítem, így gyönyörűen összeérnek az ízek és a végeredmény tökéletes lesz. – Nekem 2 db 19 cm-es formám van, így egyszerre ki tudom sütni a lapokat, de ha egyenként tudjuk csak kisütni őket, akkor érdemes csak a fele adagot bekeverni először, hogy a felvert tojásfehérje ne essen össze az első piskóta sütési ideje alatt.
A szépen burkolt torták szükséges eszközkészlete: – fém trokser (kínaiban 550 forintért lehet kapni szuper jót!) – az egyenes burkoláshoz szerintem elengedhetetlen – forgatható tortaállvány – spatula a krémek maradékmentes kikaparásához – hajlított kenőkés (nekem van egy nagyobb kb. 40 cm-es és egy mini 22 cm-es)
Svájci vajkrémmel burkolt barackos-mascarponés túrótorta
Hozzávalók 16 szeletes, 19 cm átmérőjű tortához
Szaftos tejfölös piskóta 360 g Bl55 búzafinomliszt 1 csomag sütőpor – pont volt még egy csomag a Bécsből hozott sáfrányos sütőporomból 1 óriási csipet só 4 tojás kettéválasztva 200 g kristálycukor (ebből: 120 g a sárgájához kerül + 80 g a fehérjéhez) 1 csomag vaníliás cukor 1 citrom reszelt héja 150 ml olaj 100 ml tej 100 ml tejföl
Barackpuding/zselé 300 g felezett, hámozott őszibarack – konzerves 40 g vaníliás pudingpor 2 evőkanál kristálycukor 1 óriási csipet só
Töltelék (összesen 845 gr) 250 g túró 250 g mascarpone 250 g hideg 30%-os habtejszín (előtte min. 24 óráig hűtőben, előtte 10 percre még a fagyóba is beteszem) 1 csomag habfixáló 80 g porcukor csipet só 1 csomag vaníliás cukor 1 narancs reszelt héja sárgabaracklekvár – laponként 2 evőkanál 180 g felezett, hámozott őszibarack – összes konzerv (töltőtömeg: 480gr) maradék része
Svájci vajkrém – burkolat 4 M-es tojásfehérje (~138 g) 132 g kristálycukor 300 g puha vaj
Csokoládécsurgatáshoz 25 g étcsokoládé 25 g vaj
Reklámok
Előző nap elkészítem a piskótalapokat. 1. Hozzávalók kimérése. A lisztet összeszitálom a sütőporral és a sóval, majd jól elkeverem. A tejet összekeverem a tejföllel, az olajat kimérem. A tojásokat kettéválasztom, ehhez 2 nagyobb tálra lesz szükségem.
2. Sárgája & fehérjehab elkészítése. Kimérem a kristálycukrot, majd a 120 grammot a sárgájához adom és kézi mixerrel fehéredésig verem, ekkor kis adagokban, lassú keverés mellett hozzáöntöm az olajat, majd hogyha felvette a massza, jöhet hozzá a tejben elkevert tejföl is, végül belereszelem a citrom héjét. Amint egynemű és folyékony a massza, elmosom a habverőkarokat és elkezdem felverni a tojásfehérjét, majd amikor már jó levegős, habos, jöhet hozzá kanalanként a 80 g kristálycukor. Nem verem túl, éppen csak annyira, hogy a habnak lekonyulóan csúcsos vége legyen a mixeren.
3. Piskótatészta összeállítása. Előmelegítem a sütőt 175 fokra. A sárgájás részhez kanalanként hozzáadjuk a lisztes keveréket, majd spatulával folyamatosan el-elkeverem, ekkor még kicsit csomós néhol, de jó lesz az, majd hogyha az összes lisztet belekevertem, apránként jöhet a tojásfehérje belekeverése, az elején intenzívebben is lehet, mert elég szilárd a masszánk, de a végére nagyon szép, levegős piskótatésztát kapunk.
4. Sütés. A tésztát 2 db 19 cm-es szilikonos sütőpapírral kibélelt tortaformába öntöm, formánként 545 grammal töltöm meg őket. 175 fokos sütőben 30 percig, majd 155 fokon további 25-30 percig sültek. Formában hagytam őket kihűlni.
5. Barackpuding/zselé elkészítése. Először elkészítem a zselé ágyát. Egy 17 cm-es tortaformát frissentartó fóliával kibélelek, jusson az oldalára is – durván 1,5 cm magas lesz a zselénk – és be is tudjuk majd bugyolálni vele. A barackból 300 grammot aprítógéppel/turmixgéppel vagy akár villával pürésítek és egy tűzálló nyeles kislábasba teszem. Elkeverem benne a vaníliás cukrot és a csipet sót. Kimérem a pudingport, majd egy kis barackos résszel csomómentesre keverem. Felteszem a barackpürét a tűzre, ha kezd forrni, hozzáöntöm a pudingport és sűrűre főzöm, majd belekanalazom az előre elkészített helyére, de gyorsan, mert hamar köt, rácsomagolom a tetejét és kiteszem a hidegre, vagy például nyáron először megvárom amíg kihűl, majd nyomás be a hűtőbe.
6. Krém. A tejszínt habbá verem, majd félidőben jöhet bele a habfix, a vaníliás cukor, majd hozzákanalazom a mascarponét, a túrót, közben rákeverek kézi mixerrel minden egyes elem hozzáadásánál, beleszitálom a porcukrot, végül belereszelem a narancs héját.
7. A torta összeállítása. A maradék barackot felszeletelem félcentis darabokra. Leskalpolom a piskótáim tetejét, majd miután befejeztem a szaftos piskótatengerben elveszős kóstolás procedúráját, mindkettőt félbevágom. Tehát adott 4 db 2,5 cm vastag piskótalapom, ebbe 3 réteg krém kerül, plusz van egy zselém, amit középre teszek. A krémet úgy osztottam el, hogy az alsó és a felső réteg kapja a krém durván 40-40%-át, a középső zselé alá és fölé is kentem egy picit, és mivel a zselé átmérője kisebb, mint maga a torta, így az ott keletkező rést is a krémmel pótoltam. Szóval matematikailag ez úgy jött ki, hogy az első és a harmadik lapra az összes krémből (854 gr) egyenként durván 340-350 grammot kentem.
Tehát magam elé teszem a legelső lapot, amin egyenletesen szétkenek 2 evőkanál sárgabaracklekvárt. Rákenek 340-350 g krémet, majd megszórom a barackdarabokkal. Ráteszem a következő lapot, rátenyerelek, és kicsit lenyomkodom (mert inkább ilyenkor jöjjön ki az oldalán egy kis krém, mint másnap bukfencezzen ki a nehéz torta oldala, ezt a nyomkodást, minden piskótarétegnél elvégzem) megkenem 2 ek lekvárral, majd egy lehelet vékony réteg krémmel és a közepébe teszem a zselét, aminek a tetejét szintén egy leheletvékony réteg krémmel lekenem, hogy majd a tetején lévő piskóta is kellően meg tudja magát szívni a krém nedvességtartalmából. Jöhet rá a következő lap, majd a 2 ek lekvár, a krém 340-350 grammja (de még maradjon az oldalához kiegyengetni a hibákat) és a barackdarabok. A tetejét egy lappal koronázom, amit vékonyan megkenek a krémmel. Kiegyengetem az oldalán lévő hézagokat, a zselé miatt keletkezett lyukat, majd hűtőbe teszem éjszakára.
A vajkrémburokhoz kiveszem a hűtőből a vajat, puha, szobahőmérsékletűnek kell lennie.
Reklámok
A burkolás & díszítés napja 1. Svájci vajkrém elkészítése. (Nem bonyolult, ígérem és bruttó 19 perc alatt kész!!) Mindent kimérek és minden kütyüt előre a kezem ügyéhez készítek: kelleni fog egy nagy tál, amibe a meleg tojásfehérjét fogom kihabosítani a robotgéppel, tehát a robotgépemet is előveszem a habverőkarral együtt. Sajnos ehhez nem árt egy cukorhőmérő, bár elméletileg, hogyha a kristálycukor elolvadt és csípős melegnek érezzük, akkor jó. Nyeles kislábasban, kézi habverővel a tojásfehérjét a kristálycukorral, alacsony fokozaton/lángon 55-60 fokosra felmelegítem, folyamatosan kavargatva, majd az előkészített tálba öntöm és kézi mixerrel habosra verem, kihűlésig. Nálam ez 13-15 perc volt és 19 fokosra hűlt. Ekkor beleteszem a puha vajat és továbbverem, aztán jön a kétségbeesés, mert az egész egy ikrás dzsuvaszerű valami lesz, de pont amikor már sírnék az alapanyagok költségének tudatától, elkezd szilárdulni a krém és szépen lassan, de biztosan gyönyörű, habos, selymes állagúvá lényegül át. Úgy fog kinézni, mint egy jól kihabosítótt, puha vaj, csak még szebb és kóstold csak meg?! Veszett finom. Na, ezzel fogjuk vékonyan kiegyenlíteni a tortánk apró hibáit, ezzel az eszméletlen ízgyönyörrel, aminek tükrében az a 300 g vaj már nem is tűnik olyan veszett soknak. Szerintem. Ó egy álom, és tényleg egyszerű!
2. Burkolás. Előveszem a hűtőből a hideg tortát, majd körbekenem először egy leheletvékony réteggel, majd visszateszem a hidegre. Minimum 1/2 óra múlva ismét előveszem, spatulával felviszem a krémet és szépen átkenem, majd egy fém trokserrel, forgótálcán egyenesre húzom, mind az oldalát, a tetejét, az egész tortát. Visszateszem a hidegre minimum 1/2 órára.
3. Csokoládécsurgatás. Étcsokoládét melegítek mikróban ki-kivéve, és mindig megkevergetve, majd amikor kellően megolvadt, ugyanannyi mennyiségű vajat teszek hozzá, jól elkeverem, kicsit még bemehet a mikróba, hogyha nem olvadt el benne a vaj. Vigyázva, nehogy túlmelegítsük, tényleg csak pár mp kell neki a mikróban. Végül kiskanállal a hideg tortára csurgatom pontosan úgy, ahogy az az instán Bebepiskótától láttam, majd a maradék csokit a tetejére öntöm és spatulával egyenletesre húzom, gyorsan mert hideg a torta és hamar köt! A díszítésnek pedig csak a fantáziánk szabhat határt!
Gyorsan leírom, mielőtt teljesen elfelejtem. Pedig nem kellene, mert már előre tudom, hogy nagyon kapós lesz, ugyanis isteni finomra sikerült az ízkombináció és csak pár üveggel készült. Ez a két tényező egyenlő az *egy hónap múlva már nem lesz* állapottal. Nálunk ez így szokott lenni.. amiből sok van az nem kell, amiből pedig pár kilót főzök hipp-hopp elfogy.
Reklámok
Reklámok
Sárgabarack lekvár almával & citrommal
Ebből a mennyiségből 2 nagy (5 dl), 3 közepes (3,3dl) és 1 kis (2,1 dl) lekváros üvegem lett.
450 g alma (nálam ez 1 db hatalmas jonagored almát jelentett) 1 citrom kifacsart leve 1 kg kristálycukor 2800 g sárgabarack kimagozva 3 csomag 3:1 dzsemfix
A sárgabarackokat háromszor átmosom, eltávolítom a magját, lecsöpögtetem. Kifacsarom a citrom levét. Az almát/kat megmosom, reszelő nagy lyukú oldalán lereszelem. Ráöntöm a citrom levét. Húsdaráló hiányában a barack 3/4-ed részét turmixgéppel összeturmixolom, nagy tűzálló lábasba öntöm. A maradék 1/4-ed részét negyedelem. Elkeverem benne az citromleves almát, a kristálycukrot és a dzsemfixeket. Bekapcsolom alatta a tűzhelyet, az elején elég néha-néha megkeverni, (én ekkor mosom át az üvegeket) viszont amikor már kezd forrni, lentebb veszem alatta a tűzhely/főzőlap fokozatát és folyamatosan kevergetve főzöm. Ha felhabosodik a fakanállal leszedem a tetejéről a habot. Kis tányérba kiteszek egy teáskanálnyi mennyiséget, megvárom amíg kihűl. Másnapra még kicsit keményedni fog, hogyha nem mozdul ha megdöntöm a tényért, akkor szuper jó. Forró vízzel átmosott üvegekbe töltöm, 5 percre fejjel lefelé állítom. Pléddel kibélelt lavórba teszem őket, bebugyolálom és hagyom hűlni 1 napon keresztül.
Tündéri kis címkéket szoktam rá nyomtatni, ez a kedvenc részem. :) Nincs jobb annál, hogyha a kamra polcáról saját lekvár kacsint vissza saját címkével!
Kísérlet No2. – avagy hogyan süssünk ugyanolyan kevert sütit, mint nagymama, az általa lediktált receptből!? Sehooogy. Lehetetlen. Nagyon finom lesz, mennyei tényleg, de ugyanolyan sose.
Az első variációhoz képest emeltem a natúr joghurt mennyiségén, hogy még puhább legyen a tészta. Isteni lett. Egyre jobb! Sárgabarackkal pedig hát.. eszméletlen finom. A barackot kis cukorral és fahéjjal tűzálló lábasban karamellizáltam és ribizlit is szórtam a tészta tetejére, ami fanyarságával tökéletesen kiegészíti az édes, már-már lekvárszerűen krémes barackot a kisült sütiben.
Plusz annyi a trükk benne, hogy a kollégám házi tejből isteni joghurtot készített nekem. Na ez került a sütibe, vagyis csak egy része, mert a többit befaltam. 🙊
Könnyű sárgabarackos kevert
Hozzávalók 25×32 cm-es magas peremű tepsihez
Tészta 300 g liszt 1 csomag sütőpor 180 ml natúr joghurt 100 ml olaj 200 g kristálycukor 4 egész tojás 1 csipet só
Tetejére /500 g gyümölcs/ 7-8 db sárgabarack pár fürt ribizli 1 ek kristálycukor kis fahéj
A sütőt előmelegítem 180 fokra. A lisztet átszitálom, elkeverem a sütőporral. Hozzáadom a joghurtot, az olajat, a kristálycukrot és az egész tojásokat. Csomómentesre keverem. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm. A barackot 6 szeletre vágom, 1 evőkanál cukorral és kis fahéjjal összekeverem, tűzálló edénybe teszem és pár percig (~5 perc) kevergetem, majd szépen a tésztára rakosgatom. A ribizlit is ráteszem. 180 fokon 30-35 perc alatt megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm.
Annyi étel van, amit még (kezdő háziasszony lévén) nem készítettem el. Általában hetente kétszer főzök nagyobb adagokat és egyszerűen annyi finomság van már felírva a képzeletbeli listámra, hogy több évbe fog telni, mire végigfőzöm.
Nem kell itt nagy dolgokra gondolni, például szerepel rajta egy finom lencsefőzelék fasírttal, töltött paprika.. ezek az igazi otthoni anya, nagymama ételek! Képzeletbeli cetlimen szerepelt már nagyon régóta a Dubarry csirkemell is!
A végeredmény valami isteni, nagy ‘szerelemkaja‘ lesz: egyszerűen mennyei, én nem tudtam abbahagyni az ebédet.. ahogy a csirkemelleket betakarja a krémes karfiol, rajta pedig a sok szaftos, sajtos szósz! Barackkal és rizzsel a legfinomabb.
Dubarry csirkemell szaftos besamellel
Hozzávalók 3-4 személyre
1 nagy csirkemell 450 g / 1 fej karfiol 200 g reszelt sajt (többfajta: füstölt, gouda..) 1-2 evőkanál olaj A besamel mártáshoz 50 g teavaj 2 evőkanál liszt kb 4-4,5 dl tej só, bors, kis szerecsendió 100-150 g reszelt sajt (jobb ha többfajta sajttal dolgozunk, sokkal ízletesebb lesz)
A csirkemelleket vékony szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Forró serpenyőben, kis olajjal gyors tűzön lepirítjuk (4-5 perc alatt). Nem szükséges készre sütni, mert a sütőben lesz elég ideje. A serpenyőn maradt, pirult csirkemell-levet és pörzsanyagot kis vízzel felöntjük, ezt majd hozzákeverjük a besamelhez. Egy lábasban vizet forralunk, megsózzuk, félig előfőzzük a rózsáira szedett karfiolt. Egy másik serpenyőben elkészítjük a besamelt: felforraljuk a tejet, elolvasztjuk benne a vajat, sózzuk, borsozzuk, kis szerencsendióval ízesítjük. A lisztet csomómentesre keverjük egy kis tejjel, s mint mikor pudingot készítünk, ha felforrt a tej, a kikevert besamelt beleöntjük és összesűrűsítjük. Hozzáöntjük a csirkemellből visszamaradt ízorgia-finomság-anyagot, végül belereszelünk 100-150 g sajtot és addig keverjük, amíg elolvad.
Egy magas peremű tepsi aljára jó bőven öntünk a besamelből. Szorosan egymás mellé tesszük az elősütött csirkemelleket, megszórjuk a reszelt sajt felével, eloszlatjuk rajta a karfiolt, majd egyenletesen ráöntjük a mártást. Rászórjuk a maradék sajtot. 170-180 fokra előmelegített sütőben kb 30-40 perc alatt aranybarnára sütjük.
Bulgurral, rizzsel, kölessel, vagy akár hajdinával is kísérhetjük. Nekem a régi, otthoni ízeket idézi mellé az őszibarack konzerv, mostanában ezt nem praktizálom a full brutál cukortartalma miatt.. többet ártana egészségügyileg, mint használna maga az emlékíz.
