Hogy lehet egy kalács ennyire szép?! Tündéri, fantasztikusan mutatós és végtelenül egyszerű. Ropogós fonatok, édes étcsokis krém, ah, imádom! Szerintem a karácsonyi időszakra egy igazán tökéletes választás. Készítünk egy édes kelt tészta alapreceptet, amit 6 részre osztunk, közben a tölteléket összerakjuk 2 perc alatt, végül mindent összetöltünk.
Annyira érdekes, hogy ugyanaz a tészta és töltelék, mint a kakaós csigánál, mégis tökre más az íze?! Annyira különös, de már ezt többször is megállapítottam. Belopta magát a szívembe.
Ha eddig mumusnak érezted a kelt tésztákat, akkor KELT TÉSZTA KURZUSOM NEKED SZÓL!✨ Ebben a 7 modulból álló online cukrász kurzusban az élesztős tészták varázslatos világába vezetlek be. A videók és e-bookok lépésről lépésre, egymásra épülve tanítanak meg arra, hogyan süsd meg a tökéletes kelt finomságokat – könnyedén, élvezettel, hibátlan végeredménnyel.
És hogy miért nem érdemes kihagynod? A kurzus végére két bonyolultabb technikát is elsajátítasz: a blundel kakaós csigát, és a francia pékségek igazi csillagát, a pain au chocolat. A karácsonyi bejgli is része a kelt tészta kurzusnak, így az ünnepekre biztosan hibátlan lesz a végeredmény.
Ajándékozz online kurzust!
Ha idén valami igazán különlegeset adnál, lepd meg szeretteidet (vagy magadat) olyan tudással, ami egy életre szól és rengeteg finomságot hoz!
Tészta 500 g liszt 50 g kristálycukor 1 cs. vaníliás cukor 1 tk só 25 g friss élesztő 250 ml tej 1 tojás 60 g vaj vagy margarin
Töltelék 100 g étcsokoládé 100 g vaj 60 g porcukor 1/2 kk só 2 ek sütőrum + 1 tojás a kenéshez + jégcukor
A lisztez a cukrokat és a sót elkeverjük. Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk, majd a liszthez öntjük, majd a tojást és a vajat is hozzáadva a robotgép dagasztó karjával tésztává dagasztjuk. Átgyúrjuk, gömbölyítjük és letakarva 1 órán keresztül a duplájára kelesztjük. 6 egyenlő részre osztjuk, 30 percig kelesztjük. A töltelékhez a vajat kis lábasban megolvasztjuk, majd elkeverjük a csokival, rummal, sóval és a porcukorral. A lapokat 25-30 centis körré nyújtjuk, 3 lap alkot egy csillagot, köztük csokis krémmel kenjük. Közepére illesztünk egy kisebb poharat, hogy bejelöljük a középső részt és körülötte 16 részre vágjuk, kettesével csavarunk rajtuk, végeiket összecsípjük. Tetejüket felvert tojással kenjük. 30 percet pihentetjük, majd ismét lekenjük és 175 fokra előmelegített légkeveréses, gőzös sütőben 25 perc alatt megsütjük.
Az idejét nem tudom, hogy mióta meg szerettem volna sütni és juhú most végre sikerült, pontosan Luca napon, azaz december 13.-án elkészítenem a svédek isteni finom sáfrányos – kardamomos adventi süteményét, a Luca macskáját.
Reklámok
Különböző formákban készítik az S alakon kívül és Finnországban, Dániában és Norvégiában is szokás. Hagyományos vallási szimbolikájuk van és különösen Luca napjára készül. Svédország az 1600-as és 1700-as évek óta ünnepli a Lucia éjszakát vagy a “Lussenatten”-t, Dániát pedig a svéd hagyomány ihlette, hogy 1944 óta többek között Lucia-körmenetekkel ünnepelje Luciát.
Szent Lúcia vagy Luca az 5. század óta tisztelt szűz és vértanú. Neve a latin lux = fény szóból származik, ezért a vakok, a szembetegségben szenvedők és a hegyes szerszámokkal dolgozók (pl: kézművesek, földművesek..) védőszentje. Legendájáról és élettörténetéről itt olvashattok bővebben, szerintem nagyon érdekes! A Gergely-naptár bevezetése előtt Lucia napja a téli napfordulón volt, azaz legrövidebb nappal, ami a leghosszabb éjszakának felel meg, a nap titokzatossága miatt alakult ki számos hagyomány.
Reklámok
Hazánkban termékenységvarázslás, halál, házasság, idő és terményjósló népszokások kapcsolódnak ehhez a jeles naphoz. Dunántúl egyes falvaiban a fiúk “kotyolni” jártak házról házra, a “Luca-Luca kitty-kotty..” kezdetű termékenységvarázsló szöveggel, hogy a tyúkok jobban tojjanak. Zagyvarékason úgy tartották, hogy a gazdasszonynak egész nap ülnie vagy feküdnie kellett, hogy jó ülősek legyenek a tyúkok.
Lussekatter |Luca macskája
Hozzávalók 20 darabhoz
450 g BL55 búzafinomliszt 100 g vaj / margarin 70 g kristálycukor 1 csomag vaníliás cukor 1,5 tk őrölt kardamom 1 csomag instant élesztő 1/2 kk só 250 ml tej 1,5 tk sáfrány ~ 1,5 g (leveles sáfrányos szeklicét használtam) 1 tojás 40 szem mazsola (előző éjszaka beáztatva, vagy kis vízzel felforralva)
Reklámok
Az édes kelt tésztához a gép táljába mérjük, majd elkeverjük a lisztet, a kristály és a vaníliás cukrot, a kardamomot, a sót, az instant élesztőt. Belekockázzuk a vajat / margarint. Langyos tejben elkeverjük a sáfrányt, majd a dagasztógép táljába öntjük. Egy tojást kicsit felverünk, felét a tésztához tesszük, másik felével pedig majd a tekercsek tetejét kenjük le. Alacsony fokozaton 2-3 perc alatt gyönyörű, egyenletes, apró lyukacsos, fényes tésztát dagasztunk, amit letakarva 40-50 percig kelesztünk. Felosztjuk 20 egyenlő 46-50 g-os darabokra, majd 35 cm-es rudat sodrunk, egyik oldalát balra kezdjük feltekerni, másikat jobbra. Sütőpapírozott tepsin ~40 percig pihentetjük. Közben a mazsolára annyi vizet öntünk, amennyi éppen ellepi és 30 mp-re betesszük a mikróba, majd állni hagyjuk. Ha letelt a pihi, a kalácsot megkenjük tojással, mazsolát nyomunk rá és 180 fokos sütőben (alsó-felső) 25-30 perc alatt arany barnára sütjük.
Nincs karácsony mézeskalács-illat nélkül. Advent pedig az összebújós, plédbe burkolózós, félhomályban kanapén filmezős/olvasós, teát vagy forrócsokit szorongatós, nyugodt esték nélkül. Persze majdnem kizárólag csak a Holiday c. film jöhet szóba ilyenkor. Könyvnek pedig Katie Fforde Karácsonyi lakoma és más történetek c. kis cukiságát ajánlom!
Ajándékozz online kurzust!
Ha idén valami igazán különlegeset adnál, lepd meg szeretteidet (vagy magadat) olyan tudással, ami egy életre szól és rengeteg finomságot hoz!
Szóljon ez a december a lassításról, a kuckózásról és az élmények gyűjtéséről! Összegyűjtöttem a legfinomabb és legtipikusabb süteményeim, amik nélkül nincs karácsony!
Örömteli sütést kívánok sok boldog, kiegyensúlyozott pillanatot! Legyen csodás a december! Hanna 🌞
Mutatok egy szuper sós aprósütit, amit a túró tesz igazán különlegessé és eszméletlen puhává. Elöljáróban csak kb 50 darabkát sütöttem, viszont annyira kapós… kevés lesz az ünnepekre, már most látom!
Tetszik benne, hogy bármilyen kiszúróval működik, én most karácsonyi kiscsengőt szúrtam ki a tésztából, ami szerintem nagyon mutatós lett.
Összehasonlítva egy sima sajtos rúddal teljesen más ízvilágot kölcsönöz neki az az egyetlen hozzávaló, a túró. Tényleg sokkal puhább, levelesebb lesz a tészta, ahogy a képen látszik és az íze is teljesen passzol bele, szóval isteni! Persze a sajtos rudat is imádom.. :)
Reklámok
Sajtos-túrós harangocskák
Hozzávalók kb 50 db-hoz
250 g liszt 250 g vaj/margarin 250 tehéntúró 2 teáskanál só 1 tojás (+1 a lekenéshez) reszelt sajt vagy köménymag
A lisztet a vajjal/margarinnal elmorzsolom. Hozzáadom a sót és a túrót is elmorzsolom és eloszlatom benne. Végül 1 tojással összeállítom. Hűtőbe teszem 30 percre. Lisztezett felületen kinyújtom és kiszúrom a formával, majd a maradék tésztát újra összegyúrom és kinyújtom. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom őket, lekenem kicsit felvert egész tojással, kicsit megsózom (elhagyható), majd megszórom reszelt sajttal vagy köménymaggal. Előmelegített sütőben 200 fokon 18-19 perc alatt megsütöm.
Óriási elismerést kaptam apukámtól a karácsonyi asztalnál, olyat mint még szerintem soha. Vagy legalábbis ilyen mélyen egyik sem maradt meg az emlékezetemben. Megkóstolta. Ízlelte, forgatta… aztán szolidan utalt rá, hogy a családban az egyém a legfinomabb (mindkét nagymama is és anya is süt minden évben..) és hogy mégis hol tanultam meg ÍGY sütni?! Azóta is a fülemben cseng és olyan bizsergető boldogság-érzéssel tölt el. Olyan klassz, naaa!
Ezért muszáj megosztanom mindenkivel ezt az elsőre tökéletes bejgli receptet! /Update: 2016, második sütésre is tökéletes lett és valami eszméletlen finom, el sem hiszem, hogy én csináltam!/ Féltem a bejgli sütésétől, számos buktatójáról olvastam, de ez a recept… minden félelmem ellenére már 2015-ben, legelső sütésre szuper lett.
Bejgli tippek és trükkök
– Érdemes a tölteléket előző nap elkészíteni és hűtőben, frissentartó fóliával lefedve tárolni, vagy legalább a mákot és a diót ledarálni, mert óriási időmegtakarítás, gördülékenyebben megy így a munkafolyamat.
– A tészta elkészítésének sem árt az éjszakai hűtőztetés, sőt, borzasztóan finom bejglik szoktak úgy készülni nálam. Egy kis tányéron, frissentartó fóliával letakarva éjszakáztatom, másnap kiveszem és mielőtt egyesével tölteném őket, átgyúrom kicsit, hogy a kezem melegétől szépen nyújtható legyen.
Mennyei bejgli receptje lépésről lépésre
Hozzávalók 4 db ~500 gr-os
T é s z t a 520 g liszt 50 g porcukor 1 csomag vaníliás cukor 1 csipet só 1/3 kezeletlen citrom és narancs reszelt héja 150 g hideg vaj 100 g hideg disznózsír (vajra/margarinra cserélhető) 100 ml hideg tej 1 egész tojás + 1 tojás a márványos lekenéshez 16 g friss élesztő
Diós töltelék (2 rúd) 50 ml víz 125 g kristálycukor 1/3 kezeletlen citrom és narancs reszelt héja 1 csomag vaníliás cukor 1/2 teáskanál fahéj 1 marék mazsola 210 g darált dió (ha a dió felét zsiradék nélkül serpenyőben lepirítjuk, utána daráljuk, akkor eszméletlen illata és íze lesz) 30 g darált keksz (házi spekulatius keksszel isteni) 1,5 evőkanál sütőrum/aroma
Reklámok
Mákos töltelék (2 rúd) 60 ml víz 125 g kristálycukor 1/3 kezeletlen citrom és narancs reszelt héja 1 csomag vaníliás cukor 1/2 teáskanál fahéj 1 marék mazsola 210 g darált mák 30 g darált keksz (házi spekulatius keksszel isteni)
A tészta elkészítése. A lisztet és a porcukrot egy tálba szitálom. Hozzákeverem a vaníliás cukrot, a sót, a reszelt héjakat, a hideg zsírt belereszelem, ezt a reszelő nagyobb lyukú részével csináltam és a hideg vajat is. Gyorsan, de alaposan összemorzsolom. Akkor jó ha már alig van benne vaj/margarin vagy zsírdarabka. Beteszem a hűtőbe kb 30 percre, hogy hideg maradjon, addig elkészítem az élesztős keveréket.
Az élesztős részhez a tejbe beleütöm az egész tojást, belemorzsolom az élesztőt és kézi habverővel egyneművé keverem, majd a hűtőből kivett lisztes keverékhez adom és kézzel gyorsan összegyúrom tésztává, majd kicsit kidagasztom, hogy egyenletesen szép legyen a felülete. 4 darab ~250 grammos részre osztom. Hűtőbe teszem 30 percre, addig elkészíthetem a tölteléket, hogyha ezt a megelőző nap nem tettem meg.
Reklámok
Töltelékhez a vizet a cukorral felforralom, 1-2 percig bugyogtatom. A többi hozzávalót kimérem (dió/mák, mazsola, vaníliás cukor, fahéj, darált keksz, citrom és narancs reszelt héja) majd apránként ráöntöm a forró cukorszirupot, formázható állagú tölteléket kell, hogy kapjak, kicsit szilárdabbat. Hagyom kihűlni.
Annyit módosítanék, hogy a töltelék inkább legyen pontosan ugyanakkora súlyú, mint a tészta!
Töltés & formázás. A tésztát lisztezetlen felületen!! 26 x 22 cm-es téglalapra nyújtom, ez kicsivel nagyobb, mint egy A5-ös lap. A tölteléket eloszlatom tészta egészén, úgy hogy a szélein kb 1-1,5 cm kimaradjon. A két rövidebb szélénél ráhajtom a töltelékre a tésztát, rányomkodom, majd a fenti és lenti tésztarészt is ráhajtom a töltelékre, majd feltekerem (hát én fentről szoktam) szorosan, kinyomva belőle a levegőt. Kicsit söndörgetem, hosszítok rajta, meglapogatom, megformázom feltekert állapotában. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem (nekem 1 tepsire 3 fér), úgy hogy a tészta vége a tepsi aljára kerüljön. Nekem 25 cm hosszú szokott lenni.
Márványozott lekenés. Egy tojást kettéválasztok, először sárgájával kenem át, majd kiteszem a hidegre – nem a hűtőbe szoktam tenni, hanem a garázsba (15 fok körüli a téli hőmérsékelt ott), mert ebben a karácsonyi időszakban a hűtőben nem fér el, majd megvárom amíg rászárad rendesen kb 30-40 perc alatt. Ekkor a fehérjével is átkenem, visszaviszem a hidegre és várok, amíg láthaóan márványosra nem töredezik a teteje (45-50 perc), de akár egész éjszakára is hagyhatjuk pihenni.
Reklámok
Sütés. Ha megszáradt rajta és kellően repedezett, hurkapálcikával megszurkálom jó alaposan és mehet be az enyhén gőzös sütőbe (vizet spriccelek mellé az erre a célra alkalmazott virágspriccelőkémmel) 200 fokon 10 percig, majd további 25-30 percig 180 fokon sütöm. Ha kihűlt frissentartó fóliába csomagolom és így jó sokáig eláll, ha megmarad.
Elkészítettétek? Írjátok meg kommentben, hogy sikerült, mindig úgy örülök a visszajelzéseiteknek!
Legyen csodás napotok! Hanna🌞
H o g y h a m e g r e p e d n e Sütés után, amíg meleg, de már nem forró, nagyjából 10 perces pihenő után, egy tiszta konyharuhával apránként, óvatosan visszanyomom a repedést a tészta eredeti állapotába. Óvatosan, mert már jártam úgy, hogy ilyenkor tört pont ketté az egész.
Kövess Instagramon és Facebookon is! Iratkozz fel hírlevelemre, hogy értesülhess a legújabb tartalmakról!
Tök praktikus megoldás arra az esetre, hogyha nem szeretnénk minden étkezés után bevágni 2 bejglit. 2018-as kép, de idén (2019-ben) mind a 4 darab így készült! ;) Mértékkel címszóval.
