Szerző: smuczerhanna

Toast kenyér

kenyerek

Néha bekacsintunk a kenyerek, pékáruk osztálya felé és hosszú percekig legeltetem rajtuk a szemem, aztán megállapítom, hogy nem veszünk semmit, inkább holnap megsütöm. Bár van bennük az az íz, tudjátok, amit otthon sehogy se fogunk tudni megsütni, nyilván ezek a különböző stabilizátorok és etyem-petyemek, mint a cukrászda piskótáiban a yilk paszta, ami veszett egy anyag, de a piskótatekercsnek és a kókuszkockának tőle lesz olyan az íze, amit sose fogunk tudni tökéletesen ugyanolyanra készíteni. Na mindegy. Lényeg a lényeg, hogy néha veszünk egy-egy bajor perecet, vagy egy-egy vajas croissantot, sőt a múltkor a mákos gubához egy fonott kalácsot, ótejóég, hát leírtam. Bár sanszos, hogy ez csak magamnak ilyen egetrengető ügy, de túltettem már magam rajta. Nevet. Vagy mégsem.

Háttérsztoriként hozzátartozik, hogy kipróbáltuk a Netflix 30 napos próbaverzióját és a Nadiya’s Time to Eat-ben főszereplőnk olyan sajtos toastot készített, hogy este 9-kor csorgó nyállal a párnán néztük őt, ahogy beleharap az elmondása alapján kizárólag fehér kenyérből tökéletes, minden oldalról jól átsütött, sajtos-sonkás, háromszögre kettévágott toastba. Végül arra jutottam, hogy ezt a képzeletbeli szintemet már nem lépem át, amúgy is kellene egy jól bevált toast kenyér recept, hát hajrá, végre itt az idő.

No, azóta az történt nálunk, hogy sütöttem először egy zsemlét, majd másnap a simit receptem alapján egy óriási toast kenyeret, aminek a 30%-a kifolyt szinte a formából, de bennünket ez nem gátolt: a hedonista toastok korszaka elkezdődött.

Reklámok

Az első verziót még semmiképpen sem szerettem volna megosztani veletek, mert hát kicsit össze-vissza volt az egész (nem futott fel a fagyóból kivett élesztő és a vízben elkevert élesztőlével, plusz kovásszal, meg kis instanttal is dolgoztam) és nem igazán figyeltem rá, csak úgy alakult magától, mert közben bejgliztem, de hála az égnek fogyogat már a fagyóból, így tegnap újra megsütöttem, pontosítottam az adagokat, a méreteket és a kelesztési időt (már amennyire lehet) szóval hozom a receptet!

Toast kenyér

Hozzávalók kb 700 g-os kenyérhez / 26×11 cm-es formához

A kovászhoz
15 g hűtőből kivett kovász
40 ml víz
40 g BL80 búzakenyérliszt
1/2 kk instant élesztő

Reklámok

A kenyérhez
az összes kovász (25%)
240 ml víz
40 ml olaj
1,5 teáskanál instant élesztő
4 g kristálycukor
380 g BL55 búzafinomliszt
15 g burgonyapehely
7 g só

Reggel elkészítjük a kovászt, kiveszünk a hűtőben tartott oviból 15 grammot, elkeverjük 40 ml vízzel, a kis instant élesztővel és a kenyérliszttel, lefedjük és érni hagyjuk. Akkor lépünk a következő munkafolyamatra, ha ez már jó érett kb 3 óra múlva, de taps Hanna, mert ezt konkrétan nem mértem, mindegy is, a lényeg, hogy tanuljuk meg érezni, mikor jó a kovász. Legyen jó bubis és ha kicsit hozzáütöd a pulthoz, a bubik kipukkadása után ugyanolyan magas marad a szintje, akkor jó és kezdhetjük a kenyeret.

A robotgép üstjébe öntjük a vizet, elkeverjük benne a kovászt, az olajat, az instant élesztőt, a burgonyapelyhet és a kristálycukrot, majd ha ezt jól összekevertük, jöhet rá a lisztben elkevert só is. Dagasztókarral szép fényes tésztává dagasztjuk, elég lágy lesz, de nem gond, ez a jó. Lisztezett deszkára kitesszük, cipóvá formázzuk és áttesszük egy kiolajozott tálba, ahol letakarva a duplájára kelesztjük 40-50 perc alatt.

Reklámok

Ha megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, ujjainkkal, mint a foccacciánál 24×24 cm-es téglalappá (vagy pontosan akkorává az egyik oldalát, mint a kenyérsütő formánk hossza) nyomkodjuk, végül feltekerjük, mint a bejglit. Kivajazott kenyérsütő formába tesszük és letakarva további 40-50 percig kelesztjük. Vízzel spricceljük és 230 fokra (alsó-felső) előmelegített sütőben, középső rácson 50 percig sütjük, közben egyszer megfordítottam a kenyeret a gázsütőm egyenetlen sütése miatt. Ha nagyon pirulna, alufóliával takarjuk le. Sütés után kiborítjuk a formából és rácson hagyjuk kihűlni. Felszeletelni csak másnap szoktam, én már nagyjából immunis vagyok ezekre a finomságokra, de a kihűlést mindenképpen várjuk meg!

A tigris kenyér mintájára készítettem rá egy mázat, ami 30 ml langyos vízből 1 kávéskanál szárított élesztőből, pici cukorból, sóból és normál esetben rizslisztből, de nálam nem volt itthon, így 30 g kukoricadarából állt, ezt 10 percig állni hagytam és ezzel kentem meg sütés előtt a kenyeret. Nekem nagyon bejön!

Sonkás toast szendvics

A toast szendvicshez mindkét, vagyis mind a négy oldalát megkenjük a toast szeleteknek vajjal, serpenyőben lepirítjuk őket, majd az egyikre elkezdjük halmozni a sajtot (reszelt vagy vékonyra szeletelt), rá a 90+%-os sonka (mi két félét szoktunk beletenni, egy csirke vagy pulykamell sonkát és egy füstölt tarját vagy combot), aztán megint sajt és rácsukjuk a tetejét. Ha az egyik oldal sajtrétege megolvadt, megfordítjuk és a másik sajtréteget is ráolvasztjuk.

Reklámok

Elkészítetted a toast kenyeret? 
Írd meg lent kommentben, hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instán @smuczer.hanna oldalam megjelölésével és #smuczerhanna_recept hashtaggel, ahol már 500+ receptjeimről készült képet töltöttetek fel! Kenyeres és sütős insta-sztorikhoz pedig szuper GIF-eket találsz “smuczerhanna” néven a keresőben. 

Reklámok

Ha tetszett a recept, megköszönöm a megosztásokat. Minden egyes megosztással, lájkkal támogatni tudsz. Az pedig plusz szuper, ha követsz Instán, Facebookon és Pinteresten, ahol értesülhetsz a legújabb receptjeimről és nyomon követheted az éppen aktuális hedonizmusainkat!

Gesztenyés – szedres étcsokoládé mousse torta

torta

Legelőször 2020 októberben készítettem anya és apa szülinapjára, másodjára pedig decemberben, mert beleszerettünk. Őrület ez a torta!

Az októberi alapkoncepció egy étcsokoládé mousse volt, hogy gyakoroljam a “musszozást, mert annyira nem vagyok jártas benne, aztán eszembe jutott a gesztenye, ami pont volt a fagyóban és ezek után csak úgy adta magát az egész, elővettem hozzá a nagymama kertjében termett fanyar szedret, gondoltam pont passzol majd hozzá a tömör csokoládégyönyör kompenzálásként.

A receptet már videó formájában is követheted, amiben lépésről lépésre elmesélem és megmutatom, hogyan készül ez a tökéletes olvadáspontú, habkönnyű, mennyei tömör gyönyör csokoládés mousse csoda!

Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?

A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.

A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.

Tovább a kurzushoz

Az étcsokoládé mousse egy főzött tojásos sárgakrém alappal készül, amit elkeverünk az étcsokoládéval, majd a gesztenyével, végül hozzákeverjük a felvert habtejszínt. Semmi cukor, csak ami a gesztenyemasszában van és aah a végeredmény egy tökéletes olvadáspontú mousse réteg, ami tényleg pont jókor kezd el olvadni a szádban.

Hogy finom lett-e?

Hajaj, apa teljesen készen volt. Egész nap, egész héten, sőt azóta csak ezt hallgatom. Imádta, de mindenki imádta, csak apa tényleg nagy tömör csokiélvező, és nem igazán szokott ennyire kiemelni süteményeket, hogy ízlik, na de ezt. Tényleg nagyon jól sikerült.  Én pedig nagyon örültem. Szóval hozom a receptet.

A piskótához először a puha, szobahőmérsékletű vajat dolgozzuk össze a porcukorral. Fontos, hogy a vaj ne legyen sem túl hideg, sem túl lágy, mert csak így lehet belőle szép, levegős habot készíteni. A robotgép habverő karját használjuk, és közepesről fokozatosan emeljük magas fokozatra, hogy a keverék minél több levegőt vegyen fel. Körülbelül 5 percig habosítjuk, egészen addig, amíg a massza kivilágosodik, szinte fehér árnyalatot kap, és krémes, fodros szerkezetet mutat. Ez a habosítási folyamat biztosítja, hogy a piskótánk légies, könnyed textúrájú legyen sütés után.

A tojások előkészítéséhez két darabot egy kisebb tálba ütünk, majd villával könnyedén felverjük, mintha rántottához készítenénk. Nálam a két tojás összesen 95 grammot nyomott, de a recept pontos állaga érdekében csak 80 grammot használunk fel belőle. A pontosan kimért tojásmennyiséget lassan, vékony sugárban öntjük a már előzőleg habosra kevert vajhoz. Keverés közben ügyeljünk arra, hogy mindig teljesen elkeveredjen, mielőtt újabb adagot adnánk hozzá – így elkerülhetjük, hogy a massza kicsapódjon vagy darabossá váljon. A robotgép habverő karjával, közepes fokozaton nagyjából 6–7 percig dolgoztatjuk a masszát, amíg egészen sima, fényes és krémes állagot nem kapunk. Ez a lépés azért fontos, mert így lesz a vajas alapunk igazán stabil és homogén, amely majd könnyedén befogadja a lisztes hozzávalókat, és biztosítja, hogy a piskótánk sütés után szép, egyenletes szerkezetű legyen.

Ezután spatulával hozzákeverjük a lisztben egy csipet sóval elkevert kakaóport. A lisztes keveréket hozzáadjuk a vajas-tojásos alaphoz, majd egy spatula segítségével addig keverjük, amíg a száraz hozzávalók teljesen eltűnnek. Sütőpapírozott tepsire 19 cm-es kört rajzolunk, megfordítjuk a sütőpapírt és egyenletesen rákenjük a masszát. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra és alsó-felső sütéssel 14-15 perc alatt megsütjük. A széle 1-2 centire a megrajzolt körön túl “kifolyik” és kicsit meg is pirul a vékonyodó része. Nincs gond, kihűtjük és egy 19 centis tortakarikával kiszúrjuk. 

A gyümölcsös réteghez a fagyasztott gyümölcsöt egy nyeles kis lábasba tesszük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, egy csipet sót, amely kiemeli a gyümölcsök természetes ízét, valamint a frissen facsart citromlevet. Közepes lángon kezdjük el főzni, amíg a gyümölcsök először levet nem eresztenek. Ezután folytatjuk a forralást, hogy a felesleges folyadék elpárologjon, és a gyümölcsös alap kissé besűrűsödjön. Amikor elérte a kívánt állagot, a masszát egy tányérra terítjük szét, így gyorsabban lehűl. Ha kihűlt, botmixerrel, turmixgéppel vagy aprítóval pürésítjük, majd szitán vagy passzírozón átpasszírozzuk, hogy eltávolítsuk a magokat. Így egy sima, selymes állagú gyümölcsréteget kapunk, amelynek tiszta, intenzív íze nem lesz zavaróan darabos, hanem harmonikusan illeszkedik majd a tortába.

A moussehoz a tejet összefőzzük a tojássárgájával alacsony lángon, habverővel folyamatosan kevergetve. Ráöntjük az étcsokoládéra, elkeverjük csomómentesre. Elképzelhető, hogy kicsit rá kell mikrózni, vagy gőz fölé tenni, hogy szép selymesre megolvadjon benne az összes csokoládédarabka, kicsit hűlni hagyjuk. A kiolvasztott, szobahőmérsékletű gesztenyepürét először a robotgép habverő karjával röviden átkeverjük, hogy fellazítsuk, simább, krémesebb állagot kapjunk.  Ezután a langyos, selymes csokoládés krémet apránként hozzácsorgatjuk, miközben a gépet magas fokozatra kapcsoljuk. Néhány perc alatt teljesen egyneművé dolgozzuk a két részt, amíg szép, fényes, lágy krémet nem kapunk.

A hideg habtejszínt közepesen kemény habbá verjük, ez azt jelenti, hogy megtartja a formáját, de még krémes és rugalmas. A habot két részletben forgatjuk bele a csokoládés-gesztenyés alapba: először egy kisebb részt keverünk el alaposabban, hogy fellazítsuk a krémet, majd a maradék tejszínt óvatosan, spatulával aláforgatjuk. Így egy könnyű, levegős, ugyanakkor stabil mousset kapunk, amely tökéletes rétegként kerülhet a tortába.

A torta összeállításához a tortakarika aljára becsúsztatjuk a piskótalapot, egyenletesen rákenjük a szederragut, jöhet bele a mousse, amit szintén egyenletesen egy spatula segítségével elkenünk és éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap összeolvasztunk 25 g vajat 25 g étcsokoládéval és a torta tetején elkenjük, gyorsnak kell lennünk, mert a hideg tortán hamar köt. A másik, elegáns megoldás, ha a torta tetejét finom szitán keresztül kakaóporral szórjuk be, ez bársonyos, matt hatást ad a mousse felületének, és letisztult megjelenést kölcsönöz a desszertnek.

A torta szép szeleteléséhez mindig forró vízbe mártott és megtörölt, éles kést használok, a meleg penge könnyen és csodaszépen átvágja a hideg mousse-t. Fontos hogy minden egyes vágás után mártsuk forró vízbe és töröljük meg a kést.

Az étcsokoládé mousse vajas piskótájának elkészítését a fenti videóban 25:16-tól láthatjátok.

Elkészítetted az étcsokoládé mousse tortát? 
Írd meg lent kommentben, hogy ízlett! Fényképét szeretettel várom az instán @smuczer.hanna oldalam megjelölésével és #smuczerhanna_recept hashtaggel, ahol már 500+ receptjeimről készült képet töltöttetek fel!❤️ Kenyeres és sütős insta-sztorikhoz pedig szuper GIF-eket találsz “smuczerhanna” néven a keresőben. :)

Quiche Lorraine

ebéd és vacsora ötletek

Hm, hogy fogalmazzak, hogy kellően át tudjam adni az ízt?

Magához a francia gasztrokultúra legklasszikusabb alakjához, a quiche-hez fűződő szerelmünk a spenótos – tonhalassal kezdődött. Ropogós omlós tésztaszélek között mozzarella, spenót és tonhal darabok, egy erősen fokhagymás, tojásos-tejszínes töltelékben. Igen ízgazdag darabja ez a változatos quiche-világnak, amit persze úgy variálhatunk, ahogy az éppen aktuális lelkiállapotunk és konyhánk (maradék) alapanyagai engedik, viszont 2 dolog állandó benne, az egyik a sós omlós-vajas tésztaalap, a másik pedig a tojásos-tejszínes töltelék.

Reklámok

Zseniális, mert melegen és hidegen fogyasztva is álom. Egyszerűen csomagolható, így utazáshoz, munkába is tökéletes finomság. Szerintem szuper makrotápanyagokkal bír, tehát egy tökéletes tápanyagokban gazdag, laktató étel, ami nem mellékesen őrült finom! Mindig két tésztát készítek, ebből az egyiket lefagyasztom, a másikat aznap megcsinálom, de hát esélytelen, hogy sokáig fagyoskodjon a másik része, mert másnap vagy harmadnap általában elő kell venni, mert annyira imádjuk!

Visszakanyarodva a legismertebb klasszikusra, a Quiche Lorraine-ra, hát én nem gondoltam volna, hogy a spenótos-tonhalasnál van ízesebb kombó! És van! Vagy csak őrölt régen ettem császárszalonnát és arcon csapott az eszméletlen gazdag íze. Ez is lehetséges opció, mindenesetre muszáj kipróbálni legalább egyszer az életben, aztán úgyis beleszeret az ember és nincs megállás. Tölteléke császárszalonna, fokhagymák tömkelege, pirított vöröshagyma, saaajt és a szokásos tejszín + tojás locsolással a végén.

Reklámok

Quiche Lorraine

Tészta (hozzávalók 2 db-hoz)
220 g BL55 búzafinomliszt (bár én keverni szoktam 30%-ban valamilyen teljes kiőrlésű liszttel)
100 g hideg vaj
1/2 kk. só
1 egész tojás
40 ml hideg víz

Töltelék (hozzávalók 1 db quiche-hez)
25 g vaj
5 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
200 g császárszalonna 1×2 cm-es csíkokra vágva
3 egész tojás
200 ml habtejszín
só, frissen őrölt bors
125 g reszelt sajt

Reklámok

A tésztához a lisztet, a sóval és a hideg vajjal összemorzsoljuk, majd a tojással és a hideg vízzel gyorsan tésztává gyúrjuk. Mostanában késes aprítóban állítom össze a tésztát. Kettéosztjuk, frissen tartó fóliába csomagoljuk, hűtőbe tesszük őket 30 percre, majd a fagyóba szánt tésztát kinyújtjuk 20 cm-es körré és fóliába csomagolva letesszük a fagyóba, így könnyebb dolgunk lesz majd a felhasználásánál.

A töltelékhez a szalonnát 1×2 cm-es csíkokra vágjuk, ettől lesz olyan isteni finom, hogy érezzük benne a szalonnát, tényleg ott lesz, teljes nagyságában, nem aprócska darabokban. Vajon megpirítjuk az apróra vágott fokhagymát és a vöröshagymát, majd amikor már megpirult a hagyma, a szalonnát is aranybarnára pirítjuk rajta, majd félretesszük hűlni.

A tésztát kinyújtjuk, alján sütőpapírral bélelt tortakeretbe tesszük (oldalát nem kell papírozni) és belenyomkodjuk úgy, hogy az oldalára is felérjen 4 cm-re. Ha valahol magasabbra ér, ott levágjuk és egy alacsonyabb részhez hozzátoldjuk, legózunk kicsit. Közepére sütőpapírt teszünk és valamilyen nehezékkel (száraz lencse, rizs) kibéleljük és így sütjük elő 180 fokra előmelegített (alsó-felső) sütőben 20 percig nehezékkel együtt, majd további 10 percig nélküle. 

Az elősütött tésztára össze-vissza rápakoljuk a töltelékeket. Rákanalazzuk a hagymás szalonnát, ráreszeljük a sajtot, sózzuk, borsozzuk. Kis habverővel összekeverjük a tojásokat a habtejszínnel és ráöntjük óvatosan a töltelékre, majd visszatesszük a 180 fokos sütőbe és 35-45 perc alatt megsütjük.

Elkészítetted a receptet? 
Írd meg nekem kommentben, hogy ízlett! Képeid szeretettel várom Instagramon, oldalam jelöld @smuczer.hanna és használd #smuczerhanna_recept keresőcímkét, ahol már több, mint 500 receptjeimről készült képet töltöttetek fel!

Mandulás stollen

édes kelt tészta, Csupa finom karácsony!

Tudjátok mennyire imádom az osztrák, német régió ízeit! A bajor perec az egyik legnagyobb kedvencem, az Apfelstrudelért odáig vagyok, a karamellizált szeletelt mandulás tetejű Bienenstichtől vissza és akkor még a szilvás Streuselkuchen-ről nem is beszéltem.

Évek óta készülök stollent sütni és idén végre eljött az ideje. Jessz! Az íze valahol egy kosztümös angol regénybe illő havas téli szombat délután keveredve az emlékkel, amikor még sulis vagy és nem kell hétfőre sokat tanulni és tudod, hogy még a vasárnap is a tied. Ez jut róla eszembe, amikor kóstolom. Ne kérdezzétek, hogy jött ez az íz-emlék-regény kapcsolás, főleg, hogy angol, holott maga a Christstollen / Krisztuskalács egy echte német, valószínűleg a legrégebbi hagyományos karácsonyi sütemény. Formája és porcukorral bevont alakja a bepólyált Jézuskára emlékeztet, innen eredeztethető az elnevezése.

Ajándékozz online kurzust!

Ha idén valami igazán különlegeset adnál, lepd meg szeretteidet (vagy magadat) olyan tudással, ami egy életre szól és rengeteg finomságot hoz!

Már 4 kurzus közül válogathattok!

A kurzusokat megtalálod a Klubban is!

Története baromi izgalmas, böjti szegényes adventi ételnek indult, mindenféle gyümölcsök nélkül. Hivatalosan 1329-ben említik először, Henrik püspök karácsonyi ajándékaként. A középkori katolikus dogmák tiltották a vaj és a tej fogyasztását böjt idején, így vízből, zabból és repceolajból készítették, majd 1491-ben VIII. Ince pápa “Butterbrief” azaz vajlevelében engedélyezte a vaj használatát az uralkodóház körében, bizonyos fizetség fejében, mintegy bűnbocsánatért. Ebből a bevételből épült fel a Freibergi dóm is. Nem sokkal később a vajlevél kiterjedt a lakosságra is. A hagyomány szerint a mai gazdagabb változata Heinrich Drasdo udvari péktől származik, ezzel megnyitva a stollen vajasabb, cifrább, ízesebb útját a karácsonyi sütemények között. A legismertebb talán a Drezdai stollen, szintén külön története van, 1996-ban jegyezte be a Német Szabadalmi és Márkahivatal, mint eredetvédett terméket. Kizárólag a drezdai és környéki pékségek árusíthatják. Ízük is igen változatos, számtalan variáció létezik: mandulás, mákos, vajas, marcipános, diós, túrós, pezsgős, vörösboros.

Reklámok

Nagyon szeretem a fát. Szeretem az illatát, ami a gyerekkori nyarakra emlékeztet, amikor hajdúszoboszlói nagyszüleimnél voltam, mert nagypapám fafaragó, népművészet mestere, népi iparművész. Hú, milyen hosszú ezt így leírni, de kötelességemnek tartom, mert gyönyörű életút. Kerékgyártó kádárként kezdte a munkásságát, majd kialakított egy saját stílust, a szekerek szerkezetét vezette át a bútorokba. Igazi kincs volt ez az ötlet, anyáéknál Egerben az egész házban megtalálhatóak a stílusos bútorai, ami a maga idejében igazi úttörő volt. Szóval szeretem a fát, ezért örültem, amikor a a Fatálak Birodalma megkeresett. A következő képeimen az ő munkájukat láthatjátok egy közös együttműködés, szponzorált tartalom keretében. Például nagyon régóta szerettem volna egy vajazó kést és már most imádom őt. A tányérok pedig szerintem nagyon praktikusak, eskü az íze is más rajtuk az ételnek, főleg majd még idővel!

A stollen – élmény

Egy sűrű kelt tésztát képzeljetek el, kicsit hasonló a mi gyümölcskenyerünkhöz, bár az egy vajas kevert sütemény aszalt és kandírozott gyümölcsökkel, ez pedig egy kelt tészta, viszont annyi zsiradékot tömünk bele, hogy szinte elveszik a kelt jellege, mert egyáltalán nem hasonlít például egy foszlós fonott kalácshoz, holott a liszt-élesztő arány megegyezik. Na, ennyit jelent a belepakolt zsiradék, nyilván gátolja a kelesztést, az élesztő munkáját, de ez így van rendjén, ugyanis a vaj miatt tud ilyen szépen összeérni benne az íz és neki köszönhetjük, hogy nem szárad ki, hanem idővel visszapuhul és eszméletlen íze lesz. Tojást nem tartalmaz tésztánk, ellenben pofátlanul sok aszalt, cukrozott gyümölcsöt igen. Hát, tudják a németek, mit kell karácsonykor enni, hogy boldogok legyünk ebben a hideg időben. Jó, mondjuk ezt nem csak a németek tudják, tudjuk mi is az eszméletlen bejglinkkel, az olaszok pedig a Panettonéjukkal és folytathatnánk a sort, de egyelőre ezeket a blogon lévő recepteket tudom ajánlani, szóval majd jövőre folytatom. :D

Úgy készüljetek a stollennel, hogy ha most elkészítitek, minimum 2-3 hetet várjatok a megkóstolásával, mint a bejglinél, mert így az idővel arányosan egyre tökéletesebb ízharmónia érik össze a stollen tésztájában, ami alapvetően nem túl édes, de a tetején lévő vaníliás porcukorral és a benne lévő aszalványokkal nagyon-nagyon kellemes érzés ízlelni. A hozzávalókat egy darabra adom meg, bár én első körben 2 db-ot csináltam, ebből az egyik fele már elfogyott, ahh zseniál. Habos kakaóval maga a kuckózás perfekt megfelelője.

Mandulás stollen

Hozzávalók 1 db 1100 grammos stollenhez

125 g mazsola
100 g kandírozott narancshéj
100 g kandírozott citromhéj
25 g aszalt vörös áfonya
1 citrom, 1 narancs reszelt héja
60 ml rum vagy 60 ml vízben elkevert 2 evőkanál rumaroma
85 g aprított mandula

125 ml langyos tej
25 g friss élesztő
425 g búzafinomliszt
1/2 kk só
1,5 teáskanál fahéj
1/2 kávéskanál szerecsendió
késhegynyi kardamom
1 teáskanál mandula aroma
75 g puha vaj
75 g puha disznózsír
85 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor

50 g olvasztott vaj
1 csomag vaníliás cukor
sooook-sok porcukor

Reklámok

A mazsolát, a kandírozott narancsot, a kandírozott citromot, az aszalt vörös áfonyát, a citrom és a narancs reszelt héját és a darált mandulát elkeverjük a rummal, vagy a rumaromás vízzel, frissen tartó fóliával letakarva 1 éjszakán át hagyjuk összeérni. Másnap a langyos tejbe belemorzsoljuk a friss élesztőt és egy kis cukorral elkeverve 5-7 perc alatt felfuttatjuk. A lisztet átszitáljuk, elkeverjük benne a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a fűszereket (1,5 tk. fahéj, 1/2 kk. szerecsendió, késhegynyi kardamom), aztán a puha vajjal, a zsírral, a mandula aromával, az aszalványokkal és a közben felfutott élesztővel összekeverjük és dagasztjuk, majd 1 órán keresztül letakarva pihentetjük.

Lisztezetlen deszkára borítjuk, ovális 24×18 és 3 cm vastagra nyomkodjuk, majd a tészta hosszabbik felét finoman és apránként felemelve, hogy ne törjön ráhajtjuk a 2/3-ad részére elképzelt vonalra. A felületén lévő aszalványokat kivesszük belőle, mert sütésnél ezek megégnek, óvatosan újra kinyitjuk a stollent és belepakoljuk őket és újra becsukjuk. Letakarva 1 órán keresztül pihentetjük, majd 180 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső) 60 percig sütjük. Ha nagyon pirul, sütés közben borítsuk le alufóliával. Sütés után rácsra tesszük, még melegen, de már nem forrón átkenjük az olvasztott vajjal és jó vastagon porcukorral szitáljuk. Felemeljük óvatosan és az oldalán is rendesen átszitáljuk porcukorral. Amint kihűlt, alufóliába csomagoljuk, másnap átcsomagoljuk frissen tartó fóliába és a kamrában érleljük 2 hétig. Tojásmentes, szóval nyugodtan lehet akár még tovább is.

A stollen történetének forrásanyagát a Wikipédia Christstollen szócikkénél olvastam.

Elkészítettétek? Írjátok meg kommentben, hogy sikerült, mindig úgy örülök a visszajelzéseiteknek! 

Legyen csodás napotok!
Hanna🌞

Puha almapürés muffin

muffin

Már azt hittem, hogy semmi sem tud meglepni PUHA muffinok terén, mert a sütőtökös és az édesburgonyás muffinon kívül nem lesz a világon finomabb, vagy legalábbis hasonló. Hát tévedtem, mert ez az almapürés verzió egy következő lépés a muffin-mennyország felé.

Reklámok

Én még ilyen puha tésztával nem találkoztam, még sütőtökösnél is puhább, nyilván, mert maga az almapüré egy vizesebb cucc, mint a sütőtök püré, de ah álmomban sem gondoltam volna, hogy ez ennyire váó-effekt, szinte szétesik a szánkban. Bámulatos egy tésztaszerkezet. Az almapüréből érdemes nagyobb adagot előre elkészíteni és letenni a fagyóba, hogy legközelebbre is legyen tartalék, vagy eleve dupla, tehát 24 darab muffint készíteni és azt lefagyasztani, mert ah, én szóltam előre: kapós lesz! :)

Készítsetek a tetejére tökmagból grillázst, mert aah veszett, ahogy a tetejére rákaramellizálódik sütés közben. A tökmag grillázs készítését a lenti videóban láthatjátok.

Almapürés muffin

Hozzávalók 12 darabhoz

180 g BL55 búzafinomliszt
100 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csipet só
1/2 csomag sütőpor
Fűszerek: 1 teáskanál fahéj, 1/3-ad teáskanál gyömbér, 1/3-ad teáskanál szerecsendió
80 ml olívaolaj / vagy legutóbb kókuszzsírral készítettem
2 egész tojás
250 g almapüré
30 g mazsola

Nekem 1,3 kg almából lett 3 adag muffira való pürém, amiből egyet felhasználta, a többit lefagyasztottam. Az almapüréhez meghámozzuk, kicsumázzuk és nyolcadoljuk az almákat, majd 1 kávéscsésze vízzel feltesszük főni. Amikor megpuhultak, bot mixerrel pürésítjük és tovább forraljuk, amíg szép paradicsomszószos állaga nem lesz.

Reklámok

A muffinhoz előmelegítjük a sütőt 190 fokra (alsó-felső). Külön összekeverjük a száraz hozzávalókat: a lisztet, a sütőport, a mazsolát, a sót, a fűszereket, a kristálycukrot és a vaníliás cukrot, egy másik tálban összekeverjük a tojásokat, az almapürével, és az olajjal vagy az olvasztott kókuszolajjal. A két részt fakanállal nagyjából összekeverjük. Nem kell teljesen kikeverni, épphogy ne legyen csomós. Muffin papírral bélelt formába adagoljuk, tetejére tökmag grillázst szórtam, és 190 fokra előmelegített sütőben 20-23 perc alatt sütjük.

Elkészítetted a receptet? 
Írd meg nekem kommentben, hogy ízlett! Képeid szeretettel várom Instagramon, oldalam jelöld @smuczer.hanna és használd #smuczerhanna_recept keresőcímkét, ahol már több, mint 500 receptjeimről készült képet töltöttetek fel!❤️