fonott kalács

Pudingos-kókuszos foszlós cifra kalács | Tanodás kuglóf

édes kelt tészta

Lehet egy kalács túl puha?! Kóstoltatok már túl puha kalácsot?! Persze, abszolút nem negatív értelemben értem a túl puha jelzőt, inkább a világ legnagyobb dicséreteként. Magam lepődtem meg a legjobban, hogy tejóég, mert oké, hogy nagyon foszlósat és puhát akartam, de hogy ennyire jól sikerült, hát azon igencsak meglepődtem, még így is. Egy szuper ízvilágú kalács, amit a múlt ihletett, szívből ajánlom, készítsétek el bátran!

Reklámok

Az egész kalács-történet egy üzenettel kezdődött.
– Szia! A tanodás banánlevél kapcsán kerültem ide. Volt ott sok eszméletlen finom pékáru, viszont akadt egy, ami a mennyekbe vitt. Kuglóf volt eredetileg, ha jól emlékszem mézes és kókuszos. Róla lehet tudni valamit?

Hát így történt, hogy elkészítettem a mára már bezárt, miskolci Tanoda Pékség iissssteni finom, foszlós kókuszos-pudingos kuglófját, amit hosszas gondolkodás után végül kenyérsütő formában sütöttem ki, mert 1. így egyszerűbb szeletelni és 2. szerintem szebben fotózható. Hogyha vannak emlékízék, márpedig vannak, akkor ez számunkra az eleven, emlékeinkbe visszarepítő példa.

Reklámok

Kenwood Titanium Chef Baker

A bejegyzést a Kenwood támogatta.

Most is, mint minden nap, legkedvesebb Kenwood robotgépemmel dolgoztam (Titanium Chef Baker KVC65 5L, 1200W), nem győzöm hangsúlyozni beépített mérleg funkciójának zsenialitását, ugyanis nem kell az alapanyagokat külön-külön méricskélni, ezzel befogva megannyi edényt és plusz tányért, szóval tök rendben és rendezetten folyik a tészta bekeverésének folyamata és csak azon kapom magam, hogy pillanatok alatt kész is, amellett, hogy nincs egy koszos edénnyel se több, csak a tál.

Pudingos-kókuszos foszlós cifra kalács

Hozzávalók 24×11 cm-es formához

Tészta
400 g finomliszt
1 csomag instant élesztő
1/3 kávéskanál só
90 g kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor, vagy 1 tk vanília aroma
30 g mazsola (talán az eredetiben nem volt, de erre már nem mernénk megesküdni)
200 ml langyos tej
20 g vaj
30 ml olaj
1 tojás
50 g hűtőből kivett, éretlen kovász (elhagyható, az íze miatt szoktam beletenni)
1 lapos teáskanál cukrozatlan kakaópor

Reklámok

Töltelék
20 g vaníliás pudingpor
260-280 ml tej
30 g kristálycukor
csipet só
10 g vaj
2 púpos evőkanál kókuszreszelék

A Kenwood robotgépem táljába belemértem a lisztet. Hihetetlen klassz a Titanium Chef Baker beépített mérleg funkciója, hogy eleve a tálba öntve már azonnal látom, hogy hány gramm kerül bele! Hozzáadom az instant élesztőt, a sót, a kristály és a vaníliás cukrot, a mazsolát és elkevertem. Ezután hozzáöntöttem a langyos tejet, belemértem a vajat, az olajat és a hűtőből kivett, éretlen kovászt is belekapartam. Végül egy kis pohárba felütöttem a tojást felütöttem, villával kicsit felvertem és a háromnegyed részét a tésztához tettem, maradék részével a sütés előtt fogjuk lekenni a kalács tetejét. Fölösleges ahhoz a művelethez még egy tojást felhasználni. A dagasztókarral alacsony fokozaton körülbelül 8 perc alatt szép, szálas tésztát dagasztott a gép, ami nekem elég lágy lett, de direkt ilyet szerettem volna, így lesz szuper foszlós. Sűrűn lisztezett pultra borítottam, széleit a közepére hajtogattam, így gömbölyítve, végül kettévágtam. A kis kávéskanál kakaóport elkevertem egy kis tejjel, így egy sűrű masszát kaptam. A tészta felét gömbölyítettem és hagytam kelni, másik felét visszatettem a tálba és beledagasztottam a kakaós masszát, majd lisztezett pulton gömbölyítettem és hagytam kelni őket 1 órán keresztül.

Reklámok

A töltelékhez a tej egy részében elkevertem a pudingport. A tej másik részét feltettem melegíteni, amit a kristálycukorral, a sóval elkevertem, majd hozzáadtam a pudingot és összefőztem. A végén belekevertem a vajat és a kókuszreszeléket és félretettem hűlni.

A megkelt tésztákat lisztezett pulton egyenként kinyújtottam négyzet alakúra, a sima tésztát tettem alulra, ide-oda rákanalazgattam a puding felét, majd rátettem a kakaós tésztát, erre ment a maradék puding szintén össze-vissza kanalazva, feltekertem, kettévágtam és összefontam, majd kivajazott formába helyeztem. Felületét megkentem tojással és 40 percig kelesztettem. Sütés előtt még egyszer lekentem tojással, megszórtam kókuszreszelékkel és 170-175 fokos sütőben (alsó-felső) kb. 40-45 percig sült.

Elkészítettétek? Írjátok kommentben, hogy sikerült, mindig úgy örülök a visszajelzéseknek!

Legyen csodás napotok!
Hanna🌞

Reklámok
Reklámok



French Toast

desszert, reggeli

Olyan rég készültem már kipróbálni, nem is értem, miért vártam ennyit vele! Lényegében egy édes bundás kenyér, kenyér helyett fonott kalács alappal. Hmmm… ugye, hogy nagyon jól hangzik és minimum legalább ennyire finom! Eszméletlen finom. Előre szólok!

Elkészítése nálunk úgy történt, hogy elővettem egy fagyóba tett fél fonott kalácsot és 10 perc múlva csukott szemmel élveztük a vasárnap egyik legfinomabb pillanatát!

Azt hiszem a héten jön az utánpótlás kalácssütés a fagyóba, mert ennél gyorsabb és finomabb desszertet lehetetlenség összedobni egy hosszú séta utáni kanapén pihenős vasárnap délután, amikor máshoz nincs kedved.

És úúúgy éreztem én, hogy ez a French Toast valami brutálisan finom! Tutira ezért vártam vele több évig, hogy végre megkóstoljuk! Mert féltem, ha rákapunk, jaj nekünk!

Reklámok

French Toast

Hozzávalók 2 személyre

fél fonott kalács, 4-6 szelet
1 tojás, kis tej
porcukor
1 ek vaj
Opcionális: fahéj, lekvár, házi vaníliafagyiiii recept

A kalácsot 2 centis szeletekre vágtam, kis tejjel felvert leheletnyit porcukrozott tojásba forgattam és vajban kisütöttem mindkét oldalát csodálatos aranybarnára. Kaptam egy szuper tippet a napokban, sütés előtt szórjuk kis fahéjjal, isteni úgy. Na, legközelebb kipróbáljuk úgy is! Tálalásnál porcukorral szórtam. Semmi bonyolultság, mert sokszor a legegyszerűbb a legfinomabb!

Elkészítettétek? Írjátok meg kommentben, hogy sikerült, mindig úgy örülök neki!🥰

Reklámok

További fonott kalács recepteket találtok a blogon:
– Teljes kiőrlésű (50%) fonott kalács
– Fonott kalács – növényi alapú (vegán), tej- és tojásmentes
– Fonott kalács variációk (vajjal, tejszínnel, zsírral, olajjal)
– Kovászos fonott kalács
– Cukrász sulis fonott kalács

Fonott kalács | növényi alapú, tej- és tojásmentes

édes kelt tészta, húsvét, növényi alapú

Foszlós, fonott kalács sült nálunk, amit egyszerűen képtelen voltam abbahagyni. Csak kóstoltam és kóstoltam. Mi eléggé édesen szeretjük, így magában is isteni finom. Tökéletes kiegészítője lehet egy lassú és nyugodt szombat reggelhez, olyan léleksimogató.🌿 Tojásmentes, tejmentes, növényi alapanyagokból készült. Alapvetően vegán, csak a vegán szó mögött már több van, mint 100% növényi alapanyagokból összeállított táplálkozás és ilyet nem tudok és nem is szeretnék kijelenteni, ezért nálam minden receptet a növényi alapú kifejezés illet.

Egyelőre úgy áll a helyzet, hogy a linzert és a kelt tésztákat már szépen átalakítottam növényi alapúvá, oké, nyilván ők a legkönnyebbek, de szeretek óvatosan haladni előre, mert így rögzülnek szépen és épülnek be, apró lépésenként haladva. Jelenleg éppen a piskótával próbálkozom, hamarosan jön Lenkém szülinapja, málnás-fehércsokis tortát szeretne és azt már úgy szeretném elkészíteni, hogy minél kevesebb állati eredetű összetevőt tartalmazzon és persze isteni finom legyen, szóval minden lemondás nélkül úgy, mint ezt a kalácsot.

Már lassan két hónapja kattantunk át a húsmentes, majd az első hónap után (leginkább én) a kb 80%-os növényi étrendre. Azért 80%, mert egy kezemen meg tudom számolni a napokat, amikor volt, hogy tejtermék vagy hal is bekerült a képletbe, de ez így nekem teljesen okés. Azóta energikusabbak vagyunk, futásnál a Vo2 max szintem nőtt, jobban alszunk, kevésbé telítődünk el étkezések után és egyáltalán nincs kaja kóma, holott néha dugig eszem magam. Egyelőre csak pozitívan tudok nyilatkozni. Szedünk vitaminokat, plusz kiegészítésként a tojás elhagyása miatt kolint.

Reklámok

Fonott kalács | növényi alapú, tej- és tojásmentes

Hozzávalók kb. 1 db 400-500 grammos kalácshoz

250 g BL55 búzafinomliszt
1/2 kávéskanál só
50 g kristálycukor
35 g növényi margarin
50 g mazsola (elhagyható)
1/2 kezeletlen citrom reszelt héja
Kb. 150 ml zabtej vagy bármilyen növényi tej
12 g friss élesztő

Kenéshez: kb 15 ml forró zabtej, késhegynyi kurkuma, 1 teáskanál kristálycukor
vagy lekenhetjük vízzel kevert sárgabaracklekvárral is

Reklámok

Langyos zabtejben elkevertem egy teáskanál kristálycukrot, elmorzsoltam benne a friss élesztőt és felfuttattam. Közben kimértem a lisztet, elkevertem a sóval, a mazsolával, a citrom reszelt héjával, a kristálycukorral és elmorzsoltam benne a margarint, majd beleöntöttem a közben felfuttatott élesztőt és összegyúrtam, fényes tésztává dagasztottam. Letakarva duplájára kelt, majd 4-be vágtam, sodortam és fontam. Fonásokról találtok videót a YouTube csatornámon, lásd lent, a bejegyzés végére betettem. Sütőpapírozott tepsin letakarva kelesztettem 30-40 percig, végül lekentem kis meleg zabtejben elkevert kurkumával és kristálycukorral vagy lekenhetjük vízzel lazított sárgabaracklekvárral is. Szeletelt mandulával szórtam és 180 fokon kb 30 percig sütöttem.

Reklámok
Reklámok

Ha tetszett az étcsokoládé mousse torta receptje, megköszönöm a megosztásokat. Minden egyes megosztással, lájkkal támogatni tudsz. Az pedig plusz szuper, ha követsz Instán, Facebookon és Pinteresten, ahol értesülhetsz a legújabb receptjeimről és nyomon követheted az éppen aktuális süteményeinket!

Teljes kiőrlésű (50%) fonott kalács

édes kelt tészta, húsvét, kelt tészta, pékség

Rém egyszerű a matek. Nem csináltam egyebet, csak a cukrásziskolás fejbőlsütős kalács anyaghányad liszttartalmát félig, teljes kiőrlésű búzalisztre cseréltem. Kicsit persze mááás, mintha kizárólag – ahogy a nevében is benne van – finomliszttel készült volna, de számomra megér ennyi kompromisszumot a lassabb felszívódású szénhidrát. Főleg nyáron! Zárójel. Bár szinte mindegy is lehetne lehetne számomra. Számomra, akinek a két napos balatoni kikapcsa során a lábához nem ért a víz, csak a parton ült. Ruhában.

Reklámok

Cukrász fejbőlsütős kalács anyaghányad
100% (500g) BL55
50% (250ml) tej
5% (25g) élesztő
1% (5g) só
10% (50g) vaj
10% (50g) porcukor (bár nálunk ez inkább 15% 75g)
2 tojássárgája

A teljes kiőrlésű lisztekről

Alapvetően több folyadékot vesz fel, mert a finomra őrölt liszttel szemben, amit kizárólag csak a magbélből őrölnek, megtalálható benne a búzaszem összes alkotóeleme: csíra, magbél, korpa. A tápanyagok legértékesebb része a csírában és a korpában található. Tehát a teljes kiőrlésű liszt tápérték szempontjából fontos, értékes összetevőket tartalmaz. A finom fehérliszttel szemben, nem emeli meg ugrásszerűen a vércukorszintet, rosttartalmának köszönhetően pedig emésztése tovább tart, így teltségérzetünket is hosszabb ideig biztosítja.

Reklámok

Viszont sajnos nem feltétlenül egészséges. Amikor még ment a pékbolt, bejárt hozzánk M. Úr, egyik törzsvásárlónk. Hétről hétre többet tudtunk meg róla. Már az első pár alkalommal kiderült, hogy teljes kiőrlésű termék szóba sem jöhet nála. Persze onnantól kezdve, amint megláttam, rögtön mosolyogtam és elejtettem egy-két tk-s poént (utólag visszagondolva baromikicsit idegesítő lehettem, vagyis így leírva tényleg annak tűnik, de amúgy jók voltak, tényleg :D ), de nem is erre szeretnék kitérni. Földjei vannak, gabonát termeszt és nem vesz teljes kiőrlésű kenyeret. Borzalmas vegyszerek, sertéseknél vetélést okoz. Ez a mondata mélyen belémégett. Szóval csak óvatosan!

Drága M. Úr!
Hálásan köszönjük azt az igazi, illatos, felejthetetlen, hideges sajtolt, saját napraforgóolajat.
Páratlan volt. Ugyan már eltelt több, mint egy év, mióta elfogyott, de az íze és az illata, azóta is él bennünk.

Ugyan kizárt, hogy olvas, de hogyha véletlenül.. <3

Teljes kiőrlésű (50%) fonott kalács

T é s z t a
250 g teljes kiőrlésű búzaliszt
250 g BL55 búzafinomliszt (vagy fehér tönkölybúzaliszt)
1 (5g) nagy csipet só
70 g porcukor
25 g friss élesztő
1-2 teáskanál kristálycukor
260-265 ml langyos tej*
2 tojás sárgája + 1 egész tojás a kenéshez
50 g 80-82%-os szobahőmérsékletű vaj
1/2 citrom reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor

*Lisztek fajtájától/minőségétől is függ, hogy mennyi folyadékot vesz fel a tészta.

Reklámok

Alapanyagok előkészítése. Kimérem és átszitálom a liszteket, a porcukrot, a sót, a vaníliás cukrot, belereszelem a citrom héját. A tojásokat kettéválasztom. A 2 db fehérjére nem lesz szükségünk, általában megeszem rántottának (helló fehérjedús étrend, pont tökéletes) reggelire vagy lefagyasztom.

Felfuttatom az élesztőt. Nyeles, vagy sima kis lábasban meglangyosítom a tej 1/3-ad részét (40-45 fok ideális). Elkeverek benne 1-2 teáskanál kristálycukrot, belemorzsolom az élesztőt, belenyúlok és szétmorzsolom teljesen, amíg fel nem olvad. Belekeverek 1/2 evőkanál lisztet (a kimért és átszitált mennyiségből) és a tetejére szórok még 1 evőkanállal. Konyharuhával letakarom és meleg helyre teszem 10-15 percre.

Tészta összeállítása & dagasztás
Ha felfutott az élesztő, hozzáöntöm a liszthez a tojássárgájával együtt, beleteszem a puha vajat, hozzáöntöm a langyos tej maradék részét is és összeállítom a tésztát, dagasztom. Akkor jó, ha elvált az edény falától. Letakarva duplájára kelesztem.

Osztás & pihentetés
A megkelt tésztát lemérem és pontosan 8 darabra felolsztom, a tésztadarabokat egyenként gömbölyítem, majd letakarva 15 percig kelesztem. A pihentetés után a gombócokat téglalap alakúra nyújtom, a hosszabbik oldaluknál kezdve feltekerem, majd középen kicsit vastagabb, a vége felé vékonyodó rudakat sodrok belőlük.

Reklámok

Fonás
Mostanában mindig a legegyszerűbb szövött négyes fonást alkalmazom, ehhez nem kell videó, hanem fejből megy! Sütőpapíron fonok, hogy könnyebb legyen átemelni a tepsire. Szálvégeinél összeillesztek 4 fonatot. Mindig a jobb szélsővel kezdek és balra haladok, fent-lent-fent fonva. Megint a jobb szélső fent-lent-fent vagy fordítva, most nincs előttem, tök egyszerű, mint mikor szövőszéken, vagy kis kézi szövőfán szőttem kézműves táborokban, amikor kicsi voltam. Lekenem kicsit felvert egész tojással. Letakarva kelesztem durván 30 percet, felénél már kapcsolom a sütőt 190 fokra. Sütés előtt közvetlenül, ismét lekenem tojással. Lehetőleg ne szilikonos ecsettel dolgozzunk, mert sajnos nem lehet vele szépen kenni.

Sütés
190 fokra előmelegített sütőben, alsó-felsőn sütjük addig, amíg el nem éri a maximális nagyságát (kb 10 perc), majd levesszük a hőmérsékletet 170 fokra és további 25-30 percig sütjük. Összesen 35-40 percet sül.

Csokoládékrémmel töltött ‘tömörgyönyör’ fonott kalács

kelt tészta, kovász

Mééég ilyen csupa étcsokoládés-párizsikrémes kalácsot! Baah, borzalmasan finom. Annak idején, még gimis koromban, volt Egerben egy pékséges croissant, amit anya hozott néha hétvégenként. Na, valami hasonló a tölteléke: egészen eszméletlen, kicsit szilárd és minden falat egészen mennyei.

Reklámok

Aznap 2 kalácsot is sütöttem, az egyik egy sima mazsolás-illatos, ami kifejezetten mákos guba célra készült, ezt a tömör gyönyör csokoládés-tejszínes-mazsolás, főzött párizsikrémmel töltött fonottat, pusztán csak jóóól megettük, jóóó gyorsan.

Simán-lazán variálható ízkombinációk, kreativitás, tippek-trükkök. Kis apróság, de mégis valahogy képesek megbolondítani bármit és óriásit bulizni a szájban. A csokikrémes kalácskához mutatok kovászos és sima, élesztős verzióban elkészíthető receptet is Nektek.

Hmm.. emlékeztek, amikor azt írtam, hogy a cukrászsuli mekkora szuper alapot ad? Pontosabban..

Be kellett látnom, hogy a tuti recepteket nem feltétlenül ott fogom megtanulni, viszont tökéletes alapot adnak, hogy azt továbbgondolva, átgyúrva, megvariálva, kialakítsak belőle valami csodálatos apróságot. A legapróbb részleteket, a legszuperebb praktikákat és a profi technikát viszont megtanuljuk és ezért iszonyatosan megéri. Egy stabil alapot, két lábon álló, szakmai tudást biztosít. 

Pár napra cukrászsulis bejegyzésem megírására, pedig megsütöttem ezt a kalácsot. Jajj és pontosan erről beszéltem: kreatívabban, biztosabban nyúlok egy-egy alapanyag után, bátrabban variálok és újítok, így számomra vadi új ízkombinációk születnek (chilis-étcsokoládés babka), majdhogynem totál véletlenül. Annyira izgalmas! 

Reklámok

Fondorlatos apró finomságaim

1. (Sós) karamellás öntet
2. Párizsikrém
3. Igazi vaníliasodó
4. Gyümölcsraguk
– Barnított vajban párolt vörösboros-fűszeres szilvaragu
– Citromos, vörösboros szeder-ragu
– Vörösboros erdeigyümölcs-ragu
– Karamellizált körteragu
– Fehérborban párolt fűszeres-szedres körteragu

Érdemes kipróbálni és összedobni őket, mert annyira szuperül felhasználhatóak, brutál módon megbolondítják a már megszokott receptjeinket! Jelen kalácsom előzménye, egy karamellás fonott. Ő szintén úgy született, hogy egyik tortázásból megmaradt a karamell, hát lett belőle töltött, fonott. Oké, mondjuk a párizsikrémet direkt kalács-megfontolás céljából főztem. Főztem-főztem.. ez most úgy jön le, mintha minimum egy óra hosszás folyamat lenne, pedig 5 perc se volt! 

Reklámok

Párizsikrém

75 ml tejszín
15 g vaj
25 g átszitált, cukormentes kakaópor
25 g étcsokoládé
55 g porcukor – keserűbb, étcsokoládé ízű lesz, aki édesebben szereti akár dupla ennyi cukrot is tehet hozzá

Reklámok

A tejszínt a kristálycukorral, a vajjal felforalom, majd beleolvasztom az étcsokoládét, leveszem a tűzről és legvégül, habverővel, gyorsan, csomómentesre elkeverem benne a kakaóport. Kihűtöm. 

Valószínűleg fog megmaradni a krémből, de mivel egy főzött, hőkezelt, tartós töltelékről beszélünk, hűtőben vígan, nevetve elvan akár 1 hónapon keresztül is. Így bőven lesz időnk felhasználni: akár muffinba/ra, öntetnek vagy torták töltelékébe, burkolásához, csurgatásához.

Reklámok

Kalácstészta receptek

Hihetetlen számomra, de elérkeztünk ahhoz a pillanathoz, amikor már annyi jól bevált, szívemhez nőtt receptem van a blogon, hogy mindig csak ezekből sütök, mert annyira jól működnek, hogy nem nyúlok máshoz. Mutatok 4 variációt a kedvenceimből, amikkel bátran elkészíthetitek ezt a csokis csodát.

1. Hogyha kovászos kalácstésztát szeretnétek sütni, akkor a Kovászos fonott kalács receptet ajánlom.

2. Fonott (élesztős) kalács vajjal: Fonott kalács vajjal

3. Fonott (élesztős) kalács tejszínnel: Pihe-puha foszlós fonott kalács házi eper lekvárral

4. Élesztős tészta, élesztővel, több vajjal és hosszabb kelesztési idővel. Hogyha a tésztában arányaiban több a vaj, tovább érik a lelkem, ezért szeretem például mostanában jobban az instat élesztőt, mert lassabb és van lehetőség ezt a lassúságot kihasználni és az ízek javára billenteni, ezzel valahogy közelebb áll a kovászololás slowliving lényegéhez.

Reklámok