egészséges életmód

Pezsgőben párolt darált husis egytálétel, barnított vajban pirított gombával, bulgurral, ropogós kelkáposzta csipsszel

ebéd és vacsora ötletek

Abbahagyhatatlanul finom az enyhén édes, ropogós, sós kelcsipsz, a barnított vajon pirított gomba pedig, a kicsit karamellizált, édeskés ízével maga a gyönyör. Valami eszméletlen január elsejei kaja lett, annak ellenére, hogy teljesen impró volt az egész.

Úgy kezdődött, hogy kaptunk anyától darált húst, kész állapotban. Ilyenkor beindul a végtelen számú variációk gyártása és megállás nélkül sorolom – párom nagy örömére – a lehetőségeket. Végül a dinsztelt vöröshagymán pirított darálthusis alapot, felöntöttük leheletnyi szilveszteri pezsgővel és 3-4 gerezd fokhagymával turbóztuk. 

A darált hús mennyisége nálunk adott volt. Tudom, ez nem túl nagy mennyiség, de legközelebb arányaiban növelem majd.

Pezsgőben párolt darált husis egytálétel, barnított vajban pirított gombával, bulgurral, ropogós kelkáposzta csipsszel

Hozzávalók 3-4 személyre

1 közepes fej vöröshagyma
~ 150-200  darált hús
60-70 g bulgur + 100-110 ml víz
3-4 gerezd fokhagyma
1 dl pezsgő
6 fej csiperke (barna, fehér vegyesen)
2 evőkanál vaj
só, bors, sómentes szárított “vegeta” zöldségkeverék
1/3 fej kelkáposzta

Kelkáposzta csipsz. Bekapcsolom a sütőt 200 fokra. A kelkáposztát ujjnyi vastagra felszeletelem, majd nagyobb kockákra vágom, egy tálba teszem, meglocsolom kis olíva olajjal, sózom, borsozom, majd összeforgatom. Sütőpapírral bélelt tepsire öntöm, majd sütőbe teszem és ropogósra pirítom 15-20 perc alatt. Közben megforgattam egyszer-kétszer, néha rákapcsoltam a légkeverést.

A darált hús elkészítése
Kis olajon megdínsztelem az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadom a darált húst. Fűszerezem – só, bors, sómentes vegeta, majd a fokhagymát is beleszeletelem. Felöntöm 1/2 dl pezsgővel, majd elfőzöm róla és készre párolom.

Megfőzöm a bulgurt
Felöntöm a vízzel, felrottyantom, majd lezárom alatta, végül a forró gőzben puhára párolom.

Elkészítem a barnított vajban pirított csiperkegombát
A vajat egy serpenyőben buborékosra felhevítem, majd megvárom, amíg ez a folyamat alábbhagy, utána már látszik, hogy kezd barnulni. Ekkor beleteszem az először félbevágott, majd felszeletelt gombákat. Jól lepirítom, sózom kicsit, majd amikor már kezdene levet engedni felöntöm 1/2 dl pezsgővel. Amikor már elfőtt a pezsgő, kicsit még pirítom, egyáltalán nem baj, hogyha minimálisan odakapja az alját, ekkor lesz kicsit karamellizált, kicsit édeskés íze. Istenem, eszméletlen finom. Végül az egészet finoman összefrogattam.

A végeredmény pedig, annak ellenére, hogy tényleg mennyire impró kaja lett, eszméletlenül nagyot szólt. Ezért is tartottam feltétlenül fontosnak feljegyezni, hogy legközelebb is pontosan ugyanígy el tudjuk készíteni. A barnított vaj ötlete Széll Tamástól, a 2018-as Lidl szakácskönyv lapjaiból származik, a kelcsipszes tippet pedig, a karácsonyra kapott Beh Mariann / Bazsalikomoskert A kert konyhája c. könyvében olvastam. Tökéletes ropogtatnivaló lehet akár filmezés mellé is. 

Ír szódakenyér, teljes kiőrlésű búzaliszttel

kenyerek

Reggel, felbuzdulva szódakenyeres sikereiteken, sütöttem egy teljes kiőrlésű 470 grammos kiscipót – sütéssel együtt összesen – 1 óra 8 perc alatt. A tényleges “munka-bíbelődési idő” pedig, mindössze 11 perc volt. Hogyha kenyérsütésről beszélünk ez az egyik legegyszerűbb és leggyorsabb verzió. Időhiány esetén, vagy ha gyorsan szeretnénk/kell házi kenyeret készíteni, tökéletes megoldás!

Reklámok

Gyorsaságának és egyszerűségének kulcsa két óriási előnyében rejlik, ami a biológiailag (élesztőgombákkal) lazított és a természetes úton fermentált (kovászos) kenyerekről nem mondható el: se dagasztani se keleszteni nem kell. A tészta lazítását kémiai lazítóanyag, a szódabikarbóna végzi.

Ami engem illet, imádom ezt a kicsit szódabikarbónás ízt. Nekem valahol a kalács és a bajor perec között akadt meg félúton, így egy őrült nagy szerelem, de mi más is lehetne, pont a két legkedvesebb ízem!? Persze ne várjuk tőle azt az igazi, kenyér-kenyérízt. Kicsit más jellegű, lágyabb héjú, tömörebb szerkezetű termék, de kenyér. Vérbeli, igazi kenyér és nem mellesleg mindig tökéletesen gyönyörűre sikerül. Kezdőknek, és persze nem csak kezdőknek is kifejezetten ajánlom.

Reklámok

†Ír szódakenyér, teljes kiőrlésű búzaliszttel

Hozzávalók – 470 grammos cipócskához
250g liszt (nálam 150g tk búzaliszt, 100g BL80 búzakenyérliszt, *A teljes kiőrlésű búzaliszt igény szerint bármilyen liszttel helyettesíthető.)
2 tk (10g szódabikarbóna)
1 tk só
260 ml élőflórás natúr joghurt 3,5%-os / kefir

Reklámok

Előmelegítem a sütőt 200 fokra, és még a hideg sütőbe beteszem a jénait. Tészta összeállítása. Fimérem, majd átszitálom a lisztet, elkeverem benne a szódabikarbónát és a sót, majd belemérem a joghurtot is, végül fakanállal összekeverem. Jócskán lisztezett deszkára borítom, majd óvatosan átgyúrom, nem nagyon, mert akkor ragad és tapad, csak úgy finoman, lisztezett kézzel. Cipó alakúra formázom nagyjából, a tetejét lisztezem. Gilette pengével keresztet vágok bele 1-2 cm mélyen. Sütés. Hogyha előmelegedett a sütő, kiveszem a jénait, teszek az aljára egy kis sütőpapírt, belehelyezem a kenyeret és 40-45 perc alatt megsütöm, az utolsó 10 percben levettem a jénai tetejét. Rácsra teszem kihűlni. Azta, na ilyen rövid kenyér recept is régen volt már a blogon. A jövőben igyekszem mindenki számára elérhető alternatívát kínálni igazi, otthoni, szívvel-lélekkel készített kenyérsütésre.

Reklámok
Reklámok

Pirított sokmagvas teljes kiőrlésű rozs-, tönköly-, és búzakenyér

kenyerek

Ha a bécsi utunk előtt nem fogyott volna ki a fagyasztónk összes vésztartalék magvas bagele, kenyere és az utolsó 3 kis bajor perecfürdős gesztenyét sem változtattuk volna szendóvá, akkor nem vettünk volna bolti, csomagolt, 100%-ban teljes kiőrlésű, sokmagvas kenyeret és hogyha Bécs egyik Billájában nem láttuk volna meg a barna köménymagvas kis zsemlécskéket, akkor..

Akkor nem született volna meg ez a csoda: a pirított sokmagvas (lenmag, tökmag, napraforgómag, dió, köménymag) teljes kiőrlésű rozs-, tönköly-, és búzakenyérke.

Annyira eszméletlen finom volt a köménymag a billás kis zsemlében, egyszerűen nagyon passzolt. A bolti kenyérke pedig telis tele volt magvakkal és olyan klassz formakenyér volt, szuper jól esett a belőle készült szendvics.

Szóval akármennyire ciki számomra és akármennyire kellemetlenül éreztem magam, amikor a boltban kenyeret vettünk, ráadásul még cikibb, hogy nem a meleg frissen sült tk. kenyeret, hanem helyette az előrecsomagolt, szeleteltet vettük meg (meleg kenyeret nem szeletelünk és este kellett elkészíteni a szendvicseket).

Na nem magyarázkodok, lényeg a lényeg: megszületett! Semmi sem véletlen!❤

Pirított sokmagvas teljes kiőrlésű rozs-, tönköly-, és búzakenyér

Hozzávalók 750 grammos formakenyérhez (26×11 cm-es)

Kovász
12 g érett kovász
7 g friss élesztő (elhagyható)
120 ml langyos víz
120 g teljes kiőrlésű rozsliszt
Magkeverék: 20 g tökmag, 20 g napraforgómag, 1 marék dió késsel összeaprítva,
20 g lenmag, 5-10 g köménymag, 9 g só, 90 ml forró víz

Főtészta
az összes előtészta
a magkeverék
250 g teljes kiőrlésű liszt (nálam 100g tk. rozsliszt, 100g tk. tönkölybúzaliszt, 50 g tk. búzaliszt)
225 ml langyos víz

Reklámok

Első nap
Az előtésztához aktív kovászt használtam, előző este kivettem a hűtőből az anyakovászomat és megetettem, másnap reggelre szépen aktivizálta magát. Ebből az aktív kovászból használtam az előtésztához 12 grammot, ezt elkevertem a langyos vízzel, 2 borsónyi élesztővel, végül a tk. rozsliszttel. Lefedtem és kb. 6-10 órán keresztül a pulton hagytam érni. A magkeverékhez kimértem a tököt-, a napraforgómagot-, a diót és egy teflonserpenyőben mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül megpirítottam. A lenmagot és a köménymagot nem pirítottam meg. A 90 ml vizet felforraltam és a más összeöntött magkeverékre öntöttem és elkevertem benne a sót. Lefedtem frissentartó fóliával és ezt is félretettem.

Második nap
A magkeveréket és felöntöttem 225 ml langyos vízzel és a kovásszal, jól elkevertem, végül hozzáadtam a teljes kiőrlésű liszteket. Jó ragacsos masszát kaptam, de a végeredmény jó lesz, gond nincs! Letakartam és 20-25 percig kelesztettem. A masszát teljes kiőrlésű liszttel lisztezett deszkára borítottam (második sütésnél mindent így csináltam, de a tésztám túl laza volt a formázáshoz, ezért formába tettem, elegyengettem és hagytam kelni), finoman átgyúrtam, minimális lisztet dolgoztam hozzá, hogy formázható legyen. Hosszúkás cipót formáztam belőle, kivajazott formába tettem. Nedves konyharuhával letakarva 35-40 percig kelesztettem. A kelesztés vége felé a sütőt 200 fokra (alsó-felső) kapcsoltam. Gőzös sütőben 45 percig sült, utána kivettem a formából és további 15 percig, míg a kenyér maghőmérséklete elérte a 96-98 fokot.

Harmadik nap
A rozskenyereket mindenképpen hagyjuk rácson kihűlni, majd mielőtt felszeletelnénk minimum 24 órán keresztül pihentessük vászon konyharuhában. Még ekkor is kicsit ragadni fog a belseje, kicsit látszik majd a késen, ez teljesen normális. Ilyenkor vagy megpirítom vagy felszeletelés után rácsra sorakoztatom a szeleteket, hogy szikkadjon és 1 óra után szoktam letenni őket fagyóba.

A kenyérke Záboji Rita Magvas, teljes kiőrlésű rozskenyér receptje alapján készült.
/Beke Csilla: Akik elmentek péknek c. könyv 239. oldal/

Mákos, teljes kiőrlésű gofri fehérborban párolt fűszeres-szedres körteraguval

desszert, gyors kevert sütemények

Gofrizgatásokban..
Mostanában eléggé ráfüggtünk a gofrikra.

Próbáltuk asütőporos verziót – ezen belül olajos és vajas kivitelezésében is feszegettük ízlelőbimbóink határtalan lelkesedését, majd készítettünk (a sütőporos verzió elve mentén) 1-2 órás érési idővel kovászos, kevert tésztásat és persze elmeroggyant kísérletezős kedvünk addig nem nyugodott, amíg a 24-30 óráig fermentált, igazi, kelt tésztás belga Liege gofrit ne zsupiszkoltuk volna bele, a már egyébként is tág szortimentünkbe.

Végül arra jutottunk, hogy lehetetlen sorbaállítani őket, mert imádnivalók minden variációban. Szóval amikor már úgy gondoltam, hogy akkor lassan körbejártuk a témát minden oldalról, egy fáradt és – egészen este 7 óráig gofrimentes – éjszakán történt valami: megszületett a mákos gofri.

Eszméletlen finom, karakteres, páratlan. Azóta sztárként tündököl a gofrikirályság élén. Talán úgy a legjobb, hogyha idézem az aznap esti Facebook posztomat a mákos gofri születésének körülményeiről:

“Családom édeset kívánt, de most képtelen voltam bármit is bekeverni. Mondtam nekik, hogy itt a recept, kimegyek veletek a konyhába, keverjétek be! Később a hatodikos tesómhoz, a közgazdász páromhoz egy gépészmérnök apuka is csatlakozott.  Háát.. ennél szórakoztatóbb programot ki se találhattunk volna estére! Hogy fogalmazzak, az első pillanattól kezdve röhögök. Mint amikor józanul buliban vagy!

“Akkor most dupla adagot készítsünk!?”
“Tettetek bele elég sütőport??”
“Hát csak egy csomagot. Sütőport nem lehet a nulláról csinálni?”
“Tegyünk bele szódabikarbónát!”
“Hát ez most elég híg lett.”

Mindezek ellenére, csodamód egy eszméletlen finom gofri lett: feltalálták a mákos gofrit!!! Brutál jó! Nagyon büszke vagyok rájuk!”

H o z z á v a l ó k  5 – 6  d a r a b h o z

A  T É S Z T A

200 g liszt*
50-55 g darált mák
1 nagy csipet só
1/2 csomag sütőpor
70 g kristálycukor
1 cs vaníliás cukor
55 g vaj
1 egész tojás – fehérje habbá verve
260-280 ml tej

A  R A G U

1 db körte
pár szem szeder
1-2 teáskanál kristálycukor
fél diónyi vaj
2-3 evőkanál fehérbor
1-2 evőkanál citromlé
pici fahéj
só

A T E T E J É R E

pár szem goji bogyó
1/2 kávéskanál lenmag
1-1 paradió és pekándió

*Nálam most a 200g úgy állt össze, hogy 66g BL55, 66g teljes kiőrlésű rozsliszt, 66g aprított zabpehely – késes aprítóval liszté őrölve. 

1. A tészta összeállítása. A tojásfehérjét habbá verem. A lisztet átszitálom, elkeverem a sóval, a darált mákkal és a sütőporral. A vajat megolvasztom. A sárgáját elkeverem a tejben, jöhet bele a cukor is, a lisztes keverékhez öntöm, csomómentesre keverem, végül finoman hozzákeverem a vajat és beleforgatom a fehérjehabot. A gofrikat egyesével kisütöm – mi jó sokáig szoktuk sütni, majd rácsra tesszük kihűlni.

2. A körteragu. Kicsumázom a körtéket, 8-ba vágom, szeletelem. Kis lábasba teszem őket, megszórom a kristálycukorral, sóval, fahéjjal, belereszelek egy kis citromhéjat, felöntöm a fehérborral és ráfacsarom a citrom levét. A tetejére teszem a csöppnyi vajat és összefőzöm kb 10 perc alatt. Közben beleteszek pár szem szedret.

3. Tálalás. Szerencsére a gofri mindamellett, hogy végtelenül egyszerű és gyors, eszméletlen mutatósan tálalható, ami  szerintem nagyon nem mellékes szempont, mert az ízekhez, a zamatokhoz ugyanúgy hozzátartozik az esztétika, mint ahogy az illatok érzékelése. Az élmény így lesz kerek egész. Egyszóval tökéletes. A gofrikra kiskanállal ráhelyeztem a ragut, tettem a nagy körtedarabokból és a szederből is mellé, a tetejére pedig szórtam goji bogyót és lenmagot, végül 1-1 darab tört pekán-, és paradióval koronáztam az élményt.

Brokkolis-zöldbabos pirított csirkemell bulgurral

ebéd és vacsora ötletek

Gyors vacsoránk és egyben a holnapi ebédünk tipikusan egy alacsony kalória- és magas fehérjetartalmú, diétás étel: tele rosttal és még ráadásul eszméletlen finom! Múlt héten végre rászántam magam és egy héten keresztül számoltam a bevitt makró-tápanyagokat. Az egész procedúrát a napi kalória és makrótápanyagszükségletem kiszámításával kezdtem, majd minden étkezésem, minden összetevőjét, grammra pontosan lemértem és mindezt táblázatban összegeztem, majd kismillió kimutatást végeztem, és mivel nagyon szeretek számolgatni, én teljesen imádtam! Borzasztóan tanulságos volt! 

Valamilyen úton-módon a rizs nálunk teljesen kikopott, helyét a bulgur, a quinoa, a kuszkusz és a köles váltotta fel, ill. szoktunk még gerslit és krumplit is enni. A köret, mint olyan, nálunk csak mutatólag van jelen, tehát az általam megadott mennyiség nem olyan nagy adag, mint amekkora magához a zöldséges csirkéhez társulhatna.

Főételeinket sok ételfajtából állítjuk össze, éppen ezért nincs sok ilyen posztom, mert borzalmasan néz ki néha egy-egy ebédünk, ahol a bulgur, a céklával, vagy a sütőtökkel, a vörösbabbal, a csicseriborsóval, vagy túróval hever óriási adag répa- és salátaágyon. Úgy tudom ezeket hívják manapság “Buddha tálaknak“. A Google annyira csodálatosan szépeket dob ki rá: Buddha bowl.

Brokkolis-zöldbabos pirított csirkemell bulgurral

Hozzávalók 4 személyre

Zöldbabos-brokkolis csirkemell
500 g csirkemell felkockázva
250 g zöld hüvelyű egész zöldbab
200 g brokkoli
2 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
leheletnyi olívaolaj
só, bors, késhegynyi fűszerpaprika, kicsi oregánó és majoranna, egy csipet kapor
Köret
75 g bulgur
25 g quinoa

Összekockáztam a csirkemellet. A vöröshagymát apróra vágtam. A csirkéhez a vöröshagymát egy kis teáskanál olívaolajon megpirítottam, rádobáltam a kockákat (só,bors,leheletnyi pirospaprika,kicsi majoránna,kicsi oregánó, egy csipet kapor, 2gerezd fokhagyma), fedő rá és főz. 10-15 perc múlva hozzáadtam brokkolit és a giga hosszú zöldbabot. Fedő rátesz, majd amikor már puha, kicsit átpirítottam az egyészet pár perc alatt. A körethez közben kimértem a bulgurt és a quinoát és vízzel, sóval, borssal puhára pároltam.

Tápanyag- és kalóriatartalom
Zöldbabos-brokkolis csirkében össz.
Kcal: 759,5
Fehérje: 124,6 gr
Szénhidrát: 20,25 gr
Zsír: 13,1 gr
Rost: 14,65 gr
Bulgur & quinoa köretben össz.
Kcal: 348,5
Fehérje: 12,7 gr
Szénhidrát: 71,2 gr
Zsír: 2,5 gr
Rost: 1,8 gr