Pávaszem

desszert

Családi összejövetelek, húsvéti locsolóvárás, karácsony. Van egy közös ezekben az alkalmakban és ez pedig a pávaszem. Megannyi emlék kapcsolódik az illatához. Jól bevált receptet mutatok, pontosan úgy, ahogy anya készíti. Általában diós és mákos készül, de nagymama túrós töltelékkel is készítette már, hát mit mondjak: brutálisan finom volt!

Ugyan élesztős, de keleszteni nem kell, így extra gyors: csak összegyúrjuk a tésztát, felverjük a tojáshabot, elkeverjük benne a tölteléket és máris azon kapjuk magunkat, hogy forrón majszoljuk a pihe-puha, porcukros süteményt.

Diós/mákos-lekváros pávaszem

Hozzávalók 4 rúdhoz

Tészta
450 g liszt
250 g vaj (lehet ráma is)
3 tojás sárgája
25 g élesztő kb 1 dl langyos tejben felfuttatva

Reklámok

Töltelék (2 diós és 2 mákos)
3 tojásfehérje
baracklekvár
150 g darált dió
150 g darált mák
150 + 150 g porcukor
citrom reszelt héja

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrom, majd 4 cipóra osztom. Frissentartó fóliába csomagolom és amíg elkészítem a tölteléket beteszem a hűtőbe. A tojásférjéket habbá verem és két tálba szétosztom. Elkészítem a tölteléket: a mákot ledarálom, elkeverem 150 g porcukorral. A diót ledarálom, elkeverem 150 g porcukorral. A tojásfehérjéből vert hab egyik részhez óvatosan hozzákeverem a cukrozott mákot, a másik részéhez pedig a diótölteléket. A tésztát vékony téglalapra kinyújtom, bőven megkenem baracklekvárral. A tészta két hosszú oldalát rétesszerűen feltekerem. A közepére halmozom a töltelékeket. 200 fokra előmelegített sütőben ~20 percig sütöm. Porcukorral meghintem, ferdén szeletelem.

Női szeszély torta

torta

Főpróbasütés hétvégére! Néha szükséges egy alkalom előtt próbasütést végezni, mert hát ciki – nem ciki, van amikor nem úgy sikerül egy recept, mint ahogy az az újságban kinéz! Szóval ezen alkalmakkor csak állok és nézem tökéletlen művemet, a vendégek meg várják az étkezőben a süteményt… Szóval szörnyű érzés!

Éppen ezért minden számomra új süteményt általában szűk körben próbálok ki, párom és hát néha a kutyák nagy örömére…! Szerencsére az alábbi recept kifogástalanul sikerült, nagy köszönet érte a Nők Lapja Konyha aktuális számának!

Női szeszély torta

Mivel itthon nekem kis (18cm) tortaformám van, ezért a hozzávalók mennyiségét elfeleztem.

Piskóta
75 g puha vaj
75 g porcukor
3 tojássárgája
fél csomag sütőpor
90 g liszt

Töltelék
80 g baracklekvár
50 g darált dió

Teteje
3 tojasfeherje
50 g kristálycukor
50 g porcukor

A puha vajat a porcukorral habosra keverem, majd hozzáadom a tojássárgáját, illetve összekeverem a sütőporral elkevert liszttel. 160 fokon 30 perc alatt megsütöm. Miután kivettem a sütőből, megvártam még kihűlt, kettévágtam, megkentem dióval elkevert baracklekvárral.

A tojàsfehérjét habbá verem a kristálycukorral, majd a kemény habba beleforgatjuk a beleszitált porcukrot. Habzsákba töltjük / rákenjük vastagon és díszítjük vele a tortát. 180 fokos sütőben kb 6 perc alatt szép világosbarna színűre pirítom. Mindezek után a torta szélét bekentem baracklekvárral, majd diót szórtam az oldalára! Tádáám! Igazán finom lett! :-)

Szeretnél magabiztosan tortát készíteni?

A Tortakurzusban lépésről lépésre mutatom meg, hogyan készíthetsz gyönyörű és hibátlanul finom tortákat otthon, a cukrászdákban használt módszerekkel. Nem kell hosszú tanfolyamokra járnod, elég a saját konyhád és a lelkesedésed.

A kurzus videós leckékből és egy 80+ oldalas e-könyvből áll, így bármikor visszanézheted és újraalkothatod a recepteket.

Tovább a kurzushoz

Sütőtökös muffin mákhabbal

muffin

Az egyik legkedvesebb őszi receptem! Annyira PUHA, hogy az valami elképesztő! A kedvenc muffinom ősszel!
Annyira puha, hogy az már-már hihetetlen és amíg nem próbáltad, tényleg nem hiszed el!
Ó és körülbelül abbahagyhatatlan… a mákhab pedig tökéletesen kiegészíti a sütőtök ízét, annyira fantasztikus kombináció.

Amikor először beleharaptam, el sem hittem, hogy hogy lehet valami tényleg, ennyire, de ennyire pihe-puha. A fűszerek pedig, baaah és a karamellizált mazsola. Ótejóég végem. Mondjuk én úgy alapvetően odavagyok a sütőtökért, ráadásul muffinunk fahéjas is, fűszeres is, szóval nem meglepő, hogy fülig beleszerelmesedtem. A legelső receptek között van a blogon, 2015 novemberében került fel.

Puhaságában versenyez az almapürés muffinnal, ami megint csak egy csodálatos őszi sütemény! Szívből ajánlom azt a receptem is!

Októberben indul az omlós tészta kurzus a klubban!
Én már tűkön ülök, igazi őszi téma lesz! 6 héten át érkeznek a legfinomabb piték & tarte-ok!
Csatlakozz a Patreon oldalamon keresztül, a kurzus tematikáját és a részleteket itt megtalálod!

Az ősz egyik fő finomsága számomra a sütőtök, hogyha szezon van, akkor aztán szezon van és képes vagyok csak sütőtökös sütit sütni. Kiskoromban képes voltam, sőt még most is vagyok, nyersen enni, annyira imádom! Szóval gondoltam halmozzuk az élvezetet, készítsünk sütőtököt és muffint is egyszerre.

Tipp: Villával összetört sütőtököt fagyasztani is szoktam, pontosan 250 grammnyi adagban, ami egy muffinra való, így bármikor süthetünk sütőtökös muffint, a gyors tökpüré nem akadály! :)

Sütőtökös muffin mákhabbal

Hozzávalók 12 darabhoz

180 g BL55 búzafinomliszt
130 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csipet só
1/2 csomag sütőpor
Fűszerek: 1 teáskanál fahéj, 1/3-ad teáskanál gyömbér, 1/3-ad teáskanál szerecsendió
80 ml olívaolaj / vagy legutóbb nálam kókuszzsír
2 egész tojás
250 g sült, pürés sütőtök
30 g mazsola (elhagyható nyilván)

Mákhab
200 ml hideg habtejszín
1-1,5 ek porcukor
citrom reszelt héja
2 evőkanál mák
1 evőkanál kristálycukor

Reklámok

Először puhára sütjük a tököt 200 fok felett, majd héját eltávolítjuk, puha húsát villával pürésítjük. Előmelegítjük a sütőt 190 fokra (alsó-felső). Külön összekeverjük a száraz hozzávalókat (a lisztet, a sütőport, a mazsolát, a sót, a fűszereket, a kristálycukrot és a vaníliás cukrot), egy másik tálban összekeverjük a tojásokat, a pürés sült tökkel, és az olajjal. A két részt fakanállal nagyjából összekeverjük. A lényeg, hogy nem kell teljesen kikeverni, csak épphogy ne legyen csomós. Papírral bélelt formába adagoljuk és 190 fokra előmelegített sütőben 20-23 perc alatt megsütjük.

A mákhabhoz a mákot ledaráltam (2 evőkanál mák, 1 evőkanál kristálycukor). Az előzetesen 12 órája hűtőben lévő habtejszínt alacsony fokozaton verni kezdtem, majd szitáltam bele porcukrot, belereszeltem egy kis citrom héjat, végül hozzátettem egy evőkanállal a darált mák-cukor keverékből. Ezzel tálaltam.

Dán keksz

Csupa finom karácsony!, omlós tésztából készült sütemények

Egészen ritkák azok a receptek, amik legalább hasonlóan (kivételes esetben ugyanúgy) sikerülnek, mint az újságban. Ám ennek a dán kekszek, ami a Nők Lapja Konyha desszert különszámában megtalálható sikerült elnyernie nálam is az újságban látható formáját. Szögről-végről….!

Az is biztos, hogy ekkora rendetlenség a konyhát (gondolok itt a mindenhol fetrengő tésztanyomokra) csak rántotthús és rántottmáj sütés alatt lepi el. Full pepecs a recept. Ám ha az első próbasütés után, amely kisebb mennyiséggel történik, nagyobb adagot készítünk és dobozban tároljuk, klassz vendégváró aprósüteményt kapunk, ami simán eláll akár 1 hónapig is, úgy mint a képen látható cukrászsuliban tanult recept alapján készült fehér linzerkék (betöltetlenül).

Dán keksz

Hozzávalók 25-30 darabhoz

150 g puha vaj/margarin
csipet só
vanilia aroma/rúd kikapart magja (nálam aroma volt sajna csak)
60 g porcukor
1 tojásfehérje
175-180 g liszt
1/2 citrom reszelt héja (vagy citromhéjas porcukor)

Elkészítés. A vajat a porcukorral, sóval robotgéppel kihabosítom, majd a villával finoman felvert tojásfehérjét (nagyon lazán, éppen csak, hogy kicsit bubis legyen) is hozzáadom, végül beleszitálom, beleforgatom a lisztet. Egy sűrűbb, tömörebb, nehezebben kinyomható tésztát kapok, viszont így tuti megmarad benne a minta. Csillavcsöves habzsákba töltöm és sütőpapírral bélelt tepsire nyomom. 180 fokon 8-10 perc alatt megsül.

Almás-mazsolás pite

omlós tésztából készült sütemények

Szintén egy hipp-hopp kész konyhai mutatványt hoztam. A tésztája már ismerős lesz, ugyanis galette tésztából készült, csak a forma és a gyümölcs más, ami már az őszi felhozatalnak megfelelő.

Szóval tökre ugyanaz, ám kétséget kizáróan megunhatatlan!!!

Tehát a tészta:

220 g liszt
100 g vaj
1 ek. porcukor
1 csipet só
1 tojás
50 ml víz

A lisztet a vajjal és a porcukorral, sóval összemorzsoljuk majd hozzáadjuk a vizet és a tojást. Gyorsan kell dolgozni, ugy lesz klassz a tészta! Miután összeállt hűtőbe bedobjuk fél órára. Egy kis kókuszgolyó nagyságú darabot hagytam a kinyújtott tészta mellett, amit a végére rátépkedtem a gyümölcsre. Majd kinyújtjuk a pite formának megfelelő méretűre úgy, hogy a szélein is legyen tészta.

Az almát (vagy bármilyen évszaknak megfelelő gyümölcsöt) meghámozunk, negyedeljük, felszeleteljük. Én odatettem egy kicsit a tűzre cukorral, fahéjjal megdinszteltem. Hagytam egy kicsit levet engedni. (A levét én nem tettem rá, hogy ne tocsogjon a pite.)

A mazsolát és a reszelt citromhéjat sose hagyom ki, plussz vaníliás cukrot szórok rá!