Pénteken sikerült elmismásolnom a cukrászsulis gyakorlatot, ahol a következő sütemények kerültek elkészítésre: – 500 g macskanyelv – 12 db tejszínes képviselőfánk – 20 db étcsokoládés trüffelgolyó – 500 g kis ischler teasütemény – 12 db echler fánk – 6 db gyümölcs-vanília ízesítésű pohárkrém.
Izgalmas-izgalmas. Szóval úgy döntöttem, maréknyi bűntudatom enyhítésére, a bonyolultabbakat elkészítem itthon a hétvégén, így estem neki szombat reggel a macskanyelvnek.
Pénteken már bevásároltam mindent, a képviselőkhöz is rendesen hoztam habtejszínből 4x200ml-t, szóval alapanyagaim voltak. Továbbá péntek este átbogarásztam a cukrász tankönyvünket és kiírogattam kis füzetembe az összes receptet, arányaiban a mi fogyasztási igényeinkre szabva, hogy ne csináljak egy hordányi süteményt, amit majd a következő hónapban is alig fogunk tudni elpusztítani. Hát eljött a reggel és én hatalmas lelkesedéssel ugrottam neki a macskanyelvnek, szóval hajrá. Egyébként nem igazán vagyok otthon ezekben a zsákból kinyomható süteményekben, sokkal inkább kelt tészta és kenyér vonalon mozgolódok, gondoltam is, hogy tuti beüt a krach, mint ahogy általában lenni szokott nálam, hogyha valamit legelőször készítek.
Közhiedelemmel (vagyis az én legelső elképzelésemmel) ellentétben a macskanyelv, nem egy cicás papírdobozban lévő, vékony babapiskóta formájú, kifejezetten ízletes tejcsokoládé, amit gyerekkoromban leginkább nagymamaáéknál ettem, hanem egy tejszínnel és felvert tojásfehérjehabbal kikevert, végtelenül folyékony állagú masszából készült piskóta, amit sima csöves habzsákból nyomunk ki zsírozott, lisztezett sütőlemezre, párizsikrémmel töltünk és felét, csinosan csokoládéba mártjuk.
Jogos, tényleg kimaradt a mosogatás, dehát akkora kálváriát lejártam szerencsétlen macskanyelvvel, hogy nem csoda, hogy dél körül már menekültem a konyhából:
– Az első bekevert adagot boldogan nyomtam telibe egy teljes sütőtepsin és sütöttem ki. Őőőő.. hát nem hiába írja ugye a tankönyv a “Készítsünk próbasütést!” felszólítást, amit simán figyelmen kívül hagytam, vakon bízva a tankönyv anyaghányadában. Eredmény: összefolyt az egész és teljesen amorf, lapos kis piskótacafataim lettek, amit betölteni nem lehetett, de magában kifejezetten finom volt mondjuk, de akár pohárkrémbe is tökély lenne! – Szerencsére maradt az első adag kikevert masszából, úgyhogy gyorsan kevertem hozzá 1-2 evőkanál lisztet és az így már jobban alakult, de elégedett nem voltam és egyébként sem mértem mennyi lisztet tettem bele, szóval így..
– Ugrottam neki kikeverni a második adagot, ahol a tojásfehérjém nem verődött fel rendesen, jó, ezt elengedtem és attól függetlenül beletettem. Itt már kevesebb tejszínnel, több liszttel dolgoztam és csináltam próbasütést is, de a nem tökéletesen felvert fehérjehab miatt ugyanolyan folyékony lett, mint a legelső adag. :D Na, mondom hurrá. Szóval még több lisztet pakoltam hozzá és így lett nagyjából OKÉ. – A legutolsó tepsit pedig úgy elfelejtettem, ahogy volt és persze sikerült is annak rendje és módjas szerint, szuper kis gázsütőmben megégetni.
Szóval tudok hozzá receptet írni, csak a liszt súlya egy nagyobb tartományban mozog. Figyeljünk rá oda. Leginkább azért osztom meg, hogy egy hónap múlva, vizsga előtt emlékezzek rá, hogy s mint kellene készíteni, vagy hogy milyen hibákat NE ejtsek majd akkor! Egyébként a belefektetett munka / íz arány, hát röviden: nem éri meg. Szerintünk nagyon tömör ez a párizsikrém tölti, esetleg lekvárral finom lehet, de így nagyon tömör. A tésztája meglepően új íz, nem igazán ettem még ilyet, az viszont tényleg fincsi, nagyon! Bár mára már a fele sincs meg,
Macskanyelv
Tészta 140 – 180 g liszt (120 tankönyvben írt helyett) 53 g porcukor 160 ml tejszín 1 tojásfehérje (cukikonyvben 53 grammot írt, de az szerintem sok) 48 g kristálycukor 1 csomag vaníliás cukor 1 óriási csipet só liszt + olaj a tepsi lekenéséhez
Töltelék / Párizsikrém 80 g étcsokoládé 80 g habtejszín
A töltelékhez a tejszínt mikróban felforrósítjuk és csomómentesre keverjük benne az étcsokoládét, majd hűlni hagyjuk.
Előmelegítjük a sütőt 170 fokra. Kiolajozunk, kilisztezünk egy sütőlemezt és előkészítünk egy sima csöves zsákot. A lisztet, a porcukorral, a sóval és a tejszínnel csomómentesre keverjük. A tojásfehétjét a kristálycukorral habbá verjük, majd spatulával a tejszínes masszához forgatjuk. Nyomózsákba töltjük és 6 piskótaformát nyomunk a tepsire. Betesszük próbasütésre. Hogyha jónak ítéljük, mehet a menet, süthetjük a többit is, ha nem, akkor kis lisztet adjunk még hozzá. 160-170 fokon nagyjából 10 perc alatt sülnek, akkor jó, ha a széle kicsit már karamellszínű.
Naponta szuper receptek várnak az Instagram és Facebook oldalamon! Hírlevelemre feliratkozva pedig rögtön értesülsz a legújabb tartalmakról!
L ú d l á b – s z t o r i – Nagyapádnak kedvenc süteménye volt a Lúdláb.Jajj, mit fogsz ebből leírni? – kérdezte halk, gurgulázó nevetéssel. – Ez azért annyira szép történet nagymama – kezdtem hévvel kisebbfajta monológomba –mert ebben minden benne van. Mert ebben a csöppnyi történetben, amit el lehet mesélni akár két perc, akár tíz perc alatt: benne van az egész életetek…
Első hallásra beleszerettem. Már akkor tudtam, hogy ebből recept lesz. Mert muszáj megírnom. Aznap este páromnak elmeséltem és gyorsan fel is vettem hangfelvételre, mert saaajnos ismerve magam: hajlamos vagyok, már másnap elfelejteni azokat a szavakat, kifejezéseket, amikkel nagymama elmesélte akkor, a kelt túrós kiflinkkészítésének délelőttjén.
Szóval nagyapának kedvenc süteménye volt a lúdláb. Az egyik árubeszerző körútjukról, Romániából (’80s) hazafele jövet, betértek a megszokott helyükre, mert nagyapa másik kedvence a babgulyás volt és azt ott bizony, nagyon jól tudták készíteni. Az étteremből kilépve egy nénivel találkoztak, akivel beszédbe elegyedtek és kiderült, hogy a néninek gyalog kell hazamennie a harmadik faluig, ekkor nagyapából “kibújt a buszsofőr és a jó lélek” – ahogy nagymama fogalmazott és a zöld ladával hazavitték a nénit. A faluba beérve, a néni megálljt intett a helyi cukrászdánál, majd hálából összekészíttetett nagyapáéknak egy óriási adag süteménycsomagot, amiben a krémesek mellett ott kacsintott a lúdláb is. Ekkor evett nagyapa életében először Lúdlábat. Na, és pontosan innentől kezdve, csak babgulyás, és csak Lúdláb kellett neki!
…Benne van az, hogy nagypapa buszsofőr volt, hogy milyen jólelkűek voltatok/vagytok. – Ja, téényleg! – kiált fel közben. – Aztán hogy milyen leleményesek, az élet és az ételek iránti elköteleződés és szeretet. – Hát tényleg, igazad van, erre még nem is gondoltam.”
A hangfelvétel nagy barátom.
Ez az a kalács – ahogy nagymama fogalmaz –, ami pont annyira vajas, pont annyira krémes, hogy számomra ponttökéletes: dupla annyi tészta, fele akkora krém. A lenti vizsgára gyakorlásos, cukis lúdláb recept arányaiban inkább a fele-fele lesz. Eszméletlen finom egri nagymama recept, amit szívünk kedve szerint a végtelenségig variálhatunk. Mi például aznap fehér tönkölybúzaliszttel készítettük el.
Csöppnyi részlet napunkból, Olyan apróságokon már átsiklottunk, hogy nincs nagymamának csak óriási tepsije és Ő nem szólt, hogy hozzak, hogy az étkezési keményítőt otthon felejtettem, amitől a ‘szaknyelven hideg úton készült könnyű kakaós felvertünk’, azaz a kakaós piskótánk sokkal szaftosabb lett volna és, hogy véletlenül kihagytuk belőle a pirított diót és a tetejére szórtuk, hogy az első puding csomós lett és hogy a másodikhoz bontott tej pedig összement, mert savanyú volt és végül vízzel készítettük. Egy szó, mint száz: alakulunk. Ugyan nem úgy, mint ahogyan azt előzetesen elterveztük, de alakulunk!
Végül nagymama a savanyú tejből pesztejet készített, megfőzte ezt a tejet, tiszta túró lett, lehűtjük, cukrot teszünk bele és állítólag baromi finom. Régen, amikor a kisborjú megellett 3 napig lehetett ezt a ‘tejet’ enni, mert borjúanyuka ilyen tejet adott az első napokban. Annyira szerették, hogy a rokonoknak is ezt vitték! Mikor a rokonnak lett kisborjúja, akkor pedig visszaadta. “Úgy volt!” – meséli sóhajtva – “Hú ez isteni lesz, nagyon finom!” amit Facebookon, akkor, megosztottam Veletek.
Egri nagymama Lúdláb receptje
Hozzávalók egy jókora, nagymama unokákat vár – féle gáztűzhelyes tepsihez 30×26 cm-esre kentük ki
Piskóta 4 tojás 3 ek víz 160 g kristálycukor 160 g BL55 búzafinomliszt 1 csomag sütőpor 20 g cukrozatlan kakaópor 50 g dió
Pudingos vajkrém 300 ml tej 1 csomag csokoládés pudingpor + 150 ml puha vaj + 150 g porcukor + 60 g magozott, szárazra törölt meggy
Csokimáz 4,5 ek porcukor 4,5 ek cukrozatlan kakaópor 75 g vaj 4,5 evőkanál tej
Dió előkészítése. A pultra terítem, nyújtófával átmegyek rajta párszor, így nagyobb darabokra töröm, majd serpenyőben, mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül, kicsit lepirítom. Kihűtöm, majd a kikent piskóta tetejére szórom. Elméletileg a liszthez kellett volna keverni, csak elfelejtettük, így került rá a tetejére, ami íz-ügyileg abszolút nem jelentett hátrányt.
Piskóta bekeverése. A tojásokat kettéválasztom. Kimérem és átszitálom a lisztet, beleszitálom a kakaóport és a sütőport is. A sárgáját a kristálycukor 1/3-ad részével habbá verem, majd egy naaagy tálba kaparom, olyan nagyba, amiben lazán be tudjuk keverni a piskótánkat. Elmosom a habverőket és a fehérjét is felverem a kristálycukor maradék részével, de ne legyen túl kemény, amolyan papagájcsőr-jellegű. Cukitanárunk “Forog a tál, forog a fakanál!” mondatát ismételgetve, bekeverem a piskótát: a nagy tálban lévő sárgájához először egy “habkártyányi” fehérjét teszek, ezt még durván elkeverem, majd 3-4 részletben forgatva tálat és fakanalat, alákeverem a masszát, végül beleszitálom a lisztet, több részletben. Sütőpapírral bélelt tepsire kikenem (30×26 cm-esre kentük), majd 180-200 fok körül – Nagymama sütőjét még nagymama sem érti?! 16 perc alatt megsütöttük. 11 perc után nagymama rátett egy kis légkeverést. ⇒ A piskóta elkészítéséről részletesebben A cukrászsulis piskóta-alapreceptünk bejegyzésemben olvashatsz.
Főzött pudingkrém elkészítése. Egy kis rész tejben – bár vízben is lehet, csomómentesre keverem a csokoládés pudingport, majd a tűzön lévő, már forró tej + kristálycukor keverékéhez kaparom, gyorsan, habverővel csomómentesre keverem és rendesen kiforralom belőle a keményítőt, tehát egy egyszerű pudingot főzök, amit ~1 percig rotyogni hagyok, majd egy tepsire kikenem, hogy gyorsabban kihűljön.
A puha vajat és a porcukrot addig habosítom kézi robotgépem habverőkarjának segítségével, amíg olyan jó szálas, csipkés nem lesz. A közben kihűlt, főzött pudingkrémem már szépen megdermedt, ezt beleszedem egy nagyobb tálba, majd kézi habverővel csomómentesre, selymesre keverem, kemény karizommunkával, majd ezt apránként hozzáadom a kihabosított vajhoz és kézi habverővel elkeverem.
Összeállítás. A kimért meggyet apró darabokra vágom (ah mi nem vágtuk fel, hiba, volt, mert alig lehetett szeépen felszeletelni, hogy ne húzzuk ki az egész meggydarabokat a késsel..), hogy szeletelés közben ne okozzon gondot. A kisült piskóta tetejére vékony rétegben rákenek egy picike krémet. Megszórom a meggydarabokkal, majd jöhet rá a többi krém, amit kenőkéssel szép egyenletesre elkenek. Kiviszem az udvarra (télen) vagy beteszem a hűtőbe dermedni.
Csokimáz története. Nagymama receptes füzetében világosan le van írva, hogy mit melegítünk össze, hogyan, erre vesz egy bevonót?! Hát mit mondjak?! Bár hozzátette, hogy nem szokott neki az a máz sikerülni (100 g margarin, 30 g kakaópor, 3 ek porcukor), valamiért összeugrik. Jóó, mondtam, akkor készítsük az én bevált diós zserbó tetőmmel. Így is lett, csak éppenhogy elég lett erre az adagra, szóval itt, már egy másfélszeres adagot írtam, hogy tuti biztos elég legyen.
Csokimáz elkészítése. Egy kis lábasba kimérem a porcukrot, a kakaóport és elkeverem a tejjel. Kis kézi habverővel melegíteni kezdem, vigyázva nehogy odakapja az alját. Ha felforrósodott elkeverem benne a vajat, majd a kihűlt, megdermedt sütemény közepére öntöm és tortázós kenőkéssel szépen szétkenem.
Cukrászdás-vizsgatételes Lúdláb csemege verzsön
16 szelethez 23-24 cm-es formához
Csemegének nevezzük azokat a tartós cukrászati készítményeket, amelyeknek a teljes felületét temperált, hígított csokoládéval vonjuk be. Tésztájuk általában felvert/piskóta. Töltelékük általában vajjal kihabosított alap párizsikrém. Turbózhatjuk kandírozott gyümölcsökkel, vagy mint a lúdábe esetében: konyakos meggyel. Tankönyv szerint.
Piskóta – hideg úton készült, kakaós könnyű felvert 4 tojás kettéválasztva 2-3 ek víz 80 g kristálycukor 50 g BL55 30 g keményítő 20 g cukrozatlan kakaópor 1 kávéskanál sütőpor
Főzött vajkrém – párizsikrémmel ⇒ elkészítését a Rokokó tortánál részletesenmegtalálod 30 g vaj 110 g kristálycukor 150 ml tejszín 60 g átszitált, cukrozatlan kakaópor + 60 g meggybefőtt + pici konyak/valamilyen likőr + 300 g vaj
Bevonás Körülbelül fél kiló temperált csokoládé ..bár én itthon tuti nem kínlódnék a szeletek egyenként való mártogatásával, annyi, hogy ez a művelet késlelteti a termék kiszáradásá, de attól otthon félni, hogy kiszárad, ránk marad.. szertinem, nem kell.
Cukrászdában nincs sok munka – alapon kiválaszthattunk egy-egy tételt a cukrászvizsgából (ami egyébként pont idén vált betyár nehézzé*) és elkészíthettük, egyedül – jó, vagyis persze, jól megkonzultálva, fejeket összedugva, susmorogva, mit-hogy kéne kenni, vágni, keverni, mit miben forralni, habverővel? Fakanállal? – az egyik tétel egyik termékét.
Ahányan voltak a cukrászok és mi, tanulók, hát annyi variációja volt a krém alapjául szolgáló párizsikrém lefőzésének. Szóval mindenkit megmozgatott kellően a feladat.
Szögről-végről sikerült odáig eljutnom, hogy kisütöttem a piskótát (ami ugyan középen összeesett, mert sokat várt a sütőre, de belülről gyönyörűen bubis, szépen alákevert lett, jaj úgy örültem) aztán megfőztem a párizsikrémet (gömbölyű aljú lábasban, habverővel) majd kihabosítottam a vajat és belekevertem a párizsit. Csupa csokis vajkrémet kaptam, eszméletlen finom lett, pedig egyáltalán nem vagyok oda a vajkrémekért.
Majd a konyakkal meglocsolt kakaós piskótára kentem az 1/3-ad részét, szórtam bele meggydarabokat, végül a krém maradékát és körbekentem kicsit oldalról is! Még nincs befejezve, de majd 12 szeletre vágjuk és egyenként behúzzuk csokival.️
A két recept közti különbség pusztán annyi, hogy: – ez egy kisebb adag, – a piskóta keményítőt is tartalmaz, mert ez elősegíti a pórusosság kialakulását, sokkal puhább, lágyabb, szaftosabb állagot kölcsönöz a kisült piskótáinknak, – a krém egy párizsikrém alapú főzött vajkrém (és nem pudingkrém alapú, mint a nagyié), – a kisült piskótalapokat likőrrel, vagy konyakkal meglocsoljuk, – dupla annyi krémet tartalmaz, – az tortaszeleteket egyenként csokoládéba (bevonóba) mártjuk, majd díszítjük.
*A betyár nehéz jelzőt konkrétan kifejteném. Tehát, hogyha a tizenhatodik tételt húzom 420 perc (7óra) alatt az alábbiakat kell megsütnöm: a.) Készítsen 12 db Ízes levél uzsonnasüteményt vajas vagy húzómargarinnal készülő leveles tészta és sárgabarackíz felhasználásával, és helyezze tálcára bemutatás céljából b.) Készítsen 12 db Lúdláb csemege terméket csokoládés piskótalap, párizsikrém, alkoholos meggy és temperált étcsokoládé felhasználásával! Helyezze tálcára bemutatás céljából! c.) Készítsen Gyümölcsrizst, szervírozza, 6 darab üvegkehelybe díszítse tejszínhabbal, tetszőleges díszítő elemekkel. d.) Készítsen szabadon választott témakörben 16 szeletes alkalmi dísztortát előre betöltött félkész tortából! e.) Az elkészített termékeket helyezze el tálcára esztétikusan No, szerintem ez nehéz, vagy? Báár mondjuk, amekkora pörgést le szoktam itthon vágni.. beleférhet! És ez még nem a legnehezebb télet, mert a macskanyelv és a bonbonoktól mondjuk eléggé tartok a nyári negyvenfokos melegben!?
A legelső mondat idézete részlet Kosztolányi Dezső Budai idill c. verséből Tankönyvünk: Kemény Andrásné: Cukrász szakmai ismeretek I-II.
Mindig annyira várom már, hogy valakinek a családban születésnapja vaaagy – már ott tartok, hogy névnapja – legyen, hogy lehessen tortát sütni! Mindig jó előre eltervezem, hogy milyen ízű lesz a torta lapja, kréme, miegymás.. Imádok ezzel foglalkozni! A megvalósítás részét pedig még jobban élvezem, ahogy a legegyszerűbb alapanyagokból összeállítok egy csodaszép tortát! Soha többet cukrászdai tortarendelés!
Most, hogy Ausztriában nyaraltunk szinte kötelességemnek éreztem elkészíteni a Sacher tortát, aminek persze ezermillió variációja bolyong a neten és persze ki tudja, hogy melyik az igazi, meg, hogy egyáltalán nyilvános-e.
“Franz Sacher bécsi cukrászról kapta a nevét, aki a városi legenda szerint 1832-ben alkotta meg azt Metternich herceg kérésére. Bár Sacher ekkor mindössze 16 éves volt, a torta azóta is az egyik legkedveltebb bécsi tortaspecialitásnak számít. A receptet fia Eduard Sacher fejlesztette tovább, amikor Demel udvari szakácsnál volt tanonc, majd maga is vállalkozásba fogott. Ez adott okot a későbbi pereskedésekre, hogy ki készíthet eredeti Sacher-tortát. A felek peren kívüli megegyezése alapján a bécsi Hotel Sacher csokoládépecséttel ellátott fadobozos tortája lett az „Original Sacher-Torte” védjegy.” (Wikipédia)
Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?
A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.
A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.
Cukrász tankönyvünk (Kemény Andrásné: Cukrász szakmai ismeretek I-II.) szerint az eredeti Franz Sacher-féle sacher egy hideg úton készült nehéz felvert technológiával készült torta, amit már most így utólag, 2020-ban egészítek ki, a sulim végén, négy évvel a torta megsütése után. Elméletileg Magyarországon készítik hideg (mint a lenti) és meleg úton is, tehát úgy, hogy a tojásokat a cukorral 45 fokig melegítjük, majd habverővel kihűlésig habosítjuk, vékony sugárban belecsurgatjuk a vajat, végül hozzáadjuk a kakaóporral elkevert lisztet.
További cukrászsulis recepteket a cukrászsulis fejezetek menüpont alatt találsz! :) Ebben a bejegyzésben pedig megmutatom, milyen volt az original Sacher torta a bécsi Sacher cukrászdában és hogy milyen finomságokat ettünk a Demelben! :)
TIPP: A tortát készítsül el a szeletelés, ünneplés, alkalom előtti nap, így másnapra gyönyörűen összeérnek az ízek és isteni lesz! Ez az infó, mondjuk a kelt tésztákon kívül, minden krémes, habos-babos süteményre és tortára vonatkozik! :)
Sacher torta
Hozzávalók 24 cm-es tortaformához
Piskóta 120 g étcsokoládé – elvileg étcsoki, ám én ezzel most kinyírtam a húsvéti tejcsokinyuszit 120 g vaj 60 g porcukor 6 tojás 60 g kristálycukor 120 g liszt 5 g sütőpor
A csokibevonáshoz 90 ml víz 1 teáskanál 10%-os ecet 45 g vaj 150 g porcukor 55 g cukrozatlan kakaópor 210 g sárgabaracklekvár a töltelékhez
A csokit megolvasztjuk. Én mikróban szoktam úgy, hogy leveszem a teljesítményét és percenként, kétpercenként kiveszem, megkavarom. Hűlni hagyjuk. Közben a vajat habosra keverjük a porcukorral, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját és rendesen elkeverjük, kihabosítjuk a robotgéppel. Hozzákeverjük a megolvasztott étcsokit is. A 6 fehérjét a kristálycukorral kemény habbá verjük, majd lassan, óvatosan, több adagban hozzákeverjük a csokis masszához. Végül hozzászitáljuk a kimért, sütőporral és csipet sóval elkevert lisztet és fakanállal óvatosan elkeverjük.
Sütőpapírt teszünk a kapcsos tortaforma aljába, az oldalát vajazzuk, lisztezzük. Belelapátoljuk a tésztát, a pulthoz ütögetjük kicsit, hogy egyenes legyen a piskóta. 170 fokon 60 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. Ha kicsit már hűlt, óvatosan kiszedjük a formából. A torta tetején kemény, berepedt réteg fog képződni, ezt vékonyan levágjuk. Kettévágjuk a lapot. A baracklekvárt feltesszük a tűzre és felforraljuk, majd a felét a piskótalapra kenjük. Rátesszük a tetejét, lekenjük a tetejét és az egész torta oldalát lekvárral. Hűtőbe tesszük 1 órára.
Elkészítjük a csokimázat. A vizet, a vajat, az ecetet és a porcukrot forralni kezdjük és, ha minden felolvadt, kézi habverővel hozzákeverjük a kakaóport, csomómentesre. Egy sütőpapírra ráteszünk egy rácsot, amit kicsit megemelünk, valamit teszünk alá. Rátesszük a tortát és leöntjük a torta tetejét a mázzal. Lecsurgatjuk az oldalára is és szépen bevonjuk vele az egész tortát. Ha lecsöpögött, akkor a sütőpapírra fog, ahonnan pedig nyugodtan visszakaparhatjuk rá ismét. Hűtőbe tesszük.
Szeletelés Nagyon forró vízbe mártunk egy vastag pengéjű kést, letöröljük róla a vizet, vágunk egyet a tortán. Letöröljük róla a tortamaradványokat. Ismét a víz, törlés, vágás, törlés, víz, törlés … és így tovább! Így lesz csodaszép a szeletelés!
