Tésztához 200 g teljes kiőrlésű rozsliszt 100 g BL55 búzafinomliszt 1 csipet só 1 nagy teáskanál sütőpor 110 g kristálycukor 1 citrom reszelt héja 120 g vaj 4 tojássárgája 50 ml kefír/joghurt/tejföl
Reklámok
Dióhab 160 g sárgabaracklekvár 100 g darált dió 4 tojásfehérje habbá verve 80 g kristálycukor
A tésztához a liszteket átszitálom, elkeverem benne a sót, a sütőport, a kristálycukrot és belereszelek egy kis citromhéjat. Beleszeletelem a vajat, elmorzsolom, majd hozzáadom a tojássárgáját és tésztává gyúrom, apránként hozzáadagolom a tejet, hogy gyúrható, majd nyújtható állagú legyen. Nekem szakadozva sikerült kinyújtanom, de szépen kirakós módszerrel ki tudtam tapétázni vele a tepsi felületét. Lisztezett deszkára borítom, kinyújtom tepsi nagyságúra. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Lekenem sárgabaracklekvárral.
Reklámok
A töltelékhez a tojásfehérjét habbá verem egy csipet sóval és amikor már félig kemény, hozzáadom a kristálycukrot, addig verem, amíg el nem olvad benne a cukor, majd belekeverem a darált diót. A sütemény tetejére kenem. 160 fokra (alsó-felső) előmelegített sütőben 25 perc alatt világosbarnára sütöm, néha rákapcsoltam a légkeverést.
Most nagyon nevetek, mert anyáéknál ez egy gyors teasütemény kategóriába tartozó étel, szóval nem vacsora, nem uzsonna, hanem – ha lenne náluk ötórai tea – mellé ez egy tökéletes fogás lenne! Eszméletlen finom, extra gyors, kábé amolyan tízperces. Délelőtt készítettem egy citromos szilvaöntet a leendő, már bedagasztott, kelt tésztás, kovászos belga gofrihoz, de az öntet azt már nem élte meg, mert most elfogyott a guba mellé.
Reklámok
Egyébként a legeslegfontosabb munkafolyamatot, a mákdarálást – természetesen – apukám végezte, a többi mozzanat anya érdeme. Meglepő módon, nekem ehhez most semmi közöm nincs, csak szépen ellopikáltam a művüket, mert valami eszményi!
Oké, ez tényleg egy időspórolós verzsön, mert bolti kifli + pudingpor.
‘Ámdeviszonthogyha igazán hódolni akarunk az élvezetek és a homemade életérzés oltára előtt és pont azzal a lábunkkal keltünk aznap, hogy na már most ma MINDENT AZ ALAPOKTÓL üzemmód van (magamból indulok ki, szokott sokszor így indulni a nap), akkor mutatok egy eszméletlen házi, békebeli, tejes kifli receptetés egyigazi vaníliasodó receptet, ami tojással készül és pudingpor nélkül. Na, így lehet, hogy nem tízperces, de az élmény mennyei lesz! ;-)
Tízperces mákos guba vaníliapudinggal
Hozzávalók 4 személyre
Citromos szilvaöntet A hozzávalókat 7-8 perc alatt összeforralom. 10 szem szilva 1/2 citrom leve kis cukor 1/2 kávéskanál fahéj
Reklámok
Guba 200 ml víz 2 evőkanál méz 5 kifli* 1 csomag vaníliás puding 600-700 ml tej 2 tk. kristálycukor 80-90 g darál mák 30-35 g porcukor
*Anya sima, most vásárolt, friss kiflikből készítette. Persze a szikkadt is tökéletes, sőt egy szikkadt kalácsból pedig még ennél is finomabb!
Felszeletelem a kifliket, jénaiba vagy bármilyen nagyobb tálba teszem. Felforralom a vizet, elkeverem benne a mézet és a kiflikre csurgatom. Készítek mellé egy gyors, kicsit hígabb vaníliás pudingot (2 tk. kristálycukorral). Összeállítom. A megdarált mákot elkeverem a porcukorral, rászórom a mézes vízzel meglocsolt kiflikre és ráöntöm a puding háromnegyedét. A maradékot kis öntetes edénybe átteszem és ezzel tálalom. Aki szeretne még önthet rá kedvére. A mák szintén az asztalra kerül, mert nálunk például ülnek az asztalnál fanatikus mákrajongók, akik élnek-halnak érte.
Idén volt 2 hónapunk, amikor hiánycikké vált a sárgabaracklekvár. Azt a szenvedést, amit levágtunk. Az volt a baj, hogy akkor kísérleteztük ki és szoktunk rá végérvényesen a kovászos palacsintatészta készítésére. A kovász teljesen más textúrát eredményez, mint az eredeti. Pedig csak nettó 2 evőkanál kovászról beszélünk.
Valami ilyesmi az ízélmény. Selyem puha, fátyol (extra) vékony és eszméletlen lágy palacsinták sülnek ki belőle, ami olyan gyönyörűen szakad ketté, tisztára elolvad a szájban, hogy szinte tölteléket se kíván.Eszméletlen jó! Esküszöm életünk palacsintája.
Kovászos palacsinta
Hozzávalók kb. 14 darabhoz
2 tojás 200 g liszt 1 óriási csipet só 80 g kristálycukor 1,5 evőkanál étolaj 1 kávéskanál vanília aroma/1 csomag vaníliás cukor 325 ml tej 170 ml szénsavas ásványvíz* 2-3 (50g) evőkanál hűtőből kivett kovász vagy öregtészta
*(elhagyható, helyette jó a tej!! – mi mostanában csak tejjel készítjük)
A tészta kikeverése. A lisztet, a tojást, a cukrot, a sót és az olajat összeöntöm, minimális tejjel, kézi habverővel csomómentesre keverem, majd ebben a sűrű masszában elkeverem a hűtőből kivett kovászt, vagy öregtésztát. Ha már csomómentes, mehet bele a többi tej, az ásványvíz és a vanília aroma/vaníliás cukor is.
Pihentetés. 30-60 percet pihenni hagyom a pulton.
Sütés. palacsintasütőben leheletvékonyra kisütöm – általában csak a tészta felét, mert a másik fele megy a hűtőbe, hogy másnap süssük ki, mert akkor még ÜTŐSebb. Baromi nehéz megfordítani, körülbelül csak kézzel, óvatosan felhúzva lehet a palacsintasütőről és gyorsan átforgatni, nehogy franccá égjen a kezem. Ezt csak így lehet, de megfizethetetlen ez az állag/íz és leheletvékony textúra kombináció!
Kovásznevelés lépésről lépésre online kurzus!
Szeretnél saját kovászt nevelni, de nem tudod, hogyan kezdj neki? Ebben a kurzusban lépésről lépésre végigvezetlek az egész folyamaton, az alapoktól egészen a gondozásig!
A kovásznevelés kurzus ✔ 27 oldalas e-könyvből ✔ 10 db részletes videóból ✔ amiben elsajátítod a kovásznevelés alapjait ✔ anyakovászt készítünk ✔ megtanulunk vele együtt élni, hogyan gondozzuk? ✔ és a végén sütünk is vele!
A tananyag végére felneveljük a saját kovászod, megismerjük az esetleges buktatókat és ha kell, harmadjára is nekivágunk (ahogy én tettem), hogy biztosan sikerüljön!
Az online anyagot bármikor bárhonnan, időkorlát nélkül eléred!
Minden a kovászos palacsintávalkezdődött. Mióta ráfüggtem a kovipalira, hetente megfordult a fejemben a kovigofri gondolata is, de csak most jutottam el a megvalósításig. Az első akció óta, amikor is kétfajta verzió egy héten belül már kétszer is el kellett készítenem!
Pont olyan ízű, mint az édes tölcsér és nincs semmilyen sütőporos utóíze. Egyszerűen perfekt. A legjobb az egészben, hogy ez nem egy kókadt, puha gofri-szerű valami, hanem egy iszonyatosan ropogós vérbeli gofri, akárcsak, mint a gofrizókban.
A titka akovász (Nincs kovászod? Így készíts!) vagy öregtészta (Így lesz öregtésztád!) mellett szerintem a sütési időben rejlik, ami tényleg 15-20 perc a gofrisütőben. Bár ez attól is függ, kinek hány wattos. Nekem: 750. Miután jól megpirult rácsra teszem kihűlni és ha véletlenül, netalántán megmaradna, nem teszem dobozba, mert úgy megszívja magát nedvességgel, hanem ugyanúgy kint hagyom a pulton, max csak dobok rá egy vékonyka szalvétát.
Kovászos gofri alaprecept
10-12 db képen látható kockához Második sütés Na itt már nem cicóztam két adag készítésével, hanem vegyítettem a két életmódot. Tökéletes lett.
450 ml tej 100-120 g kristálycukor (vagy 15 szem édeske) 1 csomag vaníliás cukor 250 g liszt (vegyesen: teljes kiőrlésű búzaliszt, tk rozs, sima BL55) 1 óriási csipet só leheletnyi fahéj 2 evőkanál kovász/öregtészta 60 ml olaj 2 egész tojás (fehérje habbá verve)
A tej egy részét megmelegítem, elkeverem benne a kristálycukrot vagy az édesítőszert. Hozzákeverem kis habverővel az olajat és a kovászt. Jöhetnek bele az átszitált lisztek, a só, a fahéj és a vanília. Pihentetem 30 percet. A tojást a 30 perc pihi múlva adom hozzá. Habbá verem a 2 fehérjét. A sárgáját elkeverem a tésztában, majd óvatosan belekeverem a habbá vert fehérjét is. Gofrisütőben 15-20 perc alatt ropogós aranybarnára sütöm.
Első sütés Bah. Kovászos gofri vacsira. Két adag készült, egy fittebb és egy sima. A tetejére csipet chia mag, kettőnknek közösen 1 kocka fehér csokoládé, csipet pirított mandula, 2 db kis pekándió, 1 db brazildió, 1 sárga húsú őszibarack, leheletnyi vaníliapuding és egy csipet lenmag* került.
*Lenmag – omega 3 forrás (esszenciális zsírsav). Szervezetünk mindösszesen két zsírsavat (omega 3 és 6)nem tud más zsírokból és nyersanyagokból előállítani. Szerencsére mindkettő megtalálható a lenmagban. A lenmag fogyasztása csökkentheti a szív és érrendszeri megbetegedések kockázatát, ill. csökkentheti a vérrögök kialakulásának esélyét. /Libri, 2017, Mindent a táplálkozásról/
Kevert lisztes kovászos gofri 225 ml tej (110 ml kókusz-rizs, 125 ml tehén tej) 125 g liszt (40g tk búzaliszt, 50g tk rozsliszt, 35g tk tönkölybúzaliszt) 1 csipet só 1 evőkanál kovász (hűtőből) 10 szem édesítő 30 ml olaj pici fahéj, vanília – 1 egész tojás (a fehérjét habbá verve adom hozzá)
Búzafinomliszttel készült kovászos gofri 125 g BL55 búzafinomliszt 1 nagy csipet só 220 ml 2,8% tej 1 evőkanál kovász – 30 ml olaj 50-60 g kristálycukor pici fahéj, vanília 1 egész tojás (fehérjét habbá verve adom hozzá a végén)
Most mondjam azt, hogy júliusban túl sok volt az ostoros kalács?! Mert tényleg ez a helyzet. Szóval most ismét visszatérünk tudatos énünkhöz – ami persze július folyamán is megvolt, csak kicsit bújócskázott – és odafigyelünk arra, hogy ne csak étkezzünk, hanem ténylegesen táplálkozzunk, tehát változatos forrásokból biztosítsuk szervezetünk tápanyagszükségleteit.
Reklámok
Tudatosan étkezünk. Tudom, hogyha netalántán csokoládét kívánnék, akkor a szervezetemnek tulajdonképpen magnéziumra lenne szüksége és az ebéd ez esetben párolt brokkolit is tartalmazna. Viszont csokoládét, ha jobban belegondolok, én nem is igazán tudom, hogy mikor kívántam egyáltalán utoljára. Szervezetünknek alapvetően a finomított cukrokra, tehát a kristálycukorra abszolút nincs szüksége, mert a működéséhez szükséges glükózt (legfőbb energiaforrás) az összetett szénhidrátok* lebontásával is magához tudja venni, amit egy kiegyensúlyozott étrend biztosítani tud.
*például a teljes kiőrlésű gabonák
Két évvel ezelőtt, emlékszem akkor tört ránk először a Galette-láz, minden gyümölcsből és kb. hetente ezt készítettem, szóval tömtük. Nem meglepő mondjuk, hát ki tudna ellenállni ennek a roppanós tésztával körülölelt gyümölcsös, lekváros kompót-szerű mennyországnak?! Szóval szóba került párommal a teljes kiőrlésű Galette gondolata, amit gyorsan el is vetett mondván, ha édességet akar enni, akkor az legyen normális. Most, két év elteltével pedig ezt eszi (nulla finomított búzaliszt tartalommal!!), de nem ám kötelező szinten, hanem olyan eszméletlenül ízlik neki szinten! Mert az, hogy én odavagyok az igazi, telt gabonaízért, az egy dolog, ez tény: imádom a teljes kiőrlésű gabonák teljes, jellegzetes, aromás ízét, de hogy ő is megszerette, na az a nagy szó! Hiphiphurrá.
Reklámok
Galette diétásan
Hozzávalók 2 db-hoz
100 g tk rozsliszt 120 g tk búzaliszt csipet só 1 teáskanál porcukor 85 g vaj/ margarin 50-55 ml hideg víz 1 tojás (keveset félreteszek a lekenéshez) kis barna cukor
Reklámok
galettenként: 1,5 evőkanál lekvár, 250-300 g gyümölcs, kis citrom leve, ill. a szilvásra fahéj, szerecsendió esetleg kardamom, megszórhatjuk még mandulával, dióval
A liszteket gyorsan elmorzsolom a hideg vajjal/margarinnal és az 1 csipet sóval. Hozzáadom a porcukrot, a 4/5-öd részét az egész tojásnak, a hides vizet és gyorsan összegyúrom. Hűtőbe teszem fél vagy 1 órára. Kicsit lisztezett sütőpapíron kinyújtom, tepsire átteszem és ott készítem el: a közepébe lekvárt kenek, majd a felszeletelt gyümölcsöket rápakolom. Nyomok rá egy kis friss citrom levét és eloszlathatok rajta egy kis barna cukrot. (De alapvetően nem szükséges, mert a gyümölcs cukortartalma elég édessé teszi.) Az oldalát felhajtogatom. Lekenem kicsit felvert tojással a tészta szélét körben, majd 180-185 fokon (alsó-felső) 40 perc alatt megsütöm.
